طرز تهیه :
در یک ماهیتابه بزرگ ، پیاز و سیر را در روغن زیتون سرخ کنید . گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده ، به پختن آن ادامه دهید تا قهوه ای رنگ شود . گوجه فرنگی ، سس ، رب ، هویج و فلفل سبز را آن اضافه کرده ، ۲۰ دقیقه آن را بپزید . در نهایت لوبیا قرمز را به آن افزوده ، ۱۰ دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید .
:: نیم کیلو گوشت چرخ کرده :: روغن زیتون ::یک عدد پیاز خرد شده :: ۲ حبه سیر :: ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی :: ۵۰۰ گرم سس گوجه فرنگی ::: ۲۰۰ گرم رب گوجه فرنگی :: ۴ عدد هویج متوسط قاچ شده :: یک عدد فلفل سبز خرد شده :: یک قوطی کنسرو لوبیا قرمز
طرز تهیه :
در یک ماهیتابه بزرگ ، پیاز و سیر را در روغن زیتون سرخ کنید . گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده ، به پختن آن ادامه دهید تا قهوه ای رنگ شود . گوجه فرنگی ، سس ، رب ، هویج و فلفل سبز را آن اضافه کرده ، ۲۰ دقیقه آن را بپزید . در نهایت لوبیا قرمز را به آن افزوده ، ۱۰ دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید .
مرغ را با پیاز و نمک فلفل می پزیم. اگر آب مرغ باقی مانده بود آنرا به همراه آب جوشیده در ظرف دیگری می ریزیم در غیر این صورت به آب جوشیده گالینا بلانکای قرمز یا سبزیجات اضافه می کنیم و بر روی حرارت می گذاریم .
وقتی آب به جوش آمد مرغ ریش ریش شده، هویج نگینی شده، قارچ تفت داده شده و سس سفید را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم سوپ با حرارت ملایم جا بیافتد.
در آخر جعفری و پس از ۱۰ دقیقه خامه را به سوپ می افزاییم. ۱۰ دقیقه که از اضافه کردن خامه گذشت سوپ آماده شده و آب لیمو را به آن افزوده و از روی حرارت بر می داریم.
:: سس سفید ۲ پیمانه :: سینه مرغ ۱ عدد :: جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری :: نخود فرنگی کنسرو شده ۱/۴ پیمانه :: قارچ نگینی خرد شده ۱/۴ پیمانه :: پیاز ۱ عدد :: هویج نگینی شده ۱/۲ پیمانه :: خامه ۱/۲ پیمانه :: آب لیمو ۱ قاشق سوپ خوری :: آب جوشیده ۱ و ۱/۲ پیمانه :: نمک و فلفل به میزان لازم
دستور:
مرغ را با پیاز و نمک فلفل می پزیم. اگر آب مرغ باقی مانده بود آنرا به همراه آب جوشیده در ظرف دیگری می ریزیم در غیر این صورت به آب جوشیده گالینا بلانکای قرمز یا سبزیجات اضافه می کنیم و بر روی حرارت می گذاریم .
وقتی آب به جوش آمد مرغ ریش ریش شده، هویج نگینی شده، قارچ تفت داده شده و سس سفید را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم سوپ با حرارت ملایم جا بیافتد.
در آخر جعفری و پس از ۱۰ دقیقه خامه را به سوپ می افزاییم. ۱۰ دقیقه که از اضافه کردن خامه گذشت سوپ آماده شده و آب لیمو را به آن افزوده و از روی حرارت بر می داریم.
نکته: می توان خامه را حذف کرد و به جای آن رب گوجه فرنگی ریخت ولی اصل این سوپ با خامه است همان طور که از اسم آن پیداست.
سوپ پیاز,دانستنی ها درباره کرفس,اصول تغذیه,زندگی با کرفس,سوپ,اندر خواص کرفس,سوپ سیر,سوپ سبزیجات,جایگاه کرفس در سبد غذایی خانواده,ارزش غذایی کرفس,سوپ رژیمی,سوپ هویج,سوپ جو,سوپ کرفس,آموزش آشپزی,کرفس,خورش با کرفس,سوپ کم کالری,سوپ مرغ,غذا با کرفس,خواص کرفس
اندر خواص کرفس سوپ رژیمی
کرفس گیاهی است با نام علمی Apium graveolens که با نام عمومی Celery و یا Wild Celery در جهان مشهور است. گیاه کرفس به خانواده جعفری (Umbelliferae) تعلق دارد.
