نکته ها : برای استفاده از سبزیجات و غذاهای مکمل سن کودک باید بالای ۶ ماه باشد ، این غذا را میتوانید با آب کمتری تهیه کنید سپس با چنگال کدوهای پخته را له کنید و به کودک بدهید ، هرچه پس از پخت آب غذا کمتر باشد در زمان میکس کردن پوره کدو غلیظ تر و سفت تر خواهد شد.
پوره کدو سبز
طرز تهیه : ۴ عدد کدو سبز را با دقت بشویید و پوست کدوها را کامل بگیرید سپس کدوها را به تکه های کوچک برش بزنید ؛ داخل قابلمه حدود ۱ لیوان آب ، کدو سبزهای خرد شده و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
در قابلمه را بگذارید و ۱۵ – ۲۰ دقیقه بگذارید بجوشد تا کدوها نرم شوند و آب غذا نیز کم شود سپس تمام مواد را داخل میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شود ، پوره کدو را به همراه ماست به کودک بدهید تا بخورد.
نکته ها : برای استفاده از سبزیجات و غذاهای مکمل سن کودک باید بالای ۶ ماه باشد ، این غذا را میتوانید با آب کمتری تهیه کنید سپس با چنگال کدوهای پخته را له کنید و به کودک بدهید ، هرچه پس از پخت آب غذا کمتر باشد در زمان میکس کردن پوره کدو غلیظ تر و سفت تر خواهد شد.
سیب زمینی,خواص سیب زمینی,نحوه رشد و پرورش سیب زمینی,فواید سیب زمینی,کوکو,پوره,اصول تغذیه,همه چیز در رابطه با سیب زمینی,آموزش آشپزی,این سیبِ زمینی,جایگاه سیب زمینی در سبد غذایی خانواده,انواع غذا با سیب زمینی
این سیبِ زمینی خواص سیب زمینی
سیب زمینی به سه روش طبخ می‌شود: سرخ کردن، آبپز کردن و تنوری کردن. سیب‌زمینی سرخ شده اندیس گلایسمی پایینی دارد و برای بیماران دیابتی از این لحاظ بهتر از سایرین است، اما به دلیل وجود روغن کالری بالاتری دارد و اسیدهای چرب ترانس بالایی نیز دارد که مشکلات قلبی- عروقی را در پی خواهد داشت.
علاوه بر این در طی فرآیند سرخ شدن ماده سمی به نام آکریلامید ایجاد می‌شود. آکریلامید در اثر سرخ کردن مواد غذایی حاوی قند و آلبومین تولید می‌شود. آکریلامید با تضعیف سیستم ایمنی بدن ابتلا به بیماریهای عفونی و سرطان را افزایش می‌دهد. عوارض عصبی این سم شامل اختلال هوشیاری، ضعف، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری است.
اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریک و قرمزی پوست و نیز قرمزی چشم‌ها و عفونت‌های چشمی از دیگر عوارض آکریلامید است. برای کاهش آکریلامید در سیب‌زمینی سرخ شده و چیپس باید از سرخ کردن سیب زمینی‌های لکه دار خودداری نمود و آن را در حرارت کم و مدت زمان کوتاه سرخ کرد. قرار دادن سیب‌زمینی در آب قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت قند موجود در سیب‌زمینی را جذب کرده و به این ترتیب امکان تشکیل آکریلامید کاهش می‌یابد.
در روش آبپز کردن با پوست مواد مغذی سیب‌زمینی بیشتر حفظ می‌‌گردد و ماده مضری در آن ایجاد نمی شود، ولی به دلیل بالا بودن اندیس گلایسمی آن بهتر است در افراد دیابتی با مخلوطی از سبزیجات پر فیبر مصرف شود. برای جلوگیری از ترک خوردن سیب‌زمینی هنگام آبپز کردن میتوانید ۱ قاشق سوپخوری نمک به آب آن اضافه کنید.
