مواد لازم : ماهی ۱ کیلو گرم زعفران قدری پاپریکا قدری کره ۳ قاشق سوپخوری خامه ۱ فنجان نمک قدری پیاز ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه : ماهی را بقطعات دو سانتیمتر بریده در بشقابی که با کره چرب کرده اید ، بچینید و رویش خامه بریزید ، سپس نمک و زعفران یا پاپریکا به آن زده به اندازه ربع فنجان پیاز و پنیر رنده شده و قدری کره رویش ریخته در فر بگذارید بپزد ، پس از ۲۰ یا ۲۵ دقیقه آنرا از فر در آورید |
دل فان
مدل لباس مجلسی مردانه زنانه بچه گانه عروس نامزدی کیف کفش صندل پالتو کت و شلوار ایرانی خارجی اروپایی جواهرات النگو انگشتردل فان
مدل لباس مجلسی مردانه زنانه بچه گانه عروس نامزدی کیف کفش صندل پالتو کت و شلوار ایرانی خارجی اروپایی جواهرات النگو انگشترکباب ماهی با خامه کتلت ماهی و سیب زمینی
کباب ماهی با خامه,ماهی پخته,ماهی آبپز,غذا با ماهی,غذاهای دریایی,پختن ماهی,ماهی کبابی,کباب ماهی,کتلت دریایی,کتلت ماهی و سیب زمینی,آموزش آشپزی,کتلت ماهی,کتلت,غذاهای اصلی,کتلت سیب زمینی
کباب ماهی با خامه کتلت ماهی و سیب زمینی
پیاز ۴ قاشق سوپخوری
مطالب بیشتر از سایت ما
ماهی سرخ کرده به طرز فرانسوی برگر
شیرینی پفکی گردویی را همه دوست دارند نان فانتزی
طرز تهیه وسان (نوعی شیرینی) شیرینی
نان نارگیل، یک میان وعده دلچسب نان خشخاش
کارخانه شکلات سازی در خانه! شیرینی های ماه رمضان
کیک اسفنجی، زیبا و اشتهابرانگیز کیک فنجانی در مایکروفر
کوکی انار، خوشمزه عصرانه زمستانی نان خرمایی
تن ماهی و ارزش غذایی آن ماهی
ماهی پلو,باقالا پلو با ماهی,تن ماهی,تن ماهی و ارزش غذایی آن,پختن ماهی,دستور پخت ماهی سالمون,ماهی تازه,دستور پخت ماهی,ماهی,اصول تغذیه,آموزش آشپزی,خوراک ماهی,غذا با ماهی
تن ماهی و ارزش غذایی آن ماهی
بله، در درجه اول، ناظران سازمان دامپزشکی بر کیفیت صید، کمیت، بهداشت و حمل‌ونقل آن و در مرحله کنسرو کردن کارشناسان بهداشت نظارت دارند. در کنار تمام این‌ها کارشناسان فنی و بهداشتی در واحدهای تولیدی حضور دارند و بر مقررات و استانداردهایی که برای کارخانه‌ها تعیین‌شده و باید رعایت شوند، نظارت میکنند. البته نباید مسئولیت خود تولیدکنندگان را نیز فراموش کرد. این افراد موظف هستند مراحل پخت را بر اساس پروتکلی که در اختیار دارند، انجام داده و در مراحل گوناگون نمونه‌برداری‌های لازم را اجرا کنند. فرض ما بر این است که این نظارت‌ها انجام میشود اما اگر محصولی وارد بازار شد و مشکل داشت، باید این موضوع به سمع ناظران برسد. تولیدکننده نیز مکلف است و باید پاسخگو باشد.
ارزش غذایی ماهی تن
ماهی تن از دسته محصولات دریایی است که به علت سلامت طبیعی و خواص فراوان آن، مورد توجه بسیاری از خانوادهها و مصرف کنندگان در سراسر جهان امروز قرار گرفته است. متداولترین روش مصرف آن به صورت کنسرو شده میباشد. بر اساس آمار به دست آمده نیمی از ماهی تن صیدشده در جهان از قسمت جنوبی اقیانوس آرام است که ۹۵ درصد مصرف سالیانه آن در کشورهای آمریکا، تایوان، ژاپن و کره میباشد.
