خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید.پنیر موزرلا و گوشت را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط خامه را به طوری ه کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر بریزید.مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده را به صورت یکنواخت بر روی پیتزا ی نیویورکی بپاشید.
مواد لازم :
فلفل سفید
یک قاشق مرباخوری
لیمو ترش
نیم عدد
خامه یا سرشیر یا خامه
۱ فنجان
خمیر پیتزا بزرگ
۱ عدد
گوشت ریش ریش شده نیم پز
۲۰۰ گرم
روغن زیتون
به مقدار لازم
پنیر موزرلا
به مقدار لازم
پیاز متوسط
۱ عدد
طرز تهیه پیتزا نیویورکی :
ابتدا فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ نمایید.پیاز را به صورت حلقه های ظریف با چاقو برش داده و توسط روغن زیتون تا جایی که حلقه های پیاز طلایی شود سرخ کنید، خامه را کمی جوشانده تا غلیظ شود سپس فلفل سفید را به همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه نمایید.
خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید.پنیر موزرلا و گوشت را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط خامه را به طوری ه کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر بریزید.مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده را به صورت یکنواخت بر روی پیتزا ی نیویورکی بپاشید.
پیتزا نیویورکی نباید خشک شود برای جلو گیری از این امر بعد از ۱۰ دقیقه طبخ در فر به آن سر بزنید و زمانی که روی پیتزا کمی متمایل به رنگ طلایی شد آن را از فر خارج نمایید.
طرزتهیه:
سه چهارم فنجان پنیر را بر روی خمیر پیتزای آماده ریخته سپس روی آن مرغهای پخته شده و خرد شده را قرار دهید.
کنگر فرنگی و ۵ ماده دیگر را در کاسه ای مخلوط کرده و با قاشق مخلوط را به طور مساوی روی خمیر پیتزا بریزید.سپس باقیمانده پنیر را روی آن بپاشید.
آن را در فر با دمای ۵۰۰ به مدت ۵ الی ۷ دقیقه قرار دهید
طرز تهیه پیتزا یونانی با کنگر فرنگی
موادلازم:
۱ ۱/۲ فنجان پنیر موتزارلا خرد شده خمیر پیتزای آماده
۲ فنجان مرغ پخته شده خرد شده
۱ شیشه کنگرفرنگی درشت خرد شده
۱ شیشه فلفل قرمز به صورت دراز برش داده شده
۱۰ زیتون برش داده شده
۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون الیت
۱ ۱/۲ قاشق غذا خوری پونه کوهی تازه خرد شده
۱/۲ قاشق چای خوری فلفل تازه
۱ فنجان پنیر فتا
طرزتهیه:
سه چهارم فنجان پنیر را بر روی خمیر پیتزای آماده ریخته سپس روی آن مرغهای پخته شده و خرد شده را قرار دهید.
کنگر فرنگی و ۵ ماده دیگر را در کاسه ای مخلوط کرده و با قاشق مخلوط را به طور مساوی روی خمیر پیتزا بریزید.سپس باقیمانده پنیر را روی آن بپاشید.
آن را در فر با دمای ۵۰۰ به مدت ۵ الی ۷ دقیقه قرار دهید
تهیه پیتزا نیویورکی,طرز تهیه پیتزا نیویورکی,پیتزا,آموزش آشپزی,پیتزا نیویورکی,لهمجون، پیتزا به سبک ترک ها,خمیر پیتزا,طرز تهیه پیتزا,غذاهای فست فود,groohashpazi
لهمجون، پیتزا به سبک ترک ها طرز تهیه پیتزا
-۳ پودر مخمر و شکر را در یک پیمانه آب گرم حل کرده و ۱۰ دقیقه روی آن را بپوشانید تا مخمر عمل کرده و روی آن کف کند. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و آب گرم و روغن را به آن اضافه کنید. مایه را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. اگر لازم بود یک‌دوم پیمانه آب باقیمانده را نیز اضافه کرده و خمیر را ۸ دقیقه ورز دهید تا صاف و الاستیک شود. برای این کار از یک سطح آردپاشی‌شده استفاده کنید.
