پیتزا بادمجان,پیتزا انبه,غذاهای مکمل,روش جدید طرز تهیه پنیر پیتزا,طرز تهیه پنیر در خانه,پنیر خانگی درست کنیم,طرز تهیه پیتزا با میوه,دستور پخت پیتزا با میوه,طرز تهیه پیتزا از سبزیجات,دستور پخت پیتزا از سبزیجات,آموزش آشپزی,طرز تهیه پنیر پیتزا
پنیر خانگی درست کنیم پنیر خانگی درست کنیم
طرز تهیه: ابتدا شیر را حرارت دهید. وقتی شیر به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش کنید. سپس ۳ قاشق سرکه به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار دادهاید، رد کنید. پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت ۴ الی ۵ ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس پنیر را قطعه قطعه کرده، داخل آب نمک نگهداری کنید.
طرز تهیه پنیر با مایه پنیر:
مواد لازم:
شیر: یک کیلو
مایه پنیر: یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه پنیر با ماست: مواد لازم:
شیر: یک کیلو
ماست: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:ابتدا شیر را بجوشانید. سپس شعله اجاق را کم کنید و ۴ قاشق ماست به آن بیفزایید. مدت ۷ دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود. بعد آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار دادهاید، رد کنید و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت ۴ الی ۵ ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد پنیر را قطعه قطعه کرده، در آب نمک نگهداری کنید. طرز تهیه پنیر با سرکه: مواد لازم:
شیر: یک کیلو
سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه: ابتدا شیر را حرارت دهید. وقتی شیر به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش کنید. سپس ۳ قاشق سرکه به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار دادهاید، رد کنید. پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت ۴ الی ۵ ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس پنیر را قطعه قطعه کرده، داخل آب نمک نگهداری کنید. طرز تهیه پنیر با مایه پنیر: مواد لازم:
شیر: یک کیلو
مایه پنیر: یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه: شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنک شود. به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد. سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود (زمان لازم جهت تهیه این پنیر ۱۵ دقیقه است).
رولت مرغ و قارچ مخصوص,طرز تهیه رولت مرغ,رولت ماهی,رولت قارچ,غذاهای اصلی,رولت شکم پر,رولت تن ماهی,رولت سبزیجات,غذا با قارچ,غذا با سبزیجات,غذا با مرغ,رولت مرغ,رولت گوشت,رولت گوشت خمیری,رولت,آموزش آشپزی,ماهی شکمپر و 9 راز خوشمزه تر شدن آن
ماهی شکمپر و 9 راز خوشمزه تر شدن آن رولت مرغ
طـرز تـهـیـه :
* رو و داخل شکم ماهی را با آبلیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
* پیاز را در تابهای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریختهاید، تفت دهید.
* پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.
* حالا گشنیز خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید.
* ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.
* ته تابهای نچسب را با ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه را در فر (با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد) بگذارید.
* پس از گذشت ۴۰ دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته ۱۰ دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود.
۹ راز ماهی شکمپر
ماهی شکمپر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوههای مختلف پخته میشود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویههایی که به کار میرود، برمیگردد مثلاً در جنوب معمولاً ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکمپر تهیه و بیشتر برای طبخ آنها از شنبلیله استفاده میشود و برای طعمدار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی به کار میرود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکمپر تهیه میکنند و سبزیهایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویههایی مانند زردچوبه به آن میافزایند.
مایهای که با آن شکم ماهی پر میشود، بسیار متنوع است اما در بیشتر موارد از سبزیهای معطری مانند گشنیز، جعفری و حتی شوید تشکیل شده است. با ما همراه شوید تا شما را با نکتههایی که باید حین طبخ این غذا به آنها توجه کنید، آشنا کنیم.
با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذاهای دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا میکند.
ایرانیها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه میکنند اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام میشود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکمپر…
مقدار کالری
این مواد غذایی در مجموع ۱۴۵۰ کیلوکالری انرژی دارند. اگر این غذا را ۴ نفر سرو کنند، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر بیش از ۳۶۰ کیلوکالری خواهد بود. البته از آنجا که ماهی شکمپر با برنج خورده میشود، به ازای هر ۵ قاشق غذاخوری (سر صاف) برنج، باید ۸۰ کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه کرد.