در سفره های ایرانی معمولاً این فرآورده به صورت سرد و گرم مانند انواع ساندویچ، سالادها، خوراکها و یا حتی همراه با برنج جای دارد. خانواده تن ماهیان دارای انواع مختلفی با درجه مرغوبیت متفاوت میباشند، اما همه آنها جزء دسته گوشتهای روشن محسوب میشوند. این گروه ماهیان عبارتند از هوور، هوور مسقطی، زرده ، گیدر، قباد ژاپنی و شیرماهی که در اقیانوس آرام و هند و همچنین در سراسر آبهای خلیج فارس و دریای عمان یافت میشوند.
در هر کشور برای استفاده از ماهی تن جهت کنسرو کردن استاندارد خاصی تعریف شده است. در کشور ما، گونه هوور مسقطی یا خطی، گیدر یا زردباله، هوور بندری و زرده مورد تأیید استاندارد ملی میباشند. تا سال ۱۹۳۲ مردم اکثر دنیا شناخت زیادی درباره خانواده ماهیان تن نداشتند، تا اینکه یک آمریکایی با بزرگترین کشتی ماهیگیری زمان خود به نام may Flower سفر دریایی خود را از ساندیه گو آغاز کرد و پس از طی کیلومترها در اطراف هاوایی برای اولین بار ماهی گیدر را به تور انداخت.
سال بعد در سفری به جزایر Galapogo و Marquesas موفق به صید انبوهی از ماهی تن شد که در آن زمان مصرف کنندگان از طعم این ماهی استقبال فوق العاده ای کردند و به تدریج صید و تولید کنسرو ماهی تن جهانی گردید. در ایران هم از سال ۱۳۱۶ در جنوب برای اولین بار تولید تن ماهی آغاز گردید.
ماهی تن و فرآوردههای وابسته را میتوان به عنوان یکی از غنیترین مواد غذایی نام برد، چرا که دارای کالری بالا و نیز حاوی پروتئین با کیفیت بالا میباشد. همچنین ماهی تن میزان قابل توجهی از اسیدهای آمینه ضروری برای بدن را داراست که قابل هضم برای تمامی افراد میباشد.
عامل مهمتر میزان چربی و کلسترول پایین آن است. وجود اسید چرب امگا ۳ یکی دیگر از ویژگیهای مهم این نوع فرآورده به حساب میاید. از دیگر مواد مغذی این نوع ماهی میتوان انواع ویتامینهای محلول در آب و محلول در چربی و انواع مواد معدنی مانند سدیم، آهن، فسفر، سلنیوم، روی، منگنز و مس را نام برد.
توصیه های میزان مصرف و خواص درمانی:
بر اساس تحقیقات بهعمل آمده، مصرف انواع ماهی حداقل ۲ تا ۳ بار در هفته توصیه میشود که یکی از انتخابهای مناسب، در دسترس و خوش طعم، کنسرو ماهی تون میباشد. مصرف ماهی در کاهش بیماری قلبی، فشار خون و درد مفاصل و همچنین تنگی نفس بسیار مؤثر است و نیز باعث رشد در نوجوانان میشود. بنا به توصیه متخصصان مصرف تن ماهی به دلیل نمک آن برای افراد مبتلا به فشارخون و کودکان زیر ۱۸ ماه مناسب نمیباشد. همچنین توصیه میشود برای پیشگیری از اضافه وزن از روغن محتوای کنسرو استفاده نشود.
مردم کنسرو ماهی را با نام «تن ماهی» می‌شناسند که عنوان نادرستی است زیرا کنسرو ماهی می‌تواند از انواع مختلف ماهی تهیه شود؛ مثلاً تا چند سال پیش کنسرو ماهی ساردین و کیلکا در بازار وجود داشت اما به دلیل اینکه از آنها به اندازه کافی استقبال نشد، دیگر تولید نشدند. در کشور ما، کنسرو ماهی تن طرفداران زیادی دارد. «تن» نام یک نوع ماهی نیست بلکه نام گروهی وسیع از ماهی‌هاست.
گاهی در حوزه سلامت غذا خبرهایی می‌شنویم که بدون توجه به صحت‌وسقم آنها و به دلیل حیاتی بودن موضوع، بسیار داغ میشوند. این‌گونه خبرها بیش از آنکه زنگ خطری برای مسئولان باشند، اسباب نگرانی مردم را فراهم میکنند…
تن ماهی
ماهی از آن گروه غذاهایی است که مصرف حداقل ۲ وعده آن در هفته توصیه میشود اما برخی خانوادهها به دلیل دردسرهایی که پاک کردن ماهی دارد یا طعم و بویی که می‌دهد چندان تمایل به مصرف آن ندارند. برخی افراد هم می‌خواهند از تفاوت ارزش غذایی ماهی تازه و کنسروی بدانند و اینکه آیا میتوان کنسرو ماهی را جایگزین ماهی تازه کرد یا خیر؟ در ادامه‌ی این مطلب پاسخ برخی از سۆال‌های‌تان را خواهید دید.
