شیرینی های ماه رمضان,غذاهای مکمل,سایت شیرینی پزی,سایت آشپزی,مواد لازم برای شکلات خرمایی,پخت شیرینی های افطاری,آموزش آشپزی,پخت شکلات خرمـــایی برای افطار,نحوه پخت شکلات خرمـــایی,دایرة المعارف شیرینی‌های ایرانی,آموزش شیرینی پزی
شیرینی اگر هیچوقت هم مهمان خانه‌های شما نباشد حداقل در روزهای نوروز پای ثابت سفره پذیرایی‌تان است.شیرینی و چایی در ایام عید پیش مهمانانتان آبروداری می‌کنند و شکم ها را چه بسا آنقدر سیر خواهند کرد که دیگر شام و ناهاری در کار نباشد. شاید البته خرید شیرینی این‌روزها و به خصوص شب عید حسابی جیبتان را خالی کند اما چه کسی است که در تعطیلات نوروز عطای دست کم دو مدل شیرینی را به لقایش ببخشد. هیچکس و هیچکس. قطعا همه می‌خواهند چند نوعی شیرینی روی میز پذیرایی‌شان دلربایی کند و از همین روست که نباید بی‌تفاوت از کنار این صفحات عبور کنید. اگر قرارتان بر صرفه‌جویی است پس بدانید که بهترین راه همین است که ما پیش پایتان گذاشته ایم. خودتان قناد باشی خودتان باشید. پیشبندها را ببندید و دلتان را به دریا بزنید. با عشق شیرینی بپزید و مطمئن باشید نتیجه‌اش از آن چیزی که فکرش را می کنید بهتر خواهد شد.
عید و شیرینی هایش! انگار که نصف لذت تعطیلات عید و نو شدن سال و به تبع آن نو شدن زندگی در شیرینی شیرینی هایش نهفته. آنقدر که هر کسی با خودش بگوید چه باکی از یکی دو کیلو اضافه وزن عیدانه! بعد از عید دوباره قصه زندگی و بدو بدوهایش از سر گرفته می شود و چربی ها هم ناخودآگاه می روند رد کار خودشان!
شیرینی اگر هیچوقت هم مهمان خانه‌های شما نباشد حداقل در روزهای نوروز پای ثابت سفره پذیرایی‌تان است.شیرینی و چایی در ایام عید پیش مهمانانتان آبروداری می‌کنند و شکم ها را چه بسا آنقدر سیر خواهند کرد که دیگر شام و ناهاری در کار نباشد. شاید البته خرید شیرینی این‌روزها و به خصوص شب عید حسابی جیبتان را خالی کند اما چه کسی است که در تعطیلات نوروز عطای دست کم دو مدل شیرینی را به لقایش ببخشد. هیچکس و هیچکس. قطعا همه می‌خواهند چند نوعی شیرینی روی میز پذیرایی‌شان دلربایی کند و از همین روست که نباید بی‌تفاوت از کنار این صفحات عبور کنید. اگر قرارتان بر صرفه‌جویی است پس بدانید که بهترین راه همین است که ما پیش پایتان گذاشته ایم. خودتان قناد باشی خودتان باشید. پیشبندها را ببندید و دلتان را به دریا بزنید. با عشق شیرینی بپزید و مطمئن باشید نتیجه‌اش از آن چیزی که فکرش را می کنید بهتر خواهد شد.
فراموش نکنید که در این راه ما همراهتان هستیم. همراهی ما را در همین صفحات دریابید. هر زمان که دستتان را دراز کنید و مجله را بردارید این همراهی را احساس خواهید کرد. حالا وقت آن است که هنر خودتان را به رخ مهمان‌هایتان بکشید و البته در هزینه‌ها هم صرفه‌جویی کنید.
