ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید. لپه و عدس را جداگانه بپزید و بعد ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود. سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید ودر آخر اسفناج را اضافه کنید . وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپخوری بکشید و قبل از غذا نوش جان کنید ( اگر می خواهید سوپ شما خوشمزه تر باشد می توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده وسپس استخوانها را جدا و گوشت آنرا ریز ریز کرده وبه سوپ اضافه کنید )
مواد لازم :
ترخینه
۲ گلوله
آب مرغ
۳ لیوان به تنهایی و یا همراه با گوشت مرغ
لپه و عدس
نیم پیمانه
اسفناج خرد شده
۳ قاشق غذا خوری
پیاز درشت
۱ عدد
نمک و زرد چوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه :
ترخینه یکی از سوپ های محلی و معروف کرمانشاه می باشد که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می شود و به صورت گلوله های خشک شده و آماده عرضه می شود و در شهر ما به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.
ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید. لپه و عدس را جداگانه بپزید و بعد ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود. سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید ودر آخر اسفناج را اضافه کنید . وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپخوری بکشید و قبل از غذا نوش جان کنید ( اگر می خواهید سوپ شما خوشمزه تر باشد می توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده وسپس استخوانها را جدا و گوشت آنرا ریز ریز کرده وبه سوپ اضافه کنید )
آموزش آشپزی,پتاژ هویج,سوپ غلیظ,سوپ پوره ای سبزیجات,پتاژ,پتاژ هویج و سیب زمینی,سوپ تره فرنگی,غذاهای مکمل,پوره هویج,پوره سیب زمینی,پتاژ سیب زمینی,سوپ ترخینه,پتاژ سبزیجات,پوره سبزیجات,سوپ هویج
سوپ تره فرنگی سوپ پوره ای سبزیجات
ریشه و برگهای سبز تره فرنگی را جدا می کنیم و قسمت سفید انرا خرد می کنیم و میشوییم و با دوسه لیوان اب و کمی نمک می گذاریم بپزد بعد از پختن تره فرنگی را از صافی یا دستگاه مخصوص رد می کنیم و ارد را به کمی کره سرخ می کنیم و حرارت را ملایم می نمائیم و اب گوشت را بتدریج داخل ارد سرخ شده میریزیم و مرتب بهم می زنیم تا ارد در ابگوشت حل شود انگاه تره فرنگی اماده شده را داخل این مایه می ریزیم و میگذاریم چند جوش بزند و سوپ کمی غلیظ شود و باندازه کافی نمک و فلفل بان می پاشیم بعد زرده تخم های تخم مرغ را خوب میزنیم و با اب لیمو و کمی نمک مخلوط می نمائیم و داخل سوپخوری میریزیم و سوپ را داغ داغ بتدریج روی تخم مرغ میریزیم و بهم میزنیم و خامه را روی سوپ می دهیم.
این سوپ برای شام پیشنهاد میشود .
مواد لازم : برای ۶ نفر
تره فرنگی
۲ تا ۳ دسته
آرد سفید
۲ قاشق سوپخوری پر
آب گوشت
پنج لیوان
زرده تخم مرغ
سه تا چهار عدد
خامه
۱۵۰ گرم
کره
۵۰ گرم
آب لیمو
۲/۱ استکان
نمک
به مقدار کافی
طرز تهیه:
ریشه و برگهای سبز تره فرنگی را جدا می کنیم و قسمت سفید انرا خرد می کنیم و میشوییم و با دوسه لیوان اب و کمی نمک می گذاریم بپزد بعد از پختن تره فرنگی را از صافی یا دستگاه مخصوص رد می کنیم و ارد را به کمی کره سرخ می کنیم و حرارت را ملایم می نمائیم و اب گوشت را بتدریج داخل ارد سرخ شده میریزیم و مرتب بهم می زنیم تا ارد در ابگوشت حل شود انگاه تره فرنگی اماده شده را داخل این مایه می ریزیم و میگذاریم چند جوش بزند و سوپ کمی غلیظ شود و باندازه کافی نمک و فلفل بان می پاشیم بعد زرده تخم های تخم مرغ را خوب میزنیم و با اب لیمو و کمی نمک مخلوط می نمائیم و داخل سوپخوری میریزیم و سوپ را داغ داغ بتدریج روی تخم مرغ میریزیم و بهم میزنیم و خامه را روی سوپ می دهیم.
ممکن است تره فرنگی را حلقه حلقه نازک ببریم با مقداری اب و کمی نمک بپزیم بعد مطابق دستور فوق ارد را با کره سرخ کنیم داخل تره فرنگی بریزیم. اب گوشت را اضافه کنیم بگذاریم سوپ اهسته اهسته بجوشد و کمی غلیظ شود بعد مطابق دستور فوق عمل کنیم. در اینصورت یک دسته تره فرنگی کافیست.
در یک ماهیتابه آرد را با کره تفت داده، شیر و خامه را به آن اضافه نمایید.مواد داخل ماهیتابه متشکل از شیر و خامه و کره و آرد و اسفناج را درون پتاژ میریزیم. صبر می نماییم تا پتاژ اسفناج به جوش بیاید و شعله اجاق را خاموش نموده و پتاژ را سرو می نماییم.
