سوفله مرغ و قارچ,سوفله مرغ و قارچ,سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده,سوفله,سوفله تخم مرغ,سوفله خوشمزه,آموزش آشپزی,طرز تهیه سوفله,راز سوفله,تهیه سوفله,سوفله فرانسوی,روش تهیه سوفله,روش تهیه سوفله خوب,پف کردن سوفله,غذاهای اصلی,سوفله عالی,سوفله پنیر
سوفله مرغ و قارچ سوفله
طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ :
مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.
یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.
سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
پنیر پیتزا را رنده کنید .
در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .
زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.
مواد لازم:
سینه مرغ
۴۰۰ گرم
قارچ
۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ای
۱ عدد
تخم مرغ
۴ عدد
آرد
۲ قاشق مربا خوری
شیر
۱ لیوان
پیاز
۲ عدد
کره
۵۰ گرم
نمک ، فلفل قرمز و فلفل سیاه
به قدر کافی
پنیر پیتزا
۱۰۰ گرم
روغن
۱ قاشق
طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ :
مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.
یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.
سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
پنیر پیتزا را رنده کنید .
در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .
زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.
طرز تهیه :
گوشت را با هویج و پیاز رنده شد مخلوط کنید و به آن نمک و زردچوبه و ادویه و یک قاشق آرد اضافه کنید.خوب ورز دهید و با گردو و کشمش سرخ شده مغز گذاری کرده و در روغن بیندازید و اطراف آن را سرخ کنید.
یک قاشق آرد را سرخ کنیدو یک و نیم لیوان آب به آن اضافه کنید و به آن نمک و زردچوبه و رب و آبلیمو و شکر بزنید . کوفته ها را در آن بریزید و در حرارت کم بپزید ودر آخر جعفری و پیازداغ اضافه کنید . ازگوشت مرغ هم میتوانید استفاده کنید و بدون سرخ کردن هم میشود این کوفته را تهیه کرد به جای آن که کوفته را سرخ کنید آن را در آب جوش بیندازیدتا پخته شود.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده
۳۵۰ گرم
هویج رنده شده
۲۰۰ گرم ( ۳ عدد هویج درشت )
گردو و کشمش
به اندازه کافی
جعفری خرد و سرخ شده
۲ قاشق
پیاز رنده شده
۱ عدد
آرد
۲ قاشق غذا خوری
ادویه و نمک و زردچوبه
به قدر کافی
شکر
به قدر کافی
آب لیمو یا سرکه
به مقدار لازم
پیاز سرخ شده
۱ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
گوشت را با هویج و پیاز رنده شد مخلوط کنید و به آن نمک و زردچوبه و ادویه و یک قاشق آرد اضافه کنید.خوب ورز دهید و با گردو و کشمش سرخ شده مغز گذاری کرده و در روغن بیندازید و اطراف آن را سرخ کنید.
یک قاشق آرد را سرخ کنیدو یک و نیم لیوان آب به آن اضافه کنید و به آن نمک و زردچوبه و رب و آبلیمو و شکر بزنید . کوفته ها را در آن بریزید و در حرارت کم بپزید ودر آخر جعفری و پیازداغ اضافه کنید . ازگوشت مرغ هم میتوانید استفاده کنید و بدون سرخ کردن هم میشود این کوفته را تهیه کرد به جای آن که کوفته را سرخ کنید آن را در آب جوش بیندازیدتا پخته شود.
اش جو سنتی,اش جو با گوشت,طرز تهیه اش جو,اش جو مخصوص,آشی برای عصرهای زمستان,اش جو,طرز تهیه آش بی بی سه شنبه,آموزش آشپزی,غذاهای مکمل,اش جو مجلسی
آشی برای عصرهای زمستان اش جو
حالا نیمی از پیازها را بردارید و نیمی دیگر را درون آش بریزید. وقتی حبوبات کاملا پخت، سبزیها را که خوب شسته، خشک و خرد کردهاید داخل آش بریزید. بعد از پختهشدن سبزی، مقدار فلفل اضافه کنید. آش را بچشید، اگر کم نمک بود کمی نمک هم بریزید. در آخر کشک را هم اضافه کرده و آش را در ظرف مناسبی ریخته و با نعنا داغ و کشک تزئینش کنید.
این آش جان میدهد برای یک عصر زمستانی، حتما یک بار امتحانش کنید. البته از قدیم گفتهاند نصف لذت خوردن آش به دورهمبودن است.
حالا که در زمستان و سردترین فصل سال هستیم، آشها هم پیش غذای مناسبی هستند و هم یک میان وعده خوب، مخصوصا اگر با گندم تهیه شوند.
مواد لازم :
لوبیا چیتی
نصف لیوان
نخود
نصف لیوان
گندم
نصف لیوان
عدس
نصف لیوان
برنج
یک چهارم لیوان
سبزی آش
نیمکیلو
اسفناج
نیمکیلو
پیاز متوسط
۴ عدد
کشک
یک لیوان
روغن سرخکردنی
به میزان لازم
نعنا خشک، نمک، فلفل و زردچوبه
به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا باید نخود، لوبیا، عدس، برنج و گندم را خیس کرده و آبش را عوض کنید و بعد از چند ساعت روی حرارت بگذارید تا حسابی بجوشد و کاملا بپزد.
البته بعضیها هم میگویند بهتر است عدس را بعد از نیمپزشدن حبوبات اضافه کنید، زیرا عدس زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد. پیازها را هم خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
حالا نیمی از پیازها را بردارید و نیمی دیگر را درون آش بریزید. وقتی حبوبات کاملا پخت، سبزیها را که خوب شسته، خشک و خرد کردهاید داخل آش بریزید. بعد از پختهشدن سبزی، مقدار فلفل اضافه کنید. آش را بچشید، اگر کم نمک بود کمی نمک هم بریزید. در آخر کشک را هم اضافه کرده و آش را در ظرف مناسبی ریخته و با نعنا داغ و کشک تزئینش کنید.
این آش جان میدهد برای یک عصر زمستانی، حتما یک بار امتحانش کنید. البته از قدیم گفتهاند نصف لذت خوردن آش به دورهمبودن است.
طرز تهیه :
هویج را ریز رنده کنید و با بقیه مواد مخلوط و خوب ورز دهید و شکل داده در روغن سرخ کنید .اگر هویج در ضمن رنده شدن آب انداخت برای اینکه کتلت وا نرود کمی از آب آنرا بگیرید.
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده بدون چربی
۳۵۰ گرم
هویج
۱۰ عدد متوسط
پیاز رنده شده
۱ عدد
آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
نمک و زرد چوبه
به میزان لازم
فلفل قرمز و سیاه
به میزان لازم
روغن مخصوص سرخ
برای سرخ کردن
طرز تهیه :
هویج را ریز رنده کنید و با بقیه مواد مخلوط و خوب ورز دهید و شکل داده در روغن سرخ کنید .اگر هویج در ضمن رنده شدن آب انداخت برای اینکه کتلت وا نرود کمی از آب آنرا بگیرید.
