طرز تهیه پیتزا پیراشکی,پیتزا پیراشکی,pizza donutsdonuts recipe,آموزش آشپزی,پیتز ا,پیتزا مینیاتور,pizza ingredients for dumpling,مواد لازم برای تهیه پیتزا پیراشکی,غذاهای فست فود,pizza
پیتزا مینیاتور پیتزا مینیاتور
خمیر ترش را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و می گذاریم تا ۵ دقیقه استراحت کرده و حجمش ۲ برابر گردد.
تخم مرغ ،ر.غن مایع یا زیتون،نمک،خمیر مایه ور آمده و ماست چکیده را با هم مخلوط کرده و سپس آرد ذرت و بعد آرد گندم را به مواد اضافه می کنیم تا خمیری لطیف و یکدست بدست آید.
۲۰ دقیقه خمیر را کنار می گذاریم تا ور بیاید بعد مواد را به ترتیب گوشت ،کالباس، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای،پیازچه وقارچ را بر روی خمیر ریخته و می گذاریم ۲۰ دقیقه دیگر خمیر استراحت کند و در آخر پنیر را روی آن پاشیده و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد تا بپزد.
گوشت گوسفند یا مرغ با پیاز و ادویه آب پز شده ۲۵۰ گرم
کالباس نگینی شده ۲۵۰ گرم
پنیر پیزا ۱ بسته
قارچ ۲۰۰ گرم
پیازچه خرد شده ۴/۱ پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده ۴/۱ پیمانه
فیله گوجه فرنگی ۴/۱ پیمانه
دستور خمیر :
خمیر ترش را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و می گذاریم تا ۵ دقیقه استراحت کرده و حجمش ۲ برابر گردد.
تخم مرغ ،ر.غن مایع یا زیتون،نمک،خمیر مایه ور آمده و ماست چکیده را با هم مخلوط کرده و سپس آرد ذرت و بعد آرد گندم را به مواد اضافه می کنیم تا خمیری لطیف و یکدست بدست آید.
۲۰ دقیقه خمیر را کنار می گذاریم تا ور بیاید بعد مواد را به ترتیب گوشت ،کالباس، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای،پیازچه وقارچ را بر روی خمیر ریخته و می گذاریم ۲۰ دقیقه دیگر خمیر استراحت کند و در آخر پنیر را روی آن پاشیده و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد تا بپزد.
نکته : هنگام سرو کردن پودر آویشن را بر روی آن بریزید و میل کنید که بسیار خوشمزه می شود و جلوی اذیت شدن معده را نیز می گیرد.
آب و شکر را مخلوط کرده و پس از حل شدن شکر خمیر مایه را افزوده و کنار می گذاریم به مدت ۷ دقیقه تا ۲ برابر گردد.
روغن مایع ،نمک، و شیر را داخل ظرف ریخته و خمیر مایه به عمل آمده را به آن اضافه می کنیم وقتی مواد با هم مخلوط شدن آرد را کم کم به آن می افزاییم تا خمیری لطیف بدست آید. روی خمیر را پوشانده به می گذاریم به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم تا ور بیاید.
گوشت و پیاز را به همراه رب و ادویه تفت می دهیم.
کف ظرف مورد نظر را چرب کرده و خمیر را بعد از استراحت در آن پهن می کنیم و به ترتیب گوشت تفت خورده سوسیس ،قارچ، کالباس، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و پنیر را روی می ریزیم.
و روی ظرف را پوشانده و مجددا کنار می گذاریم تا خمیر استراحت دوم را کند. بعد از آن پیتزا را به مدت ۲۰ دقیق در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۵ الی ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.
توجه: فر را ۵ دقیقه جلوتر روشن کنید تا گرم شود.
گوشت چرخ کرده ۲۰۰گرم
رب ۱ تا۲ قاشق سوپ خوری
پیاز ۱ عدد
کالباس ۲۰۰گرم
سوسیس ۲۰۰گرم
فلفل دلمه ای نگینی شده ۱ عدد
قارچ ۲۰۰گرم
آویشن و ادویه به میزان لازم
گوجه فرنگی فیله شده به میزان لازم
پنیر پیتزا به میزان لازم
دستور :
آب و شکر را مخلوط کرده و پس از حل شدن شکر خمیر مایه را افزوده و کنار می گذاریم به مدت ۷ دقیقه تا ۲ برابر گردد.
روغن مایع ،نمک، و شیر را داخل ظرف ریخته و خمیر مایه به عمل آمده را به آن اضافه می کنیم وقتی مواد با هم مخلوط شدن آرد را کم کم به آن می افزاییم تا خمیری لطیف بدست آید. روی خمیر را پوشانده به می گذاریم به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم تا ور بیاید.
