چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,خواص آبلیموی خانگی و نحوه ی نگه داری آن,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
خواص آبلیموی خانگی و نحوه ی نگه داری آن دانستنی ها
آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
به گزارش خبرگزاری به نقل از وب دا،مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد ضمن اشاره به ترکیبات و اجزای تشکیل دهنده لیمو اظهار کرد: یک عدد لیمو ترش حاوی۳۰ کیلو کالری انرژی، ۵/۱۰گرم کربوهیدرات، ۷/۰ گرم پروتئین، ۲/۰ گرم چربی، ۵/۰ گرم فیبر خوراکی، ۶/۰میلی‌گرم آهن، یک RE ویتامین A و ۱/۲۹میلی‌گرم ویتامین C است.
یوسف نقیایی ادامه داد: بیشترین ماده تشکیل دهنده موجود در لیمو، کربوهیدرات‌ها هستند که نوع کربوهیدرات‌های آن از نوع فروکتوز می‌باشد، بنابراین برای بیماران دیابتی مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌توانند به راحتی از این ماده غذایی استفاده کنند.
وی با تاکید بر نقش آنتی اکسیدان و قابلیت جذب آهن در بدن توسط ویتامین C موجود در لیمو، گفت: از آنجا که لیموترش ماده غذایی غنی از ویتامین C است و این نوع ویتامین، بدن را در برابر بیماری‌های عفونی محافظت می‌کند، بنابراین توصیه میشود این ماده غذایی به همراه هر نوع غذایی اعم از خورشت، سالاد و غیره مصرف شود.
نقیایی تصریح کرد: از آنجا که از لیمو ترش، آبلیموهای صنعتی و دستی تهیه و مصرف میشود، باید متذکر شد که آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
وی تاکید کرد: در آبلیموهای صنعتی نیز باید به کد بهداشتی، پروانه ساخت و مهر استاندارد کالا توجه شود و از مصرف آبلیموهای با مارک‌های غیر معتبر اجتناب شود.
مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد با اشاره به تاثیر ویتامین C موجود در لیمو امانی یا لیمو ترش، تاکید کرد: مصرف این ماده غذایی به همراه غذا در پیشگیری از بروز فقر آهن نقش موثری دارد.
این کارشناس تغذیه در پایان، مصرف روزانه لیمو ترش را به همه سنین توصیه کرد.
آبلیموی خانگی را در محل تاریک یا یخچال نگهداری کنید
آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
به گزارش خبرگزاری به نقل از وب دا،مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد ضمن اشاره به ترکیبات و اجزای تشکیل دهنده لیمو اظهار کرد: یک عدد لیمو ترش حاوی۳۰ کیلو کالری انرژی، ۵/۱۰گرم کربوهیدرات، ۷/۰ گرم پروتئین، ۲/۰ گرم چربی، ۵/۰ گرم فیبر خوراکی، ۶/۰میلی‌گرم آهن، یک RE ویتامین A و ۱/۲۹میلی‌گرم ویتامین C است.
یوسف نقیایی ادامه داد: بیشترین ماده تشکیل دهنده موجود در لیمو، کربوهیدرات‌ها هستند که نوع کربوهیدرات‌های آن از نوع فروکتوز می‌باشد، بنابراین برای بیماران دیابتی مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌توانند به راحتی از این ماده غذایی استفاده کنند.
وی با تاکید بر نقش آنتی اکسیدان و قابلیت جذب آهن در بدن توسط ویتامین C موجود در لیمو، گفت: از آنجا که لیموترش ماده غذایی غنی از ویتامین C است و این نوع ویتامین، بدن را در برابر بیماری‌های عفونی محافظت می‌کند، بنابراین توصیه میشود این ماده غذایی به همراه هر نوع غذایی اعم از خورشت، سالاد و غیره مصرف شود.
نقیایی تصریح کرد: از آنجا که از لیمو ترش، آبلیموهای صنعتی و دستی تهیه و مصرف میشود، باید متذکر شد که آبلیموهای دستی در بطری‌های تیره یا در محل‌های تاریک از جمله کابینت و یخچال نگهداری شوند، چرا که ویتامین C موجود در آن به نور و حرارت حساس بوده و از بین می‌روند.
وی تاکید کرد: در آبلیموهای صنعتی نیز باید به کد بهداشتی، پروانه ساخت و مهر استاندارد کالا توجه شود و از مصرف آبلیموهای با مارک‌های غیر معتبر اجتناب شود.
مدیرگروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد با اشاره به تاثیر ویتامین C موجود در لیمو امانی یا لیمو ترش، تاکید کرد: مصرف این ماده غذایی به همراه غذا در پیشگیری از بروز فقر آهن نقش موثری دارد.
این کارشناس تغذیه در پایان، مصرف روزانه لیمو ترش را به همه سنین توصیه کرد.
چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,میوه و سبزیجات شگردهای پخت و پز سریع و آسان,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
میوه و سبزیجات شگردهای پخت و پز سریع و آسان دانستنی ها
پیاز: برای اینکه موقع پوست کندن پیاز اشکتان در نیاید، پیاز را زیر آب سرد پوست بکَنید و همانطور که آب سرد جاری است کنار ان پیاز را خُرد کنید. حتی می توانید پیاز را برای چند دقیقه قبل از خُرد کردن در فریزر قرار دهید. برای اینکه پیاز خیلی زودتر سرخ شود و رنگ طلایی پیدا کند کمی شکر روی پیازها بپاشید و سرخ کنید.
