آموزش آشپزی,برنج استمبولی,برنج مخلوط,پلو ربی,polo estamboli,پلو استمبولی,گوجه پلو,پلو استمبولی,غذاهای اصلی,پلو
پلو استمبولی گوجه پلو
داخل کاسه ای برنج آبکش شده ، سیب زمینی مکعبی خرد شده ، رب گوج فرنگی ، گوجه های پوست گرفته و خرد شده ، روغن ، آب ، نمک و فلفل را مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و بگذارید برنج دم بکشد ( در اواسط پخت با چنگال برنج را کمی هم بزنید ).
پلو استمبولی
برنج ۳ لیوان . سیب زمینی ۲ عدد . رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ لیوان . گوجه فرنگی نگینی خرد شده ۱ لیوان . روغن ۱/۴ لیوان . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : برنج را بهمراه چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید و ابکشی کنید ( دانه برنج را وقتی میان دو انگشت میفشارید باید اطراف ان نرم و مغز ان خام باشد ).
داخل کاسه ای برنج آبکش شده ، سیب زمینی مکعبی خرد شده ، رب گوج فرنگی ، گوجه های پوست گرفته و خرد شده ، روغن ، آب ، نمک و فلفل را مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و بگذارید برنج دم بکشد ( در اواسط پخت با چنگال برنج را کمی هم بزنید ).
نکته ها : این برنج را میتوانید به تنهایی یا همراه با تخم مرغ نیمرو ، گوشت چرخ کرده ، گوشت یا مرغ پخته و … سرو کنید.
پلو فصل,پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده,غذاهای اصلی,قاطی پلو,برنج مخلوط با سبزیجات,پلو گوشت,نخود پلو,پلو مخلوط سبزیجات با گوشت چرخ کرده,آموزش آشپزی,برنج مخلوط,پلو مخلوط,پلو قاطی,پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده,پلو سبزیجات,پلو ذرت
پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده نخود پلو
داخل کاسه ای مخلوط نخود و قارچ تفت خورده ، فلفل سبز خرد شده ، ذرت ، گوجه فرنگی خرد شده و برنج آبکشی شده را اضافه و با چنگال مخلوط کنید ، ته قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی حلقه شده قرار دهید سپس مواد پلو را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا بخار کند ، نصف لیوان اب و مقداری روغن روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.
پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده
برنج ۴ لیوان . نخود سبز پخته ۱ لیوان . ذرت پخته ۱ لیوان . گوجه فرنگی ۱ عدد . گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
فلفل سبز ۱ عدد . قارچ خرد شده ۱ لیوان . سیر ۲ حبه . پیاز ۲ عدد . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : برنج را از ۳۰ دقیقه قبل در مقداری آب و نمک خیس دهید ، برنج را با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس با اب ولرم ابکشی کنید ( زمانی برنج را ابکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید مغز ان کمی خام و اطراف ان کمی نرم باشد ).
داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید ، یک پیاز و سیرها را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا نرم شود سپس قارچ های خرد شده و نخود فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
داخل کاسه ای مخلوط نخود و قارچ تفت خورده ، فلفل سبز خرد شده ، ذرت ، گوجه فرنگی خرد شده و برنج آبکشی شده را اضافه و با چنگال مخلوط کنید ، ته قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی حلقه شده قرار دهید سپس مواد پلو را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا بخار کند ، نصف لیوان اب و مقداری روغن روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.
در این فاصله کوفته ها را اماده کنید ، گوشت چرخ کرده را با ۱ پیاز رنده شده ، نمک و فلفل مخلوط کنید و بصورت کوفته هایی در اورید و در روغن سرخ کنید ، پس از اماده شدن برنج را در ظرف بکشید و با گوشت قلقلی تزیین و سرو کنید.
فلفل سبز و فلفل دلمه ای ، پیازچه و هویج را ریز خرد کنید ، درون قابلمه روغن بریزید و سیر و پیاز و زنجبیل رنده شده را درون ان کمی تفت دهید سپس تمام سبزی های خرد شده را اضافه کنید ، حرارت را ملایم کنید و بمدت ۵ دقیقه سبزی ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند ( سبزی ها باید کمی ترد بمانند ).
