دوستانی که امسال به مهاباد سفر کرده‌اند، با هیجان و آب و تاب از خورشی تعریف می‌کردند که به گفته آنها دست قرمه‌سبزی را در خوشمزگی از پشت بسته است. به همین دلیل تصمیم گرفتم لذت این دوستان از خوردن این خورش را برای شما با تشریح روش تهیه وصف کنم. آماده سازی این خورش آسان بوده و مواد اولیه آن به راحتی در دسترس است.
دوستانی که امسال به مهاباد سفر کرده‌اند، با هیجان و آب و تاب از خورشی تعریف می‌کردند که به گفته آنها دست قرمه‌سبزی را در خوشمزگی از پشت بسته است. به همین دلیل تصمیم گرفتم لذت این دوستان از خوردن این خورش را برای شما با تشریح روش تهیه وصف کنم. آماده سازی این خورش آسان بوده و مواد اولیه آن به راحتی در دسترس است.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم، خورشی
تره: ۲۵۰ گرم، ساطوری
جعفری: ۵۰ گرم، ساطوری
لوبیا سفید: ۱۲۰ گرم، خیسانده
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
روغن: ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
گرد لیمو: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- سه قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۶-۵ دقیقه در آن تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و بعد از ۴ دقیقه زردچوبه،لوبیا و دو پیمانه آب‌جوش را در آن ریخته و روی شعله ملایم ۲ تا ۳ ساعت با در بسته بپزید تا گوشت و لوبیا نرم شود.
۲- روغن باقی‌مانده را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و تره و جعفری ساطوری را ۷،۶ دقیقه تفت دهید، سپس از روی شعله بردارید.
۳- یک قابلمه متوسط انتخاب کرده و گوشت، لوبیا،تره و جعفری را در آن بریزید و نمک و فلفل بزنید. آب‌گوشت را به آن اضافه کرده و روی شعله ملایم آنقدر بپزید تا خورش جا افتاده و روغن روی آن بیاید.
در نهایت در ۵ دقیقه آخر گرد لیمو را به آن اضافه کرده و نمک و ادویه را میزان کنید.
برگ سفناج را ۳۰ ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شود بعد زیر آب سرد بگیرید تا تر و تازه شود بعد در سینی پهن کنید و فیله ماهی را روی اسفناج قرار داده آن را لوله کنید و ماهی های آماده را مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخار پز بپزید . آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود .
دلمه ماهی با سس پنیر
● مواد لازم
▪ برگ اسفناج درشت ۱۰۰ گرم یا ۱۰ تا ۱۲ عدد درشت
▪ لیمو ترش ۱ عدد
▪ پودر سیر یا سیر له شده ۱ قاشق چایخوری
▪ آب ماهی ۲/۱ فنجان
▪ پیازچه خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
▪ فیله ماهی ۴ قطعه ( هر کدام ۱۵۰ گرم)
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم
● چگونگی تهیه
آب لیمو ترش ، سیر له شده ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده قطعات ماهی را مدت ۲ تا ۳ ساعت در آن بگذارید تا طعم بگیرد .
برگ سفناج را ۳۰ ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شود بعد زیر آب سرد بگیرید تا تر و تازه شود بعد در سینی پهن کنید و فیله ماهی را روی اسفناج قرار داده آن را لوله کنید و ماهی های آماده را مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخار پز بپزید . آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود .
دلمه ماهی را داخل ظرف مناسبی قرار داده و سس پنیر و پیازچه را روی آن بریزید . مدت زمان پخت نیم ساعت است . این مقدار برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است .
▪ توجه
۱) انتخاب صحیح ماهی
۲) رعایت زمان پخت در بخارپز
خورشت,خورشت الو,خورشت الوچه,آموزش آشپزی,غذاهای اصلی,خورشت هلی قورو,طرز پخت یک خورش ملس، خورش آلو با هویج,خورشت گوجه سبز,خورشت سبزیجات
طرز پخت یک خورش ملس، خورش آلو با هویج خورشت الو
مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و مرغ ها را که از قبل به قطعات کوچکتر تکه تکه کرده ایم را در آن تفت می دهیم. اولین ادویه ای که هنگام سرخ شدن به مرغ می افزائیم زردچوبه است که حدود ۱ قاشق به مرغ اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن و تغییر در رنگ مرغ، رب را افزوده و تفت مختصری می دهیم. سپس شکر را به مواد می افزائیم. اضافه کردن شکر در این مرحله – و نه بعد از افزودن آب، باعث می شود که غذا طعم بهتر و قوام بیشتری داشته باشد. – کمی صبر می کنیم که شکر حل شود. آنگاه نوبت به زعفران دم کرده می رسد.