باقلوای برشی بادام
مواد لازم
- روغن مایع:یک دوم پیمانه سرخالی
مواد لازم شربت
- شکر: یک لیوان
- گلاب :یک‌دوم لیوان
- آب : ۱لیوان
- مواد میانی
- پودرقند:۳۰۰گرم
- پودر بادام:۲۰۰گرم
- پودرفندق:۱۰۰گرم
- پودر هل:۲ قاشق سوپ خوری
روش تهیه شربت:
برای شربت همه مواد را با هم روی حرارت گذاشته و می گذاریم تا ۶ دقیقه بجوشد . این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است . برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف نمایید.
خمیر شربت :
شیر و پودر هل و تخم مرغهار ا به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کرده تا یکدست شود . سپس آرد را کم کم ریخته و با دست هم بزنید تا خمیر شود. خمیری که به دست نچسبد و یکدست باشد. حال خمیر را روی میز آردپاشی مثل شستن رخت ورز دهید. نشان آماده بودن خمیر این است که از خمیر وقتی یک گلوله کوچک برداشتید و زیر دست فشار دادید مثل بادکنک باشد زیر دستتان!
خمیر را در کیسه چرب شده برای ۳۰ دقیقه استراحت دهید .
حال یک قالب باقلوای در دار فلزی را با روغن جامد تمام قسمت هایش را بپوشانید .کمی از خمیر را برداشته و زیر کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با چوب باقلوا کاملا باز کنید . مداما خمیر را جابجا کرده و از این طرف به آن طرف کرده و روی دست کمی باز کنید. دوباره روی آن آرد بپاشید و با چوب وردنه بزنید تا کاملا نازک شود. در پایان روی خمیر را آرد پاشیده و با کمک وردنه آن را بلند کرده و روی چوب مداما با دست خمیر را پهن کنید.
خمیر که نازک شد در قالب انداخته تا کاملا دیواره‌ها را بپوشاند. حتما
۲ سانتی متر از قالب خمیر بزرگتر باشد تا آویزان شود!
سپس اضافه‌های خمیر را ببرید. اگر خمیر در نقطه‌ای پاره شد آن را روغن زده و یک تکه خمیر نازک روی آن بگذارید.
مواد سفید بادامی را بریزید. کامل فشرده و غلطک بکشید. حال گلاب را با آب‌فشان روی آن داده و کاملا روی آن را خیس کنید. یک خمیر نازک دیگر آماده و روی آن بیندازید.
مجددا با غلطک بکشید. سعی کنید وقتی ظرف را می‌چرخانید روغن حر کت نکند. حالا آماده برش است. با یک چاقوی تیز روی خمیر را برش های طولی دهید . فر ۱۶۰ درجه برای ۲۵ الی ۳۰ دقیقه تا زمانی که دور خمیر طلایی شود و از وسط خمیر مواد نگین جوش بزند یعنی باقلوا حاضر است.حال باقلوا را خارج کرده و شربت داغ را ۳ ملاقه با فاصله روی کل ظرف بریزید. زمانی که خنک شد در ظرف را برداشته و برش‌های عرضی می‌زنیم.اگر برش‌ها سخت بود دوباره از شربت داغ داغ ۲ ملاقه ریخته و در را می‌بندیم و مجددا می‌گذاریم تا خنک شود و بعد برش می زنیم.
شیرینی کرکی
مواد لازم:
- پودرقند:۲۰۰گرم
- آرد برنج:۱۷۵کرم
- پودربادام:۱۰۰گرم
- سفیده:۱عدد
- پودرکاکائو:۱ قاشق سوپ خوری
- روغن جامد:۲۵۰گرم
- آردنخودچی:۷۵گرم
- آرد سفید:۲۵۰گرم
- پودر پسته:۱۰۰گرم
- زعفران حل شده:۱ قاشق سوپ خوری
روش تهیه:
ابتدا روغن جامد را با پودر قند زده تا سفید و پوک شود حال آرد ها را الک کرده و اضافه نمایید. حال پودر پسته و بادام را بیافزایید و خوب مخلوط نمایید تا خمیر یکدست و نرمی به دست آید حال خمیر را ۳ قسمت کرده و به یک قسمت زعفران حل شده، به یک بخش پودر کاکائو و بخش دیگر را ساده می‌گذاریم. حال خمیر را در دستگاه بیسکوئیت زن ریخته و دستگاه را در سینی فر کاغذ انداخته شده گذاشته و قالب بزنید سپس روی شیرینی‌ها را با قلم‌مو سفیده تخم مرغ زده و کمی پودر پسته یا کنجد یا تخم خرفه بگذارید.