در روش تنوری کردن یا کباب کردن هم باید حرارت به طور یکنواخت به تمام نقاط سیب‌زمینی برسد و باید از سوخته شدن پوست آن جلوگیری کرد.
سیب زمینی نخستین بار توسط سرجان ملکم در اواسط پادشاهی فتحعلی شاه قاجار به ایران آورده شده است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی ملکم» می‌گفتند و اکنون هم در بعضی از شهرهای ایران سیب زمینی را به نام آلو می‌شناسند. در حال حاضر هر ساله در حدود ۳۰۰ میلیون تن سیب‌زمینی در سراسر جهان تولید می‌شود. شهرستان اقلید در ایران یکی از تولید کنندگان مهم این محصول است. سیب‌زمینی مهم‌ترین محصول زراعی است که در حال حاضر پس از گندم، برنج و ذرت در مرتبه چهارم جهانی قرار دارد.
منبع ویتامین C:
یک عدد سیب زمینی متوسط معادل یک برش نان و حدود ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. بعد از نان سبوسدار سیب‌زمینی منبع خوب کربوهیدرات برای بیماران دیابتی است که البته توصیه می‌شود در مقدار کم و متناسب با انسولین دریافتی خورده شود. سیب‌زمینی منبع خوبی از بیشتر مواد مغذی شامل ، ویتامین‌هایk، c، B6، نیاسین، پنتاتنیک اسید و فیبر رژیمی است. سیب‌زمینی در بین سبزیجات حاوی ویتامین C بالایی است و هر ۱۰۰ گرم سیب‌زمینی ۲۰ تا ۲۵ میلی گرم ویتامین C دارد و برای تامین ویتامین C مورد نیاز برای جلوگیری از خونریزی لثه مفید است، ولی مقدار این ویتامین بستگی به نحوه نگهداری و پخت آن دارد. برای حفظ بیشتر ویتامین C سیب‌زمینی سعی کنید آن را در مقدارهای کم خریداری کنید و با پوست بپزید. بهتر است موقع آماده سازی سیب زمینی پوستش کنده نشود زیرا قسمت اعظم مواد مغذی آن نزدیک رویه اش قرار دارد.
پوست سیب زمینی اثرات درمانی خوبی در بهبود عفونت‌های ناشی از سوختگی دارد. در مطالعه‌ای در بیمارستان کودکان بمبئی، بیماران مشاهده کردند که دردشان کاهش یافت و پزشکان متوجه شدند که سطوح آلودگی باکتریایی کم شده و با استفاده از پوسته‌های جدا شده از سیب‌زمینی بهبودی سریع‌تر انجام شد. کیفیت پروتئینی سیب‌زمینی متوسط است و ۵/۲ گرم در یک سیب زمینی با سایز متوسط می‌باشد. با اینکه پروتئین سیب زمینی تقریباً مشابه ذرت یا برنج است، محتوی لیزین سیب زمینی به عنوان آمینو اسید ضروری بالا می‌باشد، در صورتیکه این آمینواسید در اغلب غلات پایین است.
نگاه کلی:
ماده اصلی موجود در سیب‌زمینی نشاسته است که معمولا ۲۵-۵ درصد آن را تشکیل می‌دهد. از این رو ماده غذایی مفیدی برای تامین انرژی است و نسبت به غلات کمتر تحت تاثیر آفات قرار می‌گیرد و پرورش آن آسان‌تر است. ساقه و برگ‌های سیب‌زمینی حاوی سمی به نام سولانین است، بنابراین نباید آن را مصرف کرد، ولی جوشانده رقیق شده همین برگ‌ها را به عنوان ماده خواب آور و آرامش دهنده اعصاب استفاده می‌کنند.
