آموزش آشپزی,غذای محلی سیستان و بلوچستان,طرز تهیه کشک و بادمجان,غذا با کشک,طرز تهیه کشک و بادمجان,کله جوش اصفهان,کله جوش سیستان,غذای محلی,کله جوش همدان,غذای محلی اصفهان,غذای محلی ایرانی,غذای محلی همدان,طرز تهیه کشکه بادمجان,کله جوش,غذاهای اصلی
طرز تهیه کشک و بادمجان طرز تهیه کشکه بادمجان
بادمجان را پوست کنده نمک میزنیم و در آفتاب میگذاریم بعد از ۱۵ دقیقه آن را میشوییم و در روغن سرخ میکنیم.بادمجان های سرخ شده را ساطوری میکنیم.پیاز و سیر را هم خوب سرخ کرده فلفل و زردچوبه به آن اضافه میکنیم و نعناع خشک را هم به آن اضافه میکنیم کمی که تفت داده شد کشک را به مواد اضافه میکنیم جوش که خورد بادمجان را به آن اضافه میکنیم و در آخر گردو را.
کشک و بادمجان
مواد لازم برای ۴ نفر:
بادمجان
۵عدد متوسط
نعناع
۲ قاشق غذا خوری
سیر
۴ حبه(در صورت عدم تمایل میتوان حذف کرد)
پیاز
۱ عدد متوسط
گردو ریز شده نگینی
یک پیمانه
کشک رقیق شده
یک لیوان
نمک فلفل زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان را پوست کنده نمک میزنیم و در آفتاب میگذاریم بعد از ۱۵ دقیقه آن را میشوییم و در روغن سرخ میکنیم.بادمجان های سرخ شده را ساطوری میکنیم.پیاز و سیر را هم خوب سرخ کرده فلفل و زردچوبه به آن اضافه میکنیم و نعناع خشک را هم به آن اضافه میکنیم کمی که تفت داده شد کشک را به مواد اضافه میکنیم جوش که خورد بادمجان را به آن اضافه میکنیم و در آخر گردو را.
کشک بادمجان غذای مقوی و خوش مزه میباشد اگر نسبت به بادمجان حساسیت دارید مقدار نعناع و گردو را افزایش دهید.
(بادمجان نفخ آور است و استفاده از گردو و نعناع باعث خنثی شدن ان میشود)
کله جوش همدان,غذای محلی همدان,کله جوش سیستان,آموزش آشپزی,غذای محلی اصفهان,غذای محلی سیستان و بلوچستان,کله جوش اصفهان,غذاهای اصلی,غذای محلی,غذای محلی ایرانی,قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی اصفهان,کله جوش,غذا با کشک
قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی اصفهان غذا با کشک
مرحله ۵ – قرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت ۲ دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم‌تر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند. قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی و قدیمی در اصفهان میباشد که در حال حاضر کمتر پخت میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت گوسفند چرخ شده و بدون چربی
۱۳۰ گرم
آرد نخودچی
۱ پیمانه
نمک و فلفل
به مقدار لازم
زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری
نعناع خشک
۲ قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی
۱قاشق غذاخوری
آب
۵ پیمانه
پیاز متوسط خرد شده
۱ عدد
پیاز متوسط رنده شده
۱ عدد
طرز تهیه:
مرحله ۱ – در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ۱ قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله ۲ – ۱ پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.
مرحله ۳ – از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید.
مرحله ۴ – در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
مرحله ۵ – قرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت ۲ دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم‌تر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند. قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
نکات
۱٫ گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه ها جلوگیری شود.
۲٫ در صورتی که نمی‌توانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید.
طرز تهیه خشیل؛ غذای شب یلدای آذربایجانی‌ها انواع خورشت
طرز تهیه:
* بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود.
* حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم میتوان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.
* برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.
* خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.
خَشیل یکی از غذاهای محلی مردم آذربایجان است که خوردن آن بین ساکنین مناطق مختلف آذربایجان و خصوصا در مراسم شب یلدا رایج است. به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
بلغور گندم
یک پیمانه
آرد
۴ الی ۶ قاشق سوپ‌خوری
آب سرد
۴ پیمانه (یک لیتر)
شیر
به میزان لازم
عسل
به میزان لازم
کره
به میزان لازم
طرز تهیه: * بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود. * حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم میتوان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود. * برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد. * خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.
نکته: ۱- این دستور ۲۰۰ گرم کربوهیدرات، ۲۰ گرم پروتئین، ۶۰ گرم چربی و ۱۴۲۰ کیلوکالری انرژی دارد. ۲- درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است. ۳- این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان میباشد. ۴- این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید. ۵- از (دوشاب) شیره انگور نیز میتوان به جای شکر استفاده کرد.
