آموزش سالاد استونا یک سالاد دلچسب پاییزی طرز تهیه سالاد پاییزی
ابتدا سبزیجات را کاملا شسته در ظرفی کاهو چینی را پس از ورق کردن دور تا دور ظرف بچیند. کلم بروکلی، گل کلم، کرفس و هویج را درشت خرد کرده و در ظرف بریزید سپس سس را روی آن ریخته سرو کنید. برای درست کردن سس ، سرکه سیب، آبلیمو، روغن زیتون و نعنا را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید سپس روی سالاد بریزید.
این سالاد فوق العاده خوشمزه است و علاوه بر مزه ی خوبی که دارد برای سرماخوردگی های پاییزی هم خیلی مناسب است چون کلم بروکلی عفونتهای گلو و ریه را درمان میکند هم چنین برای درمان سرفه های خشک کاربرد دارد.
مواد لازم برای تهیه استونا :
کاهو
۱۰۰ گرم
کلم بروکلی
۱۰۰ گرم
گل کلم
۱۰۰ گرم
آبلیمو
دو قاشق
نعنا خشک
یک قاشق چایخوری
کرفس
سه ساقه
هویج
دو عدد
سرکه سیب و روغن زیتون
از هر کدام سه قاشق
طرز تهیه استونا :
ابتدا سبزیجات را کاملا شسته در ظرفی کاهو چینی را پس از ورق کردن دور تا دور ظرف بچیند. کلم بروکلی، گل کلم، کرفس و هویج را درشت خرد کرده و در ظرف بریزید سپس سس را روی آن ریخته سرو کنید. برای درست کردن سس ، سرکه سیب، آبلیمو، روغن زیتون و نعنا را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید سپس روی سالاد بریزید.
طرز تهیه :
کلم بروکلی را با مقداری کمی آب بپزید وقتی پخته شد آنقدر صبر کنید تا کاملاْ آب آن تبخیر شود بعد کلم بروکلی را میکس و یا با گوشت کوب له کنید و به آن گردو ، آرد ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، پیاز رنده شده و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید چنانچه مایه سفت و یا شل بود میتوانید میزان تخم مرغ را زیاد و کم کنید.
کف ماهیتابه رژیمی رابا کمی روغن چرب کنید و مایه کوکو را در آن بریزید و درب ماهیتابه را بسته و حرارت را کم کرده و فرصت بدهید تا کوکو پخته شود و بعد طرف دیگر را برگردانید وقتی کوکو آماده شد برش زده و در دیس بچینید و تزیین کنید.
مواد لازم :
کلم بروکلی
۳۰۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
گردوی ریز شده
۳ قاشق غذا خوری
پیاز سرخ شده بدون روغن
۳ قاشق غذا خوری
پیاز رنده شده
۱ عدد
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه
به مقدار لازم
آرد گندم
۱ قاشق غذا خوری
روغن حیوانی یا روغن مخصوص سرخ
۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه :
کلم بروکلی را با مقداری کمی آب بپزید وقتی پخته شد آنقدر صبر کنید تا کاملاْ آب آن تبخیر شود بعد کلم بروکلی را میکس و یا با گوشت کوب له کنید و به آن گردو ، آرد ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، پیاز رنده شده و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید چنانچه مایه سفت و یا شل بود میتوانید میزان تخم مرغ را زیاد و کم کنید.
کف ماهیتابه رژیمی رابا کمی روغن چرب کنید و مایه کوکو را در آن بریزید و درب ماهیتابه را بسته و حرارت را کم کرده و فرصت بدهید تا کوکو پخته شود و بعد طرف دیگر را برگردانید وقتی کوکو آماده شد برش زده و در دیس بچینید و تزیین کنید.
طرز تهیه :
اگر سبزى هاى خنش و شوشاق که سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مى توان فقط ازگشنیز و نعناع استفاده کرد.
سبزى ها را با دقت طورى تمیز مى کنیم که دم ضخیم سبزى جدا شود, پرهاى سبزى را مىشوئیم و در آبکش مى گذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یک پارچه تمیز مى گذاریم و رطوبتش را کاملا مىگیریم. سپس مقدار متناسبى نمک روى سبزى مى ریزیم و آن را مى سائیم, مى توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این کار را کرد. دلار باید کمى شور باشد تا بجاى نمک استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مى ریزیم و همچنین مى توان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود.
دلار مخلوطى است از سبزى هاى معطر با مقدارى نمک که در گیلان آن را بجاى نمک با میوه هاى ترش مثل گوجه سبز, پرتقال ترش, توت سرخ, سیب ترش و مخصوصا با خیار مى خورند. همچنین مخلوطى از دلار با شکر و سرکه با کاهو صرف مى شود. ضمنا گوجه سبز ترش را در ظرفى بزرگ یا طشت مى شکنند یا له مى کنند با دلار مخلوط کرده و مى خورند که آلوچه دشکن نامیده می شود و بسیار خوشمزه است .