-۴ خمیر را گرد کرده و در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را ببندید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. هنگامی که حجم خمیر دو برابر شد یک دقیقه آن را ورز دهید و کنار بگذارید.
یکی از دلایل اینکه پیتزا غذایی شرقی است، لهمجون یا پیتزای ترکی است که در این کشور طرفدار فراوان دارد. روش تهیه آن تقریبا ساده است و یک خوراکی سریع، لذیذ و دم‌دستی است.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
پودر مخمر: سه و یک‌دوم قاشق چایخوری
شکر: یک‌دوم قاشق چایخوری
آب گرم: یک پیمانه آرد: ۵ پیمانه
نمک: ۲ قاشق چایخوری آب: یک‌دوم پیمانه
روغن مایع: یک‌چهارم پیمانه
مواد لازم برای سس سیر:
ماست ساده: یک پیمانه
جعفری ساطوری: ۲ قاشق چایخوری
سیر رنده شده: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس گوشت:
سیر: ۳ حبه رنده شده
پیاز متوسط: یک عدد ساطوری
ریحان ساطوری: ۳ قاشق غذاخوری
نعناع ساطوری: ۲ قاشق غذاخوری
پاپریکا: یک قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: یک‌دوم قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: یک‌دوم قاشق چایخوری
نصف فلفل دلمه‌ای سبز: نگینی ریز
نصف فلفل دلمه‌ای قرمز: نگینی ریز
آبلیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی متوسط: ۴ عدد
گوشت چرخ‌کرده گوسفند: ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
روش تهیه:
-۱ یک تابه بزرگ را روی شعله متوسط داغ کنید. سیر، پیاز، جعفری، ریحان، نعناع، پاپریکا، تخم‌گشنیز، زیره، فلفل‌های دلمه‌ای، آبلیمو ترش، روغن زیتون و گوجه‌فرنگی را در غذاساز خمیر کنید.
-۲ گوشت چرخ‌کرده و پوره سبزیجات را در تابه مخلوط کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا گوشت پخته شده و آب آن کشیده شود. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و کنار بگذارید.
-۳ پودر مخمر و شکر را در یک پیمانه آب گرم حل کرده و ۱۰ دقیقه روی آن را بپوشانید تا مخمر عمل کرده و روی آن کف کند. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و آب گرم و روغن را به آن اضافه کنید. مایه را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. اگر لازم بود یک‌دوم پیمانه آب باقیمانده را نیز اضافه کرده و خمیر را ۸ دقیقه ورز دهید تا صاف و الاستیک شود. برای این کار از یک سطح آردپاشی‌شده استفاده کنید.
-۴ خمیر را گرد کرده و در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را ببندید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. هنگامی که حجم خمیر دو برابر شد یک دقیقه آن را ورز دهید و کنار بگذارید.
-۵ برای تهیه سس سیر، ماست، جعفری و سیر را مخلوط و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
-۶ خمیر را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید. هر یک را به شکل بیضی درآورده و ضخامت آن را به یک‌دوم سانتی‌متر برسانید. مایه گوشت را روی آن داده و کناره‌های آن را به اندازه ۲-۳ سانتی‌متر به داخل برگردانید. لهمجون را ۱۵-۲۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر بپزید و با سس سیر سرو کنید.
طرز تهیه:
۱٫ نانهای مخصوص تست را به ترتیب و کنار هم در ظرف نسوزی می چینیم بطوریکه بین نانها فاصله نباشد.
۲٫ مرغ پخته شده را ریش ریش می کنیم و روی نانها می ریزیم بطوریکه تمام سطح نانها را بپوشاند.
۳٫ سیب زمینی پخته شده را با فلفل دلمه و پیاز که بصورت باریک و نازک خلال کرده ایم مخلوط می کنیم و روی مرغ می ریزیم.
۴٫ ماست را با نمک و فلفل سیاه،گشنیز خرد شده،پودر فلفل قرمز و سیر نرم شده و ۱ عدد تخم مرغ مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. سپس سس بدست آمده را روی سیب زمینی می ریزیم.
