موهای ریز کبک را روی آتش میسوزانیم ، بعد آنرا بدقت تمیز می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم ، بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم . و کمی از زعفران را با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کبکها را یک شب در این مایه میخوابانیم بعد درسته سیخ می کشیم و در فر و یا روی آتش کباب می کنیم ( حرارت فر ۴۵۰ درجه باید باشد )
مواد لازم :
گوشت کبک ۴ عدد
آب لیموترش ۱ فنجان
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
روغن زیتون ۱ فنجان
کره ۱۰۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
موهای ریز کبک را روی آتش میسوزانیم ، بعد آنرا بدقت تمیز می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم ، بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم . و کمی از زعفران را با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کبکها را یک شب در این مایه میخوابانیم بعد درسته سیخ می کشیم و در فر و یا روی آتش کباب می کنیم ( حرارت فر ۴۵۰ درجه باید باشد )
سیخها را در سینی فر می چینیم و سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم و یکساعت تا یکساعت و نیم می گذاریم در فر بماند ، در این فاصله کره را آب می کنیم و با کمی زعفران و آب لیمو مخلوط می نمائیم و گاهی از این سس روی کبکها می دهیم و سیخها را پشت ورو می کنیم تا کبکها کاملا برشته و طلائی شو
د و در صورتیکه روی آتش را کباب کنیم باید آتش یکنواخت و ملایم باشد و مرتب روی آنها را از سس کره و زعفران داد و سیخها را پشت ورو کرد تا مغر آنها کاملا بپزد و روی آنها برشته شود و بعد در دیس تزیین می کنیم .
بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود و اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم .
مواد لازم :
گوشت بره ۱ عدد
کره ۱۵۰ گرم
روغن ۱۵۰ گرم
ماکارونی ۱ بسته
جگر بره ۳ عدد
پوست نارنج ۱ فنجان
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی ۲٫۵ قاشق سوپخوری
بادام ۱٫۵ قاشق سوپخوری
پسته ۱٫۵ قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود
بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم
بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود و اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم .
ممکن است سس بره را ساده و یا با کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنیم و روی بره بدهیم و اطراف بره را با گوجه فرنگیهای ریز یک اندازه سرخ شده و جهفری تزیین کنیم . ممکن است به مایه جگر و ماکارونی یک قاشق سوپخوری شکر ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو بریزیم آبلیمو و شکر را با جگر و ماکارونی یکی دو جوش میدهیم .
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود ، بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم ، بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود.
● مواد لازم
بره
۱ عدد متوسط
کره
۱۵۰ گرم
روغن
۱۵۰ گرم
ماکارونی
۱ بسته
جگر بره
۳ عدد
پوست نارنج
۱ فنجان
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی
۲.۵ قاشق سوپخوری
بادام
۱.۵ قاشق سوپخوری
پسته
۱.۵ قاشق سوپخوری
نمک،فلفل
قدری
● طرز تهیه
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود ، بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم ، بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود.
اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم . ممکن است سس بره را ساده و یا با کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنیم و روی بره بدهیم و اطراف بره را با گوجه فرنگیهای ریز یک اندازه سرخ شده و جعفری تزیین کنیم . ممکن است به مایه جگر و ماکارونی یک قاشق سوپخوری شکر ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو بریزیم آبلیمو و شکر را با جگر و ماکارونی یکی دو جوش میدهیم .
▪ نکته: برای پخت بره باید یک دیگ با سایز بره داشته باشید.
سبزی خشک را با اندکی نمک و فلفل در روغن زیتون بریزید و هم بزنید. این مخلوط را روی گوشت بریزید، زیر و رو کنید و ۲ ساعت بیرون از یخچال بخوابانید یا اگر در یخچال می گذارید،چند بار از یخچال بیرون بیاورید و زیر و رو کنید.
موادلازم جهت (۶-۷ نفر):
شانه یا ران بره ای
۱کیلو
پیازچهار قاچ
۲عدد
سیب زمینی
۱کیلو
گوجه فرنگی سفت جهار قاچ
۲-۳ عدد
فلفل دلمه ای سبز خورد کرده
۲عدد
سبزی خشک مخلوط
۱قاشق غذاخوری
کره فرانسوی
۴-۵ قاشق غذاخوری
روغن زیتون
۳-۴ قاشق غذاخوری
مرزنجوش، مرزه، برگ بو، آویشن
به میزان دلخواه
نمک، فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
سبزی خشک را با اندکی نمک و فلفل در روغن زیتون بریزید و هم بزنید. این مخلوط را روی گوشت بریزید، زیر و رو کنید و ۲ ساعت بیرون از یخچال بخوابانید یا اگر در یخچال می گذارید،چند بار از یخچال بیرون بیاورید و زیر و رو کنید.
سیب زمینی را در فر یا (ماکروویو) تنوری کنید، سپس در دیس بگذارید،وسط هر دانه سیب زمینی را شکاف بدهید . ۱-۲ فندق از کره فرانسوی لای آن بگذارید.
گوشت و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را یک در میان(گوشت- پیاز- گوشت- فلفل- گوشت- گوجه فرنگی- گوشت) به سیخ بکشید و سیخ کباب را روی آتش زغال یا در کباب پز آتش بدهید(کباب خشک نشود!).
این کباب را با تره بار آب پز و تفت داده در کره سر سفره بگذارید.