انواع فلفل: برای جدا کردن پوست فلفل، فلفل ها را روی اجاق یا مَنقل کباب کنید تا به رنگ قهوه ای در بیایند، سپس آنها را داخل یک کیسه پلاستیکی یا کاغذی گذاشته و اجازه دهید تا سرد شود پس از آن پوسته فلفل ها به راحتی جدا خواهد شد.
سیب زمینی: اگربه آبی که سیب زمینی در آن در حال پختن است نمک اضافه کنید سیب زمینی شما تَرَک نمی خورد و از هم نمی پاشد. برای اینکه پوست سیب زمینی راحت تر جدا شود بهتر است بعد از اینکه پخته شد پوست آن را جدا کنید.اگر سیب زمینی تازه ی فصل را برای پختن استفاده کردید اصلا نیازی به پوست کندن آن نیست.
سیر: برای جدا کردن پوست حبه های سیر کافیست سیر را به مدت ۱۵ ثانیه در ماکرویو قرار دهید. از سرخ کردن سیر در روغن خودداری کنید چرا که هم تلخ میشود هم اینکه خیلی زود میسوزد.
پیاز: برای اینکه موقع پوست کندن پیاز اشکتان در نیاید، پیاز را زیر آب سرد پوست بکَنید و همانطور که آب سرد جاری است کنار ان پیاز را خُرد کنید. حتی می توانید پیاز را برای چند دقیقه قبل از خُرد کردن در فریزر قرار دهید. برای اینکه پیاز خیلی زودتر سرخ شود و رنگ طلایی پیدا کند کمی شکر روی پیازها بپاشید و سرخ کنید. انواع فلفل: برای جدا کردن پوست فلفل، فلفل ها را روی اجاق یا مَنقل کباب کنید تا به رنگ قهوه ای در بیایند، سپس آنها را داخل یک کیسه پلاستیکی یا کاغذی گذاشته و اجازه دهید تا سرد شود پس از آن پوسته فلفل ها به راحتی جدا خواهد شد.
گوجه: برای جدا کردن پوست گوجه خیلی آسان و سریع، فقط کافی است چند ثانیه گوجه را داخل آب جوش بیاندازید و سریع خارج کنید و خیلی راحت پوست آن را جدا کنید.
آب لیمو یا پرتقال: لیمو ها یا پرتقال ها را قبل از آب گرفتن به مدت ۱۵ ثانیه در ماکروویو قرار دهید، به این ترتیب آب بیشتری به دست خواهید آورد.
پرتقال و گریپ فروت: اگر این مرکبات را به مدت ۵ دقیقه در آب در حال جوشیدن بیاندازید، پوست و همچنین لایه ی سفید داخل میوه به راحتی و بدون دردسر جدا خواهد شد.
چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,مقدار زیادی کدو دارم، چه کارشان کنم؟,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
مقدار زیادی کدو دارم، چه کارشان کنم؟ دانستنی ها
۹ – با کدوها شیرینی بپزید
این دستور العملی را از ژولی آندریو از آخرین کتابش برای تان می‌آوریم.
۶۰۰ گرم کدو را بشویید و رنده کنید. آن را داخل دستمال بگذارید، لبه های دستمال را بتابانید و فشارش دهید تا آب کدو تا آن جایی که ممکن است خارج شود.
فر را روی ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد آماده کنید.
۷۰ گرم کره را آب کنید. ۱۰ سی سی شیر نیمه چرب را گرم کنید.
۱۵۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم شکر، ۲ عدد تخم مرغ، ۵۰ گرم کرۀ آب شده، ۱ قاشق قهوه خوری وانیل، نصف قاشق قهوه خوری پودر دارچین، شیر ولرم و نوک قاشف نمک، را درون یک ظرف سالاد خوری با کدوها مخلوط کنید.
درون یک ظرف با لبۀ ۲۳ سانتی متری کره و شکر بمالید. مخلوط آماده شده را درون آن بریزید و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.
وقتی که پخت به نیمه رسید، کرۀ آب شده را با یک قلمو روی سطح شیرینی بمالید تا لایۀ رویی شیرینی کاملاً طلایی شود.
قبل از اینکه بخواهید شیرینی را از قالب خارج کنید، بگذارید خوب سرد شود. زمانی که شیرینی به دمای محیط رسید، می‌توانید آن را سرو کنید.
چند توصیه برای تان داریم تا بتوانید به خوبی این کدوها را برای زمستان پیش رو کنسرو کنید یا فوراً آنها مورد استفاده قرار دهید.
۱ – کدوها را منجمد کنید
بدون اینکه پوست کدوها را بکنید، آنها را به شکل مکعب یا دایره ببرید یا خیلی ساده خردشان کنید. کدوهای خرد شده را روی یک سینی پهن کنید و آنها را درون فریزر بگذارید. سپس آنها را درون کیسه های خشک بریزید و بگذارید برای زمستان یخ بزنند.
اگر آنها را مستقیماً درون کیسه بریزید تا یخ بزنند، به هم خواهند چسبید و استفاده از آنها خیلی سخت میشود. اما با این کار آنها به خوبی از هم جدا هستند و شما می‌توانید با آنها بدون اینکه یخ شان باز شده باشد، آشپزی کنید.
