میرزا قاسمی شمال,میرزا قاسمی ( شمال ),غذای شمالی,غذاهای اصلی,آموزش آشپزی,غذا با بادمجان,میرزا قاسمی,غذای محلی,غذای ایرانی
میرزا قاسمی ( شمال ) میرزا قاسمی شمال
درون ماهیتابه روغن بریزید و سیرها را درون روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی ها خرد شده و بادمجان های ساطوری شده را اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم اب غذا کشیده شود و به روغن بیفتد.
میرزا قاسمی
بادمجان ۵ عدد . سیر ۱ بوته . تخم مرغ ۳ عدد . گوجه فرنگی ۲ عدد . نمک و فلفل مقدار لازم
طـرز تهیه : بادمجان ها را روی اتش کباب کنید و پوست انها را بکنید ( تا حدی کباب کنید که بادمجان نرم شده و پوست ان بسوزد ) ، همچنین میتوانید بادمجان ها را پوست بگیرید و درون روغن سرخ کنید.
بادمجان ها را ساطوری کنید ( با ضربه چاقو خرد و له کنید ) ، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، سیرها را نیز بکوبید تا له شوند یا رنده کنید.
درون ماهیتابه روغن بریزید و سیرها را درون روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی ها خرد شده و بادمجان های ساطوری شده را اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم اب غذا کشیده شود و به روغن بیفتد.
در این فاصله درون ماهیتابه ای جداگانه روغن بریزید و تخم مرغ ها را نیمرو کنید سپس درون میرزاقاسمی بریزید و لابلای ان جای دهید و بهمراه نان یا برنج سرو نمائید.
طرز تهیه:
۱-لپه و مرغ را با مقداری آب می پزیم.
۲-سبزی را خرد کرده و کمی تفت می دهیم.
۳- وقتی مرغ نیم پز شد،سبزی، آب غوره،رب و نمک و فلفل را می افزاییم و صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.
مواد لازم:
مرغ
۱/۴
لپه
۱ پیمانه
آب غوره
۱ پیمانه
نمک و فلفل
به مقدار دلخواه
سبزی پلو
مقدار گشنیز زیاد
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق
طرز تهیه:
۱-لپه و مرغ را با مقداری آب می پزیم.
۲-سبزی را خرد کرده و کمی تفت می دهیم.
۳- وقتی مرغ نیم پز شد،سبزی، آب غوره،رب و نمک و فلفل را می افزاییم و صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.
آموزش آشپزی,خورشت,خورشت ترشه سماق,غذای شمالی,خورش مرغ شمالی,خورشت سماق,خورشت ایرانی,خورشت شمالی,مرغ با کرم ترخون,روش پخت غذای شمالی,مرغ ترش,دستور تهیه خورش مرغ ترش,سبزی خورشت,مرغ با کرم ترخون,خورشت ترش,خورشت با مرغ,غذاهای اصلی,خورشت محلی
مرغ با کرم ترخون روش پخت غذای شمالی
طرز تهیه مرغ با کرم ترخون :
مرحله ۱ – روغن را در تابه ریخته و سینه‌های بدون پوست مرغ را افزوده، روی حرارت متوسط برای ۱۰ دقیقه یا بیشتر قرار دهید تا هر دو سمت مرغ‌ها طلایی شوند.
مرحله ۲ – حرارت را کم کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به مرغ‌ها زمان پخت دهید، سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.
مرحله ۳ – پیاز و سیر را در تابه ریخته و تفت دهید تا نرم شوند ولی رنگ آن‌ها قهوه ای نشود.
مرحله ۴ – قارچ‌ها را به مخلوط پیاز افزوده و برای ۲ دقیقه تفت دهید، سپس مرغ‌ها را همراه با آب مرغ افزوده و برای ۱۰ دقیقه بپزید.
مرحله ۵ – سس سفید، سبزیجات، نمک و فلفل را به مخلوط افزوده و در صورت نیاز کمی آب مرغ دیگر اضافه کنید، اجازه دهید روی حرارت ملایم مرغ‌ها پخته و آب مرغ نسبتاً غلیظ شود، سپس در ظرف مورد نظر کشیده و با سبزی تازه تزئین کنید.
