مواد لازم : برنج ۱۰۰۰ گرم گوشت مرغ ۱۰۰۰ گرم گوجه فرنگی ۱۰۰۰ گرم موز ۱۰۰۰ گرم روغن ۱۵۰ گرم
طرز تهیه : برنج را مطابق دستور کته قالبی در قالبی گرد و وسط سوراخ دم می کنیم دم کشیدن آن یک ساعت کافی است چون این کته ته دیگ ندارد. مرغ را بدقت تمیز میکنیم و با لیوان آب و کمی نمک و فلفل میگذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ۳ تا ۴ عدد از گوجه فرنگیها را کنار میگذاریم ، بعد بقیه را در آب جوش می اندازیم و پوستش را میکنیم ، بعد خرد می کنیم و در مرغ می ریزیم میگذاریم با مرغ چند جوش بزند و آب مرغ غلیظ شود. موزها را پوست میکنیم و خرد میکنیم در کره کمی سرخ می کنیم برنج را وسط دیس کشیده مرغ را با سس آن وسط سوراخ برنج می ریزیم اطراف برنج را با موز و نصفه های گوجه فرنگی تزیین می کنیم . البته ممکن است کته را بدون موز تهیه کرد در این صورت مرغ و سس را وسط کته قرار داده اطارف آنرا با حلقه گوجه فرنگی و جعفری تزیین می کنیم . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست طرز تهیه کته قالبی : روی برنج می ریزیم و یک قاشق نمک داخل آب میریزیم و بهم میزنیم تا نمک حل شود آب برنج را می چشیم و باید نه زیاد شور و نه زیاد بی نمک باشد نصف از روغن را داخل آب و برنج میریزیم و برنج را روی آتش یا کف فر قرار می دهیم درب ظرف برنج را کمی باز میگذاریم در صورتیکه داخل فر گذاشته باشیم حرارت را ۴۰۰ درجه کرده می گذاریم آب برنج تبخیر شود ماست و زرده تخم مرغ و بقیه روغن و کمی نمک را مخلوط میکنیم و ته ظرف نسوز مناسبی می ریزیم یکی دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط می نمائیم و این مایه را با پشت قاشق ته ظرف صاف میکنیم و بقیه برنج را روی آن می ریزیم و کمی روی برنج را فشار می دهیم ودر آنرا می بندیم ظرف را کف فر قرار می دهیم حرارت را ۳۵۰ درجه میکنیم یکساعت و نیم و یا دو ساعت می گذاریم کته در فر بماند تا ته و اطراف کته کاملا طلایی شود، بعد ظرف را از فر خارج میکنیم بعد از کمی سرد شدن دیس را روی دهانه ظرف می گذاریم و کته را در دیس بر میگردانیم در قابلمه های فلزی یا لعابی و روی آتش نیز می توان کته قالبی تهیه نمود در این صورت ظرف را باید روی حرارت ملایم قرار داد و روی در انرا کمی آتش ریخت و یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن و ته دیگ بستن آن کافی است و برای اینکه کته قالبی از ظرف فلزی براحتی جدا شود بهتر است ظرف کته را در ظرف آب سردی قرار بدهیم .تا ظرف کته کمی سرد شود بعد با کارد اطراف کته را کمی جدا میکنیم و در دیس بر می گردانیم . در صورت داشتن فرصت ممکن است برنج را نیم ساعت قبل از طبخ بشوئیم و آب و نمک آنرا اندازه کنیم و بعد طبخ نمائیم . بدون آتش هم ممکن است کته را دم کرد. امروزه که ظرفهای تفلون فراوان است با این نوع ظرفها بآسانی میتوان کته قالبی تهیه کنیم . |
دل فان
مدل لباس مجلسی مردانه زنانه بچه گانه عروس نامزدی کیف کفش صندل پالتو کت و شلوار ایرانی خارجی اروپایی جواهرات النگو انگشتردل فان
مدل لباس مجلسی مردانه زنانه بچه گانه عروس نامزدی کیف کفش صندل پالتو کت و شلوار ایرانی خارجی اروپایی جواهرات النگو انگشترکته قالبی با مرغ پلو زعفرانی
tahchin,ته چین,ته چین مرغ,کته قالبی با مرغ,آموزش آشپزی,پلو زعفرانی,پلو ته چین,پلو مرغ,پلو سنتی,ته چین پلو,غذاهای اصلی
کته قالبی با مرغ پلو زعفرانی
یکی دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط می نمائیم و این مایه را با پشت قاشق ته ظرف صاف میکنیم و بقیه برنج را روی آن می ریزیم و کمی روی برنج را فشار می دهیم ودر آنرا می بندیم ظرف را کف فر قرار می دهیم حرارت را ۳۵۰ درجه میکنیم یکساعت و نیم و یا دو ساعت می گذاریم کته در فر بماند تا ته و اطراف کته کاملا طلایی شود، بعد ظرف را از فر خارج میکنیم بعد از کمی سرد شدن دیس را روی دهانه ظرف می گذاریم و کته را در دیس بر میگردانیم در قابلمه های فلزی یا لعابی و روی آتش نیز می توان کته قالبی تهیه نمود
مطالب بیشتر از سایت ما
هویج پلو با مرغ طرز تهیه هویج پلو شیرین
دلمه گوجه فرنگی دلمه گوجه فرنگی
طرز تهیه ته چین مرغ پلو زعفرانی
ته چین مرغ,پلو مرغ,پلو زعفرانی,پلو ته چین,tahchin,غذاهای اصلی,ته چین پلو,پلو سنتی,آموزش آشپزی,ته چین,طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ پلو زعفرانی
گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند, آب مرغ را جدا کنید و پش از درآوردن استخوانهای آن, مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.قارچ ها را با آب لیمو و روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید.
مواد لازم :
| برنج | یک کیلو گرم |
| مرغ متوسط | یک عدد |
| ماست | ۷۵۰ گرم (معادل یک لیوان) |
| روغن مایع | ۳۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | چهار عدد |
| زعفران ساییده | دو قاشق چایخوری |
| نمک و ادویه | به مقدار مورد نیاز |
| قارچ خرد شده | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه :
گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند, آب مرغ را جدا کنید و پش از درآوردن استخوانهای آن, مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.قارچ ها را با آب لیمو و روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید.
دو عدد زرده تخم مرغ, ۱۵۰ گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن, به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود.
مطالب بیشتر از سایت ما
شوید پلو با لوبیا چشم بلبلی سبزی پلو
طرز تهیه ماهی با سس اسپانیولی برگر
طرز تهیه کباب حلزونی کباب ترش محلی
کباب کوبیده به روش سنتی دستور تهیه کباب کوبیده دو رنگ