۲ – سوپ کدو را منجمد کنید
کدوها را با پنیر مازارلا یا پنیر تازۀ بز خوب مخلوط کنید. سپس آنها را درون ظرف های شیر بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
به آن نمک نزنید، هر وقت که خواستید گرم شان کنید می‌توانید ادویه و چاشنی های مورد نظرتان را به آن اضافه کنید.
۳ – گراتین کدو را منجمد کنید
۲ کیلوگرم کدو را به شکل دایره خرد کنید و بگذارید با روغن زیتون ۱۰ دقیقه بپزد. آنها را درون یک سینی پهن کنید. ۲ عدد تخم مرغ را با ۴۰ سی سی شیر بزنید و روی کدوها بریزید. سپس آن را داخل فر ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد قرار دهید و بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد. سپس آن را تکه تکه ببُرید و درون فریز بگذارید.
زمانی که می‌خواهید این گراتین را گرم کنید، کمی پنیر رنده شده رویش بریزید.
۴ – پورۀ کدو را فریز کنید
۱ یا ۲ کیلوگرم کدو را به شکل دایره یا مکعب ببرید. آن را با بخار بپزید. سپس به کمک یک صافی یا آبکش بزرگ آبش را به خوبی بگیرید.
برگ های یک دسته ریحان را روی آن ریز ریز کنید. مخلوط حاصل را با مخلوط کن خوب له کنید. مجدداً کمی ریحان و کمی خامه به آن اضاف کنید. خوب مخلوط شان کنید. پورۀ آماده شده را درون چند ظرف بریزید و بگذارید منجمد شود.
۵ – مثل خیار کنسروشان کنید
۱ کیلو گرم کدو را به شکل مکعب های بزرگ خرد کنید. آنها را درون یک سینی بریزید، مقدار زیادی نمک روی آن بریزید آن قدر که مالامال از نمک شود، سپس بگذارید تمام شب در فریزر بماند.
فردای آن روز، آبش را به کمک یک صافی بگیرید. سپس آنها را در چند شیشه بریزید.
۲ شیشه سرکه را به اضافۀ نیم لیوان آب و ۲ قاشق سوپ خوری شکر بگذارید جوش بیاید. این مخلوط را روی کدوها بریزید و در شیشه ها را ببندید.
۶ – کدو را تبدیل به چاشنی نمایید
۱ کیلوگرم کدو را به شکل مکعب های کوچک ببرید. سپس خیلی سریع آنها را درون کمی روغن زیتون بریزید.
۱ تکه زنجبیل رنده شده، ۲ یا سه حبه سیر ریز شده، ۱ قاشق سوپ خوری عسل، و ۱ مشت کشمش به آن اضاف کنید.
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری سرکه، نمک و فلفل روی آن بریزید. سپس آن را درون ظرف های کوچک بریزید و منجمد کنید یا درون چند شیشه بریزید و درون یخچال نگه شان دارید.
این چاشنی را با کباب گاو، دندۀ بره، و ماهی شکم پُر سرو کنید.
۷ – بستنی کدو درست کنید
۱ کیلوگرم کدو را به شکل دایره های نازک ببرید. آنها را درون آب جوش که کمی نمک به آن اضافه شده، به مدت ۱۰ دقیقه شناور کنید.
آب آنها را بگیرید و با ۴ سوسیس کوچک یا یک کاسه مازارلا و سبزیجات معطر (ریحان، جعفری یا سبزی دیگر) مخلوط کنید. با آب لیموترش طعم دارش کنید. سپس آن را درون فریزر قرار دهید.
این بستنی را با تارت ماهی آزاد (یا هر ماهی دیگر) و یا سالاد، سرو کنید یا روی مخلوط سبزیجات خام بریزید.
۸ – مربای کدو درست کنید
دو بار آب جوش روی پوست ۳ لیموترش بریزید و خالی کنید، سپس آنها را به تکه های کوچک خرد کنید. ۱٫۵ کیلوگرم کدوی خردشده و شسته شده را را در مخلوط کن، مخلوط کنید. سپس آب لیموترش به آن اضافه نمایید.
۱ کیلوگرم شکر، پوست لیموترش ها، یک نوک قاشق وانیل، و ۱ قاشق سوپ خوری دانۀ هل را درون یک ظرف بریزید.
مخلوط آماده شده به همراه کدوها را درن قابلمه بریزید. ۲۰ دقیقه به آرامی آن را بپزید، مدام باید همشان بزنید. سپس درون ظرف بریزید.
شما می‌توانید این مربا را با استفاده از ادویه های دیگر مانند، دارچین، رازیانه، دانه های رازیانه، زنجبیل رنده شده، یا با اضافه کردن کشمش، خلال بادام، و یا پستۀ له شده تهیه کنید.
۹ – با کدوها شیرینی بپزید
این دستور العملی را از ژولی آندریو از آخرین کتابش برای تان می‌آوریم.
۶۰۰ گرم کدو را بشویید و رنده کنید. آن را داخل دستمال بگذارید، لبه های دستمال را بتابانید و فشارش دهید تا آب کدو تا آن جایی که ممکن است خارج شود.
فر را روی ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد آماده کنید.
۷۰ گرم کره را آب کنید. ۱۰ سی سی شیر نیمه چرب را گرم کنید.
۱۵۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم شکر، ۲ عدد تخم مرغ، ۵۰ گرم کرۀ آب شده، ۱ قاشق قهوه خوری وانیل، نصف قاشق قهوه خوری پودر دارچین، شیر ولرم و نوک قاشف نمک، را درون یک ظرف سالاد خوری با کدوها مخلوط کنید.