اثرات درمانی کرفس:
اثر ضد نقرس: مواد موجود در کرفس دارای خاصیت کاهش اسید اوریک هستند.
اثر ادرارآور: کرفس دارای خاصیت دیورتیک یا به اصطلاح ادرارآور خوبی است و می‌تواند در دفع بعضی از سنگ‌های مجاری ادرار مؤثر باشد.
اثر ضد نفخ: کرفس به علت دارا بودن اسانس (رایحه) دارای خاصیت ضدنفخ و محرک هضم غذا می‌باشد.
اثر مسکن و آرام‌بخش: ترکیباتی از جمله متیل فتالاید که در کرفس وجود دارند، دارای خاصیت کاهش اسپاسم، آرام‌بخش و مسکن هستند.
اثر ضد احتباس آب در بدن: کرفس دارای خاصیت خروج آب اضافی در بدن است. از این خاصیت کرفس می‌توان در جلوگیری از چاقی‌هایی که به علت احتباس آب در بدن به وجود آمده است (ادم)، استفاده کرد.
اثر افزایش شیر: یکی دیگر از خواص کرفس ازدیاد شیر مادران شیرده پس از وضع حمل است.
از خواص دیگر کرفس می‌توان اثر کاهش فشار خون و تا حدی ضد روماتیسم بودن آن را نام برد.
تذکر:
نکاتی که به عنوان احتیاط باید در نظر داشت این است که افراد مبتلا به تورم کلیه باید از مصرف زیاد کرفس خودداری کنند. همچنین زنان حامله در خوردن دانه کرفس باید مواظب باشند، چون مصرف مقدار زیاد دانه کرفس باعث تحریک رحم می‌شود. همچنین افراد حساس به نور باید از خوردن بیش از اندازه دانه کرفس خودداری نمایند، زیرا ممکن است باعث بروز درماتیت‌های پوستی در آنها شود. با توجه به اینکه دانه کرفس دارای خاصیت ضدورم است، از آن در انگلستان بیش از ۶۰ فرآورده ضدورم تهیه می‌کنند.
چگونگی مصرف:
با توجه به اینکه بعضی از خواص کرفس مربوط به ترکیبات موجود در اسانس (رایحه) آن است که در اثر پختن تا حد زیادی از بین می‌رود، لذا اثرات کرفس خام به مراتب بهتر از پخته آن است، بنابراین برای کسب اثرات درمانی مذکور، بهتر است از کرفس تازه و یا آب آن استفاده شود. مقدار مصرف کرفس به طور عادی روزانه حدود صد گرم خام و یا یک استکان از آب برگ و ساقه آن است.
کرفس گیاهی است با نام علمی Apium graveolens که با نام عمومی Celery و یا Wild Celery در جهان مشهور است. گیاه کرفس به خانواده جعفری (Umbelliferae) تعلق دارد.
اثرات درمانی کرفس:
اثر ضد نقرس: مواد موجود در کرفس دارای خاصیت کاهش اسید اوریک هستند.
اثر ادرارآور: کرفس دارای خاصیت دیورتیک یا به اصطلاح ادرارآور خوبی است و می‌تواند در دفع بعضی از سنگ‌های مجاری ادرار مؤثر باشد.
اثر ضد نفخ: کرفس به علت دارا بودن اسانس (رایحه) دارای خاصیت ضدنفخ و محرک هضم غذا می‌باشد.
اثر مسکن و آرام‌بخش: ترکیباتی از جمله متیل فتالاید که در کرفس وجود دارند، دارای خاصیت کاهش اسپاسم، آرام‌بخش و مسکن هستند.
اثر ضد احتباس آب در بدن: کرفس دارای خاصیت خروج آب اضافی در بدن است. از این خاصیت کرفس می‌توان در جلوگیری از چاقی‌هایی که به علت احتباس آب در بدن به وجود آمده است (ادم)، استفاده کرد.
اثر افزایش شیر: یکی دیگر از خواص کرفس ازدیاد شیر مادران شیرده پس از وضع حمل است.
از خواص دیگر کرفس می‌توان اثر کاهش فشار خون و تا حدی ضد روماتیسم بودن آن را نام برد.
