برای درست کردن این ترشی بیشتر باید دقت کرد، بادنجان‌های کوچک و بدون تخم را انتخاب کنید که کمی تیره و براق باشد. بادنجان‌ها را شسته و سر آن را کمی بزنید. یک شکاف در شکم آن ایجاد کنید و با آب و سرکه کمی بپزید. درون صافی ریخته و یک سینی یا بشقاب که کمی از دهانه آبکش کوچک‌تر است قرار داده و یک جسم سنگین رویش گذاشته تا تحت فشار آب اضافی آن خارج شود.
مواد اولیه :
بادنجان یک کیلوگرم
سیر یک بوته
نعنا تازه ۳۰۰ گرم
فلفل سبز تند ۲۰۰ گرم
ترشی بادنجان شکم‌پر
طرز تهیه:
برای درست کردن این ترشی بیشتر باید دقت کرد، بادنجان‌های کوچک و بدون تخم را انتخاب کنید که کمی تیره و براق باشد. بادنجان‌ها را شسته و سر آن را کمی بزنید. یک شکاف در شکم آن ایجاد کنید و با آب و سرکه کمی بپزید. درون صافی ریخته و یک سینی یا بشقاب که کمی از دهانه آبکش کوچک‌تر است قرار داده و یک جسم سنگین رویش گذاشته تا تحت فشار آب اضافی آن خارج شود.
در ظرف جداگانه نعنا خردشده را با سیر رنده و فلفل سبز تند ریزشده مخلوط کرده نمک و زردچوبه زده، سپس داخل شکم بادنجان‌ها را با این مواد پر کرده و در ظرف مناسب طوری بچینید که شکاف بادنجان به سمت بالا باشد و مواد نریزد. سپس سرکه را اضافه کرده به طوری که روی بادنجان‌ها را بگیرد. در ظرف را بسته و در جای خنک نگهداری شود.
چغندر بسیار کم‌کالری و کم چربی اما سرشار از ویتامین، فیبر ومواد معدنی است. پخت زیاد آن ممکن است به طور قابل ملاحظه‌ای میزان فوایدش را کاهش دهد. چغندرهای سالم و شاداب و دارای بافت سفت که کمی شکل مخروطی دارند از عطر وطعم ورنگ بیشتری برخوردارند. بهتر است برای تهیه ترشی از نوع پر رنگ استفاده کنید.
فصل سرما است و موسم میوه‌ها و سبزی‌های زمستانی است و ترشی‌های جور واجور…از ترشی‌ها نمی‌توان به سادگی گذشت که یکی از انواع آن، ترشی چغندر وشلغم است. این ترشی را هم می‌شود به شکل ساده و هم به شکل گل و اشکال مختلف درست کرد.
چغندر بسیار کم‌کالری و کم چربی اما سرشار از ویتامین، فیبر ومواد معدنی است. پخت زیاد آن ممکن است به طور قابل ملاحظه‌ای میزان فوایدش را کاهش دهد. چغندرهای سالم و شاداب و دارای بافت سفت که کمی شکل مخروطی دارند از عطر وطعم ورنگ بیشتری برخوردارند. بهتر است برای تهیه ترشی از نوع پر رنگ استفاده کنید.
شلغم این آنتی بیوتیک گیاهی علاوه بر این که می‌تواند به شکل پخته وخام در انواع سوپ‌ها وسالادها مصرف شود به همراه چغندر یا به تنهایی، می‌شود از آن ترشی خوشمزه‌ای درست کرد.حتما پوست خارجی آن باید براق وشفاف بوده، سنگین باشد ورنگش سفید تا زرد و ارغوانی متفاوت است.
مواد لازم:
چغندر: یک کیلو
شلغم: ۳ تا ۴ عدد
سرکه: یک کیلو
گل پر: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
موسیر و سیر: ۵۰ گرم
روش تهیه:
۱ – چغندر و شلغم‌ها را بشویید و گل ولای روی آنها را به وسیله برس پاک کنید. به مدل‌های مختلف قالب بزنید.