۵٫ پنیر پیتزای رنده شده را روی مواد می ریزیم بطوریکه تمام سطح مواد را بپوشاند.
۶٫ روی پنیر را با نانهای تست که کنار هم می گذاریم،می پوشانیم.
۷٫ سینی ساندویچ را بمدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد در فر می گذاریم تا روی نانها طلایی رنگ شود.
مواد لازم:
سیب زمینی پخته و رنده شده
۲ عدد متوسط
فلفل دلمه
۲ عدد
پیاز
۲ عدد
مرغ پخته شده
۲ عدد
ماست
۱ لیوان
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
گشنیز خرد شده
نصف لیوان
پودر فلفل قرمز
به مقدار لازم
سیر نرم شده
۲ حبه
تخم مرغ
۱ عدد
پنیر پیتزا رنده شده
۱ لیوان
نان مخصوص تست
به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱٫ نانهای مخصوص تست را به ترتیب و کنار هم در ظرف نسوزی می چینیم بطوریکه بین نانها فاصله نباشد.
۲٫ مرغ پخته شده را ریش ریش می کنیم و روی نانها می ریزیم بطوریکه تمام سطح نانها را بپوشاند.
۳٫ سیب زمینی پخته شده را با فلفل دلمه و پیاز که بصورت باریک و نازک خلال کرده ایم مخلوط می کنیم و روی مرغ می ریزیم.
۴٫ ماست را با نمک و فلفل سیاه،گشنیز خرد شده،پودر فلفل قرمز و سیر نرم شده و ۱ عدد تخم مرغ مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. سپس سس بدست آمده را روی سیب زمینی می ریزیم.
۵٫ پنیر پیتزای رنده شده را روی مواد می ریزیم بطوریکه تمام سطح مواد را بپوشاند.
۶٫ روی پنیر را با نانهای تست که کنار هم می گذاریم،می پوشانیم.
۷٫ سینی ساندویچ را بمدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد در فر می گذاریم تا روی نانها طلایی رنگ شود.
بعد خمیر را که به مدت بیست دقیقه گذاشتیم استراحت کند را به دوقسمت تقسیم می کنیم(یک قسمت بزرگتر باشد).قسمت بزرگتر را روی تخته پهن می کنیم ودر قالب جوری خمیر را پهن می کنیم که هم کف قالب را بپوشاند هم دیواره های آن را، و از دیواره قالب حدود ١ تا ١.۵ سانتی متر خمیر بالاتر باشد، بعد قسمت های اضافه را قیچی می کنیم.سپس داخل قالب روی خمیر اول مقداری از سس پیتزا و بعد کمی پنیر پیتزا و بعد هم لایه لایه مواد را می ریزیم (کالباس،قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و سوسیس)روی همه مواد مقداری پنیر پیتزا می ریزیم. بعد بقیه خمیر را روی تخته پهن می کنیم و روی مواد می کشیم جوری که حدود ١ سانتی متر از لبه قالب بیرون آمده باشد. سپس دور هر دو لایه خمیر را به سمت داخل جمع می کنیم و روی خمیر سوراخ هایی با چاقو ایجاد می کنیم .روی خمیر را با بقیه سس پیتزا می پوشانیم، بعد پنیر موزارلا و مقداری پنیر پیتزا را روی آن اضافه می کنیم.پیتزا را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ١٩٠ تا ٢٠٠ درجه سانتی گراد، می پزیم. اگر در طول پخت احساس کردید روی پیتزا رنگش تیره شده، با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید، و اجازه بدهید که خمیر زیرین کاملاً بپزد.
پیتزا شیکاگو نوعی از دیپ دیش پیتزا (deep dish pizza) هست که اولین بار در شیکاگو به سبک خاصی از خمیر کلفتی از آرد ذرت و روغن زیتون درست می شده که تا امروز تغییراتی کرده است.