برنج مخلوطسبزیجات چینی
برنج ۲ لیوان . روغن ۳ قاشق غذاخوری . فلفل دلمه ای ۱ عدد
هویج ۲ عدد . فلفل سبز ۳ عدد . پیاز ۱ عدد . سیر ۲ عدد . پیازچه ۲ عدد
طرز تهیه : گوشت را با اب ، کمی نمک ، فلفل و ۱ حبه سیر بگذارید بپزد تا ابش تمام شود سپس گوشت را تکه تکه کنید و کناری بگذارید.
برنج را از ۱ ساعت قبل در کمی اب و نمک خیس کنید سپس برنج را ابکشی نمائید ( برنج را با مقدار زیادی اب و کمی نمک بگذارید بجوشد ، وقتی برنج کف کرد دانه ای از برنج را بین دو انگشت بفشارید ، اگر اطراف له شد و مغزش کمی خام بود برنج اماده ابکش کردن است).
فلفل سبز و فلفل دلمه ای ، پیازچه و هویج را ریز خرد کنید ، درون قابلمه روغن بریزید و سیر و پیاز و زنجبیل رنده شده را درون ان کمی تفت دهید سپس تمام سبزی های خرد شده را اضافه کنید ، حرارت را ملایم کنید و بمدت ۵ دقیقه سبزی ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند ( سبزی ها باید کمی ترد بمانند ).
درون قابلمه برنج ابکش شده را با گوشت پخته تکه شده ، سبزی های تفت خورده ، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید سپس سس سویا و چند قاشق اب را نیز به برنج اضافه کنید و به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه بگذارید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
نکته : برنج چینی با طعمی نیمه خام مصرف میشود ، اگر دوست دارید طعم خامی داشته باشید برنج را ۵ دقیقه دم کنید اما اگر به ذائقه ایرانی توجه دارید برنج را در مدت زمان بیشتری دم کنید.
در طبخ چینی سبزیجاتی مانند هویج و پیارچه بصورت رشته ای و بسیار باریک خرد میشوند که شما میتوانید بجای بریدن انها را رنده کنید ، گوشتی که در این برنج استفاده می
برنج مخلوط,آموزش آشپزی,پلو مخلوط سبزیجات با گوشت چرخ کرده,پلو مخلوط,پیلاف بلغور و نخودفرنگی، ضد سرماخوردگی,پلو قاطی,پلو فصل,پلو ذرت,برنج مخلوط با سبزیجات,غذاهای اصلی,پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده,قاطی پلو,نخود پلو,پلو گوشت,پلو سبزیجات
پیلاف بلغور و نخودفرنگی، ضد سرماخوردگی قاطی پلو
پیش از هر چیز پیاز و سیر را ریز خرد کنید. هویج و نخودفرنگی را آبپز یا بخارپز کنید و آنها را کنار بگذارید. پیازهای نگینی شده را ۳۰ تا ۴۰ ثانیه درون روغن‌زیتون یا روغن کنجد تف دهید، سپس سیر را به آن اضافه کنید و در ادامه هویج و نخودفرنگی پخته و نگینی شده و فلفل دلمه‌ای نگینی شده را به پیاز و سیر اضافه کنید. کمی آبلیموی تازه، زنجبیل رنده شده و نمک و فلفل قرمز به این مخلوط اضافه کنید و آن را برای ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
در مرحله بعدی بلغور را که قبلا شسته‌اید و آن را برای ۶ساعت در آب گرم خیس کرده‌اید روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. در این شرایط بلغورها را از روی حرارت بردارید و آن را از صافی بگذرانید تا بلغورها جدا شود. سپس آب مرغ را در قابلمه جدید بریزید و بلغورها را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در این مرحله میتوانید دانه میخک را اضافه کنید تا عطر و بوی آن به غذا اضافه شود. پس از آماده شدن بلغور و تمام شدن آب مرغ درون آن، سبزیجات را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند. بعد از این مدت این مخلوط را به‌خوبی هم بزنید و آن را در ظرف دیگری سرو کنید.