خورش آلو با هویج
مواد لازم:
مرغ : ۶۰۰ گرم ران یا سینه به دلخواه
هویج مربع شده یا خلال شده : ۴۰۰ گرم
زعفران دم کرده : ۴ – ۵ لیوان
آلو : ۱۵ تا ۲۰ عدد
پیاز : ۲ – ۳ عدد
روغن : به میزان کافی
لیموی تازه : ۱ عدد
رب گوجه فرنگی : ۱ – ۲ قاشق غذاخوری
نمک و زرد چوبه : به میزان لازم
شکر : به دلخواه
طرز تهیه :
مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و مرغ ها را که از قبل به قطعات کوچکتر تکه تکه کرده ایم را در آن تفت می دهیم. اولین ادویه ای که هنگام سرخ شدن به مرغ می افزائیم زردچوبه است که حدود ۱ قاشق به مرغ اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن و تغییر در رنگ مرغ، رب را افزوده و تفت مختصری می دهیم. سپس شکر را به مواد می افزائیم. اضافه کردن شکر در این مرحله – و نه بعد از افزودن آب، باعث می شود که غذا طعم بهتر و قوام بیشتری داشته باشد. – کمی صبر می کنیم که شکر حل شود. آنگاه نوبت به زعفران دم کرده می رسد.
بعد از افزودن آن همه مواد هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند. آنگاه آلو ها را که بهتر است از قبل کمی خیس خورده باشند به همراه هویج خرد شده داخل قابلمه می ریزیم و آب لیموی تازه را روی مواد می چکانیم. دقت کنید که هسته لیمو داخل غذا نیفتد چرا که باعث تلخ شدن آن می شود. اگر لیموی تازه در دسترستان نیست از کمی آبلیمو استفاده کنید.
وقتی همه مواد را درون قابلمه خوب با هم مخلوط کردیم در آخر ژیاز سرخ شده را روی مواد ریخته و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱/۵ الی ۲ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد.
سرو غذا :
می توانید مقداری از پیاز سرخ شده تان را نگه دارید تا در صورت دلخواه به همراه خلال پسته و بادام برای تزئین غذا از آن استفاده کنید.
نیمرو گوجه فرنگی,املت قالبی,نیمرو فلفل دلمه ای,غذا با فلفل دلمه ای,غذاهای اصلی,املت فلفل دلمه ای,آموزش آشپزی,نیمرو قالبی,فلفل دلمه ای شکم پر با سبکی متفاوت,غذا قالبی,نیمرو,نیمرو قالبی گوجه فرنگی,نیمرو قالبی فلفل دلمه ای
فلفل دلمه ای شکم پر با سبکی متفاوت املت فلفل دلمه ای
پیاز ،سیر ،اسفناج، قارچ و پنیر را ریز خرد کرده و به سایز دلخواهتان در بیاورید. آویشن، جعفری و پونه کوهی را اگر خشک مصرف می کنید مقدار کمی از آن برای عطرغذا کافیست.
مقدار کمی روغن زیتون به ماهیتابه بزرگی اضافه کنید. چند دقیقه پیاز ها را در روغن بریزید و سرخ کنید و کمی نمک به ان اضافه کنید.حالا قارچ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا قهوه ای رنگ شود.اگر حس کردید که روغنتان کم است می توانید مقداری روغن اضافه کنید. بادمجان و سیر را به ماهی تابه اضافه کنید و زمانیکه عطر خوش سیر به مشامتان رسید شعله را خاموش کنید و اجازه دهید موادتان ولرم شوند.
پس از اینکه مواد آماده شده سرد شد ،گوشت، پنیر، اسفناج، ادویه و نمک را به موادتان اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
در این مرحله مخلوط خوش طعم و خوش عطرتان را داخل فلفل دلمه ای ها قرار دهید. در فلفل دلمه های را با کلاه سبز رنگشان بگذارید و درون قابلمه ای قرار داده آب گوشت را روی فلفل دلمه ای و اطراف آن بریزید و به مدت ۱ ساعت آن را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شود. همچنین می توانید از فر استفاده کنید تا لایه ی رویی فلفل ها حالت کبابی به خود بگیرد.
مدت زمان طبخ: ۳۰ دقیقه مدت زمان لازم برای آماده سازی: ۶۰ دقیقه
اگر از خوردن برنج خسته شده اید مجله دلگرم به شما پیشنهاد می کند که طرز پخت فلفل دلمه ای با گوشت را در این مقاله یاد بگیرید و از خوردن آن لذت ببرید. حتی آنهایی که گیاهخوار هستند می توانند گوشت را از لیست مواد مورد نیاز این غذا خط بزنند و آن را صرف کنند.
