اب مرغ,سوپ,طرز تهیه سوپ ماکارونی,سوپ گوجه,سوپ مرغ,غذاهای مکمل,آموزش آشپزی,سوپ هویج,سوپ رشته,سوپ سبزیجات,سوپ ذرت,سوپ نخود,سوپ با سبزیجات,سوپ جعفری و گشنیز,سوپ سیب زمینی
طرز تهیه سوپ ماکارونی سوپ جعفری و گشنیز
مواد لازم :
ماکارونی شکل دار خام : یک دوم پیمانه
سینه مرغ خام مکعبی خرد شده : یک پیمانه
آب مرغ : سه و نیم پیمانه
فلفل و نمک : به مقدار لازم
ساقه کرفس خرد شده : یک عدد متوسط
هویج حلقه شده : یک عدد متوسط
طرز تهیه :
آب مرغ ، فلفل و نمک ، هویج و ساقه کرفس خرد شده را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید .
سپس ماکارونی ها و مرغ را به آن اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه حرارت دهید تا مرغ و ماکارونی ها پخته شوند .
زیر گاز را کم کنید تا سوپ جا بیفتد .
طرز تهیه سوپ ماکارونی
مواد لازم :
ماکارونی شکل دار خام : یک دوم پیمانه
سینه مرغ خام مکعبی خرد شده : یک پیمانه
آب مرغ : سه و نیم پیمانه
فلفل و نمک : به مقدار لازم
ساقه کرفس خرد شده : یک عدد متوسط
هویج حلقه شده : یک عدد متوسط طرز تهیه :
آب مرغ ، فلفل و نمک ، هویج و ساقه کرفس خرد شده را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید .
سپس ماکارونی ها و مرغ را به آن اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه حرارت دهید تا مرغ و ماکارونی ها پخته شوند .
زیر گاز را کم کنید تا سوپ جا بیفتد .
مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت ۱ ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.
این سوپ بدون گوشت درست شده و کاملا گیاهی است وبرای افرادی که رژیم گیاهخواری را شروع کرده اند بسیار مناسب می باشد.
مواد لازم:
نخود: یک سوم پیمانه
کلم برگ خورد شده : ۲ پیمانه
گوجه فرنگی : ۴عدد
جو : نصف پیمانه
هویج متوسط : ۲ عدد
ساقه کرفس : ۱پیمانه
کدو : ۲پیمانه
سیب زمینی : ۲عدد متوسط
جعفری خورد شده : ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه جات :به میزان لازم
روغن زیتون :به میزان لازم
طرز تهیه:
مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت ۱ ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.
مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می ریزیم. سپس آب را به آن اضافه می کنیم. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت ۲ ساعت بپزد. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم درست شود. سوپ آماده است.
مواد لازم برای تهیه سوپ :
مرغ : ۱۰۰ گرم
برنج : ۱٫۲ لیوان
آب : ۸ لیوان
جعفری ریز شده : ۱٫۳ لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می ریزیم. سپس آب را به آن اضافه می کنیم. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت ۲ ساعت بپزد. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم درست شود. سوپ آماده است.
* در ظرفی برش هندوانه‌تان را به صورت گلوله‌های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید. * کیوی و توت‌فرنگی را با هم در مخلوط‌کن بریزید و آناناس‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. * آنگاه مخلوط کیوی و توت‌فرنگی را با آب سیب مخلوط و قالب مخصوص تهیه بستنی یخی را با این مایه پر کنید. * تکه‌های آناناس را نیز با آب پرتقال مخلوط کنید و گلوله‌های هندوانه را در آب آناناس بیندازید و هر یک از این مخلوط‌ها را در قالب‌های مخصوص بریزید و آن‌ها را برای حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. * به این ترتیب بستنی‌های یخی رنگارنگ شما آماده خوردن خواهند بود. اگر کودکتان لاغر است: بهتر است تکه‌های موز را نیز به مخلوط بستنی‌هایتان اضافه کنید یا این که موز را با شیر مخلوط و با کنجد و پودر نارگیل مزه‌دار کنید و آن را در قالب بریزید. به این ترتیب بسته‌های یخی پرکالری‌تری به دست خواهند آمد. در ضمن افزودن پودر مغزهایی مانند بادام هندی و فندق نیز میزان انرژی دریافتی را به میزان قابل‌ملاحظه‌ای افزایش خواهد داد.
در میان گروه‌های غذایی که برای میان‌وعده بچه‌ها توصیه می‌شود، میوه‌ها باید سهم مشخصی داشته باشند.این گروه از مواد غذایی سرشار از فیبر، ویتامین و املاح هستند و به اندازه نخوردن آن‌ها می‌تواند کمبودهای تغذیه‌ای را به بار آورد. از جمله مهم‌ترین مواد مغذی که با مصرف این خوراکی‌ها وارد بدن می‌شود، پیش‌ساز ویتامین A و ویتامین C است که هر دوی آن‌ها در روند رشد موثرند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. البته بعضی بچه‌ها از خوردن میوه‌های فصل امتناع می‌کنند، بنابراین والدین باید راهی را برای ترغیب آن‌ها به میوه
خوردن پیدا کنند و بستنی یخی خانگی آن هم تهیه‌شده با آب‌میوه و تکه‌های میوه‌های تازه می‌تواند یک گزینه مناسب باشد.