گوشت و پیاز را به همراه رب و ادویه تفت می دهیم.
کف ظرف مورد نظر را چرب کرده و خمیر را بعد از استراحت در آن پهن می کنیم و به ترتیب گوشت تفت خورده سوسیس ،قارچ، کالباس، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و پنیر را روی می ریزیم.
و روی ظرف را پوشانده و مجددا کنار می گذاریم تا خمیر استراحت دوم را کند. بعد از آن پیتزا را به مدت ۲۰ دقیق در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۵ الی ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.
توجه: فر را ۵ دقیقه جلوتر روشن کنید تا گرم شود.
سوفله,سوفله اسفناج پنیری,سوفله سبزیجات,سوفله اسفناج,اسفناج,لسپاناکوپیتا,آموزش آشپزی,غذاهای اصلی,سوفله اسفناج با زامبون
سوفله اسفناج با زامبون سوفله
بعد اسفناج را در صافی میریزیم و فشار میدهیم تا آب اضافی آن گرفته شود ، آنگاه کره را در ظرفی که بهتر ست لعابی باشد میریزیم و روی آتش ملایم میگذاریم و یک قاشق غذاخوری آرد داخل کره میریزیم و بهم میزنیم تا آرد کمی سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا آب اسفناج کاملا کشیده شود، بعد اسفناج را از روی آتش بر میداریم و ژامبون را به قطعات کوچک میبریم با اسفناج مخلوط میکنیم و سس بشامل را نیز میریزیم و بهم میزنیم زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم
مواد لازم :
اسفناج ۳۰۰۰ گرم
شکر ۱ قاشق سوپخوری
سس بشامل ۱ فنجان
آرد سفید ۱ قاشق سوپخوری
کالباس ۲۵۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
پنیر گرویر ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۴ عدد
سفیده تخم مرغ ۶ عدد
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
ساقه های اسفناج را میگیریم و برگهای آنرا بدقت میشوئیم و اسفناج را به دو تا سه لیوان آب و یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و کمی نمک مخلوط میکنیم و روی حرارت در ظرف در باز قرار میدهیم و میگذاریم اسفناج جوش بیاید ، گاهی اسفناج را بهم میزنیم تا پخته شود ( برای پختن اسفناج بعد از جوش آمدن یکربع ساعت کافی است )
بعد اسفناج را در صافی میریزیم و فشار میدهیم تا آب اضافی آن گرفته شود ، آنگاه کره را در ظرفی که بهتر ست لعابی باشد میریزیم و روی آتش ملایم میگذاریم و یک قاشق غذاخوری آرد داخل کره میریزیم و بهم میزنیم تا آرد کمی سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا آب اسفناج کاملا کشیده شود، بعد اسفناج را از روی آتش بر میداریم و ژامبون را به قطعات کوچک میبریم با اسفناج مخلوط میکنیم و سس بشامل را نیز میریزیم و بهم میزنیم زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم
زرده را جداگانه میزنیم تا کف کند و سفیده را آنقدر میزنیم تا کاملا سفت بشود بطوریکه از تخم مرغ زنی نریزد. در این موقع ته یک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مایه است چرب میکنیم و نصف از پنیر را ته ظرف میپاشیم و مایه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط میکنیم و سفیده را میریزیم و مایه را در ظرف آماده شده که پنیر پاشیده ایم میریزیم و بقیه پنیر را روی سوفله می پاشیم .
سوفله را میتوانیم در حرارت مستقیم یا بطریق – بن ماری – بپزیم در صورت طبخ بطریق بن ماری ظرف سوفله را در ظرف آب قرار میدهیم بطوریکه نصف ظرف در آب قرار بگیرد بعد ظرف آب را میگذاریم داخل فر و حرارت را به ۳۵۰ درجه بالا می بریم .
نیم ساعت تا سه ربع سوفله در فر باید بماند بدون اینکه در فر را باز کنیم ، سوفله باید پف کند و بالا بیاید ولی خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن باید مصرف شود. در صورت طبخ با حرارت مستقیم ظرف سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار میدهیم .
آموزش آشپزی,غذاهای اصلی,کیبه غذای سنتی لبنان,طرز تهیه انواع غذا,آشپزی
کیبه غذای سنتی لبنان طرز تهیه انواع غذا
ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی آب یخ یا یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را ۲ بار دیگر از چرخ رد کرده ، یا از خرد کن های برقی استفاده کنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم .
کیبه نوعی کوفته لبنانی، و غذای ملی این کشور است. کسی نیست که به لبنان سفر کند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . کیبه به اشکال و طرق مختلف تهیه و سرو می شود که در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می دهیم.
