لوبیا پلو با مرغ,لوبیا,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,غذاهای اصلی,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,آموزش آشپزی,لوبیا پلو مجلسی,لوبیا پلو و گوشت,طرز تهیه لوبیا پلو,loobia polo,lobia polo ba gosht
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده لوبیا
ته قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ نان یا سیب زمینی ورقه شده قرار دهید ، داخل قابلمه لایه لایه از برنج آبکش شده و مایه لوبیا پلو بریزید و پس از اتمام کار مواد را با چنگال کمی مخلوط کنید ، دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و با حرارتملایم اجازه دهید تا لوبیا پلو دم بکشد ؛ برای سرو لوبیا پلو را در دیس بکشید و روی انرا با مقداری مایه گوشتی که قبلا کنار گذاشته اید تزئین کنید.
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
برنج ۳ لیوان . لوبیا سبز خرد شده ۳ لیوان . گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم . پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه . رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری . گوجه فرنگی ۲ عدد . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : پیاز و سیرها را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد گوجه فرنگی های نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا اب مواد کشیده شود.
پس از اینکه اب مواد کشیده شد رب گوجه فرنگی ، لوبیاهای خرد شده ، ۳ لیوان آب ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، در ماهیتابه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید مواد بجوشند و لوبیاها نرم شوند ، پس از اینکه اب مواد تمام شد از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا مایه لوبیا پلو خنک شود.
در مدت زمانی که مایه لوبیا پلو اماده میشود میتوانید برنج را آبکشی کنید ، برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت در مقداری اب و نمک خیس دهید سپس برنج را با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و با اب ولرم ابکشی کنید ( برنج را زمانی ابکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف ان نرم و مغز ان کمی خام باشد ).
ته قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ نان یا سیب زمینی ورقه شده قرار دهید ، داخل قابلمه لایه لایه از برنج آبکش شده و مایه لوبیا پلو بریزید و پس از اتمام کار مواد را با چنگال کمی مخلوط کنید ، دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و با حرارتملایم اجازه دهید تا لوبیا پلو دم بکشد ؛ برای سرو لوبیا پلو را در دیس بکشید و روی انرا با مقداری مایه گوشتی که قبلا کنار گذاشته اید تزئین کنید.
نکته : استفاده از سیر سلیقه ای میباشد ، به جای گوشت چرخ کرده از گوشت ، سویا یا گوشت مرغ نیز میتوانید استفاده کنید.
گوشت,لوبیا پلو,غذاهای اصلی,خورش چاغاله,رشته پلو,فسنجون,غذای جدید,لوبیا پلو با گوشت چرخ کشیده,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,کباب,آموزش آشپزی,پلو جدید,انواع غذا,باقالا پلو,لوبیا پلو باگوشت چرخ کرده
لوبیا پلو باگوشت چرخ کرده گوشت
لوبیا را کمی نمک بپزید و هویج را هم بعد از پخته شدن لوبیا به آ ن اضافه کنید هویج مدت پخت زیادی نمی خواهد . گوشت را با روغن و ادویه کمی تفت دهید وبا اضافه کردن آب و نمک و زرد چوبه بپزیددر ۱۰ دقیقه آخر لیمو عمانی ها را با پوست به تکه هایی ریزخرد کنید وبا رب و کمی روغن به گوشت اضافه کنید .لوبیا و هویج را به گوشت اضافه گنید بعداز نرم شدن لیمو عمانی صبر کنید تا کاملا” آب گوشت تبخیر شود و آبی برایش باقی نماند.
مواد لازم :
ـ برنج ۳ پیمانه
ـ گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
ـ لوبیا سبز پاک شده ۵/۱ پیمانه
ـ هویج ۳ عدد
ـ لیمو عمانی ۳ عدد
ـ روغن حیوانی یا زیتون به میزان لازم
ـ زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذا خوری_
– ادویه (مخلوطی از پودر هل،دارچین؛تخم گشنیز، زیره )
ـنمک وفلف سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
ـ پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
لوبیا را کمی نمک بپزید و هویج را هم بعد از پخته شدن لوبیا به آ ن اضافه کنید هویج مدت پخت زیادی نمی خواهد . گوشت را با روغن و ادویه کمی تفت دهید وبا اضافه کردن آب و نمک و زرد چوبه بپزیددر ۱۰ دقیقه آخر لیمو عمانی ها را با پوست به تکه هایی ریزخرد کنید وبا رب و کمی روغن به گوشت اضافه کنید .لوبیا و هویج را به گوشت اضافه گنید بعداز نرم شدن لیمو عمانی صبر کنید تا کاملا” آب گوشت تبخیر شود و آبی برایش باقی نماند.
