این نان با آرد سبوس‌دار گندم وآرد جو پخته شده و می‌توان گفت یکی ازرژیمی ترین نان‌هایی است که می‌توانید آن را به شکلها واندازه‌های مناسب در وعده‌های غذایی مختلف داشته باشید. دنبال کردن رژیم‌های غذایی گاهی اوقات خسته کننده می‌شود برای تنوع هم که شده به سراغ مصرف نان‌های رژیمی که ما برایتان درنظر گرفته‌ایم بروید.اگر قرار بود تمام نان با آرد جو پخته شود بسیار بد‌مزه می‌شد به همین دلیل از آرد گندم استفاده می شود. مزیت این نان این است که سرشار از فیبر وسبوس است ونمک وشکر آن کنترل شده است.
نان جو رژیمی
مواد لازم
- آرد سبوس دارگندم: ۳۰۰ گرم
- آرد جو: ۲۰۰ گرم
- بهبود دهنده: یک قاشق چایخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چایخوری یا ۱۰ گرم
- آب: ۳۰۰ میلی لیتر
- روغن زیتون یا مایع: ۶ قاشق سوپخوری
- شوید خشک، زیره و جو پرک: برای تزیین
پیشنهاد من :
اگر از طعم و عطر زیره خوشتان می‌آید روی خمیر نان، زیره بریزید. زیره ادویه پرخاصیتی است. زیره به رفع سوء هاضمه وبهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
نکته: برای اینکه بفهمیم خمیر آماده است یانه، با انگشت خیس روی خمیر فشار می دهیم اگر جای دست روی خمیر ماند و تغییر نکرد خمیر آماده پخت است.
نان رول موز و گردو
در گروه نان‌های شیرین قرار دارد. این نان به همراه یک لیوان چای میان‌وعده خوب و خوشمزه‌ای ست.
مواد لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۲۵ گرم
- عسل: ۲ قاشق سوپخوری
- کره: ۴۰ گرم
- نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چایخوری
- شیر ولرم: یک دوم پیمانه
- خمیر مایه خشک فوری: یک قاشق سوپخوری
- آرد: حدود ۳۵۰ گرم
مواد میانی:
- مغز گردوی ریز خرد شده: ۱۰۰ گرم
- پودر دارچین: یک قاشق سوپخوری
مواد رومال:
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- خلال پسته وکنجد: به میزان لازم
روش تهیه:۱ – تخم مرغ، شکر، کره، عسل، نمک، وانیل و شیر را مخلوط کرده با همزن دستی هم بزنید. سپس پودر خمیر مایه فوری را با کمی آرد مخلوط کرده به مواد اضافه کنید.
۲ – آرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرم ولطیفی بدست آید.خمیر را روی سطح آرد‌پاشی شده به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود. باید دقت داشته باشید که آرد اضافه به خورد خمیر ندهید.
۳ – خمیر آماده شده را داخل ظرفی که آن را کمی با روغن مایع چرب کرده اید و گنجایش دوبرابر حجم خمیر را دارد قرار دهید ویک دور درکاسه بگردانید تا همه جای آن چرب شود. روی خمیر را بپوشانید ودر جای نسبتا گرم قرار دهید تاحجمش دو برابر شود.
۴ – بعد از آماده شدن خمیر، پف آن را با فشار مشت خود به آرامی بخوابانید و کمی ورز دهید بعد به کمک وردنه به شکل مستطیل باز کنید.
۵ – درفاصله استراحت خمیر مواد میانی را آماده کنید. موز خرد شده را با گردو، شکر و دارچین مخلوط کنید.
۶ – روی سطح خمیر کره بمالید سپس مواد میانی را روی آن پخش کنید. خمیر را رول کرده درسینی چرب شده مخصوص فر قرار دهید وبگذارید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
۷ – روی خمیر را با زرده تخم مرغ بوسیله قلم‌مو به آرامی رومال کنید. خلال پسته یا کنجد یا هرمغز دلخواه بپاشید ودر فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تاروی نان طلایی شود.پس از پخت وسردشدن برش بزنید.
تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید
می‌توانید بجای دارچین، پودر کاکائو را در آب جوش حل کرده و به مواد میانی اضافه کنید
خمیر را با وردنه باز کرده و از مواد میانی روی خمیر قرار دهید
خمیر را از یک طرف رول کنید
خمیر رول شده را رومال کرده و داخل سینی فر قرار دهید
نان و پنیر و سبزی
مواد لازم:
- شکر: یک قاشق چایخوری
- آب ولرم: یک دوم پیمانه
- خمیر مایه: یک قاشق سوپخوری
- روغن مایع: یک دوم پیمانه
- سفیده تخم مرغ: دو عدد
- ماست: یک دوم پیمانه
- نمک: یک قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: یک قاشق چایخوری
- آرد: حدود ۴۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ: یک عدد
مواد میانی:
- پنیر صبحانه: ۱۵۰ گرم
- گردو: ۵۰ گرم
- سبزی (شوید،جعفری،ترخون ) خردشده:یک چهارم پیمانه
روش تهیه:
۱ – شکر را در آب ولرم حل کرده وخمیرمایه را روی سطح آب بپاشید. دمای آب باید درحدی باشد که دست را نسوزاند (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد). خمیرمایه را به آرامی مخلوط کرده حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید و پف کند.
۲ – در ظرف دیگری روغن مایع، سفیده تخم مرغ، ماست، نمک و پودر زنجبیل را مخلوط کنید و با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. خمیر مایه عمل آمده را به همراه کمی آرد به مواد اضافه کنید.
۳ – آرد را به تدریج به مواد افزوده ومخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود وخمیر نرم ولطیفی به دست آید.
۴ – ظرف بزرگی را با یک قاشق روغن مایع چرب کنید سپس خمیر را یک دور در ظرف بچرخانید تا همه سطح خمیر چرب شود، روی ظرف را بپوشانید و درجای نسبتا گرمی بگذارید تا استراحت کرده حجمش دو برابر شود.
۵ – در فاصله استراحت خمیر مواد میانی را به این ترتیب آماده کنید: پنیر را با چنگال له کرده مغز گردوی خردشده وسبزی دلخواه اضافه کنید. خوب با هم مخلوط کرده، بعد از آماده شدن خمیر برای وسط نان استفاده نمایید.
۶ – بعد از استراحت خمیر و دوبرابر شدن حجمش، پف آن را به آرامی با فشار دست بخوابانید وروی سطح آرد پاشی شده دوباره ورز دهید.
از خمیر چانه های ۲۰ تا ۳۰ گرمی درست کنید وسط خمیر را به اندازه یک قاشق از مواد میانی قرار دهید سپس به آن فرم دلخواه دهید و با فاصله در سینی فر بچینید. روی نان های آماده شده را دوباره بپوشانید و حدود نیم ساعت دیگر استراحت دهید تا حجمشان دو برابر شود.
۷ – بعد از استراحت دوم، روی نان ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید وکنجد بپاشید وبه مدت ۱۵ دقیقه درفر از پیش گرم شده با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد بپزید.
تجربه من: می توانید از سبزیجات خشک برای داخل نان استفاده کنید.این خمیر را بدون مواد میانی نیز می‌توانید درست کنید.اگر بعد از زمان پخت هنوز روی نان کاملا طلایی نشده سینی را برای مدت کوتاهی در پنجره بالایی فر قرار دهید و مدت کوتاهی تازمانی که کاملا طلایی شود با حرارت بالای فر آنها رابپزید.
نان قندی
مواد لازم:
- آرد: حدود ۴۰۰ گرم
- سبوس گندم: ۲۵ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- روغن مایع: ۱۰۰ گرم
- آب: ۸۰ میلی لیتر
- نمک میوه: یک قاشق چایخوری(۵ گرم )
- تخم مرغ: یک عدد(برای تزیین )
- کنجد: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – در ظرف مناسبی شکر، سبوس گندم، روغن مایع، آب ونمک میوه را با مفتول سیمی هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم ولطیفی به دست آید.
۲ – خمیر را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت را به شکل گرد یا مستطیل به ضخامت تقریبی ۲ تا ۳ میلیمتر باز کنید ودر سینی چرب شده قراردهید.
۳ – روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید، تخم مرغ را بزنید تا ازلختگی در بیاید سپس روی نان بمالید و کنجد بپاشید وآن را درفر از پیش گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی شود.