در یک کاسه شیشه ای سفیه تخم مرغ و اندکی نمک را خوب به هم میزنیم تا سفت شود ولی خشک نشود . مقداری از سفیده زده شده را به ظرف حاوی مخلوط قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم . حال کاسه حاوی مخلوط را بر روی باقی سفیده می ریزیم و به آرامی مخلوط می کنیم . یک ظرف سوفله را که چرب کرده ایم با این مخلوط پر می کنیم و سر مخلوط را با ته قاشق صاف می کنیم و آن را در قسمت وسطی فر به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه می پزیم . بعد از آن دمای فر را به ۱۸۰ کم می کنیم و تا ۲۵ الی ۳۰ دقیق دیگر می پزیم تا بالا امده و برشته شود .
مواد لازم :
کره
۶۰ گرم
آرد الک شده
۶۰ گرم
تخم مرغ زرد سفیده جدا شده
۶ عدد
شیر
۰٫۵ لیتر
پنیر سوراخ سوراخ شده سویسی
۲۰۰ گرم
فلفل سیاه و جوز هندی
کمی
نمک
اندکی
طرز تهیه :
فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید . کره را در ته یک ماهیتابه زیر اجاق با دمای کم باز می کنیم .
و در ادامه آرد را اضافه می کنیم و مخلوط را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا پف کند . و نمک و ادویه ها را مانند فلفل جوز ساییده شده را همراه با همزدن به آن اضافه می کنیم تا طعم بگیرد .
ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و در با زرد تخم مرغ هم بزنید .
در یک کاسه شیشه ای سفیه تخم مرغ و اندکی نمک را خوب به هم میزنیم تا سفت شود ولی خشک نشود . مقداری از سفیده زده شده را به ظرف حاوی مخلوط قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم . حال کاسه حاوی مخلوط را بر روی باقی سفیده می ریزیم و به آرامی مخلوط می کنیم . یک ظرف سوفله را که چرب کرده ایم با این مخلوط پر می کنیم و سر مخلوط را با ته قاشق صاف می کنیم و آن را در قسمت وسطی فر به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه می پزیم . بعد از آن دمای فر را به ۱۸۰ کم می کنیم و تا ۲۵ الی ۳۰ دقیق دیگر می پزیم تا بالا امده و برشته شود .
گوشت را به صورت قیمه خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید و با پیاز و زردچوبه بپزید. گردو، کنجد و دان انار را آسیا کرده و به گوشت نیم پز اضافه کنید. نمک و فلفل و در صورت تمایل آب انار ترش و شکر را در اواخر طبخ به غذا بیافزایید تا خورش جا بیافتد. تخم مرغ ها را یا به صورت نیمرو یا خاگینه بعد از کشیدن خورش روی ظرف آن بگذارید و یا آن را در ظرفی جداگانه زده و در اواخر طبخ به خورش اضافه کنید. این خورش با کته سرو می شود.
مواد لازم :
گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان
۳۰۰ گرم
زردچوبه
۱ قاشق سوپ خوری
پیاز داغ
۱ قاشق سوپ خوری
روغن
به میزان لازم
گردو
۲۵۰ گرم
کنجد
۲۰۰ گرم
دان انار(انار دون)
۵۰ گرم
نمک و فلفل
به میزان لازم
آب انار ترش
۱ پیمانه
شکر در صورت دلخواه
۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ
۲ عدد
طرز تهیه :
گوشت را به صورت قیمه خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید و با پیاز و زردچوبه بپزید. گردو، کنجد و دان انار را آسیا کرده و به گوشت نیم پز اضافه کنید. نمک و فلفل و در صورت تمایل آب انار ترش و شکر را در اواخر طبخ به غذا بیافزایید تا خورش جا بیافتد. تخم مرغ ها را یا به صورت نیمرو یا خاگینه بعد از کشیدن خورش روی ظرف آن بگذارید و یا آن را در ظرفی جداگانه زده و در اواخر طبخ به خورش اضافه کنید. این خورش با کته سرو می شود.