۲ – با مخلوط آب سرد و سرکه و نمک آنها را جداگانه بپزید و بگذارید تا کاملا سرد شوند، با دستمال تمیز خشکشان کنید. می‌توان بعد از پخت، آنها را به شکل دلخواه قالب زد.
۳ – آنها را درون شیشه تمیز ریخته، لابه لا مقداری گلپر،موسیر، سیر و فلفل بریزید به اندازه‌ای که به طور کامل روی آنها را بپوشاند، سرکه اضافه کنید. به ازای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک بریزید البته میزان نمک به ذائقه شما بستگی دارد. درشیشه را محکم ببندید و در یخچال بگذارید.
نکات آشپزی:
۱- می‌توانید برای ترشی شلغم از مخلوط آبغوره و سرکه استفاده کنید.
۲ – نباید شلغم را زیاد بپزید به محض جوش آمدن کافی است. ولی چغندر را می‌توان بیشتر پخت.
۳ -ضخامت قطعات شلغم و چغندر کمتر از ۵ میلیمتر نباشد.این ترشی بعد از ۱۵ روز قابل استفاده است.
بهتر است از محصولات ارگانیک برای بهره مندی از حد اکثر خواص، استفاده کنید.
پیشنهاد من:
۱ – برای زیباتر شدن برش‌ها می‌توانید از کاترهای مخصوص شیرینی استفاده کنید.
۲ – اگر موادتان را با سرکه بپزید ماندگاری ترشی بیشتر خواهد شد واحتمال کپک زدنش کم می شود.
۳ – این ترشی به نسبت ترشی‌های دیگر حساس تر است و زود خراب می‌شود بهتر است همیشه در جای خنک نگهداری شود.
۴ -اگر ازنوع پر رنگ چغندر پیدا نکردید، می توانید چند عدد لبوی پر رنگ را رنده کرده به چغندرها در حین پخت اضافه کنید تا رنگشان متعادل شود.
فوت آشپزی:
ترشی چغندر اگر با آب پخته شود، شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر است اما دوام کمتری دارد و سریع‌تر کپک می‌زند.
کرفس و گل کلم را شسته خرد کنید . سیب زمینی ترشی و هویج را پوست گرفته به شکل حلقه یا نگینی درست خرد کنید . پیاز را پوست گرفته بشوئید و بگذارید خشک شوند خیار را نیز بشوئید وخشک کنید . دقت کنید که تمام سبزیجات کاملاٌ خشک و بدون آب باشد حال تمام سبزیجات را با فلفل و ترخان و نمک داخل ظرف مناسبی ریخته سرکه را روی آن بریزید . در ظرف را ببندید مدت ۲ تا ۳ هفته بعد ترشی شما آماده است . توجه : خشک بودن سبزیجات و ظرف و یک اندازه بودن قطعات سبزیجات و کاملاٌ بسته بودن درظرف و محفوظ بودن آن مهم است . این مقدار برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم:
گل کلم
۱ عدد کوچک
پیاز ترشی
۱۵۰ گرم
خیار ریز
۲۰۰ گرم
فلفل ریز سبزیا قرمز
۸ تا ۱۰ عدد
سرکه سفید
۱ تا ۲ لیتر
نمک
به مقدار لازم
سیب زمینی ترشی
۳عدد
هویج فرنگی
۳ عدد
ترخان
۱۰۰ گرم
کرفس
۴ تا ۵ ساقه
طرز تهیه :
کرفس و گل کلم را شسته خرد کنید . سیب زمینی ترشی و هویج را پوست گرفته به شکل حلقه یا نگینی درست خرد کنید . پیاز را پوست گرفته بشوئید و بگذارید خشک شوند خیار را نیز بشوئید وخشک کنید . دقت کنید که تمام سبزیجات کاملاٌ خشک و بدون آب باشد حال تمام سبزیجات را با فلفل و ترخان و نمک داخل ظرف مناسبی ریخته سرکه را روی آن بریزید . در ظرف را ببندید مدت ۲ تا ۳ هفته بعد ترشی شما آماده است . توجه : خشک بودن سبزیجات و ظرف و یک اندازه بودن قطعات سبزیجات و کاملاٌ بسته بودن درظرف و محفوظ بودن آن مهم است . این مقدار برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است.