شایعات تن ماهی حقیقت دارد؟
گاهی در حوزه سلامت غذا خبرهایی می‌شنویم که بدون توجه به صحت‌وسقم آنها و به دلیل حیاتی بودن موضوع، بسیار داغ میشوند. این‌گونه خبرها بیش از آنکه زنگ خطری برای مسئولان باشند، اسباب نگرانی مردم را فراهم میکنند. نمونه خوبی از این خبرها «فرآوری گوشت ماهی‌های مرده برای تولید کنسرو ماهی» است که هر چند وقت یکبار آتش آن شعله‌ور میشود.
این‌گونه تخلف‌ها و تقلب‌های صنعت غذا به وسیله افراد سودجو انجام میشود و باور اینکه تمام تولیدکنندگان می‌توانند چنین تخلف‌های سنگینی را گسترده و مداوم انجام دهند، واقعاً سخت است زیرا متقلبان به شبکه‌ای گسترده از عوامل خودی نیاز دارند و عملی کردن این نقشه‌های سودجویانه در صنایع غذایی زیر نظر وزارت بهداشت به همین راحتی‌ها نیست. فرض کنید یک کارخانه مشهور و معتبر بخواهد از ماهی مرده استفاده کند، آیا ماهی‌های مرده در این حجم زیاد در دسترس است؟ تولیدکننده از کجا باید ماهی مرده فراهم کند؟
مردم کنسرو ماهی را با نام «تن ماهی» می‌شناسند که عنوان نادرستی است زیرا کنسرو ماهی می‌تواند از انواع مختلف ماهی تهیه شود؛ مثلاً تا چند سال پیش کنسرو ماهی ساردین و کیلکا در بازار وجود داشت اما به دلیل اینکه از آنها به اندازه کافی استقبال نشد، دیگر تولید نشدند. در کشور ما، کنسرو ماهی تن طرفداران زیادی دارد. «تن» نام یک نوع ماهی نیست بلکه نام گروهی وسیع از ماهی‌هاست؛ در ایران از ۴ نوع ماهی تن استفاده میشود؛ «گیدِر»، «زرده»، «اَسبَک» و «هَوور» که به ترتیب گران‌تر،خوشمزه‌تر و مغذی‌ترند.
در تولید کنسرو ماهی نکته‌ای وجود دارد که مردم آن را نمی‌دانند و البته تقلب هم محسوب نمی‌شود؛ اینکه تولیدکنندگان فقط در انواع سفارشی کنسرو از انواع مرغوب ماهی تن استفاده میکنند و در بیشتر انواع کنسرو ماهی تن موجود در بازار، ماهی‌های تن ارزان‌تر استفاده میشوند اما با قیمت ماهی گیدر برای مصرف‌کننده تمام میشود.
با توجه به گرانی کنسرو ماهی و نزدیک بودن قیمت آن به ماهی تازه آیا توصیه می‌کنید کنسرو ماهی مصرف کنیم؟
چرا که نه. به هر حال گاهی پیش می‌آید ماهی تازه در اختیارمان نباشد در این شرایط می‌توانیم از سایر فراورده‌های ماهی که ماندگاری بالاتری دارند مثل کنسرو یا ماهی منجمد استفاده کنیم. از سوی دیگر، تمام محصولات شیلاتی را نمی‌توان به صورت تازه در اختیار مردم در اقصی نقاط کشور قرار داد. مثلاً تن ماهیها گروهی از آبزیان هستند که ارزش غذایی قابل‌توجهی دارند و میزان زیادی از صید آبزیان را در آبهای جنوب، هرمزگان و بوشهر تشکیل می‌دهند.
اگر بخواهیم این ماهی را به صورت تازه به سایر نقاط کشور از جمله شهرهای غربی و تهران بفرستیم تازگی و کیفیت خود را از دست می‌دهند درحالی‌که بعد از صید با حفظ کیفیت میتوان آنها را منجمد و بعد بلافاصله پخت و کنسرو کرد. در این شرایط کیفیت، تازگی و ارزش غذایی محصول اولیه حفظ میشود.
