ته چین مرغ,آموزش آشپزی,پلو ته چین,ته چین محلی,غذاهای اصلی,ته چین عالی,ته چین پلو,ته چین,دستور ته چین,پلو ماهی قالبی,ته چین شیرازی,پلو ته چین قالبی,طرز تهیه ته چین,پلو شیرازی,ته چین بادمجان,ته چین قالبی,ته چین ماهی
ته چین ماهی پلو ماهی قالبی
ماهی‌ها را تمیز شسته و استخوان آنها را جدا می‌کنیم. مقداری نمک، فلفل و زعفران به آنها می‌زنیم تا مزه‌دار شوند. در این فاصله برنج را که از شب قبل همراه نمک خیس کرده‌ایم با سبزی‌پلو آبکش می‌کنیم. سپس ماهی را از طرفی که گوشت دارد در ماهیتابه سرخ می‌کنیم و طرف دیگر که پوست ماهی می‌باشد را ته ماهیتابه قرار داده و برنج آبکش شده را روی آن می‌ریزیم. ماهی دوم را کاملا سرخ کرده و سر آن را جدا می‌کنیم و در ماهیتابه گذاشته و بقیه برنج و سیر تازه را روی آن می‌ریزیم. در ظرف کوچکی، نصف پیمانه آب و بقیه روغن را ریخته روی حرارت می‌گذاریم. زمانی که به جوش آمد روی برنج می‌ریزیم و در ظرف را با فویل آلومینیومی بسته و آن را یک ساعت روی حرارت ملایم دم می‌کنیم. نهایتاً، در ظرف موردنظر برگردانده و مطابق شکل تزئین می‌کنیم.
مواد لازم :
ماهی قزل‌آلا
دو عدد
روغن مایع ذرت
یک پیمانه
برنج
پنج پیمانه
سبزی پلو
چهار پیمانه
سیر تازه خردشده
نصف پیمانه
نمک و فلفل
به میزان لازم
زعفران
به میزان لازم
طرز تهیه :
ماهی‌ها را تمیز شسته و استخوان آنها را جدا می‌کنیم. مقداری نمک، فلفل و زعفران به آنها می‌زنیم تا مزه‌دار شوند. در این فاصله برنج را که از شب قبل همراه نمک خیس کرده‌ایم با سبزی‌پلو آبکش می‌کنیم. سپس ماهی را از طرفی که گوشت دارد در ماهیتابه سرخ می‌کنیم و طرف دیگر که پوست ماهی می‌باشد را ته ماهیتابه قرار داده و برنج آبکش شده را روی آن می‌ریزیم. ماهی دوم را کاملا سرخ کرده و سر آن را جدا می‌کنیم و در ماهیتابه گذاشته و بقیه برنج و سیر تازه را روی آن می‌ریزیم. در ظرف کوچکی، نصف پیمانه آب و بقیه روغن را ریخته روی حرارت می‌گذاریم. زمانی که به جوش آمد روی برنج می‌ریزیم و در ظرف را با فویل آلومینیومی بسته و آن را یک ساعت روی حرارت ملایم دم می‌کنیم. نهایتاً، در ظرف موردنظر برگردانده و مطابق شکل تزئین می‌کنیم.
پلو ته چین قالبی,ته چین مرغ,طرز تهیه ته چین,ته چین عالی,دستور ته چین,پلو ته چین,ته چین,طرز تهیه آجیل پلو,آموزش آشپزی,پلو شیرازی,ته چین بادمجان,ته چین محلی,غذاهای اصلی,پلو ماهی قالبی,ته چین شیرازی,ته چین قالبی,ته چین پلو,طرز تهیه آجیل پلو
طرز تهیه آجیل پلو پلو شیرازی
روغن و کره را در یک تابه بزرگ گرم می کنیم. سیر له شده ، پیاز ریز شده ، ادویه ، کنجد ساییده ، زیره و هل ساییده را در تابه می ریزیم و به مدت چند دقیقه هم می زنیم. کمی که رنگ آن طلایی شد ،برنج آبکش شده را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا برنج و مواد مخلوط شوند. آب و زعفران را بر روی برنج ریخته با حرارت ملایم می گذاریم تا آب مواد کشیده شود در حدود نیم ساعت با حرارت ملایم کافی است.
مواد لازم :
برنج
۵۰۰ گرم
بادام هندی
۱۰۰ گرم
کشمش
نصف پیمانه
کنجد سائیده شده
۱ قاشق سوپخوری
زرد آلو خشک
نصف پیمانه
زعفران آب گرفته
۱ استکان
خلال پسته
نصف پیمانه
روغن
۲ قاشق سوپخوری
سیر له شده
۴ عدد
پیاز ریز شده
۱ عدد متوسط
زیره
نصف قاشق سوپخوری
هل
۴ دانه
دارچین
۱ قاشق مرباخوری
آب
۲ لیوان
کره
۵۰ گرم
روغن
۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
برنج را شسته و به مدت ۱ساعت خیس می گذاریم. سپس برنج را جوشانده و آبکش می نماییم.
روغن و کره را در یک تابه بزرگ گرم می کنیم. سیر له شده ، پیاز ریز شده ، ادویه ، کنجد ساییده ، زیره و هل ساییده را در تابه می ریزیم و به مدت چند دقیقه هم می زنیم. کمی که رنگ آن طلایی شد ،برنج آبکش شده را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا برنج و مواد مخلوط شوند. آب و زعفران را بر روی برنج ریخته با حرارت ملایم می گذاریم تا آب مواد کشیده شود در حدود نیم ساعت با حرارت ملایم کافی است.
سپس زرد آلو ، کشمش و بادام هندی را اضافه کرده و به هم می زنیم تا مخلوط شوند و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه کاملا بپزد. سپس در موقع کشیدن غذا خلال پسته را روی آن می دهیم.
