● طرز تهیه:
کدو را پوست کنده و با قالب شیرینی پزی قالب بزنید. سپس آن را به قطر یک سانت برش داده و در مخلوط کره و روغن مایع تفت دهید. سپس آن ها را در یک ردیف درون تابه بچینید.
آن گاه شکر را با یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید. زعفران را به آن اضافه کرده و روی کدوها بریزید.
سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شده و سس غلیظ شود (کدو در حدی پخته شود که شکل ظاهری آن حفظ شود و له نشود).
سپس آن ها را در ظرف مورد نظر قرار داده و زنجبیل و گل سرخ و هل و دارچین را مخلوط نموده و روی کدوها بریزید و با گردو نگینی خرد شده آن را تزیین کرده و سرو نمایید
دسر کدو حلوایی
● مواد لازم:
▪ کدوحلوایی: ۱ کیلو؛
▪زعفران دم کرده در آب: ۱ قاشق غذاخوری؛
▪ کره: ۵۰ گرم؛
▪ روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ زنجبیل: یک دوم قاشق چای خوری؛
▪ دارچین: یک دوم قاشق چای خوری؛
▪ گل سرخ: یک دوم قاشق چای خوری؛
▪ هل: یک چهارم قاشق چای خوری؛
● گردو: ۵۰ گرم.
● طرز تهیه:
کدو را پوست کنده و با قالب شیرینی پزی قالب بزنید. سپس آن را به قطر یک سانت برش داده و در مخلوط کره و روغن مایع تفت دهید. سپس آن ها را در یک ردیف درون تابه بچینید.
آن گاه شکر را با یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید. زعفران را به آن اضافه کرده و روی کدوها بریزید.
سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شده و سس غلیظ شود (کدو در حدی پخته شود که شکل ظاهری آن حفظ شود و له نشود).
سپس آن ها را در ظرف مورد نظر قرار داده و زنجبیل و گل سرخ و هل و دارچین را مخلوط نموده و روی کدوها بریزید و با گردو نگینی خرد شده آن را تزیین کرده و سرو نمایید
کدو را به فرم دلخواه و به ضخامت ۱ الی ۲ سانتی متر برش دهید و با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد معمولاً کدو به علت داشتن آب، با پخته شدن آب پس داده و سعی کنید مقدار آبی که به آن اضافه میکنید کم باشد . در تصویر ۱ و ۲ به این روش کدو را پختم ولی در تصویر آخر آن را در ماهیتابه رژیمی با کمی کره پختم
مواد لازم :
کدو حلوایی
ماست چکیده وانیلی
کشمش
خلال بادام
گردو
خلال پسته
طرز تهیه :
کدو را به فرم دلخواه و به ضخامت ۱ الی ۲ سانتی متر برش دهید و با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد معمولاً کدو به علت داشتن آب، با پخته شدن آب پس داده و سعی کنید مقدار آبی که به آن اضافه میکنید کم باشد . در تصویر ۱ و ۲ به این روش کدو را پختم ولی در تصویر آخر آن را در ماهیتابه رژیمی با کمی کره پختم
از کدو بچشید اگر شیرین نبود در هنگام پخت به آن مقداری شکر یا عسل اضافه کنید تا مزه دار شود
ماست چکیده وانیلی را با رنگهای طبیعی مثل زعفران وآب لبوی پخته شده رنگ کنید تا زیباتر شده و به دسر اضافه کنید در صورت تمایل میتوانید از ماست چکیده شیرین (با اضافه کردن شکر یا عسل) هم میتوانید استفاده کنید و در آخر با گردو ،کشمش ،خلال بادام و پسته و … دسر را تزئین کنید .
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی :
با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.
کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه آنها تفت دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی نیم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این سوپ معمولا ۴ تا ۵ ساعت طول می‌کشد.
وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
در پایان ماست را روی سوپ ریخته و با چند برگ گشنیز آن را تزئین کنید.
نکته یک : اگر می‌خواهید این سوپ با سرعت بیشتری آماده شود، از دیگ زودپز استفاده کنید.
نکته دو : درصورتی که غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولانی، زیاد شد، آن را با اضافه‌کردن کمی آب جوشیده رقیق‌تر کنید.
با کدو حلوایی، سوپ‌های متنوعی می‌توان درست کرد ولی این سوپ که در کشورهای مدیترانه‌ای آن را با زیره سبز، سیر و زنجبیل طعم‌دار می‌کنند، مزه متفاوت و خاصی دارد.
در ضمن باتوجه به اینکه معمولا این سوپ را به طور سنتی در قابلمه‌های سرامیکی می‌پزند، مدت زمان طولانی‌ای برای پخت سنتی آن نیاز است.
مواد لازم برای ۴ نفر :
کدو حلوایی
۹۰۰ گرم (پوست بکنید و تخم‌های داخل آن را خارج کنید)
روغن زیتون
۲ قاشق سوپ‌خوری
تره فرنگی
۲ عدد (خرد شود)
سیر
یک حبه (رنده شود)
زنجبیل تازه
یک قاشق چای‌خوری رنده شده
آب مرغ
۳ پیمانه
نمک و فلفل
به میزان لازم
ماست
۴ قاشق سوپ‌خوری
روغن
به مقدار لازم
گشنیز
چند برگ برای تزئین
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی :
با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.
کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه آنها تفت دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی نیم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این سوپ معمولا ۴ تا ۵ ساعت طول می‌کشد.
وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
در پایان ماست را روی سوپ ریخته و با چند برگ گشنیز آن را تزئین کنید. نکته یک : اگر می‌خواهید این سوپ با سرعت بیشتری آماده شود، از دیگ زودپز استفاده کنید. نکته دو : درصورتی که غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولانی، زیاد شد، آن را با اضافه‌کردن کمی آب جوشیده رقیق‌تر کنید.