نکاتی در مورد نگهداری:
سیب زمینی را نباید در یخچال نگهداری کرد، چون محتوی نشاسته آن به قند تبدیل می‌شود و مزه آن نا مطلوب و بد می‌شود. سیب زمینی را نباید در کنار پیاز نگهداری کرد، زیرا گازهای ساطع شده از آنها باعث فساد یکدیگر می‌شود. سیب‌زمینی را باید در حجم کم و در کیسه‌های کاغذی یا جعبه‌های چوبی که از کف ۴۰ سانتی‌متر فاصله دارد و دمای ۴ درجه بالای صفر و جای تاریک نگهداری کرد. در صورت وجود نور سیب‌زمینی جوانه زده و آلکالوئید سمی به نام سولانین در آن ایجاد می‌شود. سولانین علاوه بر اینکه باعث ایجاد مزه نامطلوب می‌‌گردد، سبب ایجاد تغییر حالاتی مانند اختلالات تنفسی، گردش خون، سردرد و اسهال می‌شود. سیب‌زمینی بدون پوست یا بریده شده هنگامی‌که در معرض هوا قرار می‌گیرد، به آسانی بی رنگ یا بدرنگ می‌شود (اکسیده می‌شود). اگر نمی‌خواهید سیب‌زمینی را بلافاصله بعد از بریدن و پوست کندن استفاده کنید، آن را در کاسه آب سرد حاوی کمی آبلیمو قرار دهید و از پخت سیب‌زمینی در ظروف آهنی و آلومینیومی اجتناب کنید. همچنین از چاقوی زنگ زده برای بریدن سیب‌زمینی استفاده نکنید، زیرا این فلزات (آهن و آلومینیوم چاقو) سبب بد رنگ شدن سیب‌زمینی می‌شوند.
روش‌های پخت:
سیب زمینی به سه روش طبخ می‌شود: سرخ کردن، آبپز کردن و تنوری کردن. سیب‌زمینی سرخ شده اندیس گلایسمی پایینی دارد و برای بیماران دیابتی از این لحاظ بهتر از سایرین است، اما به دلیل وجود روغن کالری بالاتری دارد و اسیدهای چرب ترانس بالایی نیز دارد که مشکلات قلبی- عروقی را در پی خواهد داشت.
علاوه بر این در طی فرآیند سرخ شدن ماده سمی به نام آکریلامید ایجاد می‌شود. آکریلامید در اثر سرخ کردن مواد غذایی حاوی قند و آلبومین تولید می‌شود. آکریلامید با تضعیف سیستم ایمنی بدن ابتلا به بیماریهای عفونی و سرطان را افزایش می‌دهد. عوارض عصبی این سم شامل اختلال هوشیاری، ضعف، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری است.
اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریک و قرمزی پوست و نیز قرمزی چشم‌ها و عفونت‌های چشمی از دیگر عوارض آکریلامید است. برای کاهش آکریلامید در سیب‌زمینی سرخ شده و چیپس باید از سرخ کردن سیب زمینی‌های لکه دار خودداری نمود و آن را در حرارت کم و مدت زمان کوتاه سرخ کرد. قرار دادن سیب‌زمینی در آب قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت قند موجود در سیب‌زمینی را جذب کرده و به این ترتیب امکان تشکیل آکریلامید کاهش می‌یابد.
در روش آبپز کردن با پوست مواد مغذی سیب‌زمینی بیشتر حفظ می‌‌گردد و ماده مضری در آن ایجاد نمی شود، ولی به دلیل بالا بودن اندیس گلایسمی آن بهتر است در افراد دیابتی با مخلوطی از سبزیجات پر فیبر مصرف شود. برای جلوگیری از ترک خوردن سیب‌زمینی هنگام آبپز کردن میتوانید ۱ قاشق سوپخوری نمک به آب آن اضافه کنید.
در روش تنوری کردن یا کباب کردن هم باید حرارت به طور یکنواخت به تمام نقاط سیب‌زمینی برسد و باید از سوخته شدن پوست آن جلوگیری کرد.
