غذا با مرغ,رولت مرغ و سبزیجات,مرغ شکم پر پنیری,رولت مرغ و کلم بروکلی پنیری,غذاهای اصلی,رولت کلم بروکلی,خوراک با مرغ,رولت کلم,رولت مرغ و کلم,رولت مرغ و کلم بروکلی,آموزش آشپزی,مرغ پنیری,مرغ شکم پر,رولت مرغ,رولت مرغ پنیری
رولت مرغ و کلم بروکلی پنیری خوراک با مرغ
کف ظرف یا سینی را چرب کنید سپس مرغ های رول شده را کف ان بچینید و داخل فری که از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۳۰ دقیقه بپزید سپس در ظرف بکشید و بهمراه سس و چاشنی دلخواه سرو کنید.
رولت مرغ و کلم بروکلی پنیری
سینه مرغ ۴ عدد . کلم بروکلی ۲ فنجان . پنیر چرب مقداری . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : داخل قابلمه ای چند لیوان اب و مقداری نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس کلم بروکلی ها را در اب جوش بیندازید و ۵ دقیقه بگذارید بپزند ، پس از ۵ دقیقه کلم ها را با اب سرد ابکشی کنید.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، سینه های مرغ را به نوبت داخل نایلون فریزر قرار دهید و با گوشت کوب بکوبید تا نازک و پهن شوند.
روی سینه های مرغ کوبیده نمک و فلفل بریزید و مقداری کلم بروکلی پخته و پنیر چرب قرار دهید ( میتوانید از پنیرهای مثلثی کوچکی که در بازار موجود است یا هر پنیر دیگری که میخواهید استفاده کنید ).
پس از اضافه کردن مواد از اطراف سینه مرغ را جمع کنید و بصورت کامل مرغ را ببندید ( اطراف مرغ را نیز خوب با چوب خلال محکم کنید ) ، تمام رولت ها را به همین صورت آماده کنید.
کف ظرف یا سینی را چرب کنید سپس مرغ های رول شده را کف ان بچینید و داخل فری که از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۳۰ دقیقه بپزید سپس در ظرف بکشید و بهمراه سس و چاشنی دلخواه سرو کنید.
نکته : میتوانید بجای استفاده ار فر مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید و با حرارت ملایم رولت ها را سرخ کنید.
غذا با مرغ,رولت کلم بروکلی,روش پخت مرغ بریان,رولت مرغ,خوراک با مرغ,مرغ پنیری,رولت مرغ پنیری,رولت مرغ و کلم,مرغ شکم پر,غذاهای اصلی,رولت مرغ و سبزیجات,رولت کلم,آموزش آشپزی,رولت مرغ و کلم بروکلی,مرغ شکم پر پنیری
روش پخت مرغ بریان رولت کلم
مرغ نسبتا ٌ کوچک یا متوسط برای این غذا انتخاب کنید . از قسمت عقب شکم که باز است قسمتهای داخل شکم مرغ را که شامل ریه و کلیه در بخش داخلی و چسبیده به دنده های پشت قرار گرفته را خارج کنید (این بخش باعث سیاه شدن داخل شکم پس از پخت میشود ) . در بخش گردن معمولا قسمتی از باقیمانده مری و نای و هم چنین چربی زیر پوست را هم در آورده وچربی انتهای دم را ببرید. وقتی که داخل شکم مرغ و سطح پوست کاملا تمیز شد سطح آن را خشک کنید. به سطح و داخل شکم مرغ نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید . بالهای مرغ را به سمت پشت برده و در قسمت پشت ثابت کنید.شکم مرغ را با یک عدد گوجه فرنگی و پیاز یا با گوجه فرنگی و فلفل سبز و یا در صورتی که جا گرفت با هرسه پر کنید و لبه های انتهای شکم را به هم آورده و اگر پوست هم پارگی داشت لبه های پوست را هم به هم نزدیک کنید و با خلال دندان به هم بدوزید . پاهای مرغ را توسط نخ به هم ببندید تا مرغ در هنگام پختن ولو نشود .از زعفران دم کرده به جای زردچوبه هم میتوانید استفاده کنید از نظر رنگ هردو یکرنگ میشوند ولی زعفران عطر و بوی خوبی به مرغ می دهد و بهتر است که زعفران را از اول به مرغ نزنید وقتی مرغ نیم پز شد و پوست مرغ در حال طلایی شدن در فر را باز و با برس طی دو مرحله روی مرغ را زعفران بزنید تا عطر آن پس از بریان شدن بیشتر حس شود و بهتر است که با کمی کره همراه باشد .مقدار زردچوبه و زعفران به حدی باشد که پس بریان شدن خوشرنگ جلوه دهد.