تذکر:
نکاتی که به عنوان احتیاط باید در نظر داشت این است که افراد مبتلا به تورم کلیه باید از مصرف زیاد کرفس خودداری کنند. همچنین زنان حامله در خوردن دانه کرفس باید مواظب باشند، چون مصرف مقدار زیاد دانه کرفس باعث تحریک رحم می‌شود. همچنین افراد حساس به نور باید از خوردن بیش از اندازه دانه کرفس خودداری نمایند، زیرا ممکن است باعث بروز درماتیت‌های پوستی در آنها شود. با توجه به اینکه دانه کرفس دارای خاصیت ضدورم است، از آن در انگلستان بیش از ۶۰ فرآورده ضدورم تهیه می‌کنند.
چگونگی مصرف:
با توجه به اینکه بعضی از خواص کرفس مربوط به ترکیبات موجود در اسانس (رایحه) آن است که در اثر پختن تا حد زیادی از بین می‌رود، لذا اثرات کرفس خام به مراتب بهتر از پخته آن است، بنابراین برای کسب اثرات درمانی مذکور، بهتر است از کرفس تازه و یا آب آن استفاده شود. مقدار مصرف کرفس به طور عادی روزانه حدود صد گرم خام و یا یک استکان از آب برگ و ساقه آن است.
کرفس یکی از گیاهان دارویی است که بیشتر با مصارف غذایی‌اش شناخته می‌شود. این گیاه نه‌تنها به عنوان یک خورش که به عنوان سبزی در سالادها، طعم‌دهنده‌های غذایی، سس‌ها، رب‌ها، سوپ‌ها و همچنین در عطرسازی و داروسازی مصرف می‌شود.
کرفس انواع مختلف دارد و بسته به محل رویش آن نامگذاری می‌شود، اما اکثر آنها حاوی مواد معدنی‌ای چون منیزیم، پتاسیم، کلسیم، ویتامین K و آنتی‌اکسیدان است.
خواص درمانی
مصرف کرفس علاوه بر تقویت قلب و معده باعث جلوگیری از بیماری‌های روانی و افزایش هوش و حافظه می‌شود.
بعضی از افراد معتقدند خوردن کرفس باعث ازدیاد قوای جنسی می‌شود. یکی از داروهای موثر در از بین بردن بوی بد دهان نیز کرفس است. برای این کار لازم است روزانه یک استکان آب کرفس میل کنید.
جوشانده دانه
کرفس باعث درمان کمردرد و روماتیسم می‌شود. این گیاه هم قاعده‌آور است و هم باعث ازدیاد شیر مادر می‌شود. در بعضی از کتب، برای کرفس خاصیت کاهندگی قند و چربی و فشار خون نیز ذکر شده است.
برگ کرفس تومورهای سخت در نوک سینه را از بین می‌برد و زخم‌های سرطانی، تومورهای قدیمی، میخچه‌ها و تومورهای ملتهب را درمان می‌کند.
همچنین دانه‌های کرفس برای درمان برونشیت، آسم و بیماری‌های کبد و طحال استفاده می‌شود.
اسانس این گیاه ضداسپاسم، بادشکن، خواب‌آور و مقوی است. آب کرفس در درمان گرفتگی صدا موثر است. ضماد کرفس با عسل نیز باعث از بین رفتن ورم می‌شود.
کرفس از معدود گیاهانی است که می‌توان آن را همزمان با میوه و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی‌شود.
برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون) مصرف می‌شود.
عوارض جانبی
این گیاه که دارای طبیعت گرم و خشک ملایمی است در افراد صفراوی باید با احتیاط مصرف شود. همچنین مصرف بیش از اندازه و ناصحیح کرفس باعث بروز علائم عصبی شبیه صرع و همچنین فراموشی می‌شود
سوپ سیب زمینی,غذاهای مکمل,سوپ هویج,سوپ,آش کرفس؛ غذایی برای حفظ سلامت قلب,سوپ گوجه فرنگی,سوپ سبزیجات,سوپ کرفس,آموزش آشپزی,سوپ فلفل,سوپ سیر,سوپ برنج,سوپ پیاز
آش کرفس؛ غذایی برای حفظ سلامت قلب سوپ فلفل
این ماده غذایی بدون کلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اکسیژن کافی به سلول‌ها برسد. فشارخون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند.
مواد لازم برای یک نفر
لوبیا سفید
۶۰ گرم
روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده
یک پیمانه
سیر خرد شده
۲ حبه
رب‌گوجه فرنگی
یک‌دوم قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده
یک قاشق چایخوری
نمک و آبلیمو
به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
لوبیا را از ۶ ساعت قبل خیس کرده و آماده کنید. سپس آبکشی کنید و بعد آن را داخل قابلمه ریخته و درون آن آب بریزید تا روی لوبیا را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید و شعله را کم کنید. کمی نمک بریزید. در ظرف را گذاشته و بگذارید.