مواد لازم:
۶ عدد فلفل دلمه ای قرمز بزرگ
۲ فنجان آب گوشت(گوشت گوساله )
۴۵۵ گرم گوشت گوساله پخته شده(چرخ شده یا تکه تکه)
۱ فنجان بادمجان
۲ فنجان پیاز
۵ حبه سیر
۲ فنجان اسفناج
۴۵۵ گرم قارچ خرد شده
۱۱۳ گرم پنیر پِپِرجک(دلخواه)
یک جهارم فنجان جعفری
۱ قاشق چای خوری پونه کوهی
۱ قاشق چایخوری آویشن
۲ قاشق چایخوری روغن زیتون
طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر
روش طبخ:
سر سبز فلفل دلمه ای ها را به صورت گرد و مانند در قندان ببرید و جدا کنید.
درون فلفل دلمه ای ها را تمیز کنید و دانه های آن را خارج کنید.بادمجان ها را ریز خرد کرده و با نمک مخلوط کنید و داخل آبکش قرار دهید که اگر آب دارد خشک شود.
پیاز ،سیر ،اسفناج، قارچ و پنیر را ریز خرد کرده و به سایز دلخواهتان در بیاورید. آویشن، جعفری و پونه کوهی را اگر خشک مصرف می کنید مقدار کمی از آن برای عطرغذا کافیست.
مقدار کمی روغن زیتون به ماهیتابه بزرگی اضافه کنید. چند دقیقه پیاز ها را در روغن بریزید و سرخ کنید و کمی نمک به ان اضافه کنید.حالا قارچ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا قهوه ای رنگ شود.اگر حس کردید که روغنتان کم است می توانید مقداری روغن اضافه کنید. بادمجان و سیر را به ماهی تابه اضافه کنید و زمانیکه عطر خوش سیر به مشامتان رسید شعله را خاموش کنید و اجازه دهید موادتان ولرم شوند.
پس از اینکه مواد آماده شده سرد شد ،گوشت، پنیر، اسفناج، ادویه و نمک را به موادتان اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
در این مرحله مخلوط خوش طعم و خوش عطرتان را داخل فلفل دلمه ای ها قرار دهید. در فلفل دلمه های را با کلاه سبز رنگشان بگذارید و درون قابلمه ای قرار داده آب گوشت را روی فلفل دلمه ای و اطراف آن بریزید و به مدت ۱ ساعت آن را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شود. همچنین می توانید از فر استفاده کنید تا لایه ی رویی فلفل ها حالت کبابی به خود بگیرد.
می توانید بر حسب ذائقه تان کمی رب گوجه به آب گوشت اضافه کنید و روی فلفل ها بریزید تا خوشرنگتر شود.
پیاز خلال شده را در روغن تفت داده و سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل وگوشت را به پیازاضافه کنید وبعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد وقتی که گوشت پخته شد نمک بزنید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر ومقدار کمی آب باقی بماند.
مواد لازم :
ـ گوشت قیمه شده ۲۰۰ گرم
ـ خلال بادام یک سوم لیوان
ـ زرشک یک سوم لیوان
ـ برنج ۲ پیمانه پلو پز
ـ خلال پسته ۳ قاشق غذا خوری
ـ زعفران دم کرده به میزان لازم
ـ گلاب ۲ قاشق غذا خوری
ـ پیاز درشت ۱ عدد
ـ نمک و زرچوبه و فلفل به میزان لازم
ـ رب گوجه فرنگی ۱ الی ۱/۵ قاشق غذا خوری
ـ شکر ۱ قاشق غذا خوری
ـ عرق دارچین یا هل ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
ـ روغن حیوان در صورت لازم به میزان دلخواه (برای اضافه کردن به برنج زعفرانی ) طرز تهیه :
پیاز خلال شده را در روغن تفت داده و سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل وگوشت را به پیازاضافه کنید وبعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد وقتی که گوشت پخته شد نمک بزنید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر ومقدار کمی آب باقی بماند.
خلال بادام را در گلاب و زعفران دم کرده بخوابانید تا نرم و خوشرنگ شود .
زرشک سیاه یا قرمز را خوب شسته و سپس با یک قاشق شکر و کمی روغن به مدت کوتاهی روی شعله تفت دهید . دقت کنید اگر زمان تفت دادن زیاد شود زرشک میسوزد .
برنج را آبکش کنید و روغن و عرق دارچین در کف قابلمه بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی کف قابلمه چیده و برنج آبکش را روی سیب زمینی ریخته و درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا دم بکشد .
برنج را در دیس کشیده و لا به لای آن را از گوشت و خلال بادام و پسته و برنج زعفرانی بریزید و یا روی آن را با این مواد تزئین کنید .