کودک و انتی بیوتیک,پوره سبزی,غذای سالمندان,استفاده کودکان از انتی بیوتیک,پوره,آموزش آشپزی,پوره برنج سبزیجات,غذای بیمار,ارتباط انتی بیوتیک با غذای کودکان,پوره برنج,اصول تغذیه,غذای کودک,ارتباط آنتی بیوتیک ها با غذا خوردن در کودکان,پزشکی,خانواده,سلامت,کودک
ارتباط آنتی بیوتیک ها با غذا خوردن در کودکان کودک
* آنتی بیوتیک ها ممکن است باعث سوء هاضمه یا سوء جذب مواد مغذی گردند. همچنین ممکن است اثر آنتاگونیستی بر ویتامین ها داشته باشند و باعث افزایش دفع مواد معدنی در اثر ایجاد مسمومیت کلیوی شوند.( آنتاگونیست ویتامین یعنی ماده‌ای که از نظر ساختمانی مشابه یک ویتامین بوده و بدن آن را به جای ویتامین قبول می‌کند ، اما این ماده وظائف ویتامین را در بدن انجام نمی‌دهد.)
نحوه مصرف آنتی بیوتیک ها و ارتباط آن ها با غذا خوردن نیاز به رعایت نکاتی دارد که در زیر به آنها اشاره می شود:
* مصرف آنتی بیوتیک ها باید یک ساعت قبل از غذا و یا دو ساعت بعد از آن باشد، مانند پنی سیلین های خوراکی، آمپی سیلین، اریترومایسین، تتراسایکلین و ریفامپین.
* آنتی بیوتیک هایی مانند آموکسی سیلین، آزیترومایسین، آمپی سیلین، سفیکسیم، سفالکسین، مترونیدازول، ریفامپین، پنی سیلین و تتراسایکلین باعث ایجاد اسهال می شوند. بنابراین برای جبران کمبودهای بدن، مصرف میوه، سبزی، مایعات و سوپ ها در دوره مصرف آنتی بیوتیک ها توصیه می گردد.
* مترونیدازول باعث بی اشتهایی و تغییر در تشخیص مزه غذا می شود.
* آنتی بیوتیک ها ممکن است باعث سوء هاضمه یا سوء جذب مواد مغذی گردند. همچنین ممکن است اثر آنتاگونیستی بر ویتامین ها داشته باشند و باعث افزایش دفع مواد معدنی در اثر ایجاد مسمومیت کلیوی شوند.( آنتاگونیست ویتامین یعنی ماده‌ای که از نظر ساختمانی مشابه یک ویتامین بوده و بدن آن را به جای ویتامین قبول می‌کند ، اما این ماده وظائف ویتامین را در بدن انجام نمی‌دهد.)
اگر کودکان دارو را همزمان با غذا مصرف کنند، جذب داروها کاهش می یابد.
دارو باید هنگام گرسنگی و یا دو ساعت پس از غذا مصرف شود.
در PEM (سوء تغذیه ناشی از کمبود پروتئین و انرژی) به علت اختلال در عمل لوزالمعده (و چون آنتی بیوتیک ها به شکل شربت و به فرم استر به کودکان داده می شوند) استر شکسته نشده و یا اندکی هیدرولیز می شود.
پس از جذب چنانچه آلبومین پلاسما کاهش یافته باشد، دارو به علت داشتن بخش آزاد، بیشتر در پلاسما فعال تر بوده و در نتیجه اختلال در عملکرد کبد و کلیه به دلیل سطح پلاسمایی بیشتر از حد، در انتظار خواهد بود.
در PEM شدید، جذب کلرامفنیکل و تتراسایکلین و ریفامپین کاهش می یابد و یا به تاخیر می افتد.
توصیه های کلی برای کودکانی که آنتی بیوتیک مصرف می کنند به شرح زیر است:
۱- مصرف دارو یک ساعت قبل غذا یا دو ساعت پس از آن.
۲- مصرف میوه های مختلف.
۳- مصرف سبزیجات تازه و همچنین سبزیجات برگ سبز تیره ، نارنجی و قرمز.
۴- عدم مصرف شیر و لبنیات همراه با آنتی بیوتیک.
۵- مصرف مایعات، به خصوص نوشیدنی های شیرین و در صورت امکان افزودن مقداری نمک به این نوشیدنی ها در هنگام مصرف.
