-*-وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد .
شله زرد
مواد لازم برای یک پیمانه برنج نیم دانه ( ۴-۶ نفر ):
-*- برنج نیم دانه ۱ پیمانه -*-شکر ۲ پیمانه -*-کره ۲۵ گرم -*-گلاب ۱ لیوان سر خالی -*-زعفران دم کرده غلیظ ۱ استکان -*-خلال بادام ۵۰ گرم -*-خلال پسته ( برای تزئین ) به مقدار لازم -*-دارچین ( برای تزئین ) به مقدار لازم
طرز تهیه :
-*-برنج را از شب قبل بدون نمک در مقداری آب خیس کنید .
-*-به اندازه ۷ برابر برنج آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد آب برنج را خالی کنید و داخل قابلمه بریزید.
-*- زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا مغز برنج کاملا نرم شود و برنج کاملا باز شود .
-*-بعد شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا برنج و شکر کاملا مخلوط شوند . اگر شله زرد سفت بود ۱ تا ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید .
-*-بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران را همراه کره ، گلاب و نیمی از خلال بادام به شله زرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید .
-*-بعد از چند دقیقه هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند .
-*-وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد .
-*-و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید .نوش جان
اگر طرفدار کرم کاتالانا (Crema Catalana) هستید از این بروله شکلاتی خوشمزه نیز لذت خواهید برد. کرم بروله زنجبیلی نیز نوع دیگری از این کرم است که امتحان آن خالی از لطف نخواهد بود.
طرفداران کرم کارامل می‌دانند چقدر یک کارامل شکلاتی برای عصرانه یا به عنوان دسر می‌تواند دلچسب باشد.
کرم بروله شکلاتی
مناسب برای :۶ نفر
زمان آماده سازی : بیش از ۱ ساعت
اگر طرفدار کرم کاتالانا (Crema Catalana) هستید از این بروله شکلاتی خوشمزه نیز لذت خواهید برد. کرم بروله زنجبیلی نیز نوع دیگری از این کرم است که امتحان آن خالی از لطف نخواهد بود.
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه، زمان استراحت مواد: ۲ ساعت و زمان پخت: ۳۵ دقیقه است.
مواد لازم:
پودر کاکائو
۶۰ گرم
شکلات تلخ
۶۰ گرم
خامه
۴ پیمانه
زرده تخم مرغ درشت
۱۱ عدد
شکر
۱ پیمانه + مقداری
وانیل
½ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
فر را از قبل تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
خامه ، شکر و وانیل را در یک تابه گود متوسط یا بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید.
وقتی که مخلوط گرم شد پودر کاکائو و شکلات را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و شکلات آب شود. قبل از اینکه مخلوط جوش بیاید از روی شعله بردارید.
زرده‌های تخم مرغ را در کاسه‌ای استیل بریزید. به آرامی مخلوط شکلاتی گرم را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید. آن را صاف کنید و در ظرفهای کوچک سرامیکی (۶ عدد) که مناسب فر هستند بریزید.
ظرفها را در یک سینی فر لبه‌دار قرار دهید. به مقدار کافی آب گرم در سینی بریزید تا به نیمه جداره ظرفهای دسر برسد.
سینی را داخل فر قرار داده و تا وقتی که وسط مواد داخل قالب‌ها سفت شود آنها را بپزید که حدودا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. (با توجه به اینکه فرهای متفاوت بسته به نوع سیستم عایق‌بندی دمای یکسانی را رارائه نمی‌دهند به همین دلیل در زمان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دسرتان را چک کنید اگر با تکان دادن ظرف کمی کناره‌های آن شل بود ولی در قسمت وسط بافت سفتی داشت دسر شما آماده است) نگران شلی دسر در کناره‌ها نباشید وقتی از فر خارج کردید و کمی سرد شد به اصطلاح خود را می‌گیرد و کمی سفت‌تر میشود.
سپس ظرفهای دسر را از فر خارج کرده در دمای آشپزخانه خنک کنید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
در زمان سرو مقداری شکر روی آنها بپاشید و بافندک آشپزخانه آنها را به حالت کاراملی درآورید.
آموزش سریع آشپزی,آموزش دست کردن نوشیدنی هات چاکلت,هات چاکلت خانگی,غذاهای مکمل,آموزش هات چاکلت خانگی,سایت آشپزی,آموزش هات چاکلت,آموزش آشپزی,آموزش آشپزی (نوشیدنی ها),طرز تهیه هات چاکلت (شکلات داغ)
طرز تهیه هات چاکلت (شکلات داغ) هات چاکلت خانگی
ابتدا شیر و شکر را روی حرارت قرار داده و دو دقیقه می جوشانیم.آنگاه کاکائو و سس شکلات را به آن اضافه می کنیم.پس از مخلوط شدن مواد را در مخلوط کن ریخته و ۲ دقیقه هم می زنیم تا کف کند . پس از آن در لیوان می ریزیم.