مقدار کالری:
مواد غذایی یادشده دارای ۶۶۰ کیلوکالری انرژی است که در صورت تهیه ۶ عدد بستنی یخی،هر یک دارای ۱۱۰ کیلوکالری انرژی خواهند بود.
همراه این بستنی‌ها:
در صورت تمایل برای شیرین کردن بستنی‌ها می‌توانید به آن‌ها عسل اضافه کنید. به منظور افزایش میزان کالری دریافتی،حاصل از خوردن بستنی‌ها نیز افزودن ۳ تا ۴ قاشق مرباخوری خامه توصیه می‌شود که هر قاشق دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی خواهد بود.هنگام سرو بستنی‌ها نیز می‌توانید روی آن‌ها را با کنجد یا شکلات بپوشانید.به این ترتیب هم مقدار کالری دریافتی حاصل از خوردن بستنی‌ها افزایش پیدا می‌کند و هم املاحی نظیر آهن و کلسیم به بدن می‌رسد.
مـواد لازم برای ۶ کودک:
کیوی ۲ عدد ۱۲۰ کیلوکالری
هندوانه ۱۰۰ گرم ۶۰ کیلوکالری
توت‌فرنگی ۱ لیوان ۶۰ کیلوکالری
آناناس ۴ حلقه ۱۲۰ کیلوکالری
آب سیب ۲/۱ لیوان ۶۰ کیلوکالری
آب آناناس ۱ لیوان ۱۲۰ کیلوکالری
آب پرتقال ۱ لیوان ۱۲۰ کیلوکالری
طـرز تـهـیـه:
* در ظرفی برش هندوانه‌تان را به صورت گلوله‌های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید. * کیوی و توت‌فرنگی را با هم در مخلوط‌کن بریزید و آناناس‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. * آنگاه مخلوط کیوی و توت‌فرنگی را با آب سیب مخلوط و قالب مخصوص تهیه بستنی یخی را با این مایه پر کنید. * تکه‌های آناناس را نیز با آب پرتقال مخلوط کنید و گلوله‌های هندوانه را در آب آناناس بیندازید و هر یک از این مخلوط‌ها را در قالب‌های مخصوص بریزید و آن‌ها را برای حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. * به این ترتیب بستنی‌های یخی رنگارنگ شما آماده خوردن خواهند بود. اگر کودکتان لاغر است: بهتر است تکه‌های موز را نیز به مخلوط بستنی‌هایتان اضافه کنید یا این که موز را با شیر مخلوط و با کنجد و پودر نارگیل مزه‌دار کنید و آن را در قالب بریزید. به این ترتیب بسته‌های یخی پرکالری‌تری به دست خواهند آمد. در ضمن افزودن پودر مغزهایی مانند بادام هندی و فندق نیز میزان انرژی دریافتی را به میزان قابل‌ملاحظه‌ای افزایش خواهد داد.
اگر کودکتان یبوست دارد:
خوردن میوه‌هایی که آبدار هستند و فیبر بیشتری دارند به این بچه‌ها توصیه می‌شود. بنابراین در میان انواع بستنی‌هاییاد شده، بستنی هندوانه از همه بهتر است زیرا سرشار از آب است و می‌تواند به کاهش شدت یبوست کمک کند. در صورت دسترسی به گلابی یا کمپوت آن نیز می‌توانید به صورت مخلوط شده با آب آناناس بستنی یخی‌هایی را تهیه کنید که میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهند.
اگر کودکتان کم‌خون است:
بهتر است در میان انواع بستنی‌های اشاره شده، بستنی آب پرتقال و تکه‌های آناناس را انتخاب و به آن پودر مغزهایی مانند فندق و کنجد اضافه کنید.به این ترتیب آهن موجود در این مغزها با ویتامین C موجود در آب پرتقال و آناناس بهتر و بیشتر جذب بدن خواهد شد.
ترشی زمستانی:
مواد لازم:
۱٫ کلم برگ ۱ کیلو
۲٫ فلفل سبز ریز ۲۵۰ گرم
۳٫ پیاز ریز ریز نیم کیلو
۴٫ خیار ۱ کیلو
۵٫ هویج نیم کیلو
۶٫ گل کلم ۱ کیلو
۷٫ گوجه ۵ کیلو
۸٫ سرکه به مقدار لازم
۹٫ سس کچاب تند به مقدار لازم
۱۰٫ شلغم شیرازی نیم کیلو
۱۱٫ نمک. ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
ترشی زمستانی: مواد لازم:
۱٫ کلم برگ ۱ کیلو
۲٫ فلفل سبز ریز ۲۵۰ گرم
۳٫ پیاز ریز ریز نیم کیلو
۴٫ خیار ۱ کیلو
۵٫ هویج نیم کیلو
۶٫ گل کلم ۱ کیلو
۷٫ گوجه ۵ کیلو
۸٫ سرکه به مقدار لازم
۹٫ سس کچاب تند به مقدار لازم
۱۰٫ شلغم شیرازی نیم کیلو
۱۱٫ نمک. ادویه و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه:
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