درون یک ظرف با لبۀ ۲۳ سانتی متری کره و شکر بمالید. مخلوط آماده شده را درون آن بریزید و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.
وقتی که پخت به نیمه رسید، کرۀ آب شده را با یک قلمو روی سطح شیرینی بمالید تا لایۀ رویی شیرینی کاملاً طلایی شود.
قبل از اینکه بخواهید شیرینی را از قالب خارج کنید، بگذارید خوب سرد شود. زمانی که شیرینی به دمای محیط رسید، می‌توانید آن را سرو کنید.
چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,پلو ؛ کته یا آبکش,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
پلو ؛ کته یا آبکش دانستنی ها
از سوی دیگر بیشتر غذاهای ایرانی شامل پلو همراه با انواع خورش‌ها یا پلوهای مخلوط است. برای همین باید در پخت برنج که به ظاهر کاری آسان است، دقت زیادی کرد.
درست‌کردن پلو آن هم از نوع خوشمزه و خوش آب و رنگ با ته‌دیگی لذیذ، کاری است که نیاز به تجربه و مهارت زیاد دارد البته تهیه پلو چه به صورت کته و چه آبکش مخصوص ایران نیست؛ اهالی خیلی از کشورها از برنج در وعده‌های غذایی به شکل‌های مختلف استفاده می‌کنند.
این ماده غذایی در آسیای شرقی بیش از سایر نقاط طرفدار دارد. اما هیچ‌کدام از مردم کشورهای دیگر پلو را مانند ایرانی‌ها خوش‌آب و رنگ درست نمی‌کنند.
تهیه پلوی خوشمزه به نوع برنج هم بستگی دارد. بهترین برنج ایرانی در استان گیلان کشت میشود؛ این برنج بسیار خوش عطر و طعم است.
وقتی برنج ایرانی درست می‌کنید حتی موقع شستن هم بوی مطبوعش احساس میشود. هنگامی که برنج خوب را در آب‌جوش می‌ریزید و شروع به جوشیدن می‌کند، عطرش که بسیار هم عالی و بی‌نظیر است، فضای آشپزخانه را پر می‌کند؛ این یکی از راه‌های تشخیص برنج خوب است.
برای طبخ یک غذای خوشمزه با پلو نیاز به برنج عالی و خوب دارید. امروزه در بازار برنج‌های خارجی با نام‌های مختلف هم وجود دارد.
این برنج‌ها با اینکه ظاهری خوب و کشیده دارند، ولی طعم و عطرشان برای ما ایرانی‌ها چندان مطبوع نیست البته با مهارت‌های خاصی می‌توانید این‌گونه برنج‌ها را هم خوش طعم کنید. همچنین یادمان باشد برنج‌های خارجی به علت جوش زیاد برای پخت انواع پلوهای مخلوط مناسب است.
بعضی از برنج‌ها هم عطر یا به عبارتی بوی دود می‌دهند؛ اینها به برنج دودی معروفند. این برنج‌ها را پس از برداشت و عمل‌آوری در اتاقی می‌گذارند و مدتی دود می‌دهند تا عطر دود به‌خود بگیرد. میزان این عطر بستگی به زمان ماندن برنج در اتاق دود دارد. به همین دلیل بعضی از برنج‌ها بیشتر بوی دود می‌دهند و برخی کمتر.
برنج دارای ویتامین و مواد مغذی است که با آبکش‌کردن آن مقدار زیادی از خواصش از بین می‌رود. پس اگر می‌خواهید برای خودتان غذا تهیه کنید بهتر است برنج را به صورت کته درآورید تا از خواص آن هم بهره ببرید البته به خاطر اینکه برنج آبکش بهتر از برنج کته در می‌آید، معمولا خانم‌ها تمایل بیشتری به آّبکش‌کردن برنج دارند.
اگر برنج را آبکش می‌کنید، موقع آبکش‌کردن می‌توانید مقداری از آب برنج را برداشته و به افراد خانواده بخصوص بچه‌ها بدهید زیرا این آب خواص زیادی دارد.
اما و اگرهای ذائقه‌ای
اگر می‌خواهید برنج شما سفیدتر شود، موقع آبکش‌کردن مقدار کمی آبلیمو داخل ظرف بریزید یا اینکه چند قاشق ماست به برنج اضافه کنید. اگر برنج بیش از حد جوشید و نرم شد، می‌توانید مقدار سه قاشق غذاخوری آبلیمو داخل آن ریخته و بعد از اینکه برنج را داخل آبکش ریختید مقدار بیشتری آب سرد روی برنج بریزید.
اگر خانواده شما ته‌دیگ غذا را دوست دارند می‌توانید بعد از آبکش‌کردن مقداری روغن در قابلمه بریزید، سپس یک ورقه نان لواش ته‌قابلمه گذاشته بعد برنج را ریخته و دم کنید.
همچنین می‌توانید سیب‌زمینی را حلقه‌حلقه کرده و ته قابلمه بچینید بعد برنج را روی آن بریزید و دم کنید. یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای داشتن ته‌دیگی خوشمزه این است که مقدار کمی زعفران را در آب و روغن حل کنید و آن را ته‌دیگ بریزید بعد برنج را ریخته و دم کنید.