برنج را به صورت کته وزعفرانی درست کنید .همه شما طرز تهیه کته ویا آبکش را میدانید ولازم به توضیح نیست.
گوشت را با لوبیا و هویج و پیاز داغ مخلوط کنید و روی برنج یا لابه لای برنج بریزید .
ته چین اسفناج با گوشت,رشته پلو,لوبیا پلو با گوشت چرخ کشیده,باقالا پلو,آموزش آشپزی,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,کباب,غذای جدید,پلو جدید,فسنجون,غذاهای اصلی,لوبیا پلو,گوشت,خورش چاغاله,انواع غذا
ته چین اسفناج با گوشت لوبیا پلو
بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد برنج را خیس کرده آبکش میکنیم آلو یا گوجه برقانی را نیز قبلا در کمی آب خیس میکنیم زرده تخم مرغ را با ماست و کمی زعفران حل شده در آبجوش و سه چهار قاشق روغن مخلوط می نمائیم و ته دیگ یا یک ظرف نسوز میریزیم نصف از اسفناج را رو این مایه میریزیم با پشت قاشق آن را صاف میکنیم کمی برنج میریزیم بعد قطعات گوشت بره را که استخوان آنرا گرفته ایم یا کوفته ریزه روی آن می چنیم
مواد لازم :
برنج ۱۰۰۰ گرم
اسفناج ۲۵۰۰ گرم
گوشت بره ۱۵۰۰ گرم
روغن ۲۰۰ گرم
گوجه برقانی ۳۰۰ گرم
ماست ساده کم چرب ۳۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
نمک قدری
طرز تهیه :
ساقه های اسفناج را جدا می کنیم بدقت می شوئیم و درشت خرد میکنیم و با دو سه لیوان آب و کمی نمک و کمی بکین پودر میگذاریم چند جوش بزند و کمی بپزد . بعد اسفناج را در صافی میریزیم و کمی فشار میدهیم تا آب آن برود اسفناج را با دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ میکنیم پیاز سرخ کرده را با اسفناج مخلوط میکنیم و آنرا از سر آتش بر میداریم گوشت بره را جداگانه میپزیم
بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد برنج را خیس کرده آبکش میکنیم آلو یا گوجه برقانی را نیز قبلا در کمی آب خیس میکنیم زرده تخم مرغ را با ماست و کمی زعفران حل شده در آبجوش و سه چهار قاشق روغن مخلوط می نمائیم و ته دیگ یا یک ظرف نسوز میریزیم نصف از اسفناج را رو این مایه میریزیم با پشت قاشق آن را صاف میکنیم کمی برنج میریزیم بعد قطعات گوشت بره را که استخوان آنرا گرفته ایم یا کوفته ریزه روی آن می چنیم
گوجه یا آلو یا گرد غوره را روی گوشت میپاشیم بقیه اسفناج را روی آن میریزیم و با بقیه برنج روی اسفناج را می پوشانیم روی برنج را با دست صاف میکنیم آبگوشت را با چهار پنج قاشق روغن آبکرده و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط میکنیم و روی سطح برنج میدهیم در آن را می گذاریم و برنج را در فر یا روی آتش دم می کنیم . در صورتیکه روی آتش آماده شود باید روی دیگ کمی آتش بریزیم و در صورتیکه در فر آماده گردد نیمساعت با حرارت ۳۵۰ درجه و یکساعت با حرارت ۳۰۰ درجه میگذاریم ته چین در فر بماند .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست.