هات چاکلت داغ
مواد لازم (برای دو نفر )
شیر : ۲ لیوان
پودر کاکائو : ۲ قاشق سوپ خوری
شکر : ۲ قاشق سوپ خوری
سس شکلات : ۲قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
ابتدا شیر و شکر را روی حرارت قرار داده و دو دقیقه می جوشانیم.آنگاه کاکائو و سس شکلات را به آن اضافه می کنیم.پس از مخلوط شدن مواد را در مخلوط کن ریخته و ۲ دقیقه هم می زنیم تا کف کند . پس از آن در لیوان می ریزیم.
دسر کیک میوه ای و شکلات,دسر کیک میوه ای,آموزش آشپزی,دسر کودک,دسر ساده,دسر کیک شکلاتی,دسر,دسر نوتلا,غذاهای مکمل,دسر میوه ای,پای سیب یک دسر ساده و خوشمزه,کیک میوه ای,دسر شکلاتی
پای سیب یک دسر ساده و خوشمزه دسر کودک
مواد لازم برای پای سیب:
سیب ۵۰۰ گرم ( یا ۶ عدد متوسط)
پودر قند ۳تا ۴ قاشق سوچخوری
کره ۵۰ گرم
دارچین یک قاشق سوپخوری
کشمش سبز دو, سه قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
طرز تهیه:
برای تهیه این پای به یک ظرف نسوز کم عمق احتیاج داریم, ته ظرف را کمی چرب می کنیم, بعد خمیری که قبلاً آماده کردیم کمی ورز می دهیم ( این خمیر را موقع استفاده خوب ورز می دهیم) بعد یک سوم آنرا کنار می گذاریم و دو سوم خمیر را به شکل دایره کمی بزرگتر از ظرف باز می کنیم خمیر را داخل ظرف می گذاریم, باید خمیر ته و اطراف ظرف را بپوشاند, سیب ها را قبلاً قاچ می کنیم و بصورت ورقه های نازک در می آوریم ( سیب ها به طریقی که برای مربا بکار می رود قاچ میشود فقط نازکتر) سیب ها را روی خمیر پهن می کنیم به این ترتیب که یک ورقه سیب , کمی پودر قندو کمی دارچین, کمی کشمش, باز سیب و پودر قند و … به همین ترتیب ادامه میدهیم تا ظرف پر شود, کره را قطعه قطعه می کنیم و روی سیب ها می گذاریم ( کسانی که رژیم دارند می توانند کره را حذف کنند , من خودم معمولاً کره نمیذارم, البته با کره لذیذ تره:) بعد بقیه خمیر را که کنار گذاشته بودیم باز می کنیم و روی سیب ها را با خمیر می پوشانیم و اطراف دوتا خمیر را بهم می چسبانیم و چین می دهیم ( مثل اطراف پیراشکی یا شیرینی قطاب) سپس زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر و کمی زعفران هم می زنیم و روی خمیر می مالیم و با چنگال روی خمیر خط می اندازیم. فر را با حرارت ۳۰۰ درجه گرم می کنیم و ظرف را در فر قرار می دهیم تا مدت یکساعت بماند, روی پای سیب باید کاملاً طلایی شده باشه, البته می تونیم درجه فر رو کمتر کنیم و مدت پخت رو بیشتر ( با حرارت کم ملایم تر پخته میشه, البته می تونیم گاهی در فر رو باز کنیم و ببینیم که آماده شده یا نه, چون برخلاف کیک که در مدت پخت نباید در فر باز بشه, برای پای هیچ اشکالی نداره
مواد لازم برای خمیر پای:
آرد ۵۰۰ گرم
کره ۳۰۰ گرم ( یا روغن جامد ۲۵۰ گرم)
پودر قند یک قاشق سوپخوری
شیر یک فنجان
نمک کمی طرز تهیه خمیر:
آرد را در ظرفی ریخته, نمک و پودر قند و شیر را روی آرد می ریزیم و بهم می زنیم, بعد کره را قطعه قطعه می کنیم و وسط خمیر می ریزیم و خمیر را با کره خوب مخلوط می کنیم بطوریکه چسبندگی پیدا کنه ولی کش نیاد, این خمیر نباید زیاد ورز داده بشه, فقط خمیر چسبندگی پیدا کنه و قابل بازکردن باشه و بعد خمیر را در نایلون می گذاریم تا دو, سه ساعت بماند.