گوشت کیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می کوبیدند. اما امروزه در قصابی ها گوشت کوبیده و مخصوص کیبه پیدا می شود، ولی درمنزل هم می توان این گوشت را تهیه نمود .
مواد لازم:
۵۰۰ گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی
۲ لیوان بلغور گندم پخته و آبکش شده
یک عدد پیاز متوسط
به میزان لازم فلفل و نمک
یک قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
مقداری آب یخ یا یخ خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی آب یخ یا یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را ۲ بار دیگر از چرخ رد کرده ، یا از خرد کن های برقی استفاده کنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم .
آن گاه دستمان را مرطوب می کنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک برمی داریم و کف دستمان پهن می کنیم . از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری می گذاریم ، اطراف را به هم می رسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن فرم می دهیم و در روغن سرخ می کنیم. هم چنین می توانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم. آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را می ریزیم و پهن می کنیم . بعد با چاقو به شکل لوزی برش می دهیم و کمی روغن روی آن می ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می توانیم ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور کامل با هم مخلوط می کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه: به روش سنتی
۳ قاشق غذاخوری روغن
یک دوم فنجان خلال بادام
۲ عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده
به اندازه کافی نمک و فلفل
یک دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین
روغن را در ماهی تابه گرم می کنیم و بادام را در آن طلایی کرده و کنار می گذاریم.
سپس پیازوادویه ها را ریخته ، گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه نوع دوم:
یک دوم فنجان یا حدود ۸۰ گرم بادام
۴۰۰ گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یک قاشق مرباخوری دارچین
یک فنجان جعفری خرد شده
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می کنیم.
تهیه سوفله,سوفله عالی,راز سوفله,آموزش آشپزی,سوفله,غذاهای اصلی,پف کردن سوفله,سوفله خوشمزه,روش تهیه سوفله خوب,سوفله پنیر,طرز تهیه سوفله,روش تهیه سوفله,سوفله تخم مرغ,سوفله فرانسوی,سوفله سبزی و گل کلم
سوفله سبزی و گل کلم روش تهیه سوفله
فر را قبلا با حرارت ۴۰۰ درجه گرم میکنیم سبزیهای پخته از قبیل گل کلم و قارچ و هویج را ریز خرد میکنیم بعد زرده تخم مرغ را با کمی نمک خوب میزنیم و ته ظرف نسوز متناسب با مایه را چرب میکنیم و کمی پنیر رنده شده داخل ظرف می پاشیم سپس زرده تخم مرغ را با سس سفید مخلوط و سبزیهای آماده شده را باین مایه اضافه میکنیم و سفیده تخم مرغ را جداگانه آنقدر میزنیم که از تخم مرغ زنی نریزد و مایه را با سفیده مخلوط میکنیم و در ظرف اماده شده میریزیم
مواد لازم :
پنیر گرویر ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۶ عدد
سفیده تخم مرغ ۸ عدد
سس مایونز ۲ فنجان
گل کلم ۷۰ گرم
قارچ ۷۰ گرم
نخود فرنگی ۷۰ گرم
هندوانه ۷۰ گرم
پیاز ریز سفید ۷۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
فر را قبلا با حرارت ۴۰۰ درجه گرم میکنیم سبزیهای پخته از قبیل گل کلم و قارچ و هویج را ریز خرد میکنیم بعد زرده تخم مرغ را با کمی نمک خوب میزنیم و ته ظرف نسوز متناسب با مایه را چرب میکنیم و کمی پنیر رنده شده داخل ظرف می پاشیم سپس زرده تخم مرغ را با سس سفید مخلوط و سبزیهای آماده شده را باین مایه اضافه میکنیم و سفیده تخم مرغ را جداگانه آنقدر میزنیم که از تخم مرغ زنی نریزد و مایه را با سفیده مخلوط میکنیم و در ظرف اماده شده میریزیم
باید سر ظرف یک تا دو سه سانتیمتر خالی بماند آنگاه بقیه پنیر رنده شده را روی سوفله می پاشیم . در ظرف یا سینی فر کمی آب میریزیم و ظرف سوفله را در آن قرار میدهیم و کف فر میگذاریم و حرارت را روی ۳۵۰ درجه تنظیم میکنیم .
سوفله یک ساعت باید در فر بماند در این مدت بهیچوجه در فر را باز نمیکنیم . سوفله باید بالا بیاید و پف کند و روی آن کاملا طلائی شود و بلافاصله بعد از پختن نیز باید خورده شود. ممکن است ظرف سوفله را مستقیما کف فر قرار داد ولی سوفله اگر در ظرف آب قرار بگیرد لطیف تر میشود. سوفله را میتوان با یکی از سبزیهای فوق تهیه کرد.
آرد ذرت ۲/۱ پیمانه
مواد لازم جهت خمیر:
