آموزش آشپزی,طرزتهیه باقلا قاتق,باقالا خورش,اشپزی شمال,باقلا قاتق,خورش باقالا قاتق,غذاهای اصلی,خورش باقلا,گل در چمن
طرزتهیه باقلا قاتق باقلا قاتق
ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را کمى سرخ مىکنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود که له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده برمی داریم. این خورش با کته, ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف می شود.
مواد لازم (براى ۷ نفر )
پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه
۳ کیلویا پاچ باقلاى خشک (۵۰۰ گرم)
شوید خشک
۴ قاشق غذاخورى یا شوید تر (یک دسته کوچک)
تخم مرغ
۳ عدد
سیر
یک و نیم بته
زردچوبه
نصف قاشق چایخورى
فلفل و نمک
به اندازه کافى
روغن یا کره
۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
نکته:کره طعم خورش را لذیذتر مىکند
طرز تهیه
پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز میشوئیم. سیر را پوست کنده و پرهاى سیر را ریز میکنیم, آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشک(در صورتى که شوید تر بکار رود آنرا ریز خرد مىکنیم) و کره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج(که ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده میکنند)
ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را کمى سرخ مىکنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود که له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده برمی داریم. این خورش با کته, ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف می شود.
توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشک آنرا حدود ۱۰ تا ۱۲ساعت در آب خیس میکنیم.
ماهیتابه دیگری را کمی چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن نصف لیوان تخم مرغ زده شده را در ماهیتابه بریزید و دور تا دور ماهیتابه خوب پخش کنید. پس از چند ثانیه که تخم مرغ کمی طلایی شد، یک چهارم مواد برنج را در یک گوشه تخم مرغ بریزید و سپس گوشه دیگر تخم مرغ را روی مواد تا کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
● مواد لازم:
تخم مرغ
۶ عدد
شیر
نصف لیوان
فلفل سیاه
نصف قاشق مرباخوری
روغن مایع
یک قاشق مرباخوری
برنج پخته
یک لیوان
هویج ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای سبز خرد شده
یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده
یک قاشق غذاخوری
پیازچه ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری
قارچ ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری
سیر ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری
سس سویا
یک قاشق غذاخوری
● طرز تهیه:
تخم مرغ، شیر و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و تمامی مواد باقی مانده به جز سس سویا را در آن بریزید و تفت دهید تا کمی نرم شود. آن را خاموش کنید و سس سویا را به آن اضافه کنید.
ماهیتابه دیگری را کمی چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن نصف لیوان تخم مرغ زده شده را در ماهیتابه بریزید و دور تا دور ماهیتابه خوب پخش کنید. پس از چند ثانیه که تخم مرغ کمی طلایی شد، یک چهارم مواد برنج را در یک گوشه تخم مرغ بریزید و سپس گوشه دیگر تخم مرغ را روی مواد تا کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
کیک ماکارونی,پیتزای ماکارونی با سبزیجات,طرز تهیه پیتزا با ماکارونی,لازانیا ماکارونی,غذاهای فست فود,آموزش آشپزی,غذا با ماکارونی,ماکارونی قالبی,ماکارونی مخلوط,پیتزا سبزیجات,ماکارونی فرمی,ماکارونی سبزیجات,طرز تهیه ماکارونی با سبزیجات,ماکارونی با پنیر,پیتزای ماکارونی با سبزیجات,طرز تهیه ماکارونی قالبی,ماکارونی
پیتزای ماکارونی با سبزیجات پیتزا سبزیجات
سویا را در آب ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید بجوشد سپس آبکشی کنید. سویا را کمی با دست بفشارید تا آب آن گرفته شود. سویا را در روغن مایع کمی تفت دهید و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه‌کنید. قارچ، ذرت، نخود فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به سویا اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
کف ظرف مخصوص پخت پیتزا را چرب و ماکارونی را ته ظرف پهن کنید و روی آن سس مخصوص پیتزا بریزید تا ماکارونی چسبندگی پیدا کند. روی ماکارونی را مواد مخلوط شده بریزید و سپس روی مواد را پنیر پیتزا ریخته وروی پنیر هویج رنده شده، را بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا پیتزا طلایی شود.
مواد لازم برای ۲ نفر
سویا
۲ پیمانه
ماکارونی فرمی یا رشته‌ای
۵۰۰ گرم
قارچ پخته شده
یک فنجان
روغن مایع
۳ قاشق غذاخوری
هویج
یک عدد متوسط
ذرت پخته شده
یک پیمانه
نخود فرنگی پخته شده
یک پیمانه
پودرآویشن
به مقدار دلخواه
شیر
یک پیمانه
آرد
یک پیمانه
کره
۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
ماکارونی را در ظرف آب جوش بریزید و بگذارید مغز پخت شود سپس آبکشی کنید. اگر از ماکارونی رشته‌ای استفاده می‌کنید باید آن را به تکه‌های کوچک ریز کنید.