کنسرو ماهی در شرایط عادی، حاوی نگه‌دارنده و افزودنی خاصی نیست مگر اینکه با توجه به ذائقه مردم برخی افزودنی‌های مجاز مثل سبزی‌ها و ادویه‌جات یا سس و… به تن ماهی اضافه شود
آیا کنسرو ماهی در مقایسه با ماهی تازه ارزش غذایی یکسانی دارد؟
یکسانی ارزش غذایی کنسرو ماهی در مقایسه با ماهی تازه به شرایطی که ماهی در آن منجمد و بعد فراوری شده است، بستگی دارد. اگر ماهی تازه به سرعت منجمد و در فراوری نکته‌های بهداشتی رعایت شود و شرایط و زمان پخت ماهی تازه طبق اصول پروتکل موجود باشد، تفاوت چندانی بین ارزش غذایی ماهی تازه و ماهی کنسروی وجود ندارد.
آیا نظارتی در این رابطه وجود دارد؟
بله، در درجه اول، ناظران سازمان دامپزشکی بر کیفیت صید، کمیت، بهداشت و حمل‌ونقل آن و در مرحله کنسرو کردن کارشناسان بهداشت نظارت دارند. در کنار تمام این‌ها کارشناسان فنی و بهداشتی در واحدهای تولیدی حضور دارند و بر مقررات و استانداردهایی که برای کارخانه‌ها تعیین‌شده و باید رعایت شوند، نظارت میکنند. البته نباید مسئولیت خود تولیدکنندگان را نیز فراموش کرد. این افراد موظف هستند مراحل پخت را بر اساس پروتکلی که در اختیار دارند، انجام داده و در مراحل گوناگون نمونه‌برداری‌های لازم را اجرا کنند. فرض ما بر این است که این نظارت‌ها انجام میشود اما اگر محصولی وارد بازار شد و مشکل داشت، باید این موضوع به سمع ناظران برسد. تولیدکننده نیز مکلف است و باید پاسخگو باشد.
در رابطه با روغن داخل کنسرو آیا روغن ماهی است یا روغن جامد؟
تولیدکننده مکلف است روی کنسرو درج کند از چه نوع روغنی استفاده کرده است. در شرایط معمول، روغن ماهی می‌تواند جوابگوی روغن مورد نیاز داخل کنسرو باشد و کیفیت و قوام آن را حفظ می‌کند. تولیدکنندگان از روغن‌های دیگری مثل روغن زیتون یا روغن مایع خوراکی استفاده میکنند اما نظارت و تاکید بر آن است که در محصولات کنسروی از روغن‌های جامد و نباتی استفاده نشود.
آیا کنسرو ماهی حاوی افزودنی یا نگه‌دارنده است؟
کنسرو ماهی در شرایط عادی، حاوی نگه‌دارنده و افزودنی خاصی نیست مگر اینکه با توجه به ذائقه مردم برخی افزودنی‌های مجاز مثل سبزی‌ها و ادویه‌جات یا سس و… به تن ماهی اضافه شود. مطلقاً نگه‌دارنده شیمیایی در روند کنسرو کردن استفاده نمی‌شود. نمک نیز به عنوان نگه‌دارنده و افزایش‌دهنده زمان ماندگاری محصول به کنسرو اضافه میشود اما میزان آن خیلی بالا نیست، البته کسانی که باید رژیم غذایی محدود از نمک را دنبال کنند بهتر است که این محصول غذایی را نخورند.
با توجه به اینکه در حال حاضر قلع گران شده، آیا ممکن است قوطی‌های مورد استفاده حاوی فلزات سنگین باشند؟
نه! درست است که قلع گران شده اما به همان نسبت قیمت کنسرو تن ماهی نیز از پارسال تاکنون گران‌تر شده است. به طور کلی، قوطی کنسرو باید از نوعی انتخاب شود که در اثر تماس محصول با سطح داخل کنسرو ترکیب‌های مضر ایجاد نشود. لعاب داخل قوطی یا از قلع است یا روی و نوع آن با توجه به نوع محصول متفاوت است. در کل، قلع و ورق‌های آلومینیوم پوشش‌های مجاز و بی‌خطری هستند.
