خوراک قارچ و مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر,غذاهای اصلی,ران مرغ پر شده با قارچ,کباب مرغ,آموزش آشپزی,غذا با قارچ,غذا با مرغ,مرغ شکم پر,خوراک مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر با قارچ,مرغ سرخ کرده با سس قارچ,طرز تهیه ی خوراک قارچ فرنگی,ران مرغ
طرز تهیه ی خوراک قارچ فرنگی خوراک مرغ
ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و آنها را تفت دهید. قارچ‌ها را اسلایس کرده و تفت داده فلفل دلمه‌ای را هم به همراه پیازچه کمی تفت بدهید. سپس در قابلمه‌ای همه مواد را با هم مخلوط کرده پیاز داغ را هم افزوده، سس سویا، آب مرغ زعفران و ادویه زده و خوب مخلوط کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزد. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج قالبی تزیین کرده و سرو نمایید.
مواد لازم :
قارچ
۵۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی و سینه مرغ
از هر کدام یک عدد
زعفران آب کرده و سس سویا
از هر کدام سه قاشق سوپخوری
آب مرغ
نصف پیمانه
نمک، فلفل و آویشن
به میزان لازم
پیاز داغ و پیازچه
از هر کدام نصف پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و آنها را تفت دهید. قارچ‌ها را اسلایس کرده و تفت داده فلفل دلمه‌ای را هم به همراه پیازچه کمی تفت بدهید. سپس در قابلمه‌ای همه مواد را با هم مخلوط کرده پیاز داغ را هم افزوده، سس سویا، آب مرغ زعفران و ادویه زده و خوب مخلوط کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزد. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج قالبی تزیین کرده و سرو نمایید.
نکته :
می‌توان به جای پیازچه از تره‌فرنگی هم استفاده کرد.
می‌توانید به دلخواه از نخود فرنگی و ذرت هم استفاده کنید.
خوراک سیب زمینی,آموزش آشپزی,غذاهای اصلی,سس سویا,خوراک سبزیجات,خوراک مرغ و آویشن(برای کودک),خوراک مرغ,خوراک بادام زمینی,خوراک مرغ و سبزیجات,غذا با مرغ,خوراک آسیایی,خوراک تند,خوراک,خوراک فوری
خوراک مرغ و آویشن(برای کودک) خوراک سیب زمینی
● نحوه ی سرو غذا برای کودکان:
۱) یک عدد از ران‌ها را بردارید، استخوان آن را جدا کنید و همراه سیب زمینی، هویج و نخود فرنگی در مخلوط کن به صورت پوره در آورید و سپس به کودک بدهید. (کودک ۱۲- ۹ماهه)
۲) یک ران دیگر را بدون استخوان کرده و به دلخواه قطعه قطعه نموده و همراه کمی از آب مرغ و سبزیجات پخته داخل بشقاب کودک نو پا بچینید. (کودک ۱۸- ۱۲ ماهه)
۳)دو قطعه ی دیگر مرغ را در ظرف سرو غذای کودک قرار دهید و سس خردل، آب و پوست رنده شده ی پرتقال، ماست چکیده و ادویه را با هم مخلوط کرده و مانند سس روی مرغ‌ها بریزید.
سپس همراه سبزیجات سرو نمایید و با کمی جعفری آن را تزیین کنید.
● مواد لازم برای ۶ نفر:
ران مرغ
۶ عدد
روغن مایع
۱ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده
۱ عدد
آرد سفید گندم
۲ قاشق غذاخوری
آب مرغ
۵/۱ پیمانه
پودر آویشن
یک دوم قاشق چایخوری
● مواد لازم برای سرو:
سیب زمینی
۳۵۰ گرم
هویج
۱ عدد
نخود سبز
۱ لیوان
سس خردل
یک دوم قاشق چایخوری
آب پرتقال
یک دوم پیمانه
پوست پرتقال رنده شده
۵/۱قاشق چایخوری
ماست چکیده
۴ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل
به میزان لازم
● روش تهیه:
– از قبل فر را با حرارت ۳۵۰ درجه ی فار نهایت (۱۷۷درجه ی سانتی گراد) گرم کنید. – ران های مرغ را بشویید. در تابه مقدار کمی روغن ریخته و آنها کمی تفت دهید. – سپس پیاز را اضافه نموده و تفت دهید. آنگاه آرد را افزوده و بعد از آن آب مرغ و آویشن را اضافه نمایید و بگذارید یک ساعت در فر بپزد. – سیب‌زمینی را پوست گرفته و دو قسمت کنید و در آب جوش و کمی نمک بپزید. – هویج‌ها را از طول برش دهید و همراه نخود فرنگی بپزید.
● نحوه ی سرو غذا برای کودکان: ۱) یک عدد از ران‌ها را بردارید، استخوان آن را جدا کنید و همراه سیب زمینی، هویج و نخود فرنگی در مخلوط کن به صورت پوره در آورید و سپس به کودک بدهید. (کودک ۱۲- ۹ماهه) ۲) یک ران دیگر را بدون استخوان کرده و به دلخواه قطعه قطعه نموده و همراه کمی از آب مرغ و سبزیجات پخته داخل بشقاب کودک نو پا بچینید. (کودک ۱۸- ۱۲ ماهه) ۳)دو قطعه ی دیگر مرغ را در ظرف سرو غذای کودک قرار دهید و سس خردل، آب و پوست رنده شده ی پرتقال، ماست چکیده و ادویه را با هم مخلوط کرده و مانند سس روی مرغ‌ها بریزید.