نکته:
۱- آب انار ترش و شکر را تک تک و یا با هم می توان به دلخواه اضافه یا کم و یا اصلاً حذف کرد .
۲- به جای آب انار می توان از ۱ قاشق سوپ خوری رب انار استفاده کرد.
۳- این غذا را بدون گوشت نیز می توانید تهیه کنید.
۴- در صورت عدم استفاده از گوشت جزو غذا های بدون گوشت و کامل می باشد.
۵- در این غذا از گوشت چرخ کرده به صورت کوفته ریزه نیز می توان استفاده کرد.
روش پخت کوفته,کوفته سال چال,کوفته سبزیجات,طرز تهیه کوفته هویج,کوفته,آموزش آشپزی,طرز تهیه کوفته,کوفته هویج,غذاهای اصلی
کوفته سال چال طرز تهیه کوفته
گوشت، سوسیس، پیاز نگینی خرد شده و فلفلدلمهای را با هم میکس کرده، سبزی، نمک، فلفلسیاه، تخممرغ، آرد نخودچی، زردچوبه و جوزهندی را به آن اضافه و خوب ورز میدهیم، آنگاه، پیاز سرخ شده، رب گوجهفرنگی و آب را با هم مخلوط کرده و میگذاریم بجوشد، سپس، از مواد کوفته به اندازه دلخواه برداشته به شکل بیضی فرم میدهیم و داخل مایه سس که در حال جوش میباشد، آنها را قرار میدهیم و چهار عدد لیموعمانی را به کوفتهها اضافه میکنیم و میگذاریم به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
مواد لازم :
گوشت دو بار چرخ شده
۵۰۰ گرم
سوسیس کوکتل خرد شده
چهار عدد
فلفلدلمه ای خرد شده
یک عدد
سبزی معطر خرد شده
یک پیمانه
جوز هندی
نصف قاشق چایخوری
تخممرغ
یک عدد
آرد نخودچی
دو تا سه قاشق غذاخوری
زردچوبه
یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی
سه قاشق غذاخوری
پیاز نگینی خرد شده
یک عدد
پیاز سرخ شده
یک عدد
آب
چهار تا پنج لیوان
لیموعمانی
چهار عدد
نمک
به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشت، سوسیس، پیاز نگینی خرد شده و فلفلدلمهای را با هم میکس کرده، سبزی، نمک، فلفلسیاه، تخممرغ، آرد نخودچی، زردچوبه و جوزهندی را به آن اضافه و خوب ورز میدهیم، آنگاه، پیاز سرخ شده، رب گوجهفرنگی و آب را با هم مخلوط کرده و میگذاریم بجوشد، سپس، از مواد کوفته به اندازه دلخواه برداشته به شکل بیضی فرم میدهیم و داخل مایه سس که در حال جوش میباشد، آنها را قرار میدهیم و چهار عدد لیموعمانی را به کوفتهها اضافه میکنیم و میگذاریم به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
خورش لوبیا,آموزش آشپزی,خورشت لوبیا,خورش لوبیا سفید با گوشت,خورش گوشت و لوبیا,خورش لوبیا سفید,غذاهای اصلی,طرز تهیه خورش لوبیا,طرز تهیه خورشت لوبیا و گوشت,خورشت لوبیا سفید,خورش گوشت تند,طرز تهیه خورش
خورش گوشت تند خورش گوشت و لوبیا
* مدتی بعد، حدود دو لیوان آب داخل آن بریزید و سپس گوجه خرد شده و فلفل و لوبیا قرمز و مقداری نمک را نیز به سایر مواد بیفزایید. درب ظرف را ببندید و بگذارید کلیه مواد به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا زمانی که گوشت کاملاً پخته و نرم شود.
