مواد لازم,آموزش پخت شیرینی کنجدی,مواد لازم برای پخت شیرینی کنجدی,غذاهای مکمل,شیرینی کنجدی,طرز تهیه شیرینی گردویی,شیرینی آلمانی,شیرینی,آموزش پخت شیرینی,شیرینی گردویی,پفک گردویی,آموزش آشپزی,شیرینی آلمانی برای عید فطر
شیرینی آلمانی برای عید فطر آموزش پخت شیرینی
داخل سینی کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر ها رو به شکل دلخواه قالب بزنید.
نکته: دو تا خمیر رو یک شکل قالب بزنید اما یکی رو با سر ماسوره ساده یا هر ابزار گرد دیگری سوراخ کنید. این شیرینی های عید فطر جفت جفت هستند.
با این شیرینی خوش طعم در عید فطر از میهمانان تان پذیرایی کنید.
مواد لازم :
آرد
۶۰۰ گرم
روغن قنادی
۳۰۰ گرم
پودر قند
۱۵۰ گرم + ۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ
۲ عدد
مارمالاد توت فرنگی
به میزان لازم
شیر
۳۰ میلی لیتر
آب
½ لیوان
زعفران
½ قاشق چای خوری
وانیل
½ قاشق چای خوری
شکلات + خلال پسته + کنجد
برای تزیین
این شیرینی بسیار کم شیرین و مناسب برای عید فطر می باشد. طرز تهیه :
زعفرون و ۲ قاشق سوپ خوری پودر قند رو ترکیب کنید. آب رو اضافه کنید و روی شعله قرار بدید تا شربت غلیظی بدست بیاد.
روغن رو همراه با پودر قند داخل یه ظرف بزرگ بریزید.
خوب با همزن برقی بزنید تا مثل تصویر پایین بشه. نکته : روغن رو چند ساعت قبل از استفاده در دمای معمولی قرار بدید!
شربت رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. نکته : از این جا به بعد دیگه به همزن برقی نیازی نیست.
شیر و وانیل رو اضافه کنید. و بعد آرد رو کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.
اگر ۶۰۰ گرم آرد رو اضافه کردید و هنوز خمیر به دستتون میچسبید یه مقدار دیگه آرد اضافه کنید تا خمیری مثل تصویر پایین بدست بیاد. نکته: بین ۶۰۰ تا ۶۵۰ گرم به آرد نیاز هست.
میز کارتون رو کمی نم دار کنید و یه پلاستیک تمیز رو روش پهن کنید. کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه به ارتفاع نیم سانت پهن کنید. نکته خیلی مهم: هرچی نازک تر قالب بزنید شیرینی بهتری خواهید داشت.
داخل سینی کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر ها رو به شکل دلخواه قالب بزنید. نکته: دو تا خمیر رو یک شکل قالب بزنید اما یکی رو با سر ماسوره ساده یا هر ابزار گرد دیگری سوراخ کنید. این شیرینی های عید فطر جفت جفت هستند.
شیرینی ها رو به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد توی فر قرار بدید تا فقط یه مقدار شیرینی ها تغییر رنگ بدند.
حالا مارمالاد رو روی یکی از شیرینی ها بریزید و اون جفتش رو روش قرار بدید.
روی شیرینی ها رو با کنجد، پسته و شکلات تزیین کنید.
بعد قاشق قاشق پودر قند اضافه کرده و هم بزنید .
در نهایت پودر هل رو بریزید .
سپس ظرف حاوی سفیده رو روی قابلمه ای که آبجوش داخل اون هست و با حرارت ملایم در حال جوش هست ، قرار می دیم و به هم زدن ادامه می دیم .
بعضی وقتها نمی دونید با سفیده تخم مرغها چیکار کنید . این دستوری هست که فقط با سفیده تخم مرغ درست می شه و زرده در اون دخیل نیست.این یه شیرینی بسیار تردی هست که فقط یه چایی کنارش کم داره .
مواد لازم :
پودر نارگیل
۱۵۰ گرم
پودر قند
۲۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ
۴ عدد
پودر هل
۱ ق م
خلال پسته
جهت تزیین
طرز تهیه شیرینی پفکی نارگیلی :
سفیده تخم مرغ رو با همزن هم می زنید . مرحله به مرحله عکس گذاشتیم تا ببینید به چه حالتی باید برسید.
بعد قاشق قاشق پودر قند اضافه کرده و هم بزنید .
در نهایت پودر هل رو بریزید .