به این صورت ته‌دیگی خوشمزه و خوشرنگ خواهید داشت. ما ایرانی‌ها برای تزئین روی برنج هم از زعفران استفاده می‌کنیم؛ برای صرفه‌جویی در مصرف زعفران می‌توانید مقدار کمی از آن را در یک کاسه (ترجیحا بلور) با آب مخلوط کرده و کاسه را روی برنج در حال دم قرار دهید؛ به این ترتیب مخلوط خوشرنگ و طعمی خواهید داشت که می‌توانید آن را روی برنج بدهید.
فراموش نکنید هرگز ته‌دیگ را نسوزانید و اگر شعله زیر قابلمه روشن ماند و ته‌دیگ برنج شما سوخت، آن را دور ریخته و از مصرفش خودداری کنید. اگر افراد خانواده شما ته‌دیگ دوست ندارند ته قابلمه را چند برگ کاهو بگذارید و موقع کشیدن برنج کاهوها را بردارید تا مجبور نشوید مقداری از برنج را دور بریزید.
اگر برنج شما ته گرفت می‌توانید یک تکه نان روی آن بگذارید یا اینکه یک عدد پیاز را پوست بکنید و داخل برنج قرار دهید تا بوی سوختگی را بگیرد.
خانم‌های شاغل یا خانواده‌هایی که زیاد مهمان دارند، می‌توانند برنج را آبکش کنند و کمی خشک‌تر برداشته و به مدت دو روز داخل یخچال نگهداری کنند. موقع دم‌کردن باید مقدار بیشتری آب داخل این برنج ریخته و سپس آن را دم کنید.
برای تهیه پلوهای مخلوط حتما یادتان باشد برنج را پس از جوش آمدن کمی زودتر بردارید. برای خوش طعم‌شدن این نوع پلوها بهتر است از ادویه‌های پلویی هم استفاده کنید.
همچنین یادتان باشد برای تهیه شیربرنج می‌توان از برنج‌های نیمدانه استفاده کرد. اگر این برنج را با شیر بخیسانید، شیربرنج شما خوشمزه‌تر هم خواهد شد.
نگهداری از برنج
معمولا خانواده‌ها برنج را سالانه خریداری می‌کنند. برای اینکه برنج شپشک نگذارد، می‌توانید مقداری نمک یا گلپر نساییده داخل سطل برنج بریزید.
در صورتی که برنج شپشک دارد یا بوی نامطبوعی می‌دهد؛ پارچه‌ای را در سایه پهن کنید و برنج‌ها را چند ساعت روی آن پهن کنید؛ به این ترتیب، حشرات از برنج جدا شده و بوی بد آن رفع میشود.
فقط دقت کنید اگر برنج در آفتاب باشد، خراب خواهد شد. در ضمن اگر برنج را نزدیک محل سکونت خود بگذارید، حشرات به داخل منزل شما خواهند آمد، اما اگر برنج‌تان کرم گذاشت اصلا نگران نباشید، زیرا کرم برنج موقع شستن از بین خواهد رفت.
از سوی دیگر بیشتر غذاهای ایرانی شامل پلو همراه با انواع خورش‌ها یا پلوهای مخلوط است. برای همین باید در پخت برنج که به ظاهر کاری آسان است، دقت زیادی کرد.
درست‌کردن پلو آن هم از نوع خوشمزه و خوش آب و رنگ با ته‌دیگی لذیذ، کاری است که نیاز به تجربه و مهارت زیاد دارد البته تهیه پلو چه به صورت کته و چه آبکش مخصوص ایران نیست؛ اهالی خیلی از کشورها از برنج در وعده‌های غذایی به شکل‌های مختلف استفاده می‌کنند. این ماده غذایی در آسیای شرقی بیش از سایر نقاط طرفدار دارد. اما هیچ‌کدام از مردم کشورهای دیگر پلو را مانند ایرانی‌ها خوش‌آب و رنگ درست نمی‌کنند.
تهیه پلوی خوشمزه به نوع برنج هم بستگی دارد. بهترین برنج ایرانی در استان گیلان کشت میشود؛ این برنج بسیار خوش عطر و طعم است. وقتی برنج ایرانی درست می‌کنید حتی موقع شستن هم بوی مطبوعش احساس میشود. هنگامی که برنج خوب را در آب‌جوش می‌ریزید و شروع به جوشیدن می‌کند، عطرش که بسیار هم عالی و بی‌نظیر است، فضای آشپزخانه را پر می‌کند؛ این یکی از راه‌های تشخیص برنج خوب است.
برای طبخ یک غذای خوشمزه با پلو نیاز به برنج عالی و خوب دارید. امروزه در بازار برنج‌های خارجی با نام‌های مختلف هم وجود دارد.
این برنج‌ها با اینکه ظاهری خوب و کشیده دارند، ولی طعم و عطرشان برای ما ایرانی‌ها چندان مطبوع نیست البته با مهارت‌های خاصی می‌توانید این‌گونه برنج‌ها را هم خوش طعم کنید. همچنین یادمان باشد برنج‌های خارجی به علت جوش زیاد برای پخت انواع پلوهای مخلوط مناسب است.
بعضی از برنج‌ها هم عطر یا به عبارتی بوی دود می‌دهند؛ اینها به برنج دودی معروفند. این برنج‌ها را پس از برداشت و عمل‌آوری در اتاقی می‌گذارند و مدتی دود می‌دهند تا عطر دود به‌خود بگیرد. میزان این عطر بستگی به زمان ماندن برنج در اتاق دود دارد. به همین دلیل بعضی از برنج‌ها بیشتر بوی دود می‌دهند و برخی کمتر.