اگر از خوردن روزانه برنج در وعده‌های غذایی خسته شده‌اید و در جست‌وجوی غذایی جایگزین هستید، به شما توصیه می‌کنیم پیلاف بلغور با نخودفرنگی را تجربه کنید. شما میتوانید از بلغور گندم علاوه بر تهیه پیلاف برای تهیه سالاد یا سوپ استفاده کنید و از خواص درمانی آن بهره‌مند شوید.
با مصرف این غذا…
از ابتلا به تنبلی و کندی عملکرد روده‌ها پیشگیری کنید.
علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن میزان کلسترول بد را در خون کاهش دهید.
به بهبود جریان گردش خون وعملکرد کبد کمک کنید.
دستور تهیه :
مواد لازم:
نخود فرنگی: یکدوم پیمانه
بلغور گندم: یک و یکدوم پیمانه
شوید تازه: یک قاشق سوپ‌خوری
جعفری: یک قاشق سوپ‌خوری
آب مرغ: ۲ پیمانه
نعناع: یک قاشق سوپ‌خوری
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
آبلیمو: ۳ قاشق سوپ‌خوری
زنجبیل: یک‌هشتم قاشق چایخوری
گردو: یکدوم پیمانه
روش تهیه:
پیش از هر چیز پیاز و سیر را ریز خرد کنید. هویج و نخودفرنگی را آبپز یا بخارپز کنید و آنها را کنار بگذارید. پیازهای نگینی شده را ۳۰ تا ۴۰ ثانیه درون روغن‌زیتون یا روغن کنجد تف دهید، سپس سیر را به آن اضافه کنید و در ادامه هویج و نخودفرنگی پخته و نگینی شده و فلفل دلمه‌ای نگینی شده را به پیاز و سیر اضافه کنید. کمی آبلیموی تازه، زنجبیل رنده شده و نمک و فلفل قرمز به این مخلوط اضافه کنید و آن را برای ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
در مرحله بعدی بلغور را که قبلا شسته‌اید و آن را برای ۶ساعت در آب گرم خیس کرده‌اید روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. در این شرایط بلغورها را از روی حرارت بردارید و آن را از صافی بگذرانید تا بلغورها جدا شود. سپس آب مرغ را در قابلمه جدید بریزید و بلغورها را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در این مرحله میتوانید دانه میخک را اضافه کنید تا عطر و بوی آن به غذا اضافه شود. پس از آماده شدن بلغور و تمام شدن آب مرغ درون آن، سبزیجات را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند. بعد از این مدت این مخلوط را به‌خوبی هم بزنید و آن را در ظرف دیگری سرو کنید.
این غذا چه خواصی دارد؟
تقویت سیستم ایمنی با بلغور گندم
در زمان‌های قدیم که مصرف موادغذایی سلامت بیشتر در میان خانواده‌ها رعایت می‌شد مردم به جای استفاده از برنج از بلغور استفاده می‌کردند. آنها بلغور را جایگزین مناسبی برای برنج می‌دانستند و در طول سال تنها دو تا سه بار در وعده‌های غذایی‌شان برنج می‌خوردند. گنجاندن بلغور گندم به وعده‌های غذایی هفتگی میتواند تاثیر زیادی در تقویت سیستم دفاعی به ویژه در فصل‌های سرد سال داشته باشد. افرادی که از بلغور گندم برای تهیه غذاهای اصلی و پیش‌غذاها استفاده می‌کنند، می‌توانند از خواص بلغور گندم برای درمان یبوست و بهبود تنبلی و کندی عملکرد روده‌ها استفاده کنند. از طرفی مصرف بلغور گندم در خانم‌ها و دختران جوان به بهبود غذارسانی به سلول‌های پوست کمک می‌کند و موجب افزایش نشاط و شادابی پوست میشود.
نخودفرنگی و کنترل کلسترول خون
نخودفرنگی ازجمله سبزیجات حاوی فیبر است که تاثیر درمانی قابل‌ملاحظه‌ای بر کاهش میزان کلسترول خون دارد. افرادی که نیاز به کنترل کلسترول خون دارند با گنجاندن نخودفرنگی به برنامه غذایی علاوه بر کاهش میزان کلسترول از ابتلا به این بیماری نیز پیشگیری می‌کنند. با نگاهی به جدول موادمغذی موجود در نخودفرنگی می‌توان دید که میزان ویتامین k موجود در این سبزی به اندازه‌ای است که میتواند روند استخوان‌سازی در بدن نوجوانان و کودکان را تسریع کند. به گفته درمانگران برای انتخاب نخودفرنگی بهتر است سراغ دانه‌های گرد آن که دارای رنگ سبز چمنی هستند، بروید.