دو سه کفگیر از برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط می نمائیم و ته ظرف صاف میکنیم ، نصف از برنج را داخل ظرف میریزیم بادنجانها را روی آن می چنیم و قطعات مرغ را روی بادنجان میگذاریم کمی از زرشک را کنار میگذاریم و بقیه را روی مرغ میپاشیم بقیه برنج را روی مرغ میریزیم با پشت قاشق سطح برنج را صاف می نمائیم و دو سه قاشق روغن در آب مرغ میریزیم و این مایه را روی سطح برنج میدهیم و فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم میکنیم
مواد لازم :
برنج ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ ۱۲۵۰ گرم
بادمجان ۵ عدد
زرشک ۱۰۰ گرم
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
شکر ۲ قاشق سوپخوری
روغن ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ماست ساده کم چرب ۱ فنجان
طرز تهیه :
ابتدا برنج را خیس می کنیم و مرغ را تمیز می نمائیم و با دو لیوان آب و یک پیاز خرد کرده و کمی نمک مرغ را می پزیم . بطوریکه بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد آب مرغ را از صافی رد می کنیم گوشت مرغ را قطعه قطعه مینمائیم و استخوانهای درشت آنرا میگیریم بادنجان را پوست کنده حلقه حلقه می بریم کمی نمک بآنها میزنیم
دو طرف حلقه های بادنجان را در روغن سرخ میکنیم ( روغن برای سرخ کردن بادنجان اضافه بر ۱۵۰ گرم میباشد ) زرشک را بدقت تمیز نموده و میشوئیم با دو سه قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و شکر را روی زرشک میپاشیم زعفران را در آب جوش حل میکنیم و با آب مرغ مخلوط میکنیم ماست را با زرده تخم مرغ و سه چهار قاشق روغن کمی نمک مخلوط نموده این مایه را ته ظرف نسوز متناسب میریزیم و اماده میگذاریم برنج را آبکش میکنیم
دو سه کفگیر از برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط می نمائیم و ته ظرف صاف میکنیم ، نصف از برنج را داخل ظرف میریزیم بادنجانها را روی آن می چنیم و قطعات مرغ را روی بادنجان میگذاریم کمی از زرشک را کنار میگذاریم و بقیه را روی مرغ میپاشیم بقیه برنج را روی مرغ میریزیم با پشت قاشق سطح برنج را صاف می نمائیم و دو سه قاشق روغن در آب مرغ میریزیم و این مایه را روی سطح برنج میدهیم و فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم میکنیم
ظرف را کف فر قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت بماند تا ته و اطراف ظرف کاملا طرین شود ، بعد ظرف را از فر خارج میکنیم کمی سرد که شد دیس را روی دهانه ظرف قرار میدهیم و پلو را در دیس بر میگردانیم کمی زرشک سرخ کرده روی آن میپاشیم و ممکن است اطراف دیس را با حلقه بادنجان سرخ کرده تزیین کنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود : برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم
بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .
لوبیا پلو با گوشت چرخ کشیده,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,غذای جدید,غذاهای اصلی,پلو جدید,لوبیا پلو,گوشت,انواع غذا,کباب,خورش چاغاله,رشته پلو,باقالا پلو,آموزش آشپزی,طرز تهیه ی غذای گوشتی مندو (غذای کره ای ),فسنجون
طرز تهیه ی غذای گوشتی مندو (غذای کره ای ) پلو جدید
طرز تهیه :
ارد را با اب خمیر کرده با دست به صورت ورقه های نازک در اورید . بعد گوشت را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید. هویج پیاز پیازچه را به قطعات ریز خرد کرده و به همان حالت خام با گوشت مخلوط کنید .
ورقه های خمیر را روی تخته گذاشته مقداری از مخلوط را روی ان ریخته و به شکل صدف ان را ببندید بعد صدف ها را می توانیم به چهار حالت بپزیم:
۱- به صورت بخار-پز
۲- سرخ کردن با روغن کم
۳- سرخ کردن با روغن زیاد
۴- به صورت سوپ
مواد لازم :
آرد
نیم کیلو
هویج
۱ عدد
پیاز
۱ عدد
پیازچه
۴ عدد
گوشت گاو
نیم کیلو
نمک
یک قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ارد را با اب خمیر کرده با دست به صورت ورقه های نازک در اورید . بعد گوشت را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید. هویج پیاز پیازچه را به قطعات ریز خرد کرده و به همان حالت خام با گوشت مخلوط کنید .
ورقه های خمیر را روی تخته گذاشته مقداری از مخلوط را روی ان ریخته و به شکل صدف ان را ببندید بعد صدف ها را می توانیم به چهار حالت بپزیم: ۱- به صورت بخار-پز ۲- سرخ کردن با روغن کم ۳- سرخ کردن با روغن زیاد ۴- به صورت سوپ