مواد لازم:
پیاز
۲ عدد بزرگ
گوشت خورشی
۷۰۰ گرم
سیر رنده شده
۵ عدد
گوجه فرنگی خرد شده
۸۰۰ گرم
فلفل سبز خرد شده
۲ عدد
زیره آسیاب شده
۲ قاشق چای خوری
لوبیا قرمز
۴۰۰ گرم
شکر قهوه ای
۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون
به میزان لازم
آب
به میزان لازم
مواد لازم جهت سرو :
برگ گشنیز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری
پنیر چدار رنده شده
۴ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* ابتدا گوشت را به مدت ۵ الی ۷ دقیقه داخل روغن زیتون سرخ نمایید تا رنگ آن تغییر کند. سپس پیاز و سیر را اضافه نمایید.
* مدتی بعد، حدود دو لیوان آب داخل آن بریزید و سپس گوجه خرد شده و فلفل و لوبیا قرمز و مقداری نمک را نیز به سایر مواد بیفزایید. درب ظرف را ببندید و بگذارید کلیه مواد به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا زمانی که گوشت کاملاً پخته و نرم شود.
* سپس زیره و شکر قهوه ای را به سایر مواد بیفزایید و هم بزنید و بگذارید حدود یک ربع دیگر مواد داخل قابلمه با حرارت ملایم بپزد.
این غذا را میتوانید همراه با برنج و مقداری پنیر چدار رنده شده و برگ گشنیز، به عنوان تزئین، سرو نمایید. البته مقداری سس تند نیز میتواند طعم بیشتری به غذای شما بدهد.
خوراک میگو,سرخ کردن میگو,شاه میگو,میگو سوخاری با اسفناج,میگو سوخاری با اسفناج,سوخاری کردن میگو,میگو ترد,طبخ میگو,میگو,میگو سوخاری,غذا با میگو,میگو سوخاری فرانسوی,پختن میگو,سوخاری,میگو سوخاری شده,آموزش آشپزی,میگو پفکی,غذاهای اصلی
میگو سوخاری با اسفناج سرخ کردن میگو
میگوها را شسته و پاک میکنیم. آرد سوخاری، پنیر، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز را با هم مخلوط میکنیم. تخممرغ را با چنگال هم زده ابتدا میگو را در تخممرغ و بعد در آرد سوخاری غلتانده و دوباره این کار را تکرار میکنیم. سپس به مدت هفت دقیقه در روغن فراوان سرخ مینماییم. میگوها را روی دستمال آشپزخانه میگذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. اسفناج و شیر را روی حرارت میگذاریم قبل از گرم شدن، آرد پاشیده تا دو، سه دقیقه جوش بخورد. پودر زنجبیل و فلفل زده و از روی حرارت بر میداریم. روغنزیتون را اضافه کرده اسفناج را در ظرف سرو میگذاریم. سس شیر را روی آن ریخته و بعد میگوها را میچینیم.
مواد لازم :
میگو
۱۲ عدد
آرد سوخاری و شیر
از هر کدام نصف پیمانه
پنیر پارمسان
۱/۴ پیمانه
زردچوبه و نمک و پودر زنجبیل
از هر کدام نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز و فلفل سیاه
از هر کدام ۱/۴قاشق چایخوری
تخممرغ
یک عدد
اسفناج
۲۰ برگ کامل (۱۰۰ گرم)
آرد
یک قاشق چایخوری
روغن زیتون
یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
میگوها را شسته و پاک میکنیم. آرد سوخاری، پنیر، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز را با هم مخلوط میکنیم. تخممرغ را با چنگال هم زده ابتدا میگو را در تخممرغ و بعد در آرد سوخاری غلتانده و دوباره این کار را تکرار میکنیم. سپس به مدت هفت دقیقه در روغن فراوان سرخ مینماییم. میگوها را روی دستمال آشپزخانه میگذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. اسفناج و شیر را روی حرارت میگذاریم قبل از گرم شدن، آرد پاشیده تا دو، سه دقیقه جوش بخورد. پودر زنجبیل و فلفل زده و از روی حرارت بر میداریم. روغنزیتون را اضافه کرده اسفناج را در ظرف سرو میگذاریم. سس شیر را روی آن ریخته و بعد میگوها را میچینیم.