برنج دارای ویتامین و مواد مغذی است که با آبکش‌کردن آن مقدار زیادی از خواصش از بین می‌رود. پس اگر می‌خواهید برای خودتان غذا تهیه کنید بهتر است برنج را به صورت کته درآورید تا از خواص آن هم بهره ببرید البته به خاطر اینکه برنج آبکش بهتر از برنج کته در می‌آید، معمولا خانم‌ها تمایل بیشتری به آّبکش‌کردن برنج دارند.
اگر برنج را آبکش می‌کنید، موقع آبکش‌کردن می‌توانید مقداری از آب برنج را برداشته و به افراد خانواده بخصوص بچه‌ها بدهید زیرا این آب خواص زیادی دارد.
اما و اگرهای ذائقه‌ای
اگر می‌خواهید برنج شما سفیدتر شود، موقع آبکش‌کردن مقدار کمی آبلیمو داخل ظرف بریزید یا اینکه چند قاشق ماست به برنج اضافه کنید. اگر برنج بیش از حد جوشید و نرم شد، می‌توانید مقدار سه قاشق غذاخوری آبلیمو داخل آن ریخته و بعد از اینکه برنج را داخل آبکش ریختید مقدار بیشتری آب سرد روی برنج بریزید.
اگر خانواده شما ته‌دیگ غذا را دوست دارند می‌توانید بعد از آبکش‌کردن مقداری روغن در قابلمه بریزید، سپس یک ورقه نان لواش ته‌قابلمه گذاشته بعد برنج را ریخته و دم کنید.
همچنین می‌توانید سیب‌زمینی را حلقه‌حلقه کرده و ته قابلمه بچینید بعد برنج را روی آن بریزید و دم کنید. یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای داشتن ته‌دیگی خوشمزه این است که مقدار کمی زعفران را در آب و روغن حل کنید و آن را ته‌دیگ بریزید بعد برنج را ریخته و دم کنید.
به این صورت ته‌دیگی خوشمزه و خوشرنگ خواهید داشت. ما ایرانی‌ها برای تزئین روی برنج هم از زعفران استفاده می‌کنیم؛ برای صرفه‌جویی در مصرف زعفران می‌توانید مقدار کمی از آن را در یک کاسه (ترجیحا بلور) با آب مخلوط کرده و کاسه را روی برنج در حال دم قرار دهید؛ به این ترتیب مخلوط خوشرنگ و طعمی خواهید داشت که می‌توانید آن را روی برنج بدهید.
فراموش نکنید هرگز ته‌دیگ را نسوزانید و اگر شعله زیر قابلمه روشن ماند و ته‌دیگ برنج شما سوخت، آن را دور ریخته و از مصرفش خودداری کنید. اگر افراد خانواده شما ته‌دیگ دوست ندارند ته قابلمه را چند برگ کاهو بگذارید و موقع کشیدن برنج کاهوها را بردارید تا مجبور نشوید مقداری از برنج را دور بریزید.
اگر برنج شما ته گرفت می‌توانید یک تکه نان روی آن بگذارید یا اینکه یک عدد پیاز را پوست بکنید و داخل برنج قرار دهید تا بوی سوختگی را بگیرد.
خانم‌های شاغل یا خانواده‌هایی که زیاد مهمان دارند، می‌توانند برنج را آبکش کنند و کمی خشک‌تر برداشته و به مدت دو روز داخل یخچال نگهداری کنند. موقع دم‌کردن باید مقدار بیشتری آب داخل این برنج ریخته و سپس آن را دم کنید.
برای تهیه پلوهای مخلوط حتما یادتان باشد برنج را پس از جوش آمدن کمی زودتر بردارید. برای خوش طعم‌شدن این نوع پلوها بهتر است از ادویه‌های پلویی هم استفاده کنید.
همچنین یادتان باشد برای تهیه شیربرنج می‌توان از برنج‌های نیمدانه استفاده کرد. اگر این برنج را با شیر بخیسانید، شیربرنج شما خوشمزه‌تر هم خواهد شد.
نگهداری از برنج
معمولا خانواده‌ها برنج را سالانه خریداری می‌کنند. برای اینکه برنج شپشک نگذارد، می‌توانید مقداری نمک یا گلپر نساییده داخل سطل برنج بریزید.
در صورتی که برنج شپشک دارد یا بوی نامطبوعی می‌دهد؛ پارچه‌ای را در سایه پهن کنید و برنج‌ها را چند ساعت روی آن پهن کنید؛ به این ترتیب، حشرات از برنج جدا شده و بوی بد آن رفع میشود.
فقط دقت کنید اگر برنج در آفتاب باشد، خراب خواهد شد. در ضمن اگر برنج را نزدیک محل سکونت خود بگذارید، حشرات به داخل منزل شما خواهند آمد، اما اگر برنج‌تان کرم گذاشت اصلا نگران نباشید، زیرا کرم برنج موقع شستن از بین خواهد رفت.