مواد لازم برای پای سیب:
سیب ۵۰۰ گرم ( یا ۶ عدد متوسط)
پودر قند ۳تا ۴ قاشق سوچخوری
کره ۵۰ گرم
دارچین یک قاشق سوپخوری
کشمش سبز دو, سه قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد طرز تهیه:
برای تهیه این پای به یک ظرف نسوز کم عمق احتیاج داریم, ته ظرف را کمی چرب می کنیم, بعد خمیری که قبلاً آماده کردیم کمی ورز می دهیم ( این خمیر را موقع استفاده خوب ورز می دهیم) بعد یک سوم آنرا کنار می گذاریم و دو سوم خمیر را به شکل دایره کمی بزرگتر از ظرف باز می کنیم خمیر را داخل ظرف می گذاریم, باید خمیر ته و اطراف ظرف را بپوشاند, سیب ها را قبلاً قاچ می کنیم و بصورت ورقه های نازک در می آوریم ( سیب ها به طریقی که برای مربا بکار می رود قاچ میشود فقط نازکتر) سیب ها را روی خمیر پهن می کنیم به این ترتیب که یک ورقه سیب , کمی پودر قندو کمی دارچین, کمی کشمش, باز سیب و پودر قند و … به همین ترتیب ادامه میدهیم تا ظرف پر شود, کره را قطعه قطعه می کنیم و روی سیب ها می گذاریم ( کسانی که رژیم دارند می توانند کره را حذف کنند , من خودم معمولاً کره نمیذارم, البته با کره لذیذ تره:) بعد بقیه خمیر را که کنار گذاشته بودیم باز می کنیم و روی سیب ها را با خمیر می پوشانیم و اطراف دوتا خمیر را بهم می چسبانیم و چین می دهیم ( مثل اطراف پیراشکی یا شیرینی قطاب) سپس زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر و کمی زعفران هم می زنیم و روی خمیر می مالیم و با چنگال روی خمیر خط می اندازیم. فر را با حرارت ۳۰۰ درجه گرم می کنیم و ظرف را در فر قرار می دهیم تا مدت یکساعت بماند, روی پای سیب باید کاملاً طلایی شده باشه, البته می تونیم درجه فر رو کمتر کنیم و مدت پخت رو بیشتر ( با حرارت کم ملایم تر پخته میشه, البته می تونیم گاهی در فر رو باز کنیم و ببینیم که آماده شده یا نه, چون برخلاف کیک که در مدت پخت نباید در فر باز بشه, برای پای هیچ اشکالی نداره
مخلوط نشاسته و شیر را به تخم مرغ ها افزوده و دوباره روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود. از روی حرارت برداشته وانیل و کره را بیفزائید، مخلوط کرده و بگـذاریـد کمی خنـک شـود. در آخـر گیلاس ها را اضافه کنید. در ظرف مورد نظر برش های رولت را قرار دهید و مواد آماده شده مخلوط با گیلاس را داخل آن بریزید و به دلخواه تزئین کنید.
نشاسته، آرد و شکر را در تابه ای بریزید، شیر را کم کم به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود.
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. سفیده را هم جداگانه بزنید تا فرم بگیـرد بعـد به زرده اضافه و با هم مخلوط کنید.
مخلوط نشاسته و شیر را به تخم مرغ ها افزوده و دوباره روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود. از روی حرارت برداشته وانیل و کره را بیفزائید، مخلوط کرده و بگـذاریـد کمی خنـک شـود. در آخـر گیلاس ها را اضافه کنید. در ظرف مورد نظر برش های رولت را قرار دهید و مواد آماده شده مخلوط با گیلاس را داخل آن بریزید و به دلخواه تزئین کنید.
آموزش تهیه ترافل گیلاس
نکته:
زمانی که مخلوط نشاسته را به تخم مرغ اضافه می کنید بهتر است مقداری از آن را با تخم مرغ مخلوط کرده سپس بقیه را اضافه کنید.
مواد لازمترافل گیلاس:
نشاسته ذرت (پودرشده) ۱ قاشق سوپ خوری (۱۱ گرم)
آرد ۲ قاشق سوپ خوری (۱۸ گرم)
شکر یک دوم پیمانه (۷۵ گرم)
شیر (سرد) دو و یک چهارم پیمانه (۳۶۰ میلی لیتر)
تخم مرغ ۱ عدد (۵۵ الی ۶۰ گرم)
وانیل شکری یک چهارم قاشق چای خوری
کره ۲ قاشق سوپ خوری (۳۲ گرم)
کمپوت گیلاس (خردشده) به مقدار لازم
رولت به مقدار لازم