سینی فر را در فر از قبل داغ شده قرار دهید.با حرارت ۱۸۰ درجه برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تا کمی طلایی شود.
باقلوای قزوین
مواد لازم:
آب ولرم:۳ قاشق سوپ خوری روغن اب کرده:یک و نیم قاشق سوپ خوری زرده:۱ عدد آرد:به میزان لازم
مواد میانی :
قند بادام ۱۸۰ گرم پودر پسته ۳۵۰ گرم پودر زعفران ۴ قاشق پودر هل ۲ قاشق
شربت :
گلاب ۱ پیمانه شکر ۱ پیمانه
روش تهیه :
۱ .ظرف را خشک کرده پر از قند بادام می کنیم ، صاف می کنیم تا مقدار لازم قند بادام مشخص شود.
۲٫قالب را چرب می کنیم . خمیر را یک لایه ته قالب می اندازیم . قند بادام را ۵ بخش کرده ، ۱ قسمت قند بادام را روی خمیر ریخته ( رنگ سفید) و با کف دست می فشریم . قند بادام بخش دوم را زعفرانی کرده ( زعفران خیلی غلیظ) و مخلوط می‌کنیم به طوری که حالت پودر باشد .
۳٫ مواد زعفرانی را ریخته و صاف می‌کنیم.قسمت سوم قند بادام را سفیدمی‌ریزیم و صاف می‌کنیم. حال هل را روی همه مواد الک کرده و قسمت چهارم قند بادام را می‌ریزیم.قسمت پنجم را فقط پودر پسته می‌ریزیم و با یک گوشکوب صاف
می‌کنیم. مقداری روغن آب کرده روی خمیر می‌ریزیم.
۴٫خمیر را روی تابه می‌اندازیم و از اطراف با انگشت خمیر را می‌چسبانیم و اضافه ها را برش می زنیم.
۵٫در فر ۱۶۰ درجه اول برای ۳۰ دقیقه و سپس یک فویل یا سینی روی آن گذاشته و دوباره ۳۰ دقیقه با درب بسته در ۱۰ دقیقه آخر روی آن را روغن آب کرده می‌ریزیم . باز درب را بسته و در فر می‌گذاریم.
شیرینی نخودچی
مواد لازم:
- آرد نخودچی
- روغن: ۱۵۰گرم
- پودرشکر: ۱۵۰گرم
- پودر هل: ۱ قاشق سوپ خوری
روش تهیه:
ابتدا روغن و پودرشکر را با هم ۱۰ دقیقه می‌زنیم تا کاملا پوک و لطیف شود . سپس آرد نخودچی و هل را به مواد اضافه نموده و می‌زنیم تا کاملا خمیری لطیف حاصل گردد.
سپس خمیر را برای یک شب با پوشش کامل در یخچال استراحت دهید.
روی سطح کار را کمی آرد پاشیده و خمیر نان نخودچی را با یک لایه نایلون و یا کاغذ روغنی باز نموده و با ضخامت تقریبی ۱ سانتی متر شروع به قالب زدن می‌کنیم.
داخل سینی چیده و در فر ۱۸۰ درجه از پیش گرم شده برای ۱۲ الی ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم.
بعد از خروج شیرینی از فر اصلا به آن دست نزده و می‌گذاریم تا به آرامی خود خنک شود. این زمان حدودا ۵ ساعت خواهد بود.
همانطور که در تصویر مشاهده می‌شود هم نخودچی ساده و هم نخودچی زعفرانی با این خمیر می‌شود تهیه کرد.
نکات: می‌توانید ۱۰۰ گرم از آرد نخودچی کم کنید و به جای آن به همان مقدار آرد سفید اضافه کنید ، این کار باعث می‌شود تا شیرینی شما استحکام بیشتری داشته باشد.
