غذاهای اصلی,البالو پلو مجلسی,آموزش آشپزی,طرز تهیه البالو پلو,البالو پلو قرمز,البالو پلو با مرغ,غذا با البالو,البالو پلو,پلو البالو,آلبالو پلو با مرغ
آلبالو پلو با مرغ البالو پلو
طرز تهیه : برنج را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری اب و نمک خیس دهید ، برنج را با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس با اب ولرم آبکشی کنید ( زمانی برنج را ابکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز ان کمی خام باشد ).
البالو پلو با مرغ
برنج ۴ لیوان . آلبالو ۵۰۰ گرم . شکر ۲۵۰ گرم . مرغ ۱ عدد . پیاز ۱ عدد . روغن و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه : برنج را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری اب و نمک خیس دهید ، برنج را با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس با اب ولرم آبکشی کنید ( زمانی برنج را ابکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز ان کمی خام باشد ).
هسته آلبالوها را بگیرید و البالوها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، شکر را روی آلبالوها بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه باهم بجوشند سپس از روی حرارت بردارید تا رنگ البالوها تیره نشود ، آلبالوهای پخته را از صافی رد کنید سپس شربت آن را مجدد روی حرارت بگذارید تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
مرغ ها را با مقداری آب ، چند قاشق روغن ، پیاز ، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد و اب مرغ تمام شود.
ته دیگ مقداری روغن بریزید و مقداری نان لواش ته قابلمه بچینید ، برنج ابکش شده و آلبالوهای پخته را لایه لایه روی هم بریزید ، حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند سپس دم کنی را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد ، در اواسط پخت برنج۱ لیوان اب آلبالو را روی برنج بدهید.
برای سرو البالو پلو را در ظرف بکشید و روی آن را با مرغ و آلبالویی که برای تزئین کنارگذاشته بودید و برنج زعفرانی تزئین کنید.
نکته ها : یک کاسه کوچک از آلبالو ها را کناری بگذارید تا در زمان سرو غذا روی برنج را با ان تزئین کنید ، برای برنج زعفرانی مقداری برنج سفید را با کمی زعفران دم شده و مقداری کره مخلوط کنید.
مواد لازم:
برنج
آلبالو
شکر
گوشت یا مرغ با استخوان
روغن
زعفران
پیاز
زردچوبه
دارچین
خلال
نمک و فلفل
طرز تهیه:
برای شروع آلبالوهای شسته شده و دم گرفته شده را میگذاریم تا خشک شود و هسته ی آنهارا گرفته و شکر را با آلبالوها مخلوط میکنیم و به مدت ۵ساعت در یخچال نگه میداریم وحدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم میگذاریم و آلبالوها را از شربت جدا کرده و با همان شعله ملایم میگذاریم تا سفت شود و میگذاریم تا سرد شود و گوشت چرخ کرده را با پیازداغ و نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و بعد از مخلوط کردن قلقلی کنید و کمی تفت بدهید و در ظرف دیگر نصف پیمانه از شربت آلبالو و مقداری زعفران روی گوشت ها بریزید و در شعله ملایم اجازه بدید بپزه و بعد از اینکه مراحل پخت آلبالو و گوشت به پایان رسید، میریم سراغ برنج و وقتی برنج را آبکش کردیم کف قابلمه روغن و نمک و کنجد و نان میگذاریم و مقداری از پلو را میریزیم و بعد آلبالو و گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و مجدد همین مراحل را مجدد تکرار میکنیم و در انتها روی برنج و بقیه مواد زعفران و شربت آلبالو و در صورت تمایل دارچین میریزیم و اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد.
