برای بدست اوردن مقدار دقیق ارد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری ارد گوشت را چند دقیقه ورز دهید ، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و ابدار و در عین حال خوبی دارد پس ارد شما کافی بوده است ، اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود.
همبرگر مخصوص
گوشت چرخ کرده با چربی ۲۰ درصد ۵۰۰ گرم . آرد سوخاری به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد . پیاز ۱ عدد . سیر ۲ عدد . نمک و فلفل به مقدار لازم
این دستور به جرات بهترین و کامل ترین دستور برای همبرگر میباشد ، با این دستورالعمل شما لذت تهیه خوشمزه ترین و خوش بافت ترین همبرگر را تجربه خواهید نمود.
طرز تهیه : ابتدا گوشت را خوب پهن کنید سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و اب ان را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.
گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند ، بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.
برای بدست اوردن مقدار دقیق ارد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری ارد گوشت را چند دقیقه ورز دهید ، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و ابدار و در عین حال خوبی دارد پس ارد شما کافی بوده است ، اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود.
گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دایره ای در اورید ، دایره های اماده همبرگر را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
نکته : میتوانید همبرگرها را بصورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع لزوم از انها استفاده کنید.
در دور دوم چرخ کردن سیر ، پیاز و سیب زمینی را نیز با آن چرخ نمائید ، در پایان آرد نخودچی ، آویشن ، نمک و فلفل را به آن افزوده و به صورت گرد در اورده و در روغن سرخ کنید یا کباب نمائید.
ساندویج همبرگر سویا
گوشت کوبیده ۲۵۰ گرم . سویا خشک نصف لیوان . سیب زمینی ۱ عدد . سیر ۲-۳ حبه
پیاز ۱ عدد . آرد نخودچی ۱ قاشق . آویشن ۱ قاشق . نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : سویا را ۳۰ دقیقه در آب یا شیر قرار دهید سپس خوب آبکشی کنید و با فشار دست آب اضافی اش را بگیرید و به همراه گوشت ۲ بار چرخ کنید.
در دور دوم چرخ کردن سیر ، پیاز و سیب زمینی را نیز با آن چرخ نمائید ، در پایان آرد نخودچی ، آویشن ، نمک و فلفل را به آن افزوده و به صورت گرد در اورده و در روغن سرخ کنید یا کباب نمائید.
پس از آماده شدن همبرگر آن را با نان همبرگر ، سالاد ، سیب زمینی و سس قرمز یا سفید سرو نمائید ، البته مواد همراه همبرگر بر حسب سلیقه افراد متفاوت میباشد.
توجه : بدلیل چرخ کردن نیازی به ورز دادن گوشت نیست ، استفاده از آویشن نیز به دلخواه میباشد ، بجای ارد نخودچی از آرد سفید هم میتوانید استفاده کنید.
پیتزا مرغ,آموزش آشپزی,پیتزا برشته,پیتزای مرغ با سس پنیر,پیتزا قارچ,پیتزا نازک,پیتزا مخلوط,غذاهای فست فود,پیتزا پنیری,خمیر پیتزا,پیتزا گوجه فرنگی,پیتزا با سس سفید,پیتزا تنوری,پیتزا مرغ و قارچ,پیتزا ساده,پیتزا,پیتزا عالی,پیتزا با سس پنیر
پیتزای مرغ با سس پنیر پیتزا
طرز تهیه : برای آماده کردن خمیر پیتزا مخمر را با آب ولرم مخلوط کنید و ۵ دقیقه صبر کنید و پس از این مدت زمان عسل و روغن را اضافه کنید و مخلوط نمایید تا یکدست شود سپس نمک و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید ( این خمیر باید کمی ترد و چسبنده باشد ) ؛ خمیر را داخل کاسه ای که چرب شده است قرار دهید و روی کاسه را با پارچه ای بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
پیتزای مرغ با سس سیر
سینه مرغ ۱ عدد . گوجه فرنگی ۲ عدد . قارچ خرد شده ۱ لیوان . پنیر پیتزا ورقه ای ۱۲ عدد
روغن مایع یا زیتون ۳ قاشق چایخوری . آرد سفید ۲ لیوان . نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لارم سس سیر
کره ۲ قاشق غذاخوری . آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری . شیر ۱ لیوان . سیر ۳ حبه
ریحان تازه ۲ قاشق غذاخوری . پنیر پارمزان رنده شده ۱/۲ لیوان . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : برای آماده کردن خمیر پیتزا مخمر را با آب ولرم مخلوط کنید و ۵ دقیقه صبر کنید و پس از این مدت زمان عسل و روغن را اضافه کنید و مخلوط نمایید تا یکدست شود سپس نمک و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید ( این خمیر باید کمی ترد و چسبنده باشد ) ؛ خمیر را داخل کاسه ای که چرب شده است قرار دهید و روی کاسه را با پارچه ای بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
برای آماده کردن سس پیتزا ابتدا کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا اب شود سپس آرد را اضافه و مخلوط کنید ، در ادامه شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود ؛ ریحان را ریز خرد کنید و بهمراه نمک ، فلفل ، سیر رنده شده و پنیر پارمزان به سس اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا پنیر اب شده و سس غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا سس کمی خنک شود.