مواد لازم :
سبزى: گشنیز, نعناع, خنش(خلواش) و شوشاق
۱٫۵ کیلو
نمک
به مقدارى که کمى شور شود
طرز تهیه :
اگر سبزى هاى خنش و شوشاق که سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مى توان فقط ازگشنیز و نعناع استفاده کرد.
سبزى ها را با دقت طورى تمیز مى کنیم که دم ضخیم سبزى جدا شود, پرهاى سبزى را مىشوئیم و در آبکش مى گذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یک پارچه تمیز مى گذاریم و رطوبتش را کاملا مىگیریم. سپس مقدار متناسبى نمک روى سبزى مى ریزیم و آن را مى سائیم, مى توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این کار را کرد. دلار باید کمى شور باشد تا بجاى نمک استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مى ریزیم و همچنین مى توان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود.
● نخود پوست کنده نفاخ نیست
نخود در تقسیمبندی علم تغذیه در گروه حبوبات یعنی منابع پروتئین گیاهی جای میگیرد و به عنوان تأمینکننده انرژی و پروتئین شهرت یافته و در این گروه بهترین است. تنها نکتهای که دربارهاش مطرح میشود آن است که در این ماده غذایی اسیدآمینهای به نام متیونین وجود ندارد. به این دلیل همراه شدنش با یکی از غلات میتواند پروتئینی در ردیف پروتئین گوشت را به بدن برساند (به این دلیل پروتئین حیوانی بر نوع گیاهی ارجحیت دارد). بنابراین خوردن نخود پلو و یا خورش قیمه با برنج و یا آش رشته میتواند تأمینکننده پروتئینی کامل باشد.
متأسفانه بسیاری از افراد به علت نفاخ بودن نخود و حتی دیگر انواع حبوبات از خوردن آنها سرباز میزنند، در حالی که نخود سرشار از کلسیم و آهن است، یعنی هر ۱۰۰ گرم نخود ۲۶۰ کیلوکالری انرژی و ۲۰ گرم پروتئین، ۱۵۰ میلیگرم کلسیم و ۷ میلیگرم آهن دارد که البته چون از نوع گیاهی هستند، کمتر جذب میشوند.
لپه نیز نوعی نخود به حساب میآید، البته در اندازهای کوچک ولی از نظر ارزش غذایی مانند نخود معمولی مملو از انرژی و پروتئین است و به راحتی میتوان آن را در برنامه غذایی هفتگی گنجاند.
جالب است بدانید که اگر نخود را قبل از پختن چند ساعتی بخیسانید؛ به طریقی که پوستش جدا شود، بعد از پختن دیگر نفاخ نخواهد بود. یعنی علت نفاخ بودن نخود و دیگر حبوبات، پوستشان است که در صورت جدا شدن آن، این مشکل به کلی از میان خواهد رفت.
جوانه نخود نیز ارزش غذایی بسیار دارد اما چون به همراه پوست است باز نفاخ است، بنابراین کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند باید خوردن آن را محدود کنند یا به صفر برسانند. البته کسانی که نمیخواهند هیچ ماده غذایی را از برنامهشان حذف کنند اما نفاخ بودن برایشان دردسرساز است، میتوانند نخود خشک بدون پوست را پخته و با سایر مواد غذایی از جمله غلات و سبزیجات بخورند.
در میان نذریهای متداول در تاسوعا و عاشورا، خورش قیمه از همه رایجتر است و همهساله در این ایام، حجم زیادی از این غذای خوشعطر تهیه و طبخ میشود. این خورش اصیل در گوشه و کنار کشورمان به شیوههای مختلفی تهیه میشود؛
مثلا گیلانیها معمولا به آن دارچین اضافه میکنند و تبریزیها گرد لیمو و ادویهای متشکل از دارچین، میخک، فلفل سیاه و فلفل بهار. جنوبیها به جای لپه از نخود استفاده میکنند و بیش از برنج، خورش میخورند. بعضیها روی قیمهشان خلال سرخ شده سیبزمینی میریزند و بعضی دیگر، آن را با بادمجان و کمی غوره میل میکنند.