همراه غذا
میتوانید این غذا را با برنج در وعده ناهار یا در صورت تمایل به دریافت انرژی کمتر، با ۲ تا ۳ برش نان (در وعده شام) میل کنید که در این صورت خوردن نان سبوسدار را به شما توصیه میکنیم. میتوانید برنج را کته کنید. در صورت خوردن این غذا با نان، در کنار ماهی کمی سبزیهای نشاستهای مانند نخودفرنگی و حتی سیبزمینی قرار دهید.
مـواد لازم برای ۴ نفر :
ماهی قزلآلا
۱ عدد
۸۰۰ کیلوکالری
پیاز خرد شده
۱ لیوان
۲۵ کیلوکالری
گشنیز خرد شده
۱ لیوان
۲۵ کیلوکالری
سیر تازه خرد شده
نصف لیوان
۱۰کیلوکالری
رب انار
۳ قاشق غذاخوری
۵ کیلوکالری
گردو
۱۰ عدد
۲۲۵ کیلوکالری
روغن کانولا
۳ قاشق غذاخوری
۲۷۰ کیلوکالری
کره
۱ قاشق غذاخوری
۹۰ کیلوکالری
آبلیموی تازه
۴ قاشق غذاخوری
۰ کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران
به میزان دلخواه
۰ کیلوکالری
طـرز تـهـیـه : * رو و داخل شکم ماهی را با آبلیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید. * پیاز را در تابهای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریختهاید، تفت دهید. * پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید. * حالا گشنیز خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید. * ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید. * ته تابهای نچسب را با ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه را در فر (با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد) بگذارید. * پس از گذشت ۴۰ دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته ۱۰ دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود. ۹ راز ماهی شکمپر
ماهی شکمپر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوههای مختلف پخته میشود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویههایی که به کار میرود، برمیگردد مثلاً در جنوب معمولاً ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکمپر تهیه و بیشتر برای طبخ آنها از شنبلیله استفاده میشود و برای طعمدار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی به کار میرود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکمپر تهیه میکنند و سبزیهایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویههایی مانند زردچوبه به آن میافزایند.
نکتههایی که باید هنگام پخت این غذا رعایت کرد، عبارتند از: ۱٫ برای طبخ این غذا هر ماهیای را میتوانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید جز بهترینها هستند. البته ماهیهای نازک را نیز میتوان به صورت شکمپر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزهدار کردن ماهی به هرچه خوشمزهتر شدن آن کمک میکند.
۲٫ برای هرچه خوشطعمتر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آنها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.
۳٫ اگر میخواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویههایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.
۴٫ برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی میپیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ میپوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزیهایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمیشود، هم ماهی به کف سینی نمیچسبد.
بسیاری از افراد سبزیپلو را با ماهی شکمپر میخورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکمپر به اندازه کافی مزهدار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزیهای معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود .
۵٫ ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته شود.
۶٫ شما میتوانید ماهیهای پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آبلیمو زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملاً برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.
۷٫ این غذا را میتوانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیمپز باشد و محتویات داخل شکم آن حتماً تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له میشود و شکل خود را از دست خواهد داد.
۸٫ بسیاری از افراد سبزیپلو را با ماهی شکمپر میخورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکمپر به اندازه کافی مزهدار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزیهای معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.
۹٫ نوشیدنیای که همراه این غذا به شما پیشنهاد میکنم، شربت آبلیموی تازه است. از خوردن این غذا با آبمیوههای مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.
اگر اضافه وزن دارید
بهتر است از حداقل روغن برای طبخ این غذا استفاده کنید. همراه آن به جای برنج، سبزیهای نشاستهای نظیر نخودفرنگی، ذرت و سیبزمینی بخورید تا در عین احساس سیری، کالری کمتری دریافت کنید.
اگر یبوست دارید
این غذا را با سبزیهای بخارپز شدهای نظیر هویج و قارچ میل کنید. روغن مصرفیتان نیز روغن زیتون باشد و آن را با برشهای نان سبوسدار میل کنید. به این ترتیب فیبر بیشتری دریافت کردهاید که به کاهش شدت بیماری گوارشیتان کمک بسیاری خواهد کرد.