خمیر را از کاسه خارج کنید ، ته سینی فر را چرب کنید سپس خمیر را با وردنه یا با دست مرطوب روی سطح سینی نازک پهن کنید ( این خمیر ترد و چسبنده است و با دستان خشک نمیتوانید ان را پهن کنید ).
پس از اینکه خمیر را پهن کردید سس سفید را روی ان بریزید و خوب پخش کنید تا تمام سطح خمیر به این سس اغشته شود ، پس از اینکه خوب سس را پخش کردید پنیرهای ورقه ای را روی ان قرار دهید.
سینه های مرغ را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید سپس تکه های مرغ ، قارچ و گوجه فرنگی خرد شده را روی ورقه های پنیر بچینید و سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید تا نان پیتزا برشته و طلایی شود ، برای طلایی شدن روی پیتزا ۲ دقیقه حرارت بالایی فر را روشن کنید تا پیتزا آماده شود.
خمیر پیتزا,پیتزا ساده,آموزش آشپزی,پیتزای تابه ای ( بدون فر ),پیتزا سوسیس,پیتزا بدون فر,غذاهای فست فود,پیتزا پپرونی,پیتزا,پیتزا مخلوط,پیتزا تابه ای
پیتزای تابه ای ( بدون فر ) پیتزا
رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس روی خمیر بریزید و پخش کنید ، سوسیس و پنیر را نیز روی آن قرار دهید ( میتوانید از مواد دیگری هم استفاده کنید ).
پیتزا تابه ای
آرد ۲ لیوان . ماست نصف لیوان . تخم مرغ ۱ عدد . بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک مقداری . روغن ۲ قاشق غذاخوری . رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری . پنیر پیتزا و سوسیس مقدار لازم
طرز تهیه : داخل کاسه ای آرد ، ماست ، تخم مرغ ، نمک ، بیکینگ پودر و روغن را بریزید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست آید سپس به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
پس از این مدت زمان سطح کار را کمی ارد بپاشید و خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را خوب پهن و نازک کنید ( تقسیم و تعداد خمیر به تابه بستگی دارد ).
کف تابه را چرب کنید ( فقط چرب کنید و نیازی به روغن اضافی نیست ) سپس خمیر را کف تابه خوب پهن نمائید.
رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس روی خمیر بریزید و پخش کنید ، سوسیس و پنیر را نیز روی آن قرار دهید ( میتوانید از مواد دیگری هم استفاده کنید ).
ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را ببندید ، حدود ۱۵ – ۲۰ دقیقه صبر کنید تا زیر خمیر طلایی شده و پنیرها اب شوند سپس بهمراه سس دلخواه سرو کنید.
نکته ها : این دستور یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین دستورات تهیه پیتزا میباشد ، در صورت تمایل میتوانید پیتزا را درون فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
خمیر پیتزا را نازک پهن کنید ، ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس با قلمو روی خمیر پیتزا خوب پخش کنید و مقداری کمی پنیر روی ان بریزید سپس تمام موادی که خرد کرده اید ( قارچ ، کالباس ، فلفل دلمه ای ) بهمراه مایه گوشتی روی خمیر بچینید و در انتها با لایه کاملی از پنیر پیتزا پوشش دهید.
پیتزا مخلوط
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم . فلفل دلمه ای ۱ عدد . رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پیتزا مخلوط : پیاز را خرد کنید و درون ماهتابه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت چرخ کرده ، پودر آویشن ، نمک و فلفل را اضافه کنید ؛ با حرارت ملایم مواد را تفت دهید ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه نمائید و مجدد تفت دهید و پس از ۵ دقیقه از روی حرارت بردارید.
کالباس را مکعبی خرد کنید ، قارچ ها را حلقه ای خرد کنید ، فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید ، مقداری زیتون نیز خرد کنید.
خمیر پیتزا را نازک پهن کنید ، ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس با قلمو روی خمیر پیتزا خوب پخش کنید و مقداری کمی پنیر روی ان بریزید سپس تمام موادی که خرد کرده اید ( قارچ ، کالباس ، فلفل دلمه ای ) بهمراه مایه گوشتی روی خمیر بچینید و در انتها با لایه کاملی از پنیر پیتزا پوشش دهید.
روی پنیر مقداری زیتون خرد شده بریزید سپس پیتزا را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بگذارید بماند تا خمیر استراحت کند و در زمان پخت خوب ترد و برشته شود ، پیتزا را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد.
در صورتی که میخواهید پنیرها رنگ طلایی بگیرند پس از اماده شدن پیتزا ۱ تا ۲ دقیقه گریل بالا را روشن کنید ، البته باید مراقب باشید تا پنیرتان نسوزد ، پیتزای اماده را بهمراه سالاد و سس دلخواه داغ سرو کنید.
