مواد لازم : اسفناج ۳۰۰۰ گرم شکر ۱ قاشق سوپخوری سس بشامل ۱ فنجان آرد سفید ۱ قاشق سوپخوری کالباس ۲۵۰ گرم کره ۱۰۰ گرم پنیر گرویر ۵۰ گرم زرده تخم مرغ ۴ عدد سفیده تخم مرغ ۶ عدد فلفل قدری نمک قدری
طرز تهیه : ساقه های اسفناج را میگیریم و برگهای آنرا بدقت میشوئیم و اسفناج را به دو تا سه لیوان آب و یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و کمی نمک مخلوط میکنیم و روی حرارت در ظرف در باز قرار میدهیم و میگذاریم اسفناج جوش بیاید ، گاهی اسفناج را بهم میزنیم تا پخته شود ( برای پختن اسفناج بعد از جوش آمدن یکربع ساعت کافی است ) بعد اسفناج را در صافی میریزیم و فشار میدهیم تا آب اضافی آن گرفته شود ، آنگاه کره را در ظرفی که بهتر ست لعابی باشد میریزیم و روی آتش ملایم میگذاریم و یک قاشق غذاخوری آرد داخل کره میریزیم و بهم میزنیم تا آرد کمی سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا آب اسفناج کاملا کشیده شود، بعد اسفناج را از روی آتش بر میداریم و ژامبون را به قطعات کوچک میبریم با اسفناج مخلوط میکنیم و سس بشامل را نیز میریزیم و بهم میزنیم زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم زرده را جداگانه میزنیم تا کف کند و سفیده را آنقدر میزنیم تا کاملا سفت بشود بطوریکه از تخم مرغ زنی نریزد. در این موقع ته یک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مایه است چرب میکنیم و نصف از پنیر را ته ظرف میپاشیم و مایه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط میکنیم و سفیده را میریزیم و مایه را در ظرف آماده شده که پنیر پاشیده ایم میریزیم و بقیه پنیر را روی سوفله می پاشیم . سوفله را میتوانیم در حرارت مستقیم یا بطریق – بن ماری – بپزیم در صورت طبخ بطریق بن ماری ظرف سوفله را در ظرف آب قرار میدهیم بطوریکه نصف ظرف در آب قرار بگیرد بعد ظرف آب را میگذاریم داخل فر و حرارت را به ۳۵۰ درجه بالا می بریم . نیم ساعت تا سه ربع سوفله در فر باید بماند بدون اینکه در فر را باز کنیم ، سوفله باید پف کند و بالا بیاید ولی خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن باید مصرف شود. در صورت طبخ با حرارت مستقیم ظرف سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار میدهیم . |