سپس همراه سبزیجات سرو نمایید و با کمی جعفری آن را تزیین کنید.
غذا با مرغ,رولت قارچ,رولت,غذاهای اصلی,رولت گوشت,رولت مرغ,رولت مرغ و قارچ مخصوص,رولت ماهی,غذا با قارچ,رولت تن ماهی,رولت شکم پر,غذا با سبزیجات,طرز تهیه رولت مرغ,آموزش آشپزی,رولت سبزیجات,طرز تهیه رولت مرغ
طرز تهیه رولت مرغ رولت مرغ و قارچ مخصوص
سینه مرغ را به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .
مواد لازم :
سینه مرغ
۱ عدد
سبزی ( گشنیز و شوید و ترخون و جغفری و ریحان )
۶ قاشق غذا خوری خرد شده
هویج
۲ عدد
آبلیمو
۵ لیوان
پیاز درشت
۱ عدد
نمک و زردچوبه
به مقدار لازم
دارچین
به مقدار لازم
پودر فلفل سیاه
به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز
به مقدار لازم
روغن زیتون
۲ قاشق غذا خوری
آب گوجه فرنگی
۲ لیوان
طرز تهیه :
سینه مرغ را به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .
لبه گوشت را روی هم بیاورید و برای اینکه باز نشود با نخ تمیز و سفیدی ببندید. رولت های آماده را در ظرفی بگذارید و آب گوجه فرنگی ونمک و زردجوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. وقتی پخته شد نخها را باز کنید و برش دهید و در دیس بچینید.
برای آماده کردن مرغ همه مواد را به غیر از مرغ درون یک کاسه ریخته و هم بزنید تا کامل مخلوط شود. تکه های مرغ را در این مخلوط ریخته و به خوبی هم بزنید تا کاملاً به خورد یکدیگر بروند. بگذارید به مدت دو ساعت داخل یخچال بماند.
مواد لازم :
ماست
۲۰۰ گرم
زنجبیل تازه، رنده شده
یک قاشق غذاخوری
سیر، له شده
یک قاشق غذاخوری
رب تندوری
یک قاشق غذاخوری
رنگ غذای مخصوص تندوری (دلخواه)
½ قاشق چایخوری
زیره
۲ قاشق چایخوری
تخم گشنیز
۲ قاشق چایخوری
گرام ماسالا
یک قاشق چایخوری
پودر پاپریکا
½ قاشق چایخوری
ران و سینه مرغ
یک کیلوگرم
مواد لازم برای تهیه سس نعناع:
ماست
۲۰۰ گرم
نعناع، درشت خرد شده
یک دسته کوچک
گشنیز، درشت خرد شده
یک دسته کوچک
پیاز کوچک، درشت خرد شده
½
گوجه فرنگی، درشت خرد شده
یک عدد
دانه انار خشک، آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه
یک قاشق چایخوری
پودر فلفل چیلی,نمک
به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای آماده کردن مرغ همه مواد را به غیر از مرغ درون یک کاسه ریخته و هم بزنید تا کامل مخلوط شود. تکه های مرغ را در این مخلوط ریخته و به خوبی هم بزنید تا کاملاً به خورد یکدیگر بروند. بگذارید به مدت دو ساعت داخل یخچال بماند.
برای تهیه سس نعناع مواد را داخل مخلوط کن ریخته و به اندازه دلخواه پودر چیلی و نمک به آن اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا مخلوط صاف و یکدستی حاصل شود.
فر را با بالاترین درجه آن گرم کنید. مرغ ها را به مدت ۲۰ دقیقه بپزید و سپس حرارت را کم کنید تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد و تا پخت کامل ادامه دهید. با سس نعناع سرو نمایید.
گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را با مقداری آب، سس گوجه فرنگی و کمی نمک روی حرارت کم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنک شود. زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و کمی نمک هم بزنید و به روش بن ماری داغ کنید. کره را کم‌کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه کرده و هم بزنید. روی گریل یا یک تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمک بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای کنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ کرده روی میز بگذارید و سرو کنید.
مواد لازم :
فیله گوساله
۲۵۰ گرم
پیاز
یک عدد
سیر له شده
یک تا دو حبه
زرده تخم‌مرغ
دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده
سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی
نصف پیمانه
فلفل‌سیاه
یک قاشق چایخوری
سرکه
نصف پیمانه
کره آب شده
۱۰۰ گرم
روغن مایع
یک قاشق غذاخوری
قارچ
۱۰۰ گرم
نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را با مقداری آب، سس گوجه فرنگی و کمی نمک روی حرارت کم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنک شود. زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و کمی نمک هم بزنید و به روش بن ماری داغ کنید. کره را کم‌کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه کرده و هم بزنید. روی گریل یا یک تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمک بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای کنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ کرده روی میز بگذارید و سرو کنید.
نکته:
بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذاو حل کردن شکلات می باشد.
