چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,خواص آبلیموی خانگی و نحوه ی نگه داری آن,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
خواص آبلیموی خانگی و نحوه ی نگه داری آن دانستنی ها
آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
به گزارش خبرگزاری به نقل از وب دا،مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد ضمن اشاره به ترکیبات و اجزای تشکیل دهنده لیمو اظهار کرد: یک عدد لیمو ترش حاوی۳۰ کیلو کالری انرژی، ۵/۱۰گرم کربوهیدرات، ۷/۰ گرم پروتئین، ۲/۰ گرم چربی، ۵/۰ گرم فیبر خوراکی، ۶/۰میلی‌گرم آهن، یک RE ویتامین A و ۱/۲۹میلی‌گرم ویتامین C است.
یوسف نقیایی ادامه داد: بیشترین ماده تشکیل دهنده موجود در لیمو، کربوهیدرات‌ها هستند که نوع کربوهیدرات‌های آن از نوع فروکتوز می‌باشد، بنابراین برای بیماران دیابتی مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌توانند به راحتی از این ماده غذایی استفاده کنند.
وی با تاکید بر نقش آنتی اکسیدان و قابلیت جذب آهن در بدن توسط ویتامین C موجود در لیمو، گفت: از آنجا که لیموترش ماده غذایی غنی از ویتامین C است و این نوع ویتامین، بدن را در برابر بیماری‌های عفونی محافظت می‌کند، بنابراین توصیه میشود این ماده غذایی به همراه هر نوع غذایی اعم از خورشت، سالاد و غیره مصرف شود.
نقیایی تصریح کرد: از آنجا که از لیمو ترش، آبلیموهای صنعتی و دستی تهیه و مصرف میشود، باید متذکر شد که آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
وی تاکید کرد: در آبلیموهای صنعتی نیز باید به کد بهداشتی، پروانه ساخت و مهر استاندارد کالا توجه شود و از مصرف آبلیموهای با مارک‌های غیر معتبر اجتناب شود.
مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد با اشاره به تاثیر ویتامین C موجود در لیمو امانی یا لیمو ترش، تاکید کرد: مصرف این ماده غذایی به همراه غذا در پیشگیری از بروز فقر آهن نقش موثری دارد.
این کارشناس تغذیه در پایان، مصرف روزانه لیمو ترش را به همه سنین توصیه کرد.
آبلیموی خانگی را در محل تاریک یا یخچال نگهداری کنید
آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
به گزارش خبرگزاری به نقل از وب دا،مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد ضمن اشاره به ترکیبات و اجزای تشکیل دهنده لیمو اظهار کرد: یک عدد لیمو ترش حاوی۳۰ کیلو کالری انرژی، ۵/۱۰گرم کربوهیدرات، ۷/۰ گرم پروتئین، ۲/۰ گرم چربی، ۵/۰ گرم فیبر خوراکی، ۶/۰میلی‌گرم آهن، یک RE ویتامین A و ۱/۲۹میلی‌گرم ویتامین C است.
یوسف نقیایی ادامه داد: بیشترین ماده تشکیل دهنده موجود در لیمو، کربوهیدرات‌ها هستند که نوع کربوهیدرات‌های آن از نوع فروکتوز می‌باشد، بنابراین برای بیماران دیابتی مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌توانند به راحتی از این ماده غذایی استفاده کنند.
وی با تاکید بر نقش آنتی اکسیدان و قابلیت جذب آهن در بدن توسط ویتامین C موجود در لیمو، گفت: از آنجا که لیموترش ماده غذایی غنی از ویتامین C است و این نوع ویتامین، بدن را در برابر بیماری‌های عفونی محافظت می‌کند، بنابراین توصیه میشود این ماده غذایی به همراه هر نوع غذایی اعم از خورشت، سالاد و غیره مصرف شود.
نقیایی تصریح کرد: از آنجا که از لیمو ترش، آبلیموهای صنعتی و دستی تهیه و مصرف میشود، باید متذکر شد که آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
وی تاکید کرد: در آبلیموهای صنعتی نیز باید به کد بهداشتی، پروانه ساخت و مهر استاندارد کالا توجه شود و از مصرف آبلیموهای با مارک‌های غیر معتبر اجتناب شود.
مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد با اشاره به تاثیر ویتامین C موجود در لیمو امانی یا لیمو ترش، تاکید کرد: مصرف این ماده غذایی به همراه غذا در پیشگیری از بروز فقر آهن نقش موثری دارد.
این کارشناس تغذیه در پایان، مصرف روزانه لیمو ترش را به همه سنین توصیه کرد.
چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,میوه و سبزیجات شگردهای پخت و پز سریع و آسان,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
میوه و سبزیجات شگردهای پخت و پز سریع و آسان دانستنی ها
پیاز: برای اینکه موقع پوست کندن پیاز اشکتان در نیاید، پیاز را زیر آب سرد پوست بکَنید و همانطور که آب سرد جاری است کنار ان پیاز را خُرد کنید. حتی می توانید پیاز را برای چند دقیقه قبل از خُرد کردن در فریزر قرار دهید. برای اینکه پیاز خیلی زودتر سرخ شود و رنگ طلایی پیدا کند کمی شکر روی پیازها بپاشید و سرخ کنید.
انواع فلفل: برای جدا کردن پوست فلفل، فلفل ها را روی اجاق یا مَنقل کباب کنید تا به رنگ قهوه ای در بیایند، سپس آنها را داخل یک کیسه پلاستیکی یا کاغذی گذاشته و اجازه دهید تا سرد شود پس از آن پوسته فلفل ها به راحتی جدا خواهد شد.
سیب زمینی: اگربه آبی که سیب زمینی در آن در حال پختن است نمک اضافه کنید سیب زمینی شما تَرَک نمی خورد و از هم نمی پاشد. برای اینکه پوست سیب زمینی راحت تر جدا شود بهتر است بعد از اینکه پخته شد پوست آن را جدا کنید.اگر سیب زمینی تازه ی فصل را برای پختن استفاده کردید اصلا نیازی به پوست کندن آن نیست.
سیر: برای جدا کردن پوست حبه های سیر کافیست سیر را به مدت ۱۵ ثانیه در ماکرویو قرار دهید. از سرخ کردن سیر در روغن خودداری کنید چرا که هم تلخ میشود هم اینکه خیلی زود میسوزد.
پیاز: برای اینکه موقع پوست کندن پیاز اشکتان در نیاید، پیاز را زیر آب سرد پوست بکَنید و همانطور که آب سرد جاری است کنار ان پیاز را خُرد کنید. حتی می توانید پیاز را برای چند دقیقه قبل از خُرد کردن در فریزر قرار دهید. برای اینکه پیاز خیلی زودتر سرخ شود و رنگ طلایی پیدا کند کمی شکر روی پیازها بپاشید و سرخ کنید. انواع فلفل: برای جدا کردن پوست فلفل، فلفل ها را روی اجاق یا مَنقل کباب کنید تا به رنگ قهوه ای در بیایند، سپس آنها را داخل یک کیسه پلاستیکی یا کاغذی گذاشته و اجازه دهید تا سرد شود پس از آن پوسته فلفل ها به راحتی جدا خواهد شد.
گوجه: برای جدا کردن پوست گوجه خیلی آسان و سریع، فقط کافی است چند ثانیه گوجه را داخل آب جوش بیاندازید و سریع خارج کنید و خیلی راحت پوست آن را جدا کنید.
آب لیمو یا پرتقال: لیمو ها یا پرتقال ها را قبل از آب گرفتن به مدت ۱۵ ثانیه در ماکروویو قرار دهید، به این ترتیب آب بیشتری به دست خواهید آورد.
پرتقال و گریپ فروت: اگر این مرکبات را به مدت ۵ دقیقه در آب در حال جوشیدن بیاندازید، پوست و همچنین لایه ی سفید داخل میوه به راحتی و بدون دردسر جدا خواهد شد.
چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,مقدار زیادی کدو دارم، چه کارشان کنم؟,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
مقدار زیادی کدو دارم، چه کارشان کنم؟ دانستنی ها
۹ – با کدوها شیرینی بپزید
این دستور العملی را از ژولی آندریو از آخرین کتابش برای تان می‌آوریم.