مواد لازم :
فیله مرغ چرخ شده
۳۰۰ گرم
سیب زمینی پخته شده
۷۵۰ گرم
کرفس پخته
۴۰۰ گرم
اسفناج ریز خرد شده
۴۰۰ گرم
کره
۷۵ گرم
آرد
۴۰ گرم
پیاز پخته
یک عدد
آب مرغ
۳ پیمانه
شیر
دو پیمانه
خامه
یک پیمانه
نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
سیب‌زمینی، کرفس و پیاز پخته را مخلوط نموده و در غذا ساز ریخته میکس می نماییم، مواد را به کمک صافی یکدست کنید.مواد از صافی رد شده را به همراه آب مرغ ،فیله مرغ، نمک و فلفل بر روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید.
در یک ماهیتابه آرد را با کره تفت داده، شیر و خامه را به آن اضافه نمایید.مواد داخل ماهیتابه متشکل از شیر و خامه و کره و آرد و اسفناج را درون پتاژ میریزیم. صبر می نماییم تا پتاژ اسفناج به جوش بیاید و شعله اجاق را خاموش نموده و پتاژ را سرو می نماییم.
سوپ هویج,پتاژ هویج,سوپ غلیظ,طرز تهیه‌ی سوپ حریره؛ ویژه ماه مبارک رمضان,پتاژ سبزیجات,پوره هویج,غذاهای مکمل,پتاژ هویج و سیب زمینی,پوره سبزیجات,پتاژ,طرز تهیه ی پوره میوه,پوره سیب زمینی,طرز تهیه پتاژ اسفناج,پتاژ سیب زمینی,سوپ پوره ای سبزیجات,آموزش آشپزی,طرز تهیه‌ی سوپ حریره؛ ویژه ماه مبارک رمضان
طرز تهیه‌ی سوپ حریره؛ ویژه ماه مبارک رمضان سوپ پوره ای سبزیجات
برای افطار بهتر است سوپ‌های به اصطلاح سبک‌تری آماده کنیم و برای سحر سوپ‌ها کمی غلیظ‌تر و مغذی‌تر باشند. این سوپی که طرز تهیه‌ی آن در ادامه آمده است یک سوپ کامل است که می‌توانید آن را هم برای افطار و هم برای سحری استفاده کنید. میزان غلظت آن را با توجه به ذائقه‌ی خودتان تنظیم نمایید. این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است.
یکی از انتخاب‌های خوب غذایی برای افطار و سحر مخصوصاً در این روزهای گرم و بلند سال، سوپ است. زیرا گرمای هوا موجب تشنگی بیشتری شده و بهتر است غذاهای استفاده شده حاوی آب و فیبر بیشتری باشند.
برای افطار بهتر است سوپ‌های به اصطلاح سبک‌تری آماده کنیم و برای سحر سوپ‌ها کمی غلیظ‌تر و مغذی‌تر باشند. این سوپی که طرز تهیه‌ی آن در ادامه آمده است یک سوپ کامل است که می‌توانید آن را هم برای افطار و هم برای سحری استفاده کنید. میزان غلظت آن را با توجه به ذائقه‌ی خودتان تنظیم نمایید. این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است.
مواد لازم:
گوشت بره
۴۰۰ گرم
زردچوبه
یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه
یک و نیم قاشق چای‌خوری
پودر دارچین
یک قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل
ربع قاشق چای‌خوری
کره
دو قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده
سه چهارم فنجان
پیاز سفید خرد شده
یک عدد
پیاز قرمز خرد شده
یک عدد
گشنیز تازه
نصف فنجان
گوجه فرنگی خرد شده
۸۰۰ گرم
آب
هفت فنجان
عدس گلستان
سه چهارم فنجان
نخود
۴۲۵ گرم
ورمیشل
۱۱۰ گرم
تخم مرغ (زده شده)
دو عدد
لیمو
یک عدد
طرز تهیه:
* گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیاز و گشنیز را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. هر پنج دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
* سپس گوجه فرنگی را افزوده و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. رب گوجه، آب و عدس را افزوده و بگذارید به جوش بیاید.
* سپس حرارت را کم کرده، در آن را گذاشته و اجازه دهید دو ساعت بپزد. ۱۰ دقیقه قبل از سرو غذا، حرارت را زیاد کرده و نخود پخته و رشته فرنگی را در سوپ بریزید.
* تخم مرغ‌ها و آب‌لیمو را به آن افزوده و بگذارید یک دقیقه بپزد.
توضیحات:
* سبزیجات به کار رفته در این سوپ، فیبر مورد نیاز بدن را تا حدود زیادی تأمین می‌کند. کرفس یکی از سبزی‌های خوب است که به دلیل داشتن فیبر فراوان، اثر بسیار مطلوبی روی سلامت دستگاه گوارش دارد و از آن جایی که یکی از مشکلات عمده‌ی افراد در این ماه یبوست است، استفاده از این سبزی در تهیه‌ی غذاها کمک خوبی به حساب می‌آید.
* نکته‌ی بعدی که در این غذا قابل توجه است وجود ادویه‌هایی چون زنجبیل، فلفل و دارچین و … است که موجب ایجاد طبع گرمی میشود که برای افراد سرد مزاج نیز، این غذا را مطلوب و مناسب می‌کند.
* از طرفی وجود گوشت، عدس، نخود و تخم مرغ، مقدار و کیفیت پروتئینی این غذا را بسیار بالا می‌برد و از این رو آن را برای روزه اولی‌ها، افراد مسن و حتی ورزشکاران مناسب می‌سازد.