قبل از دو سالگی، کودک شما باید از خمیردندان بدون فلوراید استفاده کند. بنابراین برای خرید خمیردندان برای کودک زیر دو سال، حتما به نوشته های روی تیوپ خمیردندان دقت کنید که خمیردندانی تهیه کنید که بدون فلوراید باشد.
ولی این بار که همراه کوچولو‌های تان به فروشگاه رفتید به جز طعم و شکل ظاهری خمیردندان، به نکات دیگری هم توجه کنید تا خرید سالم تر و بهتری داشته باشید.
* قبل از دو سالگی، خمیردندان بدون فلوراید:
قبل از دو سالگی، کودک شما باید از خمیردندان بدون فلوراید استفاده کند. بنابراین برای خرید خمیردندان برای کودک زیر دو سال، حتما به نوشته های روی تیوپ خمیردندان دقت کنید که خمیردندانی تهیه کنید که بدون فلوراید باشد.
کودکان قبل از دو سالگی معمولا نمی توانند توصیه های شما را برای قورت ندادن خمیردندان اجرا کنند و ناخواسته مقداری از خمیردندان را قورت می دهند.
جذب خمیردندان و فلوراید آن در بدن می تواند موجب مسمومیت کودک شود و یا سبب بد رنگ شدن دندان‌هایش شود که این عارضه “فلوئوروزیس” نام دارد.
* اندازه یک نخود خمیردندان:
برای کودک لازم نیست خمیردندان‌هایی بخرید که تیوپ خیلی بزرگی دارند، چون هم نگهداری آن ها در دست کودک دشوار است و هم کودک در هر بار مسواک زدن نیاز چندانی به خمیردندان ندارد.
در هر بار مسواک زدن کافی است به اندازه یک نخود خمیردندان روی مسواک کودک تان بگذارید و از او بخواهید پس از مسواک زدن باقی مانده آن را به بیرون تف کند.
بنابراین خرید تیوپ‌های کوچک خمیردندان برای کودکان به صرفه تر است که هم کودک از طعم و مزه آن خسته نمی شود و هم خمیردندان مدت زیادی باقی نخواهد ماند تا محتویات آن فاسد شود.
شرکت های تولید کننده خمیردندان کودک هم معمولا تیوپ های خمیردندان را برای کودکان در اندازه های کوچک می سازند و به بازار ارائه می کنند.
استفاده کودکان از انتی بیوتیک,اصول تغذیه,ارتباط انتی بیوتیک با غذای کودکان,پوره برنج,پوره برنج سبزیجات,غذای سالمندان,پوره,سلامت,آموزش آشپزی,پزشکی,کودک,پوره سبزی,کودک و انتی بیوتیک,خانواده,غذای بیمار,غذای کودک,تغذیه سالم در سالمندان
تغذیه سالم در سالمندان غذای بیمار
حتماً شنیده اید که افراد پیر می گویند غذاها دیگر مزه قدیم را ندارد این امر نشانگر این است که فرد سالمند حدود نیمی از حس خود را از دست داده است. از اینرو دقت در تغذیه سالمندان برای حفظ سلامت بدنی آنها و برای جلوگیری از بروز بیماریهای مزمن و عوارض سوء تغذیه در ایشان بسیار اهمیت دارد.
بسیاری از سالمندان دچار سوء تغذیه هستند بدین ترتیب که یا مصرف بیش از حد مواد غذایی موجب بروز چاقی در آنها شده و یا بیماری های مزمن ناشی از آن مثل دیابت، فشار خون یا عوارض قلبی عروقی آنها را رنج می دهد ، که این امر مراقبت های خاص تغذیه ای را می طلبد و بعضی اوقات نیز در اثر کم خوراکی دچار سوء تغذیه شده اند که می تواند به دلیل عدم اشتها به غذا یا مسائل جانبی دیگر باشد که این نیز خطرات خاصی به همراه دارد و مراقبت های مربوط به خود را می طلبد.