سویا را در آب ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید بجوشد سپس آبکشی کنید. سویا را کمی با دست بفشارید تا آب آن گرفته شود. سویا را در روغن مایع کمی تفت دهید و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه‌کنید. قارچ، ذرت، نخود فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به سویا اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
کف ظرف مخصوص پخت پیتزا را چرب و ماکارونی را ته ظرف پهن کنید و روی آن سس مخصوص پیتزا بریزید تا ماکارونی چسبندگی پیدا کند. روی ماکارونی را مواد مخلوط شده بریزید و سپس روی مواد را پنیر پیتزا ریخته وروی پنیر هویج رنده شده، را بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا پیتزا طلایی شود.
سس مخصوص پیتزا
۱۰۰گرم کره را در ظرفی حرارت ملایم دهید تا رقیق شود یک پیمانه آرد را آرام به آن اضافه کنید و تفت دهید یک پیمانه شیر را هم به آرد و کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود.
نکته: به جای سس پیتزا، برای چسبندگی ماکارونی می‌توانید از ۲ عدد تخم مرغ استفاده‌کنید ابتدا تخم‌مرغ‌ها را شکسته و خوب هم بزنید تا کاملاً رقیق شود سپس با ماکارونی مخلوط کنید. و در ظرف مخصوص پیتزا بریزید.
ذرت که به فارسی بلال نامیده می‌شود، گیاهی است یکساله که ارتفاع آن تا ۴متر هم می‌رسد. این گیاه بومی آمریکای مرکزی و مکزیک است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه‌یافته است. ذرت حاوی انرژی، آب، پروتئین، چربی، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی است.
برگ‌های ذرت متناوب و دراز است. رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین و زیازانتین است. همچنین کاکل ذرت حاوی گوگرد، فسفر، سیلیسیم، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و مقدار زیادی پتاسیم بوده و این پتاسیم ادرارآور است و درد و ناراحتی‌های دستگاه ادراری را تسکین می‌دهد. برای دم کردن کاکل ذرت، مقدار ۳۰ گرم از آن را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت ۵ دقیقه دم میکنند.
ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک و دارای ارزش غذایی فراوانی است. استفاده مداوم از ذرت از پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند، مصرف روغن ذرت باعث کاهش کلسترول خون می‌شود. همچنین روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری‌های پوستی مفید است. به‌غیر از کاکل و دانه‌های ذرت از برگ، ریشه و ساقه آن نیز استفاده‌های طبی می‌شود.
تاثیر ماهی بر سلامتی,ماهی کباب بندری جنوبی,آموزش انواع غذاها,طعم خوش جنوبی,غذاهای اصلی,ماهی کباب بندری,ماهی کباب بندری طعم خوش جنوبی,خواص بی نظیر روغن ماهی,تامین فسفر بدن با ماهی,آموزش آشپزی,ماهی کبابی,کباب شیر ماهی
کباب شیر ماهی ماهی کباب بندری طعم خوش جنوبی
ماهی را با این مخلوط آغشته کرده و در دیس فر که قبلا چرب شده است بگذارید تا حدود ۴۰ دقیقه در حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد (فر از قبل گرم شده) بماند و کاملا طلایی شود (زمانی که ماهی لازم دارد تا به این مرحله برسد بستگی به نوع فردارد).
● مواد لازم:
ماهی شیر
۸۰۰ گرم
خامه
۳قاشق سوپخوری
کره ذوب شده
یک و نیم قاشق سوپخوری
زعفران آب کرده
۱قاشق سوپخوری
روغن مایع
۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و آبلیمو
به مقدار کافی
● طرز تهیه:
گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ۱۲ ساعت در مخلوط پیاز رنده شده، آبلیمو و زعفران خوابانده و در یخچال بگذارید. بعد از ۱۲ ساعت کره ذوب شده، خامه و فلفل را با هم مخلوط کنید.
ماهی را با این مخلوط آغشته کرده و در دیس فر که قبلا چرب شده است بگذارید تا حدود ۴۰ دقیقه در حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد (فر از قبل گرم شده) بماند و کاملا طلایی شود (زمانی که ماهی لازم دارد تا به این مرحله برسد بستگی به نوع فردارد).
در این مدت گاهی از مخلوط آبلیمو، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بریزید تا از سوختن آن جلوگیری شود، سینی را روی پنجره وسط فربگذارید و توجه داشته باشید که در طول مدت پخت، ماهی را یکبار پشت و رو کنید.