چگونه گوشت را تُرد کنیم؟,چه خوراک هایی را نباید شست؟,چگونه اشپزی کنیم,نکات جدید,دانستنی ها,نحوه اشپزی,اصول تغذیه,اموزش های اشپزی,نکات اشپزی,آموزش آشپزی,انچه در اشپزی باید بدانیم,دانستنی های اشپزی
چه خوراک هایی را نباید شست؟ دانستنی ها
این اتفاق برای میوه هایی مانند توت فرنگی که بافت نرمی دارند و در اثر تماس با آب به سادگی متلاشی می شوند هم می افتد بنابراین بهتر است این خوراکی ها را در ظرف دربسته و نشسته درون یخچال بگذارید و کمی پیش از مصرف، آنها را بشویید. نگهداری میوه ها و سبزی های نشسته داخل دستمال های نخی یا انواع دستمال های یکبار مصرف مخصوص میوه و سبزی هم می تواند عمر نگهداری آنها را افزایش دهد.
● خوراکی های بسته بندی را بشویید
برخی مواد غذایی مانند انواع نوشیدنی ها، سس ها، رب ها، کنسروها، ماست و سایر لبنیات و… نیازی به شستشو ندارند اما بهتر است برای پاک کردن بسته بندی آنها از انواع آلودگی های محیطی مانند گرد و خاک، بسته بندی هایشان را پیش از قرار دادن داخل یخچال بشویید و با دستمالی نخی خشکشان کنید.
● جوانه ها را نشویید
جوانه ها هم جزو سبزی هایی با بافت نرم هستند که شستن آنها باعث نرم تر شدن بافتشان می شود. از طرف دیگر، شستن و خشک کردن کامل جوانه ها هم کار ساده ای نیست. به همین دلیل توصیه می کنیم جوانه ها را نشسته داخل یخچال بگذارید و درست پیش از مصرف، آنها را بشویید. بهترین روش برای نگهداری جوانه های تازه و نشسته در یخچال این است که آنها را از بسته بندی پلاستیکی شان خارج کنید تا بخار نکنند و خراب نشوند. سپس آنها را درون دستمال نخی بریزید و داخل یخچال بگذارید.
● خرما را نشویید
خرما از خوراکی هایی است که باید پیش از مصرف شسته شود. از آنجا که خرما حالت چسبندگی دارد و هنگام چیدن و بسته بندی در معرض انواع آلودگی های محیطی مانند گرد و خاک قرار می گیرد، شستن آن پیش از مصرف باعث تمیز شدن سطح آن و انتقال نیافتن آلودگی های محیطی به بدن می شود. البته بهتر است این میوه را درست قبل از خوردن آن بشویید چون اگر هنگام قرار دادن داخل یخچال و چند روز پیش از مصرف شسته شود، آب زیر پوسته رویی و ضخیمش جمع می شود و بافت خرما را شل می کند و مدت زمان ماندگاری اش را پایین می آورد. قرار دادن خرمای شسته و مرطوب داخل یخچال آن هم به مدت چند روز، باعث ترش و بدمزه شدن آن می شود بنابراین بهتر است خرما را تا پیش از مصرف داخل بسته بندی خودش نگه دارید و اگر قرار است آن را به ظرف دیگری منتقل کنید، حتما از ظرف های دردار برای این کار استفاده کنید.
● درست در یخچال بچینید!
پس از خرید و شستشوی مناسب خوراکی هایی که به شستن نیاز دارند، آنها را به بهترین شکل در یخچال بگذارید تا مشکلی از نظر انتقال آلودگی و بو از طریق خوراکی های مختلف پیش نیاید. مثلا بهتر است میوه ها و سبزی ها را در جامیوه ای بگذارید؛ اگر گوشت تازه و گرم خریده اید و یکی دو روز نمی توانید آن را پاک و فریز کنید، داخل بسته بندی اش در یخچال بگذارید و یک سینی زیرش قرار دهید تا خونابه در یخچال نریزد و آلودگی های احتمالی گوشت خام به سایر خوراکی های یخچال منتقل نشود. بهتر است مواد غذایی شسته و نشسته را هم در طبقه های جداگانه ای از یخچال قرار دهید. در ضمن خوراکی هایی که به سرمای بیشتری نیاز دارند، باید در مکان های سردتر یخچال جای داده شوند.
عده ای هم معتقدند اگر برخی مواد غذایی مانند میوه ها و سبزی ها را بشویند و داخل یخچال بگذارند، ماندگاری اش پایین می آید و به همین دلیل خوراکی ها را بدون شستن داخل یخچال می گذارند. برای اینکه بدانید بهترین راه برای نگهداری مواد غذایی در یخچال چگونه است، این مطلب کوتاه اما کاربردی را بخوانید.