اگر بیماری قلبی دارید
از کره در تهیه این غذا استفاده نکنید و به جای آن روغن زیتون به کار ببرید. آب نارنج به این غذا بیفزایید و از سبزیهای معطر دیگری مانند جعفری و شوید نیز استفاده کنید. میتوانید در آن سیر تازه بیشتری بریزید و ماهی شکمپر را با کلم بروکلی بخارپز شده میل کنید. به این ترتیب مواد غذاییای استفاده کردهاید که به دلیل وجود آنتیاکسیدانهای فراوان در کنترل بیماریتان موثر خواهند بود.
طرز تهیه :
پشت کاسه یا ملاقه فلزی و صافی مثل کاسه استیل را چرب کرده و پودر قند را در ظرف دیگری روی حرارت ملایم بگذارید تا پودر قند آب شود و کمی رنگ طلایی به خود بگیرد وقتی تبدیل به کارامل شد با یک قاشق از آن بردارید ودر پشت کاسه ای که چرب شده بود خطوطی در هم و مشبک بریزید و بعد از چند دقیقه به آرامی آن را از ظرف جدا کنید وکاملاْ با احتیاط این کار را انجام دهید چون شکننده و ترد است و اگر دقت نکنید می شکند . البته اگر هم چنین اتفاقی افتاد دوباره از اول آن را درظرف بریزید و روی حرارت خیلی کم آن را مجدداْ آب کنید و از اول همان کار را تکرار کنید .
(این سبد تزیین خیلی زیبایی برای بستنی و یا دسر های مختلف است و بسیار ارزان ولی زیباست )
مواد لازم :
ـ پودر قند ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
پشت کاسه یا ملاقه فلزی و صافی مثل کاسه استیل را چرب کرده و پودر قند را در ظرف دیگری روی حرارت ملایم بگذارید تا پودر قند آب شود و کمی رنگ طلایی به خود بگیرد وقتی تبدیل به کارامل شد با یک قاشق از آن بردارید ودر پشت کاسه ای که چرب شده بود خطوطی در هم و مشبک بریزید و بعد از چند دقیقه به آرامی آن را از ظرف جدا کنید وکاملاْ با احتیاط این کار را انجام دهید چون شکننده و ترد است و اگر دقت نکنید می شکند . البته اگر هم چنین اتفاقی افتاد دوباره از اول آن را درظرف بریزید و روی حرارت خیلی کم آن را مجدداْ آب کنید و از اول همان کار را تکرار کنید . (این سبد تزیین خیلی زیبایی برای بستنی و یا دسر های مختلف است و بسیار ارزان ولی زیباست )
طرز تهیه :
قبلاً طرز تهیه جوانه ماش را برایتان نوشته بودم به همان روش جوانه را آماده کنید و یا به صورت آماده از بازار تهیه کنید.
برنج را شسته ویک ساعت قبل از پخت آب و نمک رویش بریزید تا خیس بخورد . گوشت قیمه سینه مرغ را با دارچین و زنجبیل و برگ بو و یک عدد پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید و بعد رویش آب بریزید و بگذارید بپزد این گوشت ظرف نیم ساعت پخته میشودوصبر کنید تا آب آن هم کاملاً تبخیر شود تا گوشت خوشمزه شود بعد از پخت برگ بو و دارچین و زنجبیل را دور بیندازید .
برنج را با آب و روغن زیتون و زعفران در پلو پز بریزید و بعد از اینکه آبش جمع شد .برنج را در سینی بریزید و کف پلوپز را اگر دوست داشتید کمی روغن بریزید و نان و یا سیب زمینی بچینید سپس از برنج یک کفگیر در قابلمه پلوپز ریخته و روی آن یک لایه جوانه ماش و بعد یک لایه گوشت بریزید ودوباره همین کار را تکرا کنید تا تمامی مواد را در فابلمه بریزید و بعد پلوپز را مجدداً به برق زده و فرصت دهید پلو دم بکشدوقتی دم کشید در هنگام کشیدن پلو لا به لای آنرا پیاز سرخ شده بریزید .