۶۰۰ گرم کدو را بشویید و رنده کنید. آن را داخل دستمال بگذارید، لبه های دستمال را بتابانید و فشارش دهید تا آب کدو تا آن جایی که ممکن است خارج شود.
فر را روی ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد آماده کنید.
۷۰ گرم کره را آب کنید. ۱۰ سی سی شیر نیمه چرب را گرم کنید.
۱۵۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم شکر، ۲ عدد تخم مرغ، ۵۰ گرم کرۀ آب شده، ۱ قاشق قهوه خوری وانیل، نصف قاشق قهوه خوری پودر دارچین، شیر ولرم و نوک قاشف نمک، را درون یک ظرف سالاد خوری با کدوها مخلوط کنید.
درون یک ظرف با لبۀ ۲۳ سانتی متری کره و شکر بمالید. مخلوط آماده شده را درون آن بریزید و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.
وقتی که پخت به نیمه رسید، کرۀ آب شده را با یک قلمو روی سطح شیرینی بمالید تا لایۀ رویی شیرینی کاملاً طلایی شود.
قبل از اینکه بخواهید شیرینی را از قالب خارج کنید، بگذارید خوب سرد شود. زمانی که شیرینی به دمای محیط رسید، می‌توانید آن را سرو کنید.
چند توصیه برای تان داریم تا بتوانید به خوبی این کدوها را برای زمستان پیش رو کنسرو کنید یا فوراً آنها مورد استفاده قرار دهید.
۱ – کدوها را منجمد کنید
بدون اینکه پوست کدوها را بکنید، آنها را به شکل مکعب یا دایره ببرید یا خیلی ساده خردشان کنید. کدوهای خرد شده را روی یک سینی پهن کنید و آنها را درون فریزر بگذارید. سپس آنها را درون کیسه های خشک بریزید و بگذارید برای زمستان یخ بزنند.
اگر آنها را مستقیماً درون کیسه بریزید تا یخ بزنند، به هم خواهند چسبید و استفاده از آنها خیلی سخت میشود. اما با این کار آنها به خوبی از هم جدا هستند و شما می‌توانید با آنها بدون اینکه یخ شان باز شده باشد، آشپزی کنید.
۲ – سوپ کدو را منجمد کنید
کدوها را با پنیر مازارلا یا پنیر تازۀ بز خوب مخلوط کنید. سپس آنها را درون ظرف های شیر بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
به آن نمک نزنید، هر وقت که خواستید گرم شان کنید می‌توانید ادویه و چاشنی های مورد نظرتان را به آن اضافه کنید.
۳ – گراتین کدو را منجمد کنید
۲ کیلوگرم کدو را به شکل دایره خرد کنید و بگذارید با روغن زیتون ۱۰ دقیقه بپزد. آنها را درون یک سینی پهن کنید. ۲ عدد تخم مرغ را با ۴۰ سی سی شیر بزنید و روی کدوها بریزید. سپس آن را داخل فر ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد قرار دهید و بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد. سپس آن را تکه تکه ببُرید و درون فریز بگذارید.
زمانی که می‌خواهید این گراتین را گرم کنید، کمی پنیر رنده شده رویش بریزید.
۴ – پورۀ کدو را فریز کنید
۱ یا ۲ کیلوگرم کدو را به شکل دایره یا مکعب ببرید. آن را با بخار بپزید. سپس به کمک یک صافی یا آبکش بزرگ آبش را به خوبی بگیرید.
برگ های یک دسته ریحان را روی آن ریز ریز کنید. مخلوط حاصل را با مخلوط کن خوب له کنید. مجدداً کمی ریحان و کمی خامه به آن اضاف کنید. خوب مخلوط شان کنید. پورۀ آماده شده را درون چند ظرف بریزید و بگذارید منجمد شود.
۵ – مثل خیار کنسروشان کنید
۱ کیلو گرم کدو را به شکل مکعب های بزرگ خرد کنید. آنها را درون یک سینی بریزید، مقدار زیادی نمک روی آن بریزید آن قدر که مالامال از نمک شود، سپس بگذارید تمام شب در فریزر بماند.
فردای آن روز، آبش را به کمک یک صافی بگیرید. سپس آنها را در چند شیشه بریزید.
