گوشت را به صورت قیمه خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید و با پیاز و زردچوبه بپزید. گردو، کنجد و دان انار را آسیا کرده و به گوشت نیم پز اضافه کنید. نمک و فلفل و در صورت تمایل آب انار ترش و شکر را در اواخر طبخ به غذا بیافزایید تا خورش جا بیافتد. تخم مرغ ها را یا به صورت نیمرو یا خاگینه بعد از کشیدن خورش روی ظرف آن بگذارید و یا آن را در ظرفی جداگانه زده و در اواخر طبخ به خورش اضافه کنید. این خورش با کته سرو می شود.
مواد لازم :
گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان
۳۰۰ گرم
زردچوبه
۱ قاشق سوپ خوری
پیاز داغ
۱ قاشق سوپ خوری
روغن
به میزان لازم
گردو
۲۵۰ گرم
کنجد
۲۰۰ گرم
دان انار(انار دون)
۵۰ گرم
نمک و فلفل
به میزان لازم
آب انار ترش
۱ پیمانه
شکر در صورت دلخواه
۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ
۲ عدد
طرز تهیه :
گوشت را به صورت قیمه خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید و با پیاز و زردچوبه بپزید. گردو، کنجد و دان انار را آسیا کرده و به گوشت نیم پز اضافه کنید. نمک و فلفل و در صورت تمایل آب انار ترش و شکر را در اواخر طبخ به غذا بیافزایید تا خورش جا بیافتد. تخم مرغ ها را یا به صورت نیمرو یا خاگینه بعد از کشیدن خورش روی ظرف آن بگذارید و یا آن را در ظرفی جداگانه زده و در اواخر طبخ به خورش اضافه کنید. این خورش با کته سرو می شود.
نکته:
۱- آب انار ترش و شکر را تک تک و یا با هم می توان به دلخواه اضافه یا کم و یا اصلاً حذف کرد .
۲- به جای آب انار می توان از ۱ قاشق سوپ خوری رب انار استفاده کرد.
۳- این غذا را بدون گوشت نیز می توانید تهیه کنید.
۴- در صورت عدم استفاده از گوشت جزو غذا های بدون گوشت و کامل می باشد.
۵- در این غذا از گوشت چرخ کرده به صورت کوفته ریزه نیز می توان استفاده کرد.
خورشت فسنجان,آموزش آشپزی,فسنجان با گوشت قلقلی,خورش فسنجان(فندق),فسنجان با گوشت,خورشت فسنجون,فسنجون,فسنجان سنتی,طرز تهیه فسنجان با گوشت,غذاهای اصلی,خورشت فسنجان با گوشت,فسنجان
خورش فسنجان(فندق) طرز تهیه فسنجان با گوشت
نکته:
۱.مقدار رب انار بستگی به غلظتش داره.
۲.در پایان پخت بعد از مزه کردن اگه بیش از اندازه ترش بود مقداری شکر اضافه کنید (بستگی به خودتون داره مقدار شکر چون سلیقه ایه).
۳.میتوانیم از فیله مرغ یا از تکه های مختلف مرغ استفاده کنیم.
۴. توی این خورشت مثل خورش فسنجون با گردو اگه خواستید آب اضافه کنید، آب سرد اضافه کنید اینجوری به فندقها شوک وارد میشه و باعث میشه که روغن درون بافتش، زودتر خارج بشه.
مواد لازم:
پودر فندق
۳۰۰گرم
پیاز متوسط
۱عدد
رب انار
۴۰۰گرم
ران مرغ
به مقدار دلخواه
نمک
مقداری
طرز تهیه خورش فسنجان(فندق) : ۱.فندقها رو در ماهی تابه میریزیم بعد میذاریم روی حرارت ملایم تفت بخوره البته مدام هم میزنیم بعد بین پارچه و یا حوله تمیزی میریزیم و با کف دست ساییده تا پوست فندقها جدا بشه (اگه یکمقدار از پوستها روی فندق موند خیلی مهم نیست).بعد هم آسیاب میکنیم به همراه پیاز(حتما ۲یا۳بار چرخ میکنیم)
۲.فندق آسیاب شده رو میذاریم روی حرارت به اندازه ۱قاشق روغن مایع هم میریزیم و با مقدار کمی زردچوبه+نمک تفت میدیم.
۳.حالا مقداری آب سرد اضافه میکنیم حرارت رو زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد بعد هم حرارت رو خیلی کم میکنیم تا جا بیفته و خوب روغن بیاندازه(خیلی بهتره که قابلمه رو روی شعله پخش کن قرار بدیم).
۴.بعد از یکساعت که تقریبا یک مقدار هم رنگش تغییر کرده رب انار رو اضافه میکنیم.
۵.و در مرحله آخر که دیگه خورش هم خوب جا افتاده مرغ پخته شده رو اضافه و بعد از ۴۵دقیقه از روی حرارت برمیداریم.(من در این مرحله مقداری زعفرون دمکرده هم اضافه کردم)
۶.برای پخت مرغ :مرغ رو در مقداری روغن +زردچوبه+نمک با حرارت کم یه مقدارتفت میدیم بعد فلفل دلمه ای+هویج+مقداری آب اضافه میکنیم حالا اجازه میدیم تا مرغ بپزه بعد به فسنجون جا افتاده اضافه میکنیم. این هم از غلظت خورشتمون البته غلظتش باز بستگی به خودتون داره .
نکته: ۱.مقدار رب انار بستگی به غلظتش داره. ۲.در پایان پخت بعد از مزه کردن اگه بیش از اندازه ترش بود مقداری شکر اضافه کنید (بستگی به خودتون داره مقدار شکر چون سلیقه ایه). ۳.میتوانیم از فیله مرغ یا از تکه های مختلف مرغ استفاده کنیم. ۴. توی این خورشت مثل خورش فسنجون با گردو اگه خواستید آب اضافه کنید، آب سرد اضافه کنید اینجوری به فندقها شوک وارد میشه و باعث میشه که روغن درون بافتش، زودتر خارج بشه.