مواد لازم:
برنج
آلبالو
شکر
گوشت یا مرغ با استخوان
روغن
زعفران
پیاز
زردچوبه
دارچین
خلال
نمک و فلفل طرز تهیه:
برای شروع آلبالوهای شسته شده و دم گرفته شده را میگذاریم تا خشک شود و هسته ی آنهارا گرفته و شکر را با آلبالوها مخلوط میکنیم و به مدت ۵ساعت در یخچال نگه میداریم وحدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم میگذاریم و آلبالوها را از شربت جدا کرده و با همان شعله ملایم میگذاریم تا سفت شود و میگذاریم تا سرد شود و گوشت چرخ کرده را با پیازداغ و نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و بعد از مخلوط کردن قلقلی کنید و کمی تفت بدهید و در ظرف دیگر نصف پیمانه از شربت آلبالو و مقداری زعفران روی گوشت ها بریزید و در شعله ملایم اجازه بدید بپزه و بعد از اینکه مراحل پخت آلبالو و گوشت به پایان رسید، میریم سراغ برنج و وقتی برنج را آبکش کردیم کف قابلمه روغن و نمک و کنجد و نان میگذاریم و مقداری از پلو را میریزیم و بعد آلبالو و گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و مجدد همین مراحل را مجدد تکرار میکنیم و در انتها روی برنج و بقیه مواد زعفران و شربت آلبالو و در صورت تمایل دارچین میریزیم و اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد.
دستور پخت برنج,یک پلو تند و خوشمزه، نخود پلو به روش مکزیکی,غذا با البالو,پلو مخلوط,آموزش پخت آلبالو پلو,اشپزی اسان,دستور پخت البالو پلو,آموزش آشپزی,انواع پلو,البالو پلو,دستور پخت انواع پلو,اشپزی,البالو,غذاهای اصلی
یک پلو تند و خوشمزه، نخود پلو به روش مکزیکی آموزش پخت آلبالو پلو
● روش تهیه:
۱) برنج را در مقداری آب و نمک بریزید و چند ساعت خیس کنید. در این فاصله گوجه‌فرنگی‌ها را نیز شسته و در غذاساز یا مخلوط‌‌کن خرد کنید تا به سسی آب‌دار تبدیل شود. سپس روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. نخودفرنگی را هم در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بپزید.
۲ ) سس گوجه را در تابه دیگری بریزید و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا آب آن کمی کشیده شود؛ سپس همراه با آب جوشیده، قرص عصاره سبزیجات و نخودفرنگی پخته داخل قابلمه‌ای حاوی برنج خیس‌خورده بریزید. نمک، فلفل قرمز و سیاه و همچنین سیر داغ و پیاز داغ را نیز به این مخلوط اضافه کنید و روی اجاق‌گاز قرار دهید. حالا کمی صبر کنید تا در اثر حرارت، آب برنج تمام شود. در پایان دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید و بعد از نیم ساعت، این کته مخلوط را میل کنید.
نخودپلو یکی از پلوهای مخلوط خوشمزه فصل است که کشورها و مناطق مختلف، آن را به روش خاص خود می‌پزند.
این پلوی مخلوط در کشور مکزیک نیز پخته میشود ولی تفاوت اصلی آن با نخودپلوهای ایرانی، طعم تند آن است که شما می‌توانید میزان تندی آن را با کم کردن مقدار فلفل پیشنهادی در مواد لازم کم کنید؛ در غیر این صورت، نخودپلو را با همان تندی مکزیکی میل کنید.
● مواد لازم برای ۴ نفر:
– گوجه‌فرنگی؛ نیم‌کیلوگرم
– روغن زیتون؛ ۲ قاشق سوپخوری
– پیاز؛ یک عدد متوسط (نگینی خرد شود)
– سیر؛ ۲ حبه (له شده)
– برنج؛ ۲ و نیم پیمانه
– آب جوشیده؛ ۳ پیمانه
– قرص عصاره سبزیجات؛ یک و نیم پیمانه
– نمک؛ به مقدار لازم
– فلفل قرمز خشک شده؛ ۳ عدد
– نخودفرنگی؛ ۱۵۰ گرم
– پودر فلفل سیاه؛ کمی
● روش تهیه:
۱) برنج را در مقداری آب و نمک بریزید و چند ساعت خیس کنید. در این فاصله گوجه‌فرنگی‌ها را نیز شسته و در غذاساز یا مخلوط‌‌کن خرد کنید تا به سسی آب‌دار تبدیل شود. سپس روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. نخودفرنگی را هم در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بپزید.