ـ مرغ کوچک ۱ عدد
– یک عدد فلفل سبز کوچک یا یک عدد پیاز درشت
ـ یک عدد گوجه فرنگی سفت متوسط
ـ نمک به قدر لازم
ـ زردچوبه دو سوم قاشق چایخوری ( زعفران دم کرده )
ـ فلفل سیاه به میزان لازم
ـ برگ بو ۲ عدد
طرز تهیه :
مرغ نسبتا ٌ کوچک یا متوسط برای این غذا انتخاب کنید . از قسمت عقب شکم که باز است قسمتهای داخل شکم مرغ را که شامل ریه و کلیه در بخش داخلی و چسبیده به دنده های پشت قرار گرفته را خارج کنید (این بخش باعث سیاه شدن داخل شکم پس از پخت میشود ) . در بخش گردن معمولا قسمتی از باقیمانده مری و نای و هم چنین چربی زیر پوست را هم در آورده وچربی انتهای دم را ببرید. وقتی که داخل شکم مرغ و سطح پوست کاملا تمیز شد سطح آن را خشک کنید. به سطح و داخل شکم مرغ نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید . بالهای مرغ را به سمت پشت برده و در قسمت پشت ثابت کنید.شکم مرغ را با یک عدد گوجه فرنگی و پیاز یا با گوجه فرنگی و فلفل سبز و یا در صورتی که جا گرفت با هرسه پر کنید و لبه های انتهای شکم را به هم آورده و اگر پوست هم پارگی داشت لبه های پوست را هم به هم نزدیک کنید و با خلال دندان به هم بدوزید . پاهای مرغ را توسط نخ به هم ببندید تا مرغ در هنگام پختن ولو نشود .از زعفران دم کرده به جای زردچوبه هم میتوانید استفاده کنید از نظر رنگ هردو یکرنگ میشوند ولی زعفران عطر و بوی خوبی به مرغ می دهد و بهتر است که زعفران را از اول به مرغ نزنید وقتی مرغ نیم پز شد و پوست مرغ در حال طلایی شدن در فر را باز و با برس طی دو مرحله روی مرغ را زعفران بزنید تا عطر آن پس از بریان شدن بیشتر حس شود و بهتر است که با کمی کره همراه باشد .مقدار زردچوبه و زعفران به حدی باشد که پس بریان شدن خوشرنگ جلوه دهد.
من شنیده ام که بعضی از خانمها مدتی مرغ را در آب قرار میدهند .علت این کار هر چه که هست موجب از بین رفتن مقداری از ارزش غذایی مرغ میشود . حتی اگر گوشت یخ زده باشد . قرار دادن انواع گوشت در آب، راه مناسبی برای باز کردن یخ آن‌ها نیست و باعث از بین رفتن مواد مغذی‌شان میشود.مواد مغذی به صورت خونابه هدر میرود.
قبل از گذاشتن در فر برگ بو را در ظرف بگذارید .مرغ به علت داشتن چربی و آب ،خود به خود آب انداخته و اگر لازم بود در اواسط پخت یا از اول یک استکان آب اضافه کنید . مرغ را روی پنجره وسط و با بیشترین حرارت روشن کنید و زمانی که سطح مرغ برشته شد مرغ آماده است برای اطمینان بیشتر یک سیخ چوبی را به درون مرغ فرو کنید و از پخته شدن آن مطمئن شوید . مدت زمان پخت بسته به کوچکی و بزرگی مرغ دارد . مدت ۵/۲ الی ۳ ساعت طول می کشد تا مرغ بریان شود .
درپایان پخت کمی از سس با مقدار زیادی چربی که مربوط به پوست مرغ است در ظرف جمع میشود و مزیت این روش نسبت به گریل کردن این است که چربی مرغ به اطراف و کف سینی پاشیده نمی شود .
نکته مهم :
مرغ را در دیس بکشید و تزئین کنید و برای بریدن از قیچی استفاده کنید تا باقیمانده مرغ متلاشی نشود
