نکته ها : دقت کنید که زیاده از حد سرکه نریزید ، مقداری سرکه اضافه کنید و اگر مواد خوب مخلوط نشدند مجدد مقدار دیگری اضافه کنید ؛ در صورت تمایل میتوانید مقداری سبزی معطر به ترشی اضافه کنید.
ترشی لبو و ترب سفید
لبو ۴ عدد بزرگ . ترب سفید ۲ عدد بزرگ . نمک ۴ قاشق چایخوری . سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه : لبو ( چغندر ) و ترب سفید را به قطعات متوسط خرد کنید سپس داخل مخلوط کن بریزید.
نمک و مقداری سرکه اضافه کنید و بزنید تا بصورت یکدست خرد و مخلوط شود سپس داخل شیشه بریزید و داخل یخچال قرار دهید و در زمان سرو غذا سرو کنید.
نکته ها : دقت کنید که زیاده از حد سرکه نریزید ، مقداری سرکه اضافه کنید و اگر مواد خوب مخلوط نشدند مجدد مقدار دیگری اضافه کنید ؛ در صورت تمایل میتوانید مقداری سبزی معطر به ترشی اضافه کنید.
تمام سبزیجات خرد شده را درون قابلمه ای قرار دهید ، روی سبزیجات کمی اب بریزید و بمدت ۵ دقیقه اجازه دهید بجوشند تا نرم شوند ، سبزیجات را پس از اینکه ۵ دقیقه جوشاندید درون ابکش بریزید تا اب اضافی شان خارج شده و سرد شوند.
ترشی مخلوطفلفل دلمه ای
گل کلم ۱ عدد . خیار سبز ۳ عدد . فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد . سیر ۵ عدد
نمک ۴ قاشق چایخوری . سرکه سفید ۲ پیمانه . دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد . برگ بو ۱ عدد
طرز تهیه : تمام سبزیجات ( به جز خیار ) را خوب بشوئید و خشک کنید ، سبزیجات را پس از اینکه خوب خشک شدند به اندازه های دلخواه خرد کنید و یک شب کامل روی پارچه ای تمیز پهن نمائید.
پس از اینکه سبزیجات خرد شده یک شب روی پارچه ماندند شروع به تهیه ترشی کنید ، خیارها را خرد کرده و رویشان ۲ قاشق چایخوری نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید ، پس از این مدت زمان خیارها را زیر اب سرد ابکشی نمائید.
تمام سبزیجات خرد شده را درون قابلمه ای قرار دهید ، روی سبزیجات کمی اب بریزید و بمدت ۵ دقیقه اجازه دهید بجوشند تا نرم شوند ، سبزیجات را پس از اینکه ۵ دقیقه جوشاندید درون ابکش بریزید تا اب اضافی شان خارج شده و سرد شوند.
برای تهیه سرکه ترشی باید سرکه ، ۲ قاشق چایخوری نمک ، فلفل سیاه و برگ بو را درون قابلمه ای بریزید و ۵ دقیقه بجوشانید و بگذارید سرد شود.
در انتها سبزیجات خرد شده را همراه با سیرها درون شیشه ای بریزید و سرکه جوشیده سرد شده را اضافه کنید سپس ترشی را در جایی خنک قرار دهید تا اماده مصرف شود.
آموزش آشپزی,ترشی خوشمزه,ترشی کرفس,سیب زمینی ترشی,ترشی سریع,غذاهای مکمل,سرکه,ترشی گل کلم,ترشی فلفل,ترشی مخلوط,ترشی مخلوط گل کلم,ترشی,ترشی هویج,گل کلم,ترشی سرکه
ترشی مخلوط گل کلم ترشی مخلوط
سبزی های خرد شده و فلفل های تند را درون شیشه های مناسب قرار دهید و روی انها مخلوط نمک و سرکه بریزید و تا لبه شیشه ترشی پر کنید سپس شیشه های ترشی را در جای مناسبی به مدت ۲ هفته قرار دهید تا ترشی ها اماده مصرف شوند.
ترشی مخلوطگل کلم
گل کلم ۱ عدد . هویج ۵۰۰ گرم . ساقه کرفس ۱ دسته . سیب زمینی ترشی ۵۰۰ گرم
سرکه مقدار لازم . فلفل سبز تند ۵ عدد . نمک مقدار لازم . ترخون و پودر گلپر مقدار لازم
طرز تهیه : تمام سبزی ها را بشوئید و خشک کنید سپس سبزی ها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
سبزی های خرد شده و فلفل های تند را درون شیشه های مناسب قرار دهید و روی انها مخلوط نمک و سرکه بریزید و تا لبه شیشه ترشی پر کنید سپس شیشه های ترشی را در جای مناسبی به مدت ۲ هفته قرار دهید تا ترشی ها اماده مصرف شوند.
در صورت تمایل از مقداری کلم سفید یا قرمز هم میتوانید استفاده کنید ، برای قرمز شدن رنگ این ترشی کمی آب لبو به سرکه اضافه کنید.
