۱- ابتدا سبزیجاتی را انتخاب کنید که به خوبی بتوان آن ها را کباب کرد. مانند: فلفل، بادمجان، گوجه فرنگی، ذرت با چوب، قارچ، کدو و سیبزمینی.
۲- سبزیجات را پاک کرده،سر و ته آن ها را بگیرید و سپس بشویید. هر کدام از آنها را نصف کنید یا به قسمتهایی که بتوانید آن ها را سر سیخ بزنید، برش دهید.
۳- قبل از کباب کردن سیبزمینی، آن را نیم پز کرده و کمی به روغن آغشته کنید. کاکلهای ذرت را جدا کرده، برگ های آن را نگه دارید و آن را حدود یک ساعت قبل از کباب کردن در آب خیس کنید.
کباب کردن سبزیجات
۴- قبل از کباب کردن، سبزیجات را حدود ۱۵ دقیقه در مخوط آبلیمو، روغن و نمک بخوابانید (سس مخصوص سبزیجات )،تا ترد و مزه دار شوند.
اگر نمی خواهید آن ها را در فویل بگذارید یا روی سبد کباب کنید، با یک برس مخصوص کمی روغن روی آن ها بمالید.
۵- روی زغال یا گاز، آتش ملایمی آماده کنید.
کباب کردن سبزیجات
۶- سبزیجات را به سه طریق می توانید روی آتش بگذارید:
– مستقیماً با سیخ
– داخل فویل
– سبد مخصوص سبزیجات.
ابتدا پخت را با سبزیجاتی شروع کنید که زمان طولانی تری برای پخت لازم دارند مثل سبزیجات فشردهای چون سیب زمینی یا فلفلها و سپس آن هایی را که آبدار هستند بپزید مثل گوجه فرنگی.
۷- سبزیجات را دائم بچرخانید و روی آن ها را با کمک قلمو با سس تان بکشید.
۸- سبزیجات وقتی کاملا پخته هستند که به راحتی یک چنگال داخل آن ها فرو برود.
تهیه سس مخصوص سبزیجات
سس مخصوص سبزیجات را می توانید روز قبل درست کنید و آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
پایه ی این سسها شامل: دو قسمت روغن زیتون، یک قسمت آب لیمو ترش و یک عدد سیر پوست کنده و له شده است.
کباب کردن سبزیجات
به این سس می توانید سبزیجات معطر تازه مانند رزماری یا اکلیل کوهی، آویشن و مرزنجوش اضافه کنید. یا آنها را با روغن های مختلفی مانند روغن کنجد یا روغن گردو و یا سرکه های مختلف(مانند سرکه سیب، سرکه انگور، سرکه بالسامیک) آغشته کنید.
از کره نیز برای طعم دار کردن سبزیجات می توان استفاده کرد، کرههای آغشته به فلفل، سبزیجات معطرو غیره.
بیشتر سبزیجات سریع می پزند. بنابراین هنگام پخت درست نیست که آنها را بدون حضور خودمان روی کباب پز قرار دهیم.
