حلیم بادمجان با برنج
گوشت سر دست ۳۰۰ گرم . لپه ۵۰ گرم . برنج ۱۰۰ گرم . بادمجان ۳۰۰ گرم . پیاز ۳ عدد
کشک ۳۰۰ گرم . گردو ۵ عدد . نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری . نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : ۱ پیاز را پوست بکنید و بهمراه کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا نرم شود سپس تکه های گوشت خام را درون پیاز بریزید و حرارت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند ، چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوشت ها بپزند.
برنج و لپه را از شب قبل خیس دهید ، لپه را با چند لیوان اب بگذارید بپزد تا نرم شود سپس برنج را به لپه اضافه کنید و اجازه دهید باهم بپزند و لعاب بیندازند.
بادمجان ها پوست بگیرید و بپزید یا درون روغن سرخ کنید سپس با چنگال له کرده و کنار بگذارید ( در صورتی که میخواهید بادمجان ها را سرخ کنید باید پس از پوست گرفتن نمک بزنید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا اب اضافی بادمجان خارج شود و روغن کمتری برای سرخ کردن مصرف شود ).
کشک را در مقداری اب حل کنید سپس درون قابلمه برنج و لپه پخته شده بریزید و خوب مخلوط کنید سپس گوشت پخته ( گوشت را ریش ریش کنید ) ، بادمجان های له شده و گردوهای خرد شده را اضافه نمائید و روی حرارت متوسط مدام بهم بزنید تا مواد ترکیب شوند و حلیم بادمجان جا بیفتد.
نعنا را درون مقداری روغن ۲ دقیقه تفت دهید ، ۲ پیاز دیگر را نیز خلالی ریز کرده و در روغن سرخ کنید ؛ حلیم بادمجان جا افتاده را درون ظرف بکشید و روی ان کشک بریزید سپس با نعنا داغ ، پیاز داغ و گردو تزئین و سرو نمائید.