ترشی زمستانی:
مواد لازم:
۱٫ کلم برگ ۱ کیلو
۲٫ فلفل سبز ریز ۲۵۰ گرم
۳٫ پیاز ریز ریز نیم کیلو
۴٫ خیار ۱ کیلو
۵٫ هویج نیم کیلو
۶٫ گل کلم ۱ کیلو
۷٫ گوجه ۵ کیلو
۸٫ سرکه به مقدار لازم
۹٫ سس کچاب تند به مقدار لازم
۱۰٫ شلغم شیرازی نیم کیلو
۱۱٫ نمک. ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
ترشی زمستانی: مواد لازم:
۱٫ کلم برگ ۱ کیلو
۲٫ فلفل سبز ریز ۲۵۰ گرم
۳٫ پیاز ریز ریز نیم کیلو
۴٫ خیار ۱ کیلو
۵٫ هویج نیم کیلو
۶٫ گل کلم ۱ کیلو
۷٫ گوجه ۵ کیلو
۸٫ سرکه به مقدار لازم
۹٫ سس کچاب تند به مقدار لازم
۱۰٫ شلغم شیرازی نیم کیلو
۱۱٫ نمک. ادویه و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه:
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
طرز تهیه:
این ترشی برای کسانی که خوردن سرکه برایشان مضر است مناسب می‌باشد.
ابتدا تمامی سبزی‌ها را شسته و خشک میکنیم بادنجان‌ها را روی گاز یا زغال کبابی کرده پوست آنها را گرفته و ساطوری میکنیم. هویج، موسیر، گل کلم، سیر، لوبیا سبز و کلم را ریز خرد میکنیم (فقط لوبیا سبز را می‌پزیم بقیه مواد باید به صورت خام باشد.) سپس بعد از خرد کردن مواد، آنها به مدت دو روز داخل دستمال تمیز ریخته و میگذاریم بماند تا کاملا خشک شود. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست گرفته میکس کرده و در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت میگذاریم. بعد از سه یا چهار جوش از روی حرارت برداشته میگذاریم تا کاملا خنک شود. سپس تمامی مواد را داخل گوجه‌فرنگی ریخته نمک، فلفل قرمز تند و سیاه دانه را هم اضافه کرده هم می‌زنیم. در ظرف در‌دار به مدت ۲۰ روز در جای گرم مثل آشپزخانه قرار می‌دهیم. پس از ۲۰ روز این ترشی آماده مصرف می‌باشد. توجه داشته باشید که در ظرف بسیار محکم باشد و هیچ هوایی به داخل ترشی نفوذ نکند و پس از باز شدن در ظرف، باید این ترشی در یخچال نگهداری شود.
نکته:
این ترشی از ترشی‌های دیگر باید تندتر باشد به خاطر همین از سیر بیشتری در آن استفاده می‌‌شود.
ترشی گوجه فرنگی شیرازی:
مواد اولیه :
بادنجان یک کیلوگرم
هویج ۲۵۰ گرم
موسیر ۱۰۰ گرم
گل کلم ۲۵۰ گرم
سیر سه بوته
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
کلم ۵۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی سه کیلوگرم
فلفل تند قرمز یک قاشق غذاخوری
نمک دو قاشق غذاخوری
سیاه‌دانه یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
این ترشی برای کسانی که خوردن سرکه برایشان مضر است مناسب می‌باشد.
ابتدا تمامی سبزی‌ها را شسته و خشک میکنیم بادنجان‌ها را روی گاز یا زغال کبابی کرده پوست آنها را گرفته و ساطوری میکنیم. هویج، موسیر، گل کلم، سیر، لوبیا سبز و کلم را ریز خرد میکنیم (فقط لوبیا سبز را می‌پزیم بقیه مواد باید به صورت خام باشد.) سپس بعد از خرد کردن مواد، آنها به مدت دو روز داخل دستمال تمیز ریخته و میگذاریم بماند تا کاملا خشک شود. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست گرفته میکس کرده و در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت میگذاریم. بعد از سه یا چهار جوش از روی حرارت برداشته میگذاریم تا کاملا خنک شود. سپس تمامی مواد را داخل گوجه‌فرنگی ریخته نمک، فلفل قرمز تند و سیاه دانه را هم اضافه کرده هم می‌زنیم. در ظرف در‌دار به مدت ۲۰ روز در جای گرم مثل آشپزخانه قرار می‌دهیم. پس از ۲۰ روز این ترشی آماده مصرف می‌باشد. توجه داشته باشید که در ظرف بسیار محکم باشد و هیچ هوایی به داخل ترشی نفوذ نکند و پس از باز شدن در ظرف، باید این ترشی در یخچال نگهداری شود. نکته:
این ترشی از ترشی‌های دیگر باید تندتر باشد به خاطر همین از سیر بیشتری در آن استفاده می‌‌شود.