سوهان کنجدی
مواد لازم سوهان کنجد
- کنجد:۴۰گرم
- شکر: ۱۲۰گرم
- کره: ۱ قاشق سوپ خوری
- زعفران: ۱ قاشق چایخوری
روش تهیه سوهان کنجدی:
برای سوهان کنجدی ابتدا شکر را کارامل کرده بدون آنکه در آن قاشقی فرو کنید و ظرف را بچر خانید تا کارامل نسوزد. حال کنجد را ریخته و ۲ دقیقه زمان دهید تا شل شود. حال کره را ریخته و زعفران خشک را. مواد را از حرارت برداشته و کف سینی فر چرب شده با قاشق و با فاصله بریزید و بعد از سفت شدن از سینی جدا کنید.
مواد لازم سوهان عسلی
- عسل:۶۰گرم
- روغن مایع:۶۰گرم
- آب:۳۰گرم
- شکر:۱۲۵گرم
- خلال بادام: ۱۲۵گرم
- زعفران خشک:۱ قاشق چایخوری
سوهان عسلی:
شکر و عسل را روی حرارت بدون استفاده از قاشق کارامل کنید حال خلال بادام و روغن مایع را ریخته و سریع هم بزنید تا بادام ها نسوزند حال که کمی تیره شد پودر زعفران را بریزید و هم بزنید سپس از حرارت برداشته و با قاشق کوچک در سینی چرب شده ریخته و رویشان را پودر پسته بپاشید.
شیرینی عسلی
مواد لازم:
- آرد برنج: ۱پیمانه
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر قند: ۳ قاشق سوپ خوری
- کره ذوب شده: ۵۰گرم
- پودر گردو: یک دوم پیمانه
- زعفران حل شده: ۱ قاشق سوپ خوری
- عسل: به میزان لازم
روش تهیه:
ابتدا پودر قند و آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط کرده حال زعفران حل شده و کره ذوب شده را ریخته و کمی هم عسل. حال مواد را مخلوط کرده و کم‌کم عسل را اضافه نمایید تا به صورت خمیر لطیفی در آید.
حال خمیر را در کیسه نایلون برای ۳۰ دقیقه استراحت داده حال خمیر را بین دو لایه نایلون خمیر را باز کرده، با قطر ۱ سانت. حال خمیر را قالب زده و روی آن را با پودر پسته تزیین کرده و در ظرف چیده و سرو نمایید.
این شیرینی احتیاجی به هیچ گونه فر و یا حرارت دادن ندارد.
قطاب یزدی
مواد لازم:
- آرد:۲۰۰گرم
- بکینگ پودر:یک دوم قاشق چایخوری
- شیر:یک دوم پیمانه پودر پسته:یک چهارم پیمانه
- زرده:۱ عدد
- گردو خرد شده : به میزان لازم
- روغن جامد:۳ قاشق سوپ خوری
- قند بادام:یک دوم پیمانه پودر هل:۱ قاشق چایخوری
- گلاب:کمی
- پودر قند :برای تزئین
روش تهیه:
روغن را آب می‌کنیم و می‌گذاریم تا سرد شود. شیر، تخم مرغ، بکینگ پودر و روغن را با هم مخلوط می‌کنیم. آرد را کم کم اضافه می‌کنیم. خمیر لطیف و چسبناکی بدست می‌آید. سپس آن را ۲ ساعت در داخل کیسه در جای خنک اما نه یخچال قرار می‌دهیم . خمیر را باز می‌کنیم، قالب می زنیم، در ظرف دیگر قند بادام، پودر پسته، هل و گردو را اضافه می کنیم.کمی گلاب هم می ریزیم تا به شکل خمیر در آید. به اندازه یک قاشق چایخوری از آن بر می داریم از مواد میانه می گذاریم و سپس دور آن را دورچین می زنیم . در داخل روغن داغ سرخ می کنیم . سپس در پودر قند می غلتانیم .
