مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می ریزیم. سپس آب را به آن اضافه می کنیم. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت ۲ ساعت بپزد. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم درست شود. سوپ آماده است.
مواد لازم برای تهیه سوپ :
مرغ : ۱۰۰ گرم
برنج : ۱٫۲ لیوان
آب : ۸ لیوان
جعفری ریز شده : ۱٫۳ لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می ریزیم. سپس آب را به آن اضافه می کنیم. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت ۲ ساعت بپزد. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم درست شود. سوپ آماده است.
سپس آرد را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد. آب مرغ را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم زده تا گلوله‌ای از آرد نماند. وقتی مایه یکدستی به دست آمد از صافی عبور میدهیم تا سیر و پیاز جدا شود سپس مواد میکس شده (مخلوط چغاله، کلم و فلفل دلمه‌ای) را اضافه کرده و مجددا روی حرارت قرار میدهیم. نمک و فلفل زده و پنیر پارمسان را هم اضافه میکنیم. پس از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر ریخته و سرو میکنیم.می‌توان کمی خامه هنگام سرو به سوپ افزود.
مواد لازم :
چغاله بادام
۱۵۰ گرم
کلم بروکلی خرد شده
نصف پیمانه
فلفل دلمه‌ای خرد شده
۱/۴پیمانه
آب مرغ
دو پیمانه
پنیر پارمسان و آرد
از هر کدام دو قاشق سوپخوری
پیاز
یک عدد
سیر
یک حبه
کره
۵۰ گرم
نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
چغاله‌ها را نگینی خرد کرده به همراه فلفل دلمه‌ای و کلم بروکلی درون مخلوط‌کن ریخته و خوب میکس میکنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و کمی در کره تفت میدهیم تا سبک شود. سیر ساطوری شده را به آن اضافه میکنیم و چند ثانیه دیگر تفت میدهیم.
سپس آرد را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد. آب مرغ را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم زده تا گلوله‌ای از آرد نماند. وقتی مایه یکدستی به دست آمد از صافی عبور میدهیم تا سیر و پیاز جدا شود سپس مواد میکس شده (مخلوط چغاله، کلم و فلفل دلمه‌ای) را اضافه کرده و مجددا روی حرارت قرار میدهیم. نمک و فلفل زده و پنیر پارمسان را هم اضافه میکنیم. پس از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر ریخته و سرو میکنیم.می‌توان کمی خامه هنگام سرو به سوپ افزود.
طرز تهیه سوپ زرشک :
پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ میکنیم. مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز ریخته و تفت میدهیم. آرد را هم مقداری با مواد سرخ کرده داخل آن آب مرغ یا گوشت می‌ریزیم. سپس هویج و سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و داخل آن ریخته و با حرارت ملایم به مدت دو ساعت می‌‌پزیم. بعد قارچ، نیمی از زرشک، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را داخل سوپ ریخته وقتی سوپ جا افتاد آبلیمو و جعفری را اضافه کرده و با بقیه زرشک تزئین میکنیم .
مواد لازم :
سینه مرغ
۳۰۰ گرم
جعفری خردشده
۱۵۰ گرم
قارچ خردشده
۱۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی
دو قاشق سوپخوری
آرد گندم
دو قاشق سوپخوری
آبلیمو
سه قاشق سوپخوری
زرشک
۲۰۰ گرم
پیاز
یک عدد
هویج
۱۰۰ گرم
سیب‌زمینی
۸۰ گرم
روغن مایع
نصف پیمانه
نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه سوپ زرشک :
پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ میکنیم. مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز ریخته و تفت میدهیم. آرد را هم مقداری با مواد سرخ کرده داخل آن آب مرغ یا گوشت می‌ریزیم. سپس هویج و سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و داخل آن ریخته و با حرارت ملایم به مدت دو ساعت می‌‌پزیم. بعد قارچ، نیمی از زرشک، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را داخل سوپ ریخته وقتی سوپ جا افتاد آبلیمو و جعفری را اضافه کرده و با بقیه زرشک تزئین میکنیم .
بعد، گوجه فرنگی را رنده کنید تا به صورت پوره درآید و در قابلمه بریزید و آب را هم بیفزایید. آن‌گاه، بادمجان، سیر و پیاز تفت داده شده را به گوجه فرنگی افزوده و پودر فلفل‌قرمز، سیاه، نمک و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بادمجان‌ها کاملا بپزند.
مواد لازم :
بادمجان
چهار عدد
کره
سه قاشق غذاخوری
زنجبیل تازه
یک عدد
سیرخردشده
چهارحبه
پودر فلفل‌قرمز تند
یک قاشق چایخوری
گوجه‌فرنگی
دو عدد
آب
چهار لیوان
پیاز خرد شده
یک عدد
نمک و پودرفلفل‌سیاه
به مقدار لازم
طرز تهیه طرز تهیه سوپ بادمجان :
بادمجان را به صورت راه راه پوست کنده و خرد کنید و با کره تفت دهید، سپس، پیاز و سیر خرد شده را بیفزایید و تفت دهید تا مواد نرم شوند.
بعد، گوجه فرنگی را رنده کنید تا به صورت پوره درآید و در قابلمه بریزید و آب را هم بیفزایید. آن‌گاه، بادمجان، سیر و پیاز تفت داده شده را به گوجه فرنگی افزوده و پودر فلفل‌قرمز، سیاه، نمک و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بادمجان‌ها کاملا بپزند.
می‌توان در این سوپ، از قارچ خرد شده نیز استفاده کرد.