سپس ظرف حاوی سفیده رو روی قابلمه ای که آبجوش داخل اون هست و با حرارت ملایم در حال جوش هست ، قرار می دیم و به هم زدن ادامه می دیم .
سفیده رو انقدر هم می زنیم تا زمانیکه همزن رو وقتی به سمت بالا می کشیم به این صورت فرم گرفته بمونه .
بعد از روی حرارت برداشته و پودر نارگیل رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم .
داخل قیف و ماسوره ریخته و روی سینی با کمی فاصله می ریزیم .
بعد روی هر کدام یه دونه خلال پسته قرار می دیم .
سپس داخل فری که با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم شده بمدت ۷ – ۱۰ دقیه قرار می دیم .
نکته : مدت زمان بسته به دمای فرتون ممکنه کم یا زیاد بشه کافیه زیر شیرینی کمی رنگ بگیره و قرار نیست شیرینی ها تغییر رنگ بدنن بلکه باید به همون صورت سفید بمونن .
طرز تهیه شیرینی بادامی :
بادام را با کمی زعفران و پودر قند خوب مخلوط کنید اگر مخلوط شل بود کمی دیگر پودرقند اضافه کنید. (می‌توانید بدون زعفران هم شیرینی بادامی سفید درست کنید یا از رنگ‌های مجاز استفاده کرده و در رنگ‌های مختلف شیرینی را آماده کنید.) بعد خمیر را به قطر یک سانتی‌متر پهن کرده پودرپسته را روی آن پاشیده و با قالب مورد نظر آن را قالب زده و در ظرف بچینید.
مواد لازم :
بادام چرخ‌شده
۳۰۰ گرم
پودر قند
۳۰۰ گرم
زعفران و پودر پسته
به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی بادامی :
بادام را با کمی زعفران و پودر قند خوب مخلوط کنید اگر مخلوط شل بود کمی دیگر پودرقند اضافه کنید. (می‌توانید بدون زعفران هم شیرینی بادامی سفید درست کنید یا از رنگ‌های مجاز استفاده کرده و در رنگ‌های مختلف شیرینی را آماده کنید.) بعد خمیر را به قطر یک سانتی‌متر پهن کرده پودرپسته را روی آن پاشیده و با قالب مورد نظر آن را قالب زده و در ظرف بچینید.
طرز تهیه :
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .
مواد لازم :
تخم مرغ
۵ تا ۶ عدد
آرد گندم
۱ لیوان معمولی ( ۱۲۵ گرم)
آب
۱لیوان معمولی (یک چهارم لیتر)
روغن
نصف لیوان کوچک (۱۰۰ گرم)
خامه
۲۵۰ گرم
وانیل
نصف قاشق چایخوری
پودر قند
۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .
مواد لازم :
تخم مرغ
۵ تا ۶ عدد
آرد گندم
۱ لیوان معمولی ( ۱۲۵ گرم)
آب
۱لیوان معمولی (یک چهارم لیتر)
روغن
نصف لیوان کوچک (۱۰۰ گرم)
خامه
۲۵۰ گرم
وانیل
نصف قاشق چایخوری
پودر قند
۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .
سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۲۵ درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، از خمیر مقداری در قیف ریخته ، دایره های کوچکی در سینی می ریزیم . سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم . به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می گذاریم نان در فر بماند ، بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر حرارت را ۳۵۰ درجه فارنهایت می کنیم . نان ها باید کاملا پف کرده و داخل آن ها خالی شود.
شیرینی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود . ۲۵۰ گرم خامه را با نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و می زنیم تا خامه سفت شده ، فرم بگیرد . بعد ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم .
ممکن است ۲ عدد سفیده تخم مرغ را در حدی که کاملا ، سفید ، سفت و خشک شود ، هم زده ، کم کم داخل خامه بریزیم .
روی نان را یک دایره بر می داریم و خامه را در قیف ریخته ، داخل نان را توسط قیف پر می کنیم . ورقه ای را که از روی نان برداشته ایم روی آن قرار می دهیم و کمی پودر قند روی آن می پاشیم .
در صورت تمایل می توانیم ۲ تا ۳ قاشق مربای آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنیم. همچنین می توانیم وقتی نان ها را در سینی برای طبخ گذاشتیم ، قبل از پخته شدن مقداری بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه یا خلال بادام روی آن ها بپاشیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.
این خمیر را می توانیم یکجا در قالب گرد میان خالی ، که کف آن را چرب کرده ایم ریخته ، طبخ کنیم (در این صورت مدت طبخ در حدود ۴۵ دقیقه می شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائیم.این شیرینی فرانسوی می باشد.