● مواد لازم :
راسته گوسفند
۳۰۰ گرم
۵۰۰ کیلوکالری
پیاز متوسط
۱ عدد
۲۵ کیلوکالری
لپه خیس شده
۱ لیوان
۲۴۰ کیلوکالری
گوجهفرنگی متوسط
۴ عدد
۷۵ کیلوکالری
لیمو عمانی
۴ عدد
صفر
سیبزمینی متوسط
۲ عدد
۱۶۰ کیلوکالری
زردچوبه، زعفران نمک و فلفل سیاه
به میزان دلخواه
صفر
روغن مخصوص سرخ کردن
۳ قاشق غذاخوری
۱۳۵ کیلوکالری
● طرز تهیه قیمه نذری :
پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید. گوشت خردشده را به آن افزوده و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و به همراه ۳ تا ۴ لیوان آب بگذارید بپزد. پس از نیمپزشدن به آنها لیمو و لپه بزنید و بگذارید خورش کاملاً جا بیفتد. نیم ساعت مانده به برداشتن خورش به آن زعفران ساییده شده و نمک را افزوده و گوجهفرنگیهای دو نیم شده را روی خورش قرار دهید؛ به طوری که پوستشان روی آب باشد. در هنگام کشیدن نیز گوجهها را در کناری قرار دهید و خورش را بریزید و روی آن را با خلال سرخ شده سیبزمینی تزیین کنید.
این خورش تقریباً ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین ۴ نفر، به هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته میدانیم که معمولا بیش از خورش، برنج خورده میشود و به این ترتیب دریافت انرژی ناشی از مصرف این غذا قطعاً به ۵۰۰ کیلوکالری خواهد رسید.
● چربی گوشت گوسفند و هشدار به بیماران قلبی :
گوشت گوسفند به لذیذ بودن شهرت دارد، میدانید چرا؟ برای اینکه در مقایسه با سایر گوشتهای قرمز چربتر است. بنابراین خوردن آن برای کسانی که چربی خون دارند و یا به بیماری قلبی دچارند، توصیه نمیشود. اما بهتر است در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان گنجانده شود زیرا هم پروتئین فراوانی دارد و هم دارای مقادیر قابل ملاحظهای روی و آهن است که همه اینها هم به رشد و هم به تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند. بهتر است در کنار این منبع پروتئینی از سبزیجات استفاده شود تا به این ترتیب جذب مواد مغذی افزایش پیدا کند. این ماده غذایی را با کمترین روغن بپزید زیرا خود به اندازه کافی چرب هست.
● نخود و لپه؛ دو منبع پروتئین
این دو ماده غذایی در خانواده حبوبات یعنی منابع پروتئین گیاهی جای میگیرند. از این رو توصیه میشود که با غلات یا گوشتها در یک وعده مصرف شوند. بررسیها نشان دادهاند، نخود مانند سویا منبع ترکیبانی به نام ایزوفلاونویید است و لپه ویتامینهای گروه b را دارد به این ترتیب، بهتر است با آب کم و یا زودپز طبخ شود تا کمترین آسیب به مواد مغذی یاد شده وارد آید. یادتان باشد که نخود منبع پروتئین است بنابراین به کسانی که گوشت کمتری میخورند، مدام به بیماری عفونی مبتلا میشوند و یا سیستم ایمنی ضعیفی دارند، توصیه میشود آن را در برنامه غذایی خود بگنجانند.
● سیبزمینی خوب است؛ البته با حداقل روغن
این ماده غذایی که در خانواده غلات جای میگیرد و معادل برنج و نان هر واحدش دارای ۸۰ کیلوکالری انرژی است، بهتر است در برنامه غذایی برخی افراد نظیر کسانی که ضعیف بوده و نیازمند انرژی هستند (مثل بچهها، نوجوانان و کسانی که دوره نقاهت شان را پشت سر میگذارند) گنجانده شود؛ البته با حداقل روغن. از این رو، اگر خواستید سیبزمینیهایتان را سرخ کنید، توصیه میشود آنها را ابتدا درسته در آب در حال جوش به مدت ۵ دقیقه انداخته و سپس وارد آب سرد کنید. سپس خلالشان کرده و در روغن سرخ کنید آنگاه در سبد فلزی قرار داده تا روغن سیبزمینیها از آن جدا شود با این روش روغن مصرفی حداقل خواهد بود.
● همراه این غذا
این غذا با برنج میل میشود که بهتر است از نوع کته شده باشد. نوشیدنی مناسب با آن دوغ کمنمک و بدون گاز است که توصیه میشود با کمی سبزی خوردن تازه و یا سالاد سبزیجات (کاهو، کلم، گوجهفرنگی و جوانه گندم) همراه شود به این ترتیب وعدهای کامل را دریافت کردهاید.
● اگر بیماری قلبی دارید
بهتر است به جای گوشت گوسفند از مرغ استفاده کنید، البته مصرف هر چه کمتر برنج در کنار این خورش نیز میتواند کمک کننده باشد. اگر تصمیم دارید با خورشتان بادنجان میل کنید به شما پیشنهاد میکنیم که جای آن را با کدوی سبز عوض کنید.