● میوه های سفت را بشویید
میوه ها و سبزی ها (به خصوص سبزی ها) از آلوده ترین خوراکی ها محسوب می شوند. به همین دلیل باید میوه هایی با بافت سفت تر و سبزی ها را پیش از قرار دادن داخل یخچال حتما شست و آنها را از هرگونه آلودگی فیزیکی مانند گل و لای و آلودگی های شیمیایی باقیمانده از سموم دفع آفات به خوبی پاک کرد. میوه ها را حتما پس از شستن باید خیلی خوب با یک دستمال یا حوله نخی خشک کرد، سپس آنها را در یک کیسه یا دستمال نخی قرار داد و بعد داخل یخچال گذاشت. سبزی ها هم باید پس از شسته شدن به خوبی خشک شوند و اگر امکان خشک کردن کامل آنها هم نبود، سبزی های شسته را داخل دستمالی نخی ریخت، دستمال را داخل ظرفی فلزی قرار دهید و ظرف را درون یخچال بگذارید تا عمر ماندگاری سبزی را بالا ببرید. گذاشتن میوه و سبزی در یخچال در حالی که خیس هستند و بدون قرار دادن آنها در دستمال های نخی برای کشیده شدن آب آنها باعث کم شدن مدت ماندگاری شان خواهد شد. بد نیست این را هم بدانید که اگر میوه یا سبزی را نشسته داخل یخچال بگذارید، می توانید مدت زمان بیشتری آنها را تازه داخل یخچال نگه دارید زیرا آبی به آنها نخورده و شرایط مناسب و مرطوب برای رشد میکروارگانیسم ها به وجود نیامده است. البته اگر قرار باشد میوه ها و سبزی های نشسته را داخل یخچال بگذارید باید حتما آنها را داخل ظرف کاملا دربسته قرار دهید تا آلودگی آنها به سایر مواد غذایی منتقل نشود.
● میوه های نرم را نشویید
برخی افراد در شستن مواد غذایی مختلف پیش از گذاشتن آنها در یخچال افراط می کنند و حتی سبزی ها و میوه های نرمی مانند قارچ یا توت فرنگی را هم می شویند و سپس در یخچال می گذارند. بافت قارچ به صورتی است که آب به سادگی در کلاهک آن جمع می شود و امکان خشک کردن آن هم به راحتی وجود ندارد بنابراین قرار دادن قارچ خیس داخل یخچال باعث کاهش مدت ماندگاری آن می شود.
این اتفاق برای میوه هایی مانند توت فرنگی که بافت نرمی دارند و در اثر تماس با آب به سادگی متلاشی می شوند هم می افتد بنابراین بهتر است این خوراکی ها را در ظرف دربسته و نشسته درون یخچال بگذارید و کمی پیش از مصرف، آنها را بشویید. نگهداری میوه ها و سبزی های نشسته داخل دستمال های نخی یا انواع دستمال های یکبار مصرف مخصوص میوه و سبزی هم می تواند عمر نگهداری آنها را افزایش دهد.
● خوراکی های بسته بندی را بشویید
برخی مواد غذایی مانند انواع نوشیدنی ها، سس ها، رب ها، کنسروها، ماست و سایر لبنیات و… نیازی به شستشو ندارند اما بهتر است برای پاک کردن بسته بندی آنها از انواع آلودگی های محیطی مانند گرد و خاک، بسته بندی هایشان را پیش از قرار دادن داخل یخچال بشویید و با دستمالی نخی خشکشان کنید.
● جوانه ها را نشویید
جوانه ها هم جزو سبزی هایی با بافت نرم هستند که شستن آنها باعث نرم تر شدن بافتشان می شود. از طرف دیگر، شستن و خشک کردن کامل جوانه ها هم کار ساده ای نیست. به همین دلیل توصیه می کنیم جوانه ها را نشسته داخل یخچال بگذارید و درست پیش از مصرف، آنها را بشویید. بهترین روش برای نگهداری جوانه های تازه و نشسته در یخچال این است که آنها را از بسته بندی پلاستیکی شان خارج کنید تا بخار نکنند و خراب نشوند. سپس آنها را درون دستمال نخی بریزید و داخل یخچال بگذارید.
● خرما را نشویید
خرما از خوراکی هایی است که باید پیش از مصرف شسته شود. از آنجا که خرما حالت چسبندگی دارد و هنگام چیدن و بسته بندی در معرض انواع آلودگی های محیطی مانند گرد و خاک قرار می گیرد، شستن آن پیش از مصرف باعث تمیز شدن سطح آن و انتقال نیافتن آلودگی های محیطی به بدن می شود. البته بهتر است این میوه را درست قبل از خوردن آن بشویید چون اگر هنگام قرار دادن داخل یخچال و چند روز پیش از مصرف شسته شود، آب زیر پوسته رویی و ضخیمش جمع می شود و بافت خرما را شل می کند و مدت زمان ماندگاری اش را پایین می آورد. قرار دادن خرمای شسته و مرطوب داخل یخچال آن هم به مدت چند روز، باعث ترش و بدمزه شدن آن می شود بنابراین بهتر است خرما را تا پیش از مصرف داخل بسته بندی خودش نگه دارید و اگر قرار است آن را به ظرف دیگری منتقل کنید، حتما از ظرف های دردار برای این کار استفاده کنید.
● درست در یخچال بچینید!
پس از خرید و شستشوی مناسب خوراکی هایی که به شستن نیاز دارند، آنها را به بهترین شکل در یخچال بگذارید تا مشکلی از نظر انتقال آلودگی و بو از طریق خوراکی های مختلف پیش نیاید. مثلا بهتر است میوه ها و سبزی ها را در جامیوه ای بگذارید؛ اگر گوشت تازه و گرم خریده اید و یکی دو روز نمی توانید آن را پاک و فریز کنید، داخل بسته بندی اش در یخچال بگذارید و یک سینی زیرش قرار دهید تا خونابه در یخچال نریزد و آلودگی های احتمالی گوشت خام به سایر خوراکی های یخچال منتقل نشود. بهتر است مواد غذایی شسته و نشسته را هم در طبقه های جداگانه ای از یخچال قرار دهید. در ضمن خوراکی هایی که به سرمای بیشتری نیاز دارند، باید در مکان های سردتر یخچال جای داده شوند.
