سوفله اسفناج
کره ۱/۲ لیوان . تخم مرغ ۵ عدد . بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری . اسفناج ۳۰۰ گرم
ارد ۱/۴ لیوان . شیر ۱ لیوان . پنیر پارمزان ۱ لیوان . جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه : ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید ، بسیار مهم است که مطمئن شوید هیچ اثری از زرده درون سفیده ها نباشد ، اسفناج ها را بشوئید ، خشک کنید سپس خرد نمائید.
برای تهیه سس سفید ، قابلمه ای را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید ، کره را درون قابلمه قرار دهید تا اب شود ، وقتی کره شروع به حباب زدن کرد کم کم ارد را اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شود.
پس از مخلوط شدن ارد و کره شیر سرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی و با سرعت بالا شروع به هم زدن نمائید تا مخلوط غلیظ شود ، حرارت را خاموش کنید سپس پنیر رنده شده را درون سس اماده شده بریزید و بهم بزنید تا پنیر کمی اب شود.
اسفناج خرد شده ، جوز هندی و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید سپس به سس سفیدی که اماده کرده اید اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی انقدر بزنید تا همانند ابر شود ( وقتی کاسه را برمیگردانید نریزد ) ، سفیده ها را به ارامی و کم کم به مخلوط سس سفید و اسفناج اضافه کنید ، با ملایمت زیاد و بصورت دورانی از پایین به سمت بالای مواد سفیده ها را مخلوط کنید ، هرچه هوای بیشتری داخل مواد باشد سوفله شما بهتر خواهد شد.
درون ظرف سوفله یا پیرکس را با کره خوب چرب کنید ، مواد را درون ظرف سوفله یا پیرکس بریزید ، دقت کنید که مواد را یکباره درون ظرف خالی نکنید ، قاشق قاشق از مواد بریزید تا با ایجاد شدن لایه های هوا ، پس از پخت سوفله ای عالی داشته باشید.
ظرف سوفله را درون فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت ۳۰ – ۴۰ دقیقه قرار دهید ، ۳۰ دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، پس از این مدت میتوانید برای چک کردن در فر را باز کنید.
سوفله را پس از اینکه پخت و رویش طلایی شد همانطور داغ سرو کنید ، سوفله حتما باید داغ و تازه سرو شود.
نکته ها : برای اینکه راحت تر کار مخلوط کردن سفیده ها را انجام دهید میتوانید مواد را به ۲ – ۳ قسمت تقسیم کنید و کم کم با سفیده ها مخلوط نمائید.