● اگر فشار خون دارید
قطعا باید نمک را هر چه محدودتر استفاده کرده و با سایر ادویهها و آبلیمو غذا را مزهدار کنید. استفاده از سیبزمینی نیز برای شما خوب است اما چه بهتر که آن را پخته میل کنید. بهترین نوشیدنی در کنار این غذا برای شما آب پرتقال تازه بوده و همراه غذای شما سبزی خوردن توصیه میشود.
● نخود پوست کنده نفاخ نیست
نخود در تقسیمبندی علم تغذیه در گروه حبوبات یعنی منابع پروتئین گیاهی جای میگیرد و به عنوان تأمینکننده انرژی و پروتئین شهرت یافته و در این گروه بهترین است. تنها نکتهای که دربارهاش مطرح میشود آن است که در این ماده غذایی اسیدآمینهای به نام متیونین وجود ندارد. به این دلیل همراه شدنش با یکی از غلات میتواند پروتئینی در ردیف پروتئین گوشت را به بدن برساند (به این دلیل پروتئین حیوانی بر نوع گیاهی ارجحیت دارد). بنابراین خوردن نخود پلو و یا خورش قیمه با برنج و یا آش رشته میتواند تأمینکننده پروتئینی کامل باشد.
متأسفانه بسیاری از افراد به علت نفاخ بودن نخود و حتی دیگر انواع حبوبات از خوردن آنها سرباز میزنند، در حالی که نخود سرشار از کلسیم و آهن است، یعنی هر ۱۰۰ گرم نخود ۲۶۰ کیلوکالری انرژی و ۲۰ گرم پروتئین، ۱۵۰ میلیگرم کلسیم و ۷ میلیگرم آهن دارد که البته چون از نوع گیاهی هستند، کمتر جذب میشوند.
لپه نیز نوعی نخود به حساب میآید، البته در اندازهای کوچک ولی از نظر ارزش غذایی مانند نخود معمولی مملو از انرژی و پروتئین است و به راحتی میتوان آن را در برنامه غذایی هفتگی گنجاند.
جالب است بدانید که اگر نخود را قبل از پختن چند ساعتی بخیسانید؛ به طریقی که پوستش جدا شود، بعد از پختن دیگر نفاخ نخواهد بود. یعنی علت نفاخ بودن نخود و دیگر حبوبات، پوستشان است که در صورت جدا شدن آن، این مشکل به کلی از میان خواهد رفت.
جوانه نخود نیز ارزش غذایی بسیار دارد اما چون به همراه پوست است باز نفاخ است، بنابراین کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند باید خوردن آن را محدود کنند یا به صفر برسانند. البته کسانی که نمیخواهند هیچ ماده غذایی را از برنامهشان حذف کنند اما نفاخ بودن برایشان دردسرساز است، میتوانند نخود خشک بدون پوست را پخته و با سایر مواد غذایی از جمله غلات و سبزیجات بخورند.
ژامبون,روش پخت مارچوبه با ژامبون,غذاهای فست فود,روش پخت مارچوبه با ژامبون,آموزش آشپزی,طرز تهیه ی قیف ژامبون با سیب زمینی
روش پخت مارچوبه با ژامبون ژامبون
طرز تهیه:
برگهای کاهو را ته ظرفی که بهتر است گرد باشد بطور منظم میچینیم لای هر ورق ژامبون را چند عدد مارچوبه میگذاریم و لوله می کنیم و انها را بطور منظم بشکل شعاع روی برگهای کاهو قرار می دهیم و تخم مرغهای سفت را در سس مایونز رنده می نماییم و سبزی خورد شده را با ان مخلوط می کنیم و بااندازه کافی بان نمک و فلفل میزنیم و این سس را روی سرهای مارچوبه میریزیم.
مواد لازم برای ۶ نفر:
ژامبون ورقه شده یک اندازه
۶ ورق
کنسرو مارچوبه
۱ قوطی متوسط
سس مایونز
۱ لیوان
نعنا و ترخان خورد شده
۲ قاشق سوپخوری
تخم مرغ پخته شده سفت
۳ عدد
برگ مغز کاهو
به مقداریکه ته ظرف را بپوشاند
طرز تهیه:
برگهای کاهو را ته ظرفی که بهتر است گرد باشد بطور منظم میچینیم لای هر ورق ژامبون را چند عدد مارچوبه میگذاریم و لوله می کنیم و انها را بطور منظم بشکل شعاع روی برگهای کاهو قرار می دهیم و تخم مرغهای سفت را در سس مایونز رنده می نماییم و سبزی خورد شده را با ان مخلوط می کنیم و بااندازه کافی بان نمک و فلفل میزنیم و این سس را روی سرهای مارچوبه میریزیم.
