_ فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت ۱۰ روز میگذاریم تا آماده شود.
بادنجان‌ها را شسته و درسته در طبقه پایین فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کبابی میکنیم. پس از سرد شدن پوست آنها را گرفته و ریز خرد میکنیم.
بوی دود بادنجان کبابی، این ترشی را خوش عطر و طعم کرده است.
مواد لازم :
بادنجان: یک کیلوگرم
سبزی ترشی خرد شده: ۳۰۰ گرم
هویج: ۲۰۰ گرم
سرکه: یک لیتر
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
ادویه ترشی: یک قاشق مرباخوری
فلفل سبز تند: پنج عدد
گردو ریز خرد شده: نصف پیمانه
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه :
_ بادنجان‌ها را شسته و درسته در طبقه پایین فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کبابی میکنیم. پس از سرد شدن پوست آنها را گرفته و ریز خرد میکنیم.
_ هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم.
_ فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت ۱۰ روز میگذاریم تا آماده شود.
ترشی زمستانی:
مواد لازم:
۱٫ کلم برگ ۱ کیلو
۲٫ فلفل سبز ریز ۲۵۰ گرم
۳٫ پیاز ریز ریز نیم کیلو
۴٫ خیار ۱ کیلو
۵٫ هویج نیم کیلو
۶٫ گل کلم ۱ کیلو
۷٫ گوجه ۵ کیلو
۸٫ سرکه به مقدار لازم
۹٫ سس کچاب تند به مقدار لازم
۱۰٫ شلغم شیرازی نیم کیلو
۱۱٫ نمک. ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
ترشی زمستانی: مواد لازم:
۱٫ کلم برگ ۱ کیلو
۲٫ فلفل سبز ریز ۲۵۰ گرم
۳٫ پیاز ریز ریز نیم کیلو
۴٫ خیار ۱ کیلو
۵٫ هویج نیم کیلو
۶٫ گل کلم ۱ کیلو
۷٫ گوجه ۵ کیلو
۸٫ سرکه به مقدار لازم
۹٫ سس کچاب تند به مقدار لازم
۱۰٫ شلغم شیرازی نیم کیلو
۱۱٫ نمک. ادویه و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه:
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
طرز تهیه:
این ترشی برای کسانی که خوردن سرکه برایشان مضر است مناسب می‌باشد.
ابتدا تمامی سبزی‌ها را شسته و خشک میکنیم بادنجان‌ها را روی گاز یا زغال کبابی کرده پوست آنها را گرفته و ساطوری میکنیم. هویج، موسیر، گل کلم، سیر، لوبیا سبز و کلم را ریز خرد میکنیم (فقط لوبیا سبز را می‌پزیم بقیه مواد باید به صورت خام باشد.) سپس بعد از خرد کردن مواد، آنها به مدت دو روز داخل دستمال تمیز ریخته و میگذاریم بماند تا کاملا خشک شود. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست گرفته میکس کرده و در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت میگذاریم. بعد از سه یا چهار جوش از روی حرارت برداشته میگذاریم تا کاملا خنک شود. سپس تمامی مواد را داخل گوجه‌فرنگی ریخته نمک، فلفل قرمز تند و سیاه دانه را هم اضافه کرده هم می‌زنیم. در ظرف در‌دار به مدت ۲۰ روز در جای گرم مثل آشپزخانه قرار می‌دهیم. پس از ۲۰ روز این ترشی آماده مصرف می‌باشد. توجه داشته باشید که در ظرف بسیار محکم باشد و هیچ هوایی به داخل ترشی نفوذ نکند و پس از باز شدن در ظرف، باید این ترشی در یخچال نگهداری شود.
نکته:
این ترشی از ترشی‌های دیگر باید تندتر باشد به خاطر همین از سیر بیشتری در آن استفاده می‌‌شود.
ترشی گوجه فرنگی شیرازی:
مواد اولیه :
بادنجان یک کیلوگرم
هویج ۲۵۰ گرم
موسیر ۱۰۰ گرم
گل کلم ۲۵۰ گرم
سیر سه بوته
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
کلم ۵۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی سه کیلوگرم
فلفل تند قرمز یک قاشق غذاخوری
نمک دو قاشق غذاخوری
سیاه‌دانه یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
این ترشی برای کسانی که خوردن سرکه برایشان مضر است مناسب می‌باشد.
ابتدا تمامی سبزی‌ها را شسته و خشک میکنیم بادنجان‌ها را روی گاز یا زغال کبابی کرده پوست آنها را گرفته و ساطوری میکنیم. هویج، موسیر، گل کلم، سیر، لوبیا سبز و کلم را ریز خرد میکنیم (فقط لوبیا سبز را می‌پزیم بقیه مواد باید به صورت خام باشد.) سپس بعد از خرد کردن مواد، آنها به مدت دو روز داخل دستمال تمیز ریخته و میگذاریم بماند تا کاملا خشک شود. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست گرفته میکس کرده و در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت میگذاریم. بعد از سه یا چهار جوش از روی حرارت برداشته میگذاریم تا کاملا خنک شود. سپس تمامی مواد را داخل گوجه‌فرنگی ریخته نمک، فلفل قرمز تند و سیاه دانه را هم اضافه کرده هم می‌زنیم. در ظرف در‌دار به مدت ۲۰ روز در جای گرم مثل آشپزخانه قرار می‌دهیم. پس از ۲۰ روز این ترشی آماده مصرف می‌باشد. توجه داشته باشید که در ظرف بسیار محکم باشد و هیچ هوایی به داخل ترشی نفوذ نکند و پس از باز شدن در ظرف، باید این ترشی در یخچال نگهداری شود. نکته:
این ترشی از ترشی‌های دیگر باید تندتر باشد به خاطر همین از سیر بیشتری در آن استفاده می‌‌شود.
پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
پوست هویجها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.
مواد لازم :
بادمجان قلمی
۸ عدد
گوجه فرنگی
۳ عدد متوسط
هویج
۲ عدد متوسط
سیر
۱ بوته
ترخان خشک
۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک
۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب
به مقدار لازم
گلپر یا سیاه دانه
در صورت تمایل
نمک و فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی فوری :
پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجانها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.
گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد نمایید.
فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد نمایید.
پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
پوست هویجها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.
نکته (۱): برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.
نکته (۲): در صورتیکه طعم بادمجان کبابی را می پسندید، به جای این که بادمجانها را با سرکه سیب بجوشانید آنها را کبابی کنید.
زالزالک را بشویید و در ظرف بریزید سرکه و کمی نمک و اگر دوست دارید کمی طعم شیرین داشته باشد شکر ( برای گرفتن تیزی سرکه ) روی آن بریزید و ۴ روز در آشپزخانه داخل کابینت بگذارید و بعد داخل یخچال نگهداری کنید .
زالزالک را بشویید و در ظرف بریزید سرکه و کمی نمک و اگر دوست دارید کمی طعم شیرین داشته باشد شکر ( برای گرفتن تیزی سرکه ) روی آن بریزید و ۴ روز در آشپزخانه داخل کابینت بگذارید و بعد داخل یخچال نگهداری کنید .