۴۵ دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا لوبیا کاملا نرم شود.
در همین زمان، روغن زیتون را درون یک ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. سپس کرفس را درون آن بریزید، کمی نمک بریزید و ۳ دقیقه آن را به هم بزنید. بعد سیر را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
لوبیا را آبکشی کنید و درون ماهیتابه بریزید و همراه کرفس، سیر و رب گوجه فرنگی کمی سرخ کنید. حالا تمام مواد را درون ظرف فر بریزید. کمی از آب لوبیا را که آبکشی کرده بودید روی مواد ریخته تا سطح آن را بگیرد. سپس در ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید.
وقتی ظرف را از فر بیرون آوردید، نمک و فلفل آن را اندازه کنید و به مقدار دلخواه به آن آبلیمو بزنید و با تزئین خود، سرو کنید.
لوبیا سفید جزو حبوبات مغذی است و از پروتئین زیاد و چربی اندکی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید سرشار از فیبر است و برای افراد دیابتی منبع غذایی خوبی است.
این ماده غذایی بدون کلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اکسیژن کافی به سلول‌ها برسد. فشارخون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند.
لوبیا سفید دارای مواد معدنی منگنز و مس است که نقش مهمی در تجزیه رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان دارد. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B1 بسیار غنی است.
۶۰ گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی ۷۵ کالری است. در واقع هر گرم لوبیای سفید پخته شده حدود ۲۶/۱ کالری دارد.
طرز تهیه :
یک عدد هویج و یک عدد سیب زمینی را به صورت قطعات کوچکی خرد کرده و درون قابلمه بریزید. حدود ۰/۵ لیتر آب داخل آن اضافه کنید و در آن را بسته و بگذارید با حرارت ملایم تقریباً یک ساعت بپزد. زمانی که مواد داخل قابلمه پخته شده و آب باقیمانده دردرون آن حدود یک استکان شد، شعله اجاق را خاموش کنید. آب غذا را جدا کرده و مواد داخل قابلمه را کاملاً له کنید و یا از صافی عبور دهید تا کاملاً نرم و یکنواخت شوند. ۲ قاشق از این پوره کرم مانند را به داخل آب غذا ( حدوداً ۱۵۰ سی سی )، اضافه کنید. ۳ قاشق نیز آرد برنج پخته شده و آماده را داخل آن بیفزایید. در صورت دسترسی به روغن زیتون مرغوب، یک قاشق مرباخوری از آن را داخل غذای کودک بریزید. با کمک قاشق غذا را کاملاً هم زده و بدون اضافه کردن نمک و یا شکر آن را به کودک بدهید.
– در صورتی که کودک دچار یبوست است، از دادن لعاب برنج و اضافه کردن هویج به سوپ او خودداری کنید.
مواد لازم :
هویج
۱ عدد
سیب زمینی
۱ عدد
آب
۵/۰ لیتر
آرد برنج
۳ قاشق مربا خوری
روغن زیتون
۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه :
یک عدد هویج و یک عدد سیب زمینی را به صورت قطعات کوچکی خرد کرده و درون قابلمه بریزید. حدود ۰/۵ لیتر آب داخل آن اضافه کنید و در آن را بسته و بگذارید با حرارت ملایم تقریباً یک ساعت بپزد. زمانی که مواد داخل قابلمه پخته شده و آب باقیمانده دردرون آن حدود یک استکان شد، شعله اجاق را خاموش کنید. آب غذا را جدا کرده و مواد داخل قابلمه را کاملاً له کنید و یا از صافی عبور دهید تا کاملاً نرم و یکنواخت شوند. ۲ قاشق از این پوره کرم مانند را به داخل آب غذا ( حدوداً ۱۵۰ سی سی )، اضافه کنید. ۳ قاشق نیز آرد برنج پخته شده و آماده را داخل آن بیفزایید. در صورت دسترسی به روغن زیتون مرغوب، یک قاشق مرباخوری از آن را داخل غذای کودک بریزید. با کمک قاشق غذا را کاملاً هم زده و بدون اضافه کردن نمک و یا شکر آن را به کودک بدهید. – در صورتی که کودک دچار یبوست است، از دادن لعاب برنج و اضافه کردن هویج به سوپ او خودداری کنید.