از جمله نیازهایی که در دوران سالمندی تغییر می کند، میزان انرژی مورد نیاز است. با افزایش سن ، میزان متابولیسم بدن کاهش می یابد و از اینرو میزان کمتری انرژی مورد نیاز است. انرژی مورد نیاز یک مرد سالمند بطور متوسط ۲۳۰۰ کیلو کالری و برای یک زن سالمند ۱۹۰۰ کیلو کالری است.
حتماً شنیده اید که افراد پیر می گویند غذاها دیگر مزه قدیم را ندارد این امر نشانگر این است که فرد سالمند حدود نیمی از حس خود را از دست داده است. از اینرو دقت در تغذیه سالمندان برای حفظ سلامت بدنی آنها و برای جلوگیری از بروز بیماریهای مزمن و عوارض سوء تغذیه در ایشان بسیار اهمیت دارد.
بسیاری از سالمندان دچار سوء تغذیه هستند بدین ترتیب که یا مصرف بیش از حد مواد غذایی موجب بروز چاقی در آنها شده و یا بیماری های مزمن ناشی از آن مثل دیابت، فشار خون یا عوارض قلبی عروقی آنها را رنج می دهد ، که این امر مراقبت های خاص تغذیه ای را می طلبد و بعضی اوقات نیز در اثر کم خوراکی دچار سوء تغذیه شده اند که می تواند به دلیل عدم اشتها به غذا یا مسائل جانبی دیگر باشد که این نیز خطرات خاصی به همراه دارد و مراقبت های مربوط به خود را می طلبد.
از جمله نیازهایی که در دوران سالمندی تغییر می کند، میزان انرژی مورد نیاز است. با افزایش سن ، میزان متابولیسم بدن کاهش می یابد و از اینرو میزان کمتری انرژی مورد نیاز است. انرژی مورد نیاز یک مرد سالمند بطور متوسط ۲۳۰۰ کیلو کالری و برای یک زن سالمند ۱۹۰۰ کیلو کالری است.
به دلیل اینکه در دوران سالخوردگی میزان تخریب یا کاتابولیسم در بدن بالا می رود ، میزان پروتئین مورد نیاز سالمندان افزایش می یابد زیرا پروتئین، بیشتر از منابع حیوانی با کیفیت بالا و کم چربی تأمین می شود مثل گوشت گوسفند و یا گاو کم چربی.
مصرف سبزیجات تازه برای سالمندان بسیار ضروری است و دلایل متعددی دارد. زیرا از یک سو با مصرف سبزیجات خصوصاً سبزیجاتی به رنگ سبز تیره مثل سبزی خوردن و اسفناج، ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن آنها تأمین می شود، فیبر موجود در سبزیجات مانع از بروز یبوست می شود که مشکل بسیاری از سالمندان است.
سبزیجات اثر کاهنده چربی دارند، لذا مصرف سبزیجات ، مخصوصاً در کسانیکه چربی خون دارند ضروری است. سبزیجات نشاسته ای مثل سیب زمینی یکی از منابع خوب تأمین کننده انرژی برای سالمندان است به صورتی که از دریافت انرژی بیش از اندازه نیز جلوگیری می کند.
برای حفظ سلامت سالمندان در درجه اول مصرف مواد غذایی حاوی ویتامین های مورد نیاز و در درجه بعد ، مصرف مکمل های ویتامینی می تواند مفید باشد.
با امید به اینکه ، دوران جوانی سرشار از طراوت و دوران سالمندی به دور از بیماری داشته باشید .
قبل از دو سالگی، کودک شما باید از خمیردندان بدون فلوراید استفاده کند. بنابراین برای خرید خمیردندان برای کودک زیر دو سال، حتما به نوشته های روی تیوپ خمیردندان دقت کنید که خمیردندانی تهیه کنید که بدون فلوراید باشد.
در هر بار مسواک زدن کافی است به اندازه یک نخود خمیردندان روی مسواک کودک تان بگذارید و از او بخواهید پس از مسواک زدن باقی مانده آن را به بیرون تف کند.