باید توجه داشت انواع شیرینی ها که با خامه ترئین می شوند ، پس از طبخ ابتدا باید کاملا سرد شوند و بعد با خامه تزئین گردند.
شیرینی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود . ۲۵۰ گرم خامه را با نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و می زنیم تا خامه سفت شده ، فرم بگیرد . بعد ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم .
ممکن است ۲ عدد سفیده تخم مرغ را در حدی که کاملا ، سفید ، سفت و خشک شود ، هم زده ، کم کم داخل خامه بریزیم .
روی نان را یک دایره بر می داریم و خامه را در قیف ریخته ، داخل نان را توسط قیف پر می کنیم . ورقه ای را که از روی نان برداشته ایم روی آن قرار می دهیم و کمی پودر قند روی آن می پاشیم .
در صورت تمایل می توانیم ۲ تا ۳ قاشق مربای آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنیم. همچنین می توانیم وقتی نان ها را در سینی برای طبخ گذاشتیم ، قبل از پخته شدن مقداری بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه یا خلال بادام روی آن ها بپاشیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.
این خمیر را می توانیم یکجا در قالب گرد میان خالی ، که کف آن را چرب کرده ایم ریخته ، طبخ کنیم (در این صورت مدت طبخ در حدود ۴۵ دقیقه می شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائیم.این شیرینی فرانسوی می باشد.
باید توجه داشت انواع شیرینی ها که با خامه ترئین می شوند ، پس از طبخ ابتدا باید کاملا سرد شوند و بعد با خامه تزئین گردند.
طرز تهیه شیرینی اتریشی :
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را نیز با حرارت ۱۳۵ درجه سانتیگراد (درجه کم) روشن کنید تا گرم شود. مارگارین نرم شده و پودر قند را با هم بزنید تا مانند کرم شود. در ظرفی جداگانه اسانس مایع وانیل را به زرده‌های تخم‌مرغ بیفزایید و مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به مایه قبلی اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید تا مخلوط به دست آمده، یکدست شود. آرد را کم‌کم روی این مایه الک کنید و آن را مرتب مخلوط کنید تا به سرعت به خورد خمیر برود. در این مرحله باید خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
خمیر آماده شده را در قیفی که ماسوره کنگره‌دار یک سانتیمتری دارد، بریزید و به کمک این قیف و ماسوره خمیر را به صورت انگشت‌های ۶ سانتیمتری (میله های ۶ سانتیمتری) و با فاصله روی سینی آماده شده شکل دهید. شیرینی‌ها را ۲۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا زیر آنها کمی تغییر رنگ دهد. بعد از پخت شیرینی‌ها، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. سپس آنها را با شکلات آب شده به روش بن ماری و پودر نارگیل، مطابق تصویر تزیین کنید.
مواد لازم برای ۳۵ عدد شیرینی:
مارگارین نرم شده با دمای آشپزخانه
۲۰۰ گرم
پودر قند
۸۰ گرم
اسانس وانیل (مایع)
۳ قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ
۴ عدد
آرد
۲۵۰ گرم
شکلات تخته‌ای آب شده
۵۰ گرم
پودر نارگیل برای تزیین
۵۰ گرم
طرز تهیه شیرینی اتریشی :
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را نیز با حرارت ۱۳۵ درجه سانتیگراد (درجه کم) روشن کنید تا گرم شود. مارگارین نرم شده و پودر قند را با هم بزنید تا مانند کرم شود. در ظرفی جداگانه اسانس مایع وانیل را به زرده‌های تخم‌مرغ بیفزایید و مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به مایه قبلی اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید تا مخلوط به دست آمده، یکدست شود. آرد را کم‌کم روی این مایه الک کنید و آن را مرتب مخلوط کنید تا به سرعت به خورد خمیر برود. در این مرحله باید خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
خمیر آماده شده را در قیفی که ماسوره کنگره‌دار یک سانتیمتری دارد، بریزید و به کمک این قیف و ماسوره خمیر را به صورت انگشت‌های ۶ سانتیمتری (میله های ۶ سانتیمتری) و با فاصله روی سینی آماده شده شکل دهید. شیرینی‌ها را ۲۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا زیر آنها کمی تغییر رنگ دهد. بعد از پخت شیرینی‌ها، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. سپس آنها را با شکلات آب شده به روش بن ماری و پودر نارگیل، مطابق تصویر تزیین کنید.