۲ ) سس گوجه را در تابه دیگری بریزید و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا آب آن کمی کشیده شود؛ سپس همراه با آب جوشیده، قرص عصاره سبزیجات و نخودفرنگی پخته داخل قابلمه‌ای حاوی برنج خیس‌خورده بریزید. نمک، فلفل قرمز و سیاه و همچنین سیر داغ و پیاز داغ را نیز به این مخلوط اضافه کنید و روی اجاق‌گاز قرار دهید. حالا کمی صبر کنید تا در اثر حرارت، آب برنج تمام شود. در پایان دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید و بعد از نیم ساعت، این کته مخلوط را میل کنید.
● نکته: هنگام اضافه کردن مواد به برنج، آبی را که در آن خیسانده شده است، خالی کنید.
البالو پلو,طرز تهیه البالو پلو,غذاهای اصلی,غذا با البالو,طرز تهیه آلبالو پلو,آموزش آشپزی,البالو پلو با مرغ,البالو پلو قرمز,پلو البالو,البالو پلو مجلسی
طرز تهیه آلبالو پلو البالو پلو
من برای تهیه این غذا ، پلو را به روش کته تهیه کردم .بعد از شستن برنج ۴ پیمانه آب روی آن بریزید و کمی هم نمک اضافه کنید و بگذارید تا برنج خیس بخوردو روغن اضافه کرده و در پلو پز یریزد و پلوپز را روشن کنید تا کته آماده شود.
برای شستن آلبالو یک الی دو قطره مایع ظرفشویی را با آب مخلوط کنید و آلبالو را در آن ریخته بعد از ۵ الی ۱۰ دقیقه آنرا با دقت بشویید به این وسیله اگر آثار سم وآلودگی روی میوه باشد پاک خواهد شد .
مواد لازم برای یک دیس پلو :
_ برنج ۳ پیمانه
_ آلبالوی هسته گرفته ۴ پیمانه
_ گوشت مرغ بدون استخوان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
_ شکر ۳ پیمانه
_ زعفران دم کرده به میزان لازم
_ خلال پسته
_ نمک
_ زردچوبه
_ گلاب
_روغن حیوانی
طرز تهیه آلبالو پلو
طرز تهیه :
آلبالو پلو از پلو های مجلسی و زیبا و خوشمزه است که در بین پلو ها جایگاه خاصی دارد و افرادی که با غذاهاوپلو های شیرین جور هستند علاقه زیادی به این غذا دارند .این روزها آلبالو در بازار فراوان است و اگر تا کنون این غذارا میل نکرده اید یک بار آنرا امتحان کنید.
من برای تهیه این غذا ، پلو را به روش کته تهیه کردم .بعد از شستن برنج ۴ پیمانه آب روی آن بریزید و کمی هم نمک اضافه کنید و بگذارید تا برنج خیس بخوردو روغن اضافه کرده و در پلو پز یریزد و پلوپز را روشن کنید تا کته آماده شود.
برای شستن آلبالو یک الی دو قطره مایع ظرفشویی را با آب مخلوط کنید و آلبالو را در آن ریخته بعد از ۵ الی ۱۰ دقیقه آنرا با دقت بشویید به این وسیله اگر آثار سم وآلودگی روی میوه باشد پاک خواهد شد .
هسته آلبالو را بگیرید و با شکر روی حرارت بگذارید تا زمانیکه شکر حل شود بعد از سرد شدن شهد را جدا کنید .میزان شکری که اضافه میکنید بسته به ذائقه شماست با این مقدار شکر طعم میخوش پیدا میکند .