برای تزیین پیلاف سبزیجات میتوانید از گردو، جعفری یا نعناع تازه و حتی خشک شده استفاده کنید.
برای تهیه پیلاف بلغور و نخودفرنگی میتوانید به جای استفاده از بلغور گندم از بلغور جو یا بلغور ذرت نیز استفاده کنید.
بهبود اشتهای کودکان با میخک
گل میخک از جمله گیاهان پرخاصیتی است که در سبد ادویه بسیاری از خانم‌های خانه‌دار دیده میشود. این گیاه یک محرک مناسب برای دستگاه گوارش است و اضافه کردن آن به عنوان چاشنی به غذا میتواند موجب بهبود عملکرد و فعالیت‌های گوارشی شود. از این رو بسیاری از درمانگران استفاده از این ادویه را در وعده غذایی افراد و کودکان بدغذا بسیار موثر می‌دانند. علاوه بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش، گل میخک برای تقویت کبد و کلیه‌ها موثر است و میتواند به عنوان یک داروی طبیعی به بهبود جریان گردش خون در بدن کمک کند.
نخودفرنگی بخارپز؛ بهترین انتخاب
بهترین روش برای تهیه نخودفرنگی، آبپز کردن آن است. به این ترتیب رنگ نخودفرنگی تیره و کدر نمی‌شود و ظاهر آن مثل روز اول باقی می‌ماند، بنابراین اگر ظاهر نخودفرنگی برایتان مهم است، بهتر است آن را بخارپز یا آبپز کنید. البته با بخارپز کردن نخودفرنگی راحت‌تر میتوانید خواص درمانی آن را حفظ کنید. در کنار این موارد درصورتی که قصد دارید نخودفرنگی را در فریزر نگهداری کنید، فراموش نکنید که بعد از خارج کردن آنها از غلاف و شست‌وشوی نخودفرنگی‌ها، آنها را به مدت یک دقیقه در آبجوش و ۰۳ ثانیه در آب سرد قرار دهید و بعد از آن بسته‌بندی کرده و در فریزر بگذارید.
یک فنجان برنج صدری را مدت ۱۳ دقیقه در قدری آب مخلوط با نمک بجوشانید و سپس بطریقه عادی آن را از چلو صافی بگذرانید
یکدانه پیاز درشت را پوست کنده ، همراه با یک لپه سیر خیلی ریز خرد کنید و در مقداری کره یا مارگارین کمی سرخ نمائید ، سپس ۲۵۰ گرم گوجه فرنگی را قطعه قطعه کرده عصاره آنرا بگیرید و جداگانه در ظرفی حاضر بگذارید.
برنج جوشانیده را در قابلمه گود ریخته سیر و پیاز خرد شده و عصاره گوجه فرنگی و چندانه میگو تمیز کرده و قدری فلفل سیاه ، نمک گرد فلفل هندی را مخلوطش کنید و در دیگ را گذاشته روی اتش ملایم مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزید ، سپس گرما گرم به سر سفره ببرید.
یک فنجان برنج صدری را مدت ۱۳ دقیقه در قدری آب مخلوط با نمک بجوشانید و سپس بطریقه عادی آن را از چلو صافی بگذرانید
یکدانه پیاز درشت را پوست کنده ، همراه با یک لپه سیر خیلی ریز خرد کنید و در مقداری کره یا مارگارین کمی سرخ نمائید ، سپس ۲۵۰ گرم گوجه فرنگی را قطعه قطعه کرده عصاره آنرا بگیرید و جداگانه در ظرفی حاضر بگذارید.
برنج جوشانیده را در قابلمه گود ریخته سیر و پیاز خرد شده و عصاره گوجه فرنگی و چندانه میگو تمیز کرده و قدری فلفل سیاه ، نمک گرد فلفل هندی را مخلوطش کنید و در دیگ را گذاشته روی اتش ملایم مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزید ، سپس گرما گرم به سر سفره ببرید.