۲ شیشه سرکه را به اضافۀ نیم لیوان آب و ۲ قاشق سوپ خوری شکر بگذارید جوش بیاید. این مخلوط را روی کدوها بریزید و در شیشه ها را ببندید.
۶ – کدو را تبدیل به چاشنی نمایید
۱ کیلوگرم کدو را به شکل مکعب های کوچک ببرید. سپس خیلی سریع آنها را درون کمی روغن زیتون بریزید.
۱ تکه زنجبیل رنده شده، ۲ یا سه حبه سیر ریز شده، ۱ قاشق سوپ خوری عسل، و ۱ مشت کشمش به آن اضاف کنید.
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری سرکه، نمک و فلفل روی آن بریزید. سپس آن را درون ظرف های کوچک بریزید و منجمد کنید یا درون چند شیشه بریزید و درون یخچال نگه شان دارید.
این چاشنی را با کباب گاو، دندۀ بره، و ماهی شکم پُر سرو کنید.
۷ – بستنی کدو درست کنید
۱ کیلوگرم کدو را به شکل دایره های نازک ببرید. آنها را درون آب جوش که کمی نمک به آن اضافه شده، به مدت ۱۰ دقیقه شناور کنید.
آب آنها را بگیرید و با ۴ سوسیس کوچک یا یک کاسه مازارلا و سبزیجات معطر (ریحان، جعفری یا سبزی دیگر) مخلوط کنید. با آب لیموترش طعم دارش کنید. سپس آن را درون فریزر قرار دهید.
این بستنی را با تارت ماهی آزاد (یا هر ماهی دیگر) و یا سالاد، سرو کنید یا روی مخلوط سبزیجات خام بریزید.
۸ – مربای کدو درست کنید
دو بار آب جوش روی پوست ۳ لیموترش بریزید و خالی کنید، سپس آنها را به تکه های کوچک خرد کنید. ۱٫۵ کیلوگرم کدوی خردشده و شسته شده را را در مخلوط کن، مخلوط کنید. سپس آب لیموترش به آن اضافه نمایید.
۱ کیلوگرم شکر، پوست لیموترش ها، یک نوک قاشق وانیل، و ۱ قاشق سوپ خوری دانۀ هل را درون یک ظرف بریزید.
مخلوط آماده شده به همراه کدوها را درن قابلمه بریزید. ۲۰ دقیقه به آرامی آن را بپزید، مدام باید همشان بزنید. سپس درون ظرف بریزید.
شما می‌توانید این مربا را با استفاده از ادویه های دیگر مانند، دارچین، رازیانه، دانه های رازیانه، زنجبیل رنده شده، یا با اضافه کردن کشمش، خلال بادام، و یا پستۀ له شده تهیه کنید.
۹ – با کدوها شیرینی بپزید
این دستور العملی را از ژولی آندریو از آخرین کتابش برای تان می‌آوریم.
۶۰۰ گرم کدو را بشویید و رنده کنید. آن را داخل دستمال بگذارید، لبه های دستمال را بتابانید و فشارش دهید تا آب کدو تا آن جایی که ممکن است خارج شود.
فر را روی ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد آماده کنید.
۷۰ گرم کره را آب کنید. ۱۰ سی سی شیر نیمه چرب را گرم کنید.
۱۵۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم شکر، ۲ عدد تخم مرغ، ۵۰ گرم کرۀ آب شده، ۱ قاشق قهوه خوری وانیل، نصف قاشق قهوه خوری پودر دارچین، شیر ولرم و نوک قاشف نمک، را درون یک ظرف سالاد خوری با کدوها مخلوط کنید.
درون یک ظرف با لبۀ ۲۳ سانتی متری کره و شکر بمالید. مخلوط آماده شده را درون آن بریزید و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.
وقتی که پخت به نیمه رسید، کرۀ آب شده را با یک قلمو روی سطح شیرینی بمالید تا لایۀ رویی شیرینی کاملاً طلایی شود.
قبل از اینکه بخواهید شیرینی را از قالب خارج کنید، بگذارید خوب سرد شود. زمانی که شیرینی به دمای محیط رسید، می‌توانید آن را سرو کنید.