نکته:
- مخلوط پودر قند و پودر بادام را قند بادام می گویند .
- برای تهیه آن باید در هنگام آسیاب کردن بادام پودر قند را اضافه کرده تا به خوبی با هم مخلوط شده و بادام به روغن نیفتد.
شیرینی پسته
مواد لازم:
- پودر قند:۱۰۰گرم
- کره نرم شده:۱۲۰گرم
- زرده:۲عدد
- آرد:۲۵۰گرم
- پودر پسته:۱۰۰گرم
- رنگ سبز:۱قطره
روش تهیه:
ابتدا کره و پودر قند را زده تا پوک و لطیف شود حال زرده‌ها و وانیل را ریخته و خوب مخلوط کرده.
حال رنگ مجاز و آرد را الک کرده و با پودر پسته اضافه نمایید.خمیر را کمی ورز داده و سپس خمیر را به ضخامت نیم سانت باز کرده و قالب کاج بزنید و در سینی فر کاغذ انداخته شده چیده و در فر ۱۸۰ درجه برای ۲۰ دقیقه قرار دهید.طلایی شدن اطراف شیرینی نشان از پخته شدن آن دارد. حال شیرینی ها را از فر خارج نمایید و روی هر کدام را با دراژه و شکلات سفید تزیین نمایید.
نکته: باید حواستان باشد که وقتی شیرینی را که در سینی چیده‌اید و در فر قرار داده‌اید نباید به هیچ وجه روی شیرین تغییر رنگ دهد، برای جلوگیری از این کار به محض اینکه طرف دیگر شیرینی طلایی شد، آنها را از فر در آورید.
شیرینی بادامی فرانسوی
مواد لازم:
- کره:۲۰۰گرم
- آرد:۲۵۰گرم
- پودر بادام:۱۲۵گرم
- زرده:۱عدد
- پودر قند:۱۵۰گرم
- وانیل:یک دوم قاشق چایخوری
- کنجد برای تزیین
- تخم مرغ:۱عدد
روش تهیه:
ابتدا کره نرم شده و پودر قند را زده تا کاملا سفید شوند حال زرده و وانیل را ریخته و خوب هم بزنید و در پایان مواد خشک الک شده را ریخته و خوب مخلوط نمایید تا خمیری یکنواخت و لطیف بدست آید .خمیر را در کیسه فریزری برای ۴ ساعت استراحت دهید .
حال خمیر را روی میز به قطر نیم سانت باز کرده و با قالب بته‌جقه قالب زده و در سینی فر کاغذ انداخته شده چیده و روی شیرینی ها را با قلم‌مو از تخم مرغ کامل مخلوط شده رومالی بمالید و کمی هم کنجد بپاشید. حال سینی را در فر ۱۸۰ درجه برای ۱۰تا۲۰ دقیقه قرار دهید تا طلایی شوند.
کوکیز قلبی ژله‌ای
مواد اولیه:
- کره:۱۸۰گرم
- آرد:۳۳۰گرم
- بکینگ پودر:۱ قاشق چایخوری
- شکر:۱۳۰گرم
- دارچین:یک چهارم قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای:۵۰گرم
- نمک:یک چهارم قاشق چایخوری
- وانیل : یک دوم قاشق چایخوری
- تخم مرغ:۱عدد
- مارمالاد توت فرنگی یا ژله بریلو:۱۲۰گرم
روش تهیه:
ابتدا کره و شکر و شکر قهوه ای را با همزن برقی زده تا سفید و کرم شود حال تخم مرغ و وانیل را ریخته و خوب هم بزنید.سپس آرد و نمک و بکینگ پودر و دارچین را الک کرده و به مواد قبل اضافه نمایید.
حال خمیر حاصله را در کیسه نایلونی برای ۲۰ تا۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس خمیر را باز کرده و با قطر نیم سانت خمیر را قالب قلب بزنید و در سینی فر کاغذانداخته شده چیده .حال سینی فر را در فر ۱۸۰ درجه گذاشته و دقت کنید که زمان پخت حدود ۱۰ تا۱۲ دقیقه است.حال شیرینی‌ها را از فر خارج نمایید و کمی که خنک شد روی سطح شیرینی را از مارمالاد توت فرنگی و یا ژله بریلوی رنگ شده بمالید و در ظرفی چیده و سرو نمایید.
