موهای ریز کبک را روی آتش میسوزانیم ، بعد آنرا بدقت تمیز می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم ، بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم . و کمی از زعفران را با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کبکها را یک شب در این مایه میخوابانیم بعد درسته سیخ می کشیم و در فر و یا روی آتش کباب می کنیم ( حرارت فر ۴۵۰ درجه باید باشد )
مواد لازم :
گوشت کبک ۴ عدد
آب لیموترش ۱ فنجان
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
روغن زیتون ۱ فنجان
کره ۱۰۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
موهای ریز کبک را روی آتش میسوزانیم ، بعد آنرا بدقت تمیز می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم ، بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم . و کمی از زعفران را با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کبکها را یک شب در این مایه میخوابانیم بعد درسته سیخ می کشیم و در فر و یا روی آتش کباب می کنیم ( حرارت فر ۴۵۰ درجه باید باشد )
سیخها را در سینی فر می چینیم و سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم و یکساعت تا یکساعت و نیم می گذاریم در فر بماند ، در این فاصله کره را آب می کنیم و با کمی زعفران و آب لیمو مخلوط می نمائیم و گاهی از این سس روی کبکها می دهیم و سیخها را پشت ورو می کنیم تا کبکها کاملا برشته و طلائی شو
د و در صورتیکه روی آتش را کباب کنیم باید آتش یکنواخت و ملایم باشد و مرتب روی آنها را از سس کره و زعفران داد و سیخها را پشت ورو کرد تا مغر آنها کاملا بپزد و روی آنها برشته شود و بعد در دیس تزیین می کنیم .
بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود و اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم .
مواد لازم :
گوشت بره ۱ عدد
کره ۱۵۰ گرم
روغن ۱۵۰ گرم
ماکارونی ۱ بسته
جگر بره ۳ عدد
پوست نارنج ۱ فنجان
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی ۲٫۵ قاشق سوپخوری
بادام ۱٫۵ قاشق سوپخوری
پسته ۱٫۵ قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود
بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم
بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود و اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم .
ممکن است سس بره را ساده و یا با کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنیم و روی بره بدهیم و اطراف بره را با گوجه فرنگیهای ریز یک اندازه سرخ شده و جهفری تزیین کنیم . ممکن است به مایه جگر و ماکارونی یک قاشق سوپخوری شکر ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو بریزیم آبلیمو و شکر را با جگر و ماکارونی یکی دو جوش میدهیم .
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود ، بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم ، بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود.
● مواد لازم
بره
۱ عدد متوسط
کره
۱۵۰ گرم
روغن
۱۵۰ گرم
ماکارونی
۱ بسته
جگر بره
۳ عدد
پوست نارنج
۱ فنجان
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی
۲.۵ قاشق سوپخوری
بادام
۱.۵ قاشق سوپخوری
پسته
۱.۵ قاشق سوپخوری
نمک،فلفل
قدری
● طرز تهیه
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود ، بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم ، بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود.
اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم . ممکن است سس بره را ساده و یا با کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنیم و روی بره بدهیم و اطراف بره را با گوجه فرنگیهای ریز یک اندازه سرخ شده و جعفری تزیین کنیم . ممکن است به مایه جگر و ماکارونی یک قاشق سوپخوری شکر ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو بریزیم آبلیمو و شکر را با جگر و ماکارونی یکی دو جوش میدهیم .
▪ نکته: برای پخت بره باید یک دیگ با سایز بره داشته باشید.
(مانندشکل ) داخل سیخ های کباب به ترتیب یک تکه مرغ , پیاز , فلفل دلمه ای قرار دهید . سیخ ها را داخل یک بشقاب گذاشته , سس فوق الذکر را به وسیله قلم مو روی تمام کبابها بمالید تا مزه دار شوند. بگذارید نیم ساعت بماند. در آخر , هر چه سس در بشقاب سس بود, در مدت زمان پخت با قلم مو روی کبابها بملاید . کبابها را زیر گریل یا روی کباب پز قرار داده تا کاملاً نرم شوند . سیخ ها را بر گردانده تا طرف دیگر نیز بپزد . این کباب را گرم سرو کنید .
مواد لازم :
ریحان تازه خرد شده
۲ قاشق سوپخوری
آب لیموی تازه
۴ قاشق سوپخوری
سیر خرد شده
۱ حبه
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
کدوی کوچک
۲ عدد
بادمجان قلمی بلند
۱ عدد
سینه مرغ پوست کنده بدون استخوان
۱عدد
پیاز کوچک (مخوصوص ترشی )
۸ عدد
فلفل دلمه ای زرد یا قرمز
۱ عدد
طرز تهیه :
در یک کاسه کوچک روغن زیتون , آب لیموی تاره , سیر و ریحان را مخلوط کنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید . کذدو و بادمجان را به صورت طولی به قطر ۵ میلیمتر ورقه ورقه کنید سینه های مرغ را به قطعات مکعبی ۵ سانتی متر خرد کنید . نصف سینه های مرغ را داخل ورقه های بادمجان و نصف دیگر را داخل ورقه های کدو بپیچید .
(مانندشکل ) داخل سیخ های کباب به ترتیب یک تکه مرغ , پیاز , فلفل دلمه ای قرار دهید . سیخ ها را داخل یک بشقاب گذاشته , سس فوق الذکر را به وسیله قلم مو روی تمام کبابها بمالید تا مزه دار شوند. بگذارید نیم ساعت بماند. در آخر , هر چه سس در بشقاب سس بود, در مدت زمان پخت با قلم مو روی کبابها بملاید . کبابها را زیر گریل یا روی کباب پز قرار داده تا کاملاً نرم شوند . سیخ ها را بر گردانده تا طرف دیگر نیز بپزد . این کباب را گرم سرو کنید .