روش پخت گل کلم,اصول تغذیه,دانستنی های اشپزی,نحوه اشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,آموزش آشپزی,نکات اشپزی,دانستنی ها,نکات جدید,چگونه اشپزی کنیم,اموزش های اشپزی,چگونه گوشت را تُرد کنیم؟
روش پخت گل کلم دانستنی ها
و برای انکه رنگ ان سفید بماند در موقع طبخ در دیگ را باز میگذاریم. در صورتیکه گل کلم را درسته پختیم کره را اب می کنیم و روی گل کلم می دهیم.
و برای انکه رنگ ان سفید بماند در موقع طبخ در دیگ را باز میگذاریم. در صورتیکه گل کلم را درسته پختیم کره را اب می کنیم و روی گل کلم می دهیم.
نکاتی کلیدی برای پخت سالم ترین و خوشمزه ترین کباب ها,اصول تغذیه,دانستنی های اشپزی,نحوه اشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,آموزش آشپزی,نکات اشپزی,دانستنی ها,نکات جدید,چگونه اشپزی کنیم,اموزش های اشپزی,چگونه گوشت را تُرد کنیم؟
نکاتی کلیدی برای پخت سالم ترین و خوشمزه ترین کباب ها دانستنی ها
● کباب ها را در فویل بپیچید
یکی از نگرانی هایی که همواره در مورد مصرف گوشت های کبابی وجود دارد، احتمال سرطان زا بودن آنها در اثر استفاده از زغال برای پختشان است. خیلی ها معتقدند مصرف بیش از حد کباب، به خصوص قسمت های سوخته و سیاهی که حالت کربنی پیدا کرده است، می تواند سرطان زا باشد. هرچند چنین ادعاهایی هنوز به اثبات نرسیده اما احتیاط شرط عقل است.
شما می توانید سیخ های کباب و جوجه کباب را پیش از قرار دادن روی منقل و زغال، داخل فویل بپیچید و سپس آنها را در برابر حرارت زغال قرار دهید. با این کار، هم از خشک شدن و سوختن گوشت ها پیشگیری می کنید و هم کبابی سالم، آبدار و خوشمزه خواهید داشت. ضمن اینکه با این روش عطر و طعم خوشایند کباب زغالی را هم حس خواهید کرد.
● گوشت کبابی را طعم دار کنید
اولین قدم برای طبخ کبابی خوشمزه این است که گوشت کبابی را از ۳-۴ ساعت قبل از پخت با بهترین روش طعم دار کنید. جوجه را می توان با ترکیبی از گلپر، روغن زیتون، زعفران، فلفل سیاه، سرکه سیب، پودر خردل و نمک مزه دار کرد.
برای مزه دار کردن گوشت قرمز هم باید ابتدا فیله های گوشت را با پشت چاقو کمی بکوبید تا نرم شوند، سپس آنها را داخل مخلوطی از روغن کنجد، فلفل قرمز و نمک قرار دهید. ماهی کبابی را هم می توان با کمی سرکه یا آبلیموی تازه به همراه نمک، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، روغن زیتون و زعفران مزه دار کرد.
● کباب را خشک نکنید
برای پیشگیری از خشک شدن جوجه کباب، باید گوشت را با پوست کباب کنید تا هم چربی زیر پوست باعث خوشمزه تر شدن جوجه شود و هم جلوی خشک شدن گوشت را بگیرد. کباب کردن ماهی با پوستش هم از خشک شدن آن پیشگیری می کند. در مورد گوشت قرمز هم اگر آن را با روغن کنجد فراوان از چند ساعت قبل مزه دار کرده باشید، دیگر نباید نگران خشک شدن آن هنگام کباب کردن بشوید.
● کباب ها را در فویل بپیچید
یکی از نگرانی هایی که همواره در مورد مصرف گوشت های کبابی وجود دارد، احتمال سرطان زا بودن آنها در اثر استفاده از زغال برای پختشان است. خیلی ها معتقدند مصرف بیش از حد کباب، به خصوص قسمت های سوخته و سیاهی که حالت کربنی پیدا کرده است، می تواند سرطان زا باشد. هرچند چنین ادعاهایی هنوز به اثبات نرسیده اما احتیاط شرط عقل است.