مواد لازم:
خمیر پیتزا
به میزان لازم
سس پیتزا
به میزان لازم
سوسیس خرد شده و سرخ شده
حدود ١٠٠ تا ١۵٠ گرم
قارچ ورقه شده
۱۵۰ گرم
زیتون هسته گرفته
حدود ١٠ عدد (ورقه شده)(در صورت دلخواه)
کالباس
حدود ١۵٠ گرم (خردشده)
فلفل دلمه ای
١ عدد
پنیرپیتزای رنده شده
١۵٠ گرم
پنیر موزارلا تازه مکعبی خرد شده
١٢۵ گرم
ریحان و آویشن
به میزان لازم
طرز تهیه:
خمیر را با ۵٠٠ گرم آرد آماده می کنیم. در فاصله ای که ور بیاید، مواد داخل پیتزا را آماده می کنیم.
برای سس پیتزا می توان رب گوجه فرنگی(یا کنسرو گوجه خرد شده) را با مقداری ریحان , آویشن,نمک , یک حبه سیر رنده شده ,فلفل سیاه,آبلیمو و مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون خوب مخلوط می کنیم “می توان از مقداری گوجه فرنگی و پیاز خرد شده (که در میکسر خوب مخلوط کردیم )نیز در آن استفاده کرد”.
بعد خمیر را که به مدت بیست دقیقه گذاشتیم استراحت کند را به دوقسمت تقسیم می کنیم(یک قسمت بزرگتر باشد).قسمت بزرگتر را روی تخته پهن می کنیم ودر قالب جوری خمیر را پهن می کنیم که هم کف قالب را بپوشاند هم دیواره های آن را، و از دیواره قالب حدود ١ تا ١.۵ سانتی متر خمیر بالاتر باشد، بعد قسمت های اضافه را قیچی می کنیم.سپس داخل قالب روی خمیر اول مقداری از سس پیتزا و بعد کمی پنیر پیتزا و بعد هم لایه لایه مواد را می ریزیم (کالباس،قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و سوسیس)روی همه مواد مقداری پنیر پیتزا می ریزیم. بعد بقیه خمیر را روی تخته پهن می کنیم و روی مواد می کشیم جوری که حدود ١ سانتی متر از لبه قالب بیرون آمده باشد. سپس دور هر دو لایه خمیر را به سمت داخل جمع می کنیم و روی خمیر سوراخ هایی با چاقو ایجاد می کنیم .روی خمیر را با بقیه سس پیتزا می پوشانیم، بعد پنیر موزارلا و مقداری پنیر پیتزا را روی آن اضافه می کنیم.پیتزا را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ١٩٠ تا ٢٠٠ درجه سانتی گراد، می پزیم. اگر در طول پخت احساس کردید روی پیتزا رنگش تیره شده، با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید، و اجازه بدهید که خمیر زیرین کاملاً بپزد.
وقتی پخت حدود ١٠ دقیقه صبر کنید، تا از حرارت پیتزا کاسته شود،بعد پیتزا را از قالب جدا کنید.
مواد لازم برای خمیر پیتزا:
آرد
۲ ¼ تا ۳ ¼ پیمانه
مخمر
۱ بسته
نمک
۴/۱ قاشق چایخوری
آب گرم
۱ پیمانه
روغن مایع یا روغن زیتون
۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه خمیر:
۱- ۱ و ¼ آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت ۳ دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم. به کمک یک قاشق تا جای ممکن از باقی آرد به این مایه اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سپس خمیر را بر روی سطحی آرد پاشی شده قرار داده، بقیه آرد را با دست به آن اضافه کرده، خمیر را در کل به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز میدهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست آید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، رویش را میپوشانیم و میگذاریم ۲۰ دقیقه استراحت کند.
نکته: در پیتزا شیکاگو معمولا از پنیر و سس زیادی استفاده می شود و برخی لایه اضافه خمیر( که روی مواد کشیده شد)را استفاده نمی کنند و بعد از ریختن مواد با سس پیتزا و پنیر تمام سطح مواد را می پوشانند.همچنین می توان مواد درون پیتزا را تغییر داد(به جای سوسیس می توان از گوشت چرخ کرده که با پیاز و ادویه پخته ایم استفاده کنیم).
