بورک و خمیر یوفکا,آموزش آشپزی,غذاهای مکمل,بورک سیب زمینی و پنیر,بورک سیب زمینی پنیری,غذای ترکیه,بورک پنیری,بورک,بورک سیب زمینی
بورک سیب زمینی پنیری بورک پنیری
طرز تهیه : سیب زمینی ها را بپزید ، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس سیب زمینی ها پخته را ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.
بورک سیب زمینی پنیری
خمیر یوفکا مقدار لازم . سیب زمینی ۳ عدد . پیاز ۱ عدد . روغن زیتون مقداری
پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم . پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم . زرده تخم مرغ ۱ عدد . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : سیب زمینی ها را بپزید ، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس سیب زمینی ها پخته را ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیرها را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید.
خمیرها را به نوبت باز کنید و روی خمیرها کمی زرده بمالید سپس مقداری از مخلوط اماده داخل خمیر بریزید ، لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید ( زرده تخم مرغ مانند چسب عمل میکند ).
کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای اماده را کف قالب بچینید ، سینی را درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید ، پس از اماده شدن بورک ها را بهمراه سس دلخواه سرو نمائید.
میتوانید درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو طرف بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
بورک,بورک سیب زمینی,بورک سیب زمینی و پنیر,آموزش آشپزی,غذاهای اصلی,غذای ترکیه,بورک و خمیر یوفکا,بورک پنیری,بـرش، غذای زمستانی به سبک روس ها!
بـرش، غذای زمستانی به سبک روس ها! بورک
سرمای زمستان سیبری را تنها برش می‌تواند قابل تحمل کند. این سوپ مقوی و جاندار روسی، بسیار خوش‌طعم است. برش را روس‌ها، ازبک‌‌ها، اوکراینی‌ها، تاتارها، گرجی‌ها و مناطقی مانند قفقاز به روش‌های گوناگون و برحسب دمای منطقه و صیفی‌جات محلی به روش‌های مختلف و با مواد گوناگون تهیه می‌کنند.
می‌‌گویند سرمای زمستان سیبری را تنها برش می‌تواند قابل تحمل کند. این سوپ مقوی و جاندار روسی، بسیار خوش‌طعم است. اصولا هرچه هوا سردتر باشد، برش غلیظ‌تر و چرب‌تر است. اساس برش، آب قلم گاو است که مصرف بیش از حد آن به دلیل چربی بالا توصیه نمی‌شود.
سرمای زمستان سیبری را تنها برش می‌تواند قابل تحمل کند. این سوپ مقوی و جاندار روسی، بسیار خوش‌طعم است. برش را روس‌ها، ازبک‌‌ها، اوکراینی‌ها، تاتارها، گرجی‌ها و مناطقی مانند قفقاز به روش‌های گوناگون و برحسب دمای منطقه و صیفی‌جات محلی به روش‌های مختلف و با مواد گوناگون تهیه می‌کنند.
اصولا هرچه هوا سردتر باشد، برش غلیظ‌تر و چرب‌تر است. اساس برش، آب قلم گاو است که مصرف بیش از حد آن به دلیل چربی بالا توصیه نمی‌شود، مگر در مواردی که پزشک بگوید. یادتان باشد برش ایرانی‌پسند است.
مواد لازم برای ۶ تا ۱۰ نفر:
کره: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۲عدد، ساطوری
هویج متوسط: ۳ عدد، نگینی
شلغم: یک عدد، نگینی(اختیاری)
گوشت چرب گوساله: ۵۰۰ گرم، قیمه‌ای درشت
سیر: ۳ حبه، خردشده
آب قلم گوساله: ۹ پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
کلم برگ متوسط: یک عدد، رشته‌ای
گوجه‌فرنگی درشت: ۳ عدد، نگینی بدون پوست
چغندر درشت: ۳ عدد، رنده درشت
ماست کیسه‌ای ترش: برای تزیین
روش تهیه:
۱- کره را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز، هویج و شلغم را در آن ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ بگیرد. سیر و گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ۶-۵ دقیقه دیگر ادامه دهید.
۲- آب قلم را اضافه کنید و هنگامی که به جوش آمد، شعله را کم کرده و آن را یک ساعت بپزید.
۳- کلم خردشده را حداقل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس به برش اضافه کنید و یک ساعت دیگر آن را بپزید.
۴- گوجه‌فرنگی را خرد کرده و همراه چغندر به سوپ اضافه کرده و پس از یک ساعت نمک و فلفل آن را اندازه کنید. گاهی در این مرحله کمی سرکه سفید به برش اضافه می‌کنند.
۵- پس از اینکه برش غلیظ شد و گوشت پخت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و در ظرف بکشید. برش را با ماست ترش تزیین کرده و سرو کنید.
نکته آشپزی:
بهترین گوشت، سر سینه گوساله است که چربی خوبی برای برش دارد.
