آموزش آشپزی,برنج استمبولی,برنج مخلوط,پلو ربی,polo estamboli,پلو استمبولی,گوجه پلو,پلو استمبولی,غذاهای اصلی,پلو
پلو استمبولی گوجه پلو
داخل کاسه ای برنج آبکش شده ، سیب زمینی مکعبی خرد شده ، رب گوج فرنگی ، گوجه های پوست گرفته و خرد شده ، روغن ، آب ، نمک و فلفل را مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و بگذارید برنج دم بکشد ( در اواسط پخت با چنگال برنج را کمی هم بزنید ).
پلو استمبولی
برنج ۳ لیوان . سیب زمینی ۲ عدد . رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ لیوان . گوجه فرنگی نگینی خرد شده ۱ لیوان . روغن ۱/۴ لیوان . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : برنج را بهمراه چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید و ابکشی کنید ( دانه برنج را وقتی میان دو انگشت میفشارید باید اطراف ان نرم و مغز ان خام باشد ).
داخل کاسه ای برنج آبکش شده ، سیب زمینی مکعبی خرد شده ، رب گوج فرنگی ، گوجه های پوست گرفته و خرد شده ، روغن ، آب ، نمک و فلفل را مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و بگذارید برنج دم بکشد ( در اواسط پخت با چنگال برنج را کمی هم بزنید ).
نکته ها : این برنج را میتوانید به تنهایی یا همراه با تخم مرغ نیمرو ، گوشت چرخ کرده ، گوشت یا مرغ پخته و … سرو کنید.
ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید رب خوش رنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نمائیم و بقیه رب را در آب برنج حل کرده اسلامبولی پلو را مطابق دستور تهیه می نمائیم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن میریزیم و در حرارت ملایم میگذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده میکنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست.
برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار میشوئیم گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه میکنیم یک قاشق سوپ خوری نمک داخل آب برنج میریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه میکنیم میگذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد
گوشت را قیمه ای خرد میکنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نمائیم و روی آتش ملایم میگذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت میریزیم و میگذاریم گوشت بپزد . رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه میکنیم میگذاریم آب گوشت تبخیر شود ( باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد ) بعد ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود
در صورتیکه مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده بآن اضافه می نمائیم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز میکنیم و قیمه را لای آن میریزیم و روی قیمه را با برنج میپوشانیم در ظرف را محکم میکنیم روی اتش یا در فر بمدت یکساعت تا یکساعت نیم دم می کنیم . اسلامبولی پلو را می توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر میشود
ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید رب خوش رنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نمائیم و بقیه رب را در آب برنج حل کرده اسلامبولی پلو را مطابق دستور تهیه می نمائیم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن میریزیم و در حرارت ملایم میگذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده میکنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست.
در صورتی که رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی بیشتر از حد نیاز داشتید،آن را در قالبهای چهارگوش یخ یا هر قالب دیگری که مایل هستید ریخته و در جایخی یخچال قرار دهید. پس از انجماد آنها را در کیسه فریزری ریخته هر زمان که نیاز داشتید یک عدد بردارید.
در صورتی که رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی بیشتر از حد نیاز داشتید،آن را در قالبهای چهارگوش یخ یا هر قالب دیگری که مایل هستید ریخته و در جایخی یخچال قرار دهید. پس از انجماد آنها را در کیسه فریزری ریخته هر زمان که نیاز داشتید یک عدد بردارید.
در صورتی که از قالب بزرگ استفاده می کنید، می توانید پس از منجمد شدن آنها را با چاقو برش دهید. ضمناً پیاز داغ و آب گوشت و مرغ را نیز می توانید به این روش منجمد کنید.