نکته : برای تهیه کوکیز‌ها حتما باید کره به دمای معقولی برسد و از ذوب کردن کرده اجتناب کنید زیرا شیرینی‌شما خشک می‌شود و کیفیت مطلوبی به دست نمی‌آید.
شیرینی ابریشمی
مواد لازم:
- روغن یا کره:۲۵۰ گرم
- تخم مرغ:۲عدد
- پودرشکر:۳۰۰گرم
- هل:۲ قاشق سوپ خوری
- آردبرنج:۴۰۰گرم
- شیر یا گلاب:کمی
- آرد نخودچی:۲۵۰ گرم
- پودر کاکائو:۲ قاشق سوپ خوری
روش تهیه:
ابتدا روغن یا کره نرم شده را باپودر شکر می‌زنیم تا کاملا کرم رنگ شود.
حال تخم مرغ ها را اضافه نمایید. سپس آردبرنج را افزوده و آرد نخودچی را اضافه نمایید تا مایه خمیر شود. حال کم کم گلاب و یا شیر را ریخته تا خمیر نرمی بدست آید.خمیر را دو قسمت کرده و یک قسمت ساده و یک قسمت را پودر کاکائو اضافه نمایید تا خمیر شکلاتی شود.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه گرم نمایید.حال خمیر ها را جداگانه روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و روی آنها را کمی پسته نیمکوب شده ریخته و یک لایه کیسه نایلون روی خمیر گذاشته و خمیر را با وردنه باز کرده و با قطر حدود ۱ سانت شیرینی‌ها را قالب زده و در سینی فر چیده و در فر ۱۸۰ درجه برای مدت ۱۰ دقیقه پخت را انجام دهید .
سوهان مشبک یا توری
مواد لازم:
- گردو ریز خردشده:۷۰گرم
- شکر: یک دوم پیمانه
- کره:یک سوم پیمانه
- خامه:۲ قاشق سوپ خوری
- آرد سفید:یک سوم پیمانه
- وانیل:یک هشتم قاشق چایخوری
روش تهیه:
گردوی نیمکوب شده و یا ریز خرد شده را با آرد و شکر و خامه را به کره نرم شده اضافه نمایید سپس با همزن خوب مخلوط نمایید.
کمی زعفران آب کرده اضافه کنید. (حدود ۲ قاشق سوپ خوری )
سینی فر را با مقداری روغن چرب کرده و مایه را به وسیله قاشق چایخوری روی سینی بریزید. فاصله ها زیاد باشد . حال سینی را در فراز پیش گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد برای مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها خشک و طلایی شود.
شیرینی برنجی
مواد لازم برای ۴ نفر:
- پودر قند:۱۲۰گرم
- کره:۱۵۰گرم
- آرد برنج:۳۷۵ گرم
- تخم مرغ:۲عدد
- گلاب:کمی
- زعفران:در صورت دلخواه
- خلال پسته:برای تزیین
روش تهیه:
ابتدا کره و پودر قند را باهمزن برقی برای ۱۰ دقیقه زده تا کاملا پوک و سفید شود حال تخم مرغ ها رادانه دانه انداخته و خوب مخلوط نمایید حال آرد برنج را ریخته و مخلوط کنیدو سپس گلاب را کم کم ریخته تا خمیر شود.حال خمیر برنجی را در کیسه گذاشته و برای ۴ ساعت در دمای آشپز خانه استراحت دهید حال از خمیر به اندازه یک فندق برداشته و گرد کنید حال با یک ماسوره ساده روی آن را طرح انداخته ویک پسته در مرکز شیرینی ها گذاشته و سپس در سینی فر چیده وسینی را در فر ۱۸۰ درجه برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا دور شیرینی‌ها فقط طلایی شود.