شما می توانید سیخ های کباب و جوجه کباب را پیش از قرار دادن روی منقل و زغال، داخل فویل بپیچید و سپس آنها را در برابر حرارت زغال قرار دهید. با این کار، هم از خشک شدن و سوختن گوشت ها پیشگیری می کنید و هم کبابی سالم، آبدار و خوشمزه خواهید داشت. ضمن اینکه با این روش عطر و طعم خوشایند کباب زغالی را هم حس خواهید کرد.
● اصل سالم سازی را رعایت کنید
پیچیدن کباب ها در فویل، یکی از راه های تهیه سالم کباب بود اما اگر فویل نداشتیم، چه?کار کنیم؟ خیلی ساده یک سینی استیل یا یک ورق فلزی بدون رنگ، سبک و تمیز را روی منقل یا باربیکیوی پر از زغال داغ قرار دهید و سیخ های کباب را داخل سینی یا برگه فلزی بگذارید. با این روش از برخورد مستقیم دود زغال با گوشت ها پیشگیری می کنید و در عین حال یک کباب زغالی خوشمزه و نرم هم خواهید داشت.
● ارزش تغذیه ای کباب را بالا ببرید
یکی از راه های افزایش ارزش تغذیه ای کباب این است که آن را با سبزی های رنگی مختلف میل کنید. برای این کار می توانید در کنار هر یک سیخ کباب، یک سیخ از سبزی هایی شامل فلفل دلمه ای رنگی، گوجه فرنگی، قارچ و هویجی که کمی هم حرارت دیده ، استفاده کنید. بد نیست بدانید میزان دسترسی کاروتنوییدهای هویج، گوجه فرنگی و لیکوپن گوجه فرنگی در اثر حرارت دیدن افزایش پیدا می کند. مصرف پیاز خام و آبلیمو در کنار کباب هم می تواند میزان ویتامین C دریافتی شما را بالا ببرد.
● سالاد، سبزی را همراه کنید
سالاد و سبزی های دارای برگ سبز تیره مانند اسفناج، شاهی یا تره در کنار یک لیوان شربت آبلیموی کم شیرین یا آب پرتقال می توانند از بهترین همراهان کباب باشند. این سبزی ها و آبمیوه ها سرشار از ویتامین C هستند و به جذب بهتر آهن گوشت کمک می کنند. آنتی اکسیدان های فراوان موجود در کرفس تازه، آب کرفس، گل کلم و کلم بروکلی هم می توانند ارزش تغذیه ای سفره غذایی تان را به مراتب بیشتر کنند.
● از سیخ های استاندارد استفاده کنید
برای اطمینان از سلامت کباب ها بهتر است از سیخ های استاندارد فلزی استفاده کنید. اگر می خواهید از سیخ های چوبی برای کباب کردن جوجه یا ماهی کمک بگیرید، بهتر است که سیخ های چوبی بسته بندی و دارای نشان استاندارد بخرید و پیش از به سیخ کشیدن گوشت ها هم حتما سیخ را کمی چرب کنید تا گوشت ها به آن نچسبند یا خود سیخ در اثر حرارت دیدن، نسوزد. نکته دیگر اینکه به هیچ عنوان از چوب درختان موجود در طبیعت برای کباب کردن گوشت استفاده نکنید زیرا نمی توانید چوب درختان سمی و غیرسمی را از هم تشخیص بدهید.
● گوشت های کبابی را نازک ببرید
معمولا مدت زمان پخت گوشت در روش کبابی پایین است و امکان خام ماندن بخش های مرکزی آن با این روش بالاست. به همین دلیل توصیه می شود گوشت های کبابی را بسیار نازک ببرید و در صورت امکان برش هایی بر سطح گوشت ها بزنید تا مرکز آنها هم به خوبی پخته شوند. در ضمن، بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های انگلی یا مسمومیت از مصرف کباب های نیم پز و آبدار خودداری کنید.
● گوشت را در دمای مناسب نگهدارید
یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده ها به آن اهمیتی نمی دهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتی گراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای ۸ درجه بیشتر از ۲ ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.
برای حفظ دمای مطلوب می توانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیله ای باشد که از منزل خارج می کنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.