اگر این پلو را با شیرینی زیاد دوست دارید به میزان شکر آن بیفزایید شهد را به عنوان شربت جداگانه مصرف کنید ولی کمی از آن را برای تزیین روی برنج نگه دارید . توجه داشته باشید برای اینکه آلبالو خوشرنگ باشد نباید زیاد بجوشد همین قدر که شکر حل شود کافیست.
گوشت مرغ را با مولینکس یا چرخ گوشت چرخ کنید و یک عدد پیاز را رنده کنید و آب پیاز را بگیرید وپیاز را همراه با نمک و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید .گوشت مرغ چسبندگی خوبی پس از چرخ کردن دارد و براحتی بدون اضافه کردن آرد میتوان کوفته های ریز درست کرد و در آب جوش انداخت تا به صورت کوفته قلقلی در آید کمی زردچوبه یا زعفران به آبی که کوفته ها را در آن می اندارید اضافه کنید تا کوفته ها خوشرنگ شود
مقداری از برنج سفید را با زعفران دمکرده و گلاب و روغن حیوانی زعفرانی کنید و مقداری را هم با کمی شهدرقیق و روغن حیوانی صورتی رنگ.
بعد از اینکه تمام مواد آماده شد و کته پخته شد . کته را در دیس بکشید و با گوشت و آلبالو وبرنج زعفراتی و برنجی که با شهد رنگی شده و خلال پسته تزیین کنید و یا یک کفگیر از برنج و یک کفیگیر از مخلفات ودوباره برنج و… تا زمانیکه همه مواد را در دیس بکشید .
دوستان عزیز این پلو را به روش های مختلف میتوان درست کرد بعضی مواد را لا به لای برنج میریزند و کلاً رنگ پلو صورتی میشود و یا گوشت قرمز( کوفته قلقلی ) در پلو به کار میبرند و یا مرغ را درسته و یا ریش ریش میکنند در هر صورت تمام این روش ها بستگی به سلیقه کدبانوی خانه دارد .
برنج را بطریق کته ساده طبخ مینمائیم میگو را تمیز کرده در آب جوشیده یکی دو جوش میدهیم بعد تره فرنگی و سیر را خرد مینمائیم با دو قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و مرغ و میگو را داخل آن کرده رب گوجه فرنگی ، زنجبیل ، جوز هندی و کمی نمک و فلفل با یک لیوان آب مرغ داخل این مواد می ریزیم می گذاریم چند جوش بزند و آب آن کشیده شود بعد وسط کته را باز کرده این مواد را داخل آن میریزیم و روی آنرا با برنج می پوشانیم ، میگذاریم که کته دم بکشد.
مواد لازم :
برنج ۷۵۰ گرم
میگو تاره ۵۰۰ گرم
گوشت سینه مرغ بدون پوس ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
تره فرنگی خام ۲۰۰ گرم
سیر ۵۰ گرم
زنجبیل ۱ قاشق مرباخوری
چاشنی هندی ۱ قاشق مرباخوری
روغن ۲۰۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
برنج را بطریق کته ساده طبخ مینمائیم میگو را تمیز کرده در آب جوشیده یکی دو جوش میدهیم بعد تره فرنگی و سیر را خرد مینمائیم با دو قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و مرغ و میگو را داخل آن کرده رب گوجه فرنگی ، زنجبیل ، جوز هندی و کمی نمک و فلفل با یک لیوان آب مرغ داخل این مواد می ریزیم می گذاریم چند جوش بزند و آب آن کشیده شود بعد وسط کته را باز کرده این مواد را داخل آن میریزیم و روی آنرا با برنج می پوشانیم ، میگذاریم که کته دم بکشد.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست طرز دم کردن کته ساده : به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم ، بار کرده زیرش را آتش می کنیم ، همینکه آب جوش امد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمی دیگر آب در آن می ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرمتر بعمل آید.
پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میآوریم بعد بنسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ( در حدود ۷۵ گرم ) روی برنج می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .
برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یکساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ پلو بآسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ بآسانی جدا شود.
در صورتیکه پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ پلو بهتر می شود.