مواد لازم : برای ۲ الی ۳ نفر
برنج
۲ پیمانه
قیمه سینه مرغ
۲ پیمانه
جوانه ماش
۴ پیمانه
پیاز سزخ شده
۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
آب
۵/۳ پیمانه
روغن زیتون
۲ قاشق غذا خوری
نمک
قدری
زعفران دم کرده
به مقدار لازم
دارچین
۱ قطعه
برگ بو
۲ عدد
زنجبیل
یک قطعه
طرز تهیه :
قبلاً طرز تهیه جوانه ماش را برایتان نوشته بودم به همان روش جوانه را آماده کنید و یا به صورت آماده از بازار تهیه کنید.
برنج را شسته ویک ساعت قبل از پخت آب و نمک رویش بریزید تا خیس بخورد . گوشت قیمه سینه مرغ را با دارچین و زنجبیل و برگ بو و یک عدد پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید و بعد رویش آب بریزید و بگذارید بپزد این گوشت ظرف نیم ساعت پخته میشودوصبر کنید تا آب آن هم کاملاً تبخیر شود تا گوشت خوشمزه شود بعد از پخت برگ بو و دارچین و زنجبیل را دور بیندازید .
برنج را با آب و روغن زیتون و زعفران در پلو پز بریزید و بعد از اینکه آبش جمع شد .برنج را در سینی بریزید و کف پلوپز را اگر دوست داشتید کمی روغن بریزید و نان و یا سیب زمینی بچینید سپس از برنج یک کفگیر در قابلمه پلوپز ریخته و روی آن یک لایه جوانه ماش و بعد یک لایه گوشت بریزید ودوباره همین کار را تکرا کنید تا تمامی مواد را در فابلمه بریزید و بعد پلوپز را مجدداً به برق زده و فرصت دهید پلو دم بکشدوقتی دم کشید در هنگام کشیدن پلو لا به لای آنرا پیاز سرخ شده بریزید .
تغییرات شیمیایی که در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد.
به طور کلی در فرایند جوانه زدن ویتامین ها، املاح و پروتئین به مقدار زیادی افزایش می یابد ولی کالری و کربوهیدرات کاهش می یابد. برای درک بهتر این موضوع جوانه ماش را مورد آزمایش قرار داده اند و نتیجه بدست آمده را که مقایسه ای بین دانه و جوانه ماش است، به شرح زیر بیان کرده اند.
رولت قارچ,طرز تهیه رولت کوکو سبزی,رولت گوشت,رولت سبزیجات,آموزش آشپزی,رولت شکم پر,رولت تن ماهی,طرز تهیه رولت مرغ,رولت گوشت خمیری,غذا با قارچ,غذا با سبزیجات,غذا با مرغ,رولت مرغ,غذاهای اصلی,رولت ماهی,رولت,رولت مرغ و قارچ مخصوص,طرز تهیه رولت کوکو سبزی
طرز تهیه رولت کوکو سبزی رولت
طرز تهیه :
همه مواد رو بریزید توی بلندر و مخلوط کنید تا یک مایع تقریبا یکدستی بدست بیاد زیاد نزارید سبزی ها له بشن ته فالب مورد نظر رو چرب کنبد و مایه کوکو رو بریزید توش و بزارید داخل فر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که کوکو بپزد بعد از فر درش بیارید داخل کاغذ روغنی لوله کنید و برارید داخل یخچال تا سرد بشه بعد اروم بازش کنید و داخل رول ماست بمالید و دوباره رول کنید و با یک چاقو خیلی تیز برش بزنید .
مواد لازم :
سبزی ( گشنیز-پیازچه- جعفری )
۱ لیوان
تخم مرغ
۳ عدد
آرد
۲ ق غ
نمک و فلفل زردچوبه
به میزان لازم
سیر
۳ حبه
ماست غلیظ یا پنیر خامه ای
به میزان لازم
گردو در صورت تمایل
به میزان دلخواه
طرز تهیه :
همه مواد رو بریزید توی بلندر و مخلوط کنید تا یک مایع تقریبا یکدستی بدست بیاد زیاد نزارید سبزی ها له بشن ته فالب مورد نظر رو چرب کنبد و مایه کوکو رو بریزید توش و بزارید داخل فر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که کوکو بپزد بعد از فر درش بیارید داخل کاغذ روغنی لوله کنید و برارید داخل یخچال تا سرد بشه بعد اروم بازش کنید و داخل رول ماست بمالید و دوباره رول کنید و با یک چاقو خیلی تیز برش بزنید .
