مواد لازم :
| فلفل دلمه رنگی، نگینی خرد شده | نصف پیمانه |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| قارچ خرد شده | نصف پیمانه |
| پیاز خرد شده | نصف پیمانه |
| تخم‌مرغ کامل | ۴ عدد |
| سفیده تخم مرغ | ۴ عدد |
| شیر | یک چهارم پیمانه |
| پنیر چدار رنده شده | نصف پیمانه |
| سس گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذا خوری |
طرز تهیه :
برای تهیه املت مکزیکی ابتدا هویج را شسته و بگذارید تا کمی آب‌پز شود. سپس آن را نگینی خرد کنید.
در یک تابه نچسب ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و پیاز را در آن تفت دهید.بعد از این که پیاز کمی سبک شد، سپس قارچ را به آن اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.در آخر فلفل‌ها را نیز اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.
در ظرف مناسب دیگری تخم‌مرغ‌ها، سفیده و شیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا کاملاً پف کند.
سپس یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید و یک قاشق باقیمانده از روغن زیتون را در آن بریزید. تخم‌مرغ‌ها را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا یک سمت آن بپزد.
بعد آن را برش بزنید و به سمت دیگر برگردانید و از مواد حاضر شده و پنیر چدار رنده شده روی یک سمت هر برش بریزید و آن‌را روی خودش تا کنید. سپس در ظرف را حدود ۳ دقیقه ببندید تا پنیر آن آب شود. با سس گوجه فرنگی آن‌را تزیین و میل کنید.