مواد لازم :
روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری
سینه مرغ
۴ عدد
پیاز
۱ عدد، خرد شده
سیر
۱ تا ۲ حبه، ریز یا رنده شده
قارچ
۲۰۰ گرم، ورقه شده
آب مرغ
۱ پیمانه
سس سفید
۱ پیمانه، رقیق
ترخون تازه
۱/۴ پیمانه، خرد شده
جعفری تازه خرد شده
کمی
نمک و فلفل
به مقدار لازم
ترخون و جعفری
برای تزئین
اگر ترخون خشک بود
۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ با کرم ترخون : مرحله ۱ – روغن را در تابه ریخته و سینه‌های بدون پوست مرغ را افزوده، روی حرارت متوسط برای ۱۰ دقیقه یا بیشتر قرار دهید تا هر دو سمت مرغ‌ها طلایی شوند. مرحله ۲ – حرارت را کم کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به مرغ‌ها زمان پخت دهید، سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید. مرحله ۳ – پیاز و سیر را در تابه ریخته و تفت دهید تا نرم شوند ولی رنگ آن‌ها قهوه ای نشود. مرحله ۴ – قارچ‌ها را به مخلوط پیاز افزوده و برای ۲ دقیقه تفت دهید، سپس مرغ‌ها را همراه با آب مرغ افزوده و برای ۱۰ دقیقه بپزید. مرحله ۵ – سس سفید، سبزیجات، نمک و فلفل را به مخلوط افزوده و در صورت نیاز کمی آب مرغ دیگر اضافه کنید، اجازه دهید روی حرارت ملایم مرغ‌ها پخته و آب مرغ نسبتاً غلیظ شود، سپس در ظرف مورد نظر کشیده و با سبزی تازه تزئین کنید.
طرز تهیه :
اگر سبزى هاى خنش و شوشاق که سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مى توان فقط ازگشنیز و نعناع استفاده کرد.
سبزى ها را با دقت طورى تمیز مى کنیم که دم ضخیم سبزى جدا شود, پرهاى سبزى را مىشوئیم و در آبکش مى گذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یک پارچه تمیز مى گذاریم و رطوبتش را کاملا مىگیریم. سپس مقدار متناسبى نمک روى سبزى مى ریزیم و آن را مى سائیم, مى توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این کار را کرد. دلار باید کمى شور باشد تا بجاى نمک استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مى ریزیم و همچنین مى توان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود.
دلار مخلوطى است از سبزى هاى معطر با مقدارى نمک که در گیلان آن را بجاى نمک با میوه هاى ترش مثل گوجه سبز, پرتقال ترش, توت سرخ, سیب ترش و مخصوصا با خیار مى خورند. همچنین مخلوطى از دلار با شکر و سرکه با کاهو صرف مى شود. ضمنا گوجه سبز ترش را در ظرفى بزرگ یا طشت مى شکنند یا له مى کنند با دلار مخلوط کرده و مى خورند که آلوچه دشکن نامیده می شود و بسیار خوشمزه است .
مواد لازم :
سبزى: گشنیز, نعناع, خنش(خلواش) و شوشاق
۱٫۵ کیلو
نمک
به مقدارى که کمى شور شود
طرز تهیه :
اگر سبزى هاى خنش و شوشاق که سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مى توان فقط ازگشنیز و نعناع استفاده کرد.
سبزى ها را با دقت طورى تمیز مى کنیم که دم ضخیم سبزى جدا شود, پرهاى سبزى را مىشوئیم و در آبکش مى گذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یک پارچه تمیز مى گذاریم و رطوبتش را کاملا مىگیریم. سپس مقدار متناسبى نمک روى سبزى مى ریزیم و آن را مى سائیم, مى توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این کار را کرد. دلار باید کمى شور باشد تا بجاى نمک استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مى ریزیم و همچنین مى توان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود.