به عنوان آخرین سۆال، بگویید یک فرد سالم در هر وعده مجاز است چه مقدار از کنسرو ماهی را مصرف کند و چند وعده خوردنش در هفته بی‌ضرر است؟
محدودیتی وجود ندارد. حتی می‌توانید برای یک خانواده ۴ نفری در یک وعده، ۲ عدد کنسرو مصرف کنید. اگر هدف تامین پروتئین باشد، روزانه می‌توانیم ۷۰ گرم پروتئین (۳۰ گرم حیوانی) دریافت کنیم. زیرا آبزیان غیر از پروتئین، ترکیب‌های دیگری مثل اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامینهای گروه B، E، A و سلنیوم هم دارند. در ضمن، برخلاف سایر منابع پروتئینی مانند گوشت قرمز و مرغ، توصیه میشود که ماهی و فراورده‌های آن حداقل در طول هفته ۲ نوبت مصرف شوند که با توجه ذائقه می‌توانیم ماهی کنسروی یا منجمد یا تازه مصرف کنیم.
در هیچ منبعی قید نشده مصرف زیاد ماهی مضر است. البته باید دو نکته را مدنظر داشته باشید؛ یکی گرمی و سردی مزاج‌تان و دیگری جیوه. بنابراین، شما می‌توانید هر روز ماهی بخورید اما ذائقه‌ها اجازه نمی‌دهد تمام وعده‌ها را از آبزیان انتخاب کنیم.
ودر اینجا پیشنهاد یک خوراک خوشمزه با تن ماهی :
تن ماهی با قارچ
مواد لازم:
:: تن ماهی کادوس ۱۰۰ گرم
:: روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
:: قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
:: آبلیمو ۲/۵ قاشق غذاخوری
:: سبزی معطر ۴ قاشق غذاخوری
:: هویج پخته شده ۳ عدد
:: آویشن خشک ۱ قاشق غذاخوری
:: آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری
:: رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
:: نمک ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ظرف را روی حرارت قرار داده و روغن را در ظرف میریزیم بعد سبزی را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا بوی عطر سبزی به مشام برسد بعد آرد را اضافه میکنیم و حرارت را به حداقل میرسانیم تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم (این سس را میتوان برای بقیه غذاها و حتی قارچ تنها هم مورد استفاده قرار داد)، مقداری آویشن اضافه میکنیم هم میزنیم و از روی حرارت برداشته و داخل ظرف بزرگتر و مناسبتری میریزیم هویج را که با مقدار خیلی کم آب پخته ایم آب باید به اندازه ای باشد که تمام آن به خورد هویج برود.
دقت کنید ما از سس داغ استفاده میکنیم هویج را که اضافه کردیم و مخلوط کردیم تن ماهی کادوس و آبلیمو را اضافه میکنیم باید شوری خود تن ماهی را در نظر بگیریم مواد را با هویج فرم داده شده و قارچ ورقه شده و جعفری تزئین میکنیم…….نوش جان
مطالب بیشتر از سایت ما
چای سبز و لاغری , واقعیت یا تبلیغات انواع چای
ایا با خواص زنجبیل آشنایی دارید؟ آبلیمو شکر
میوه‌هایی که بیماران کلیوی باید بخورند میوه
روش تهیه میوه خشک برای آجیل شب یلدا طرح های جدید میوه آرایی
فوت و فن پخت خورش خوش آب و رنگ خورشت ترش
موز را بهتر بشناسید طرز تهیه ی ماسک صورت موز
مواد غذایی که شما را در مقابل آفتاب سوختگی حفظ میکنند دانستنی ها
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو ماهی
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو,ماهی,تن ماهی,غذاهای اصلی,آموزش آشپزی,ماهی پلو,باقالا پلو با ماهی,خوراک ماهی,دستور پخت ماهی سالمون,غذا با ماهی,پختن ماهی,ماهی تازه,دستور پخت ماهی
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو ماهی
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو : فر رو روشن کرده و روی ۲۱۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار میدیم. سینی فر رو با فویل میپوشونیم و روی فویل رو با روغن زیتون چرب میکنیم. فیله های ماهی رو هم با روغن زیتون چرب کرده و سطح پوست دار ماهی رو روی سینی میذاریم.
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو
آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت انتظار: ۱۵ دقیقه
مجموعاً: ۳۰ دقیقه
مواد لازم جهت تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو: برای ۴ نفر
| فیله ماهی سالمون | ۴ عدد |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| انبه خرد شده | ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد بزرگ |
| آووکادو | ۲ عدد |
| پیاز قرمز خرد شده | ۱/۴ فنجان |
| آب لیمو ترش | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز بدون هسته خرد شده | ۱ عدد |
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو :
فر رو روشن کرده و روی ۲۱۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار میدیم.
سینی فر رو با فویل میپوشونیم و روی فویل رو با روغن زیتون چرب میکنیم.
فیله های ماهی رو هم با روغن زیتون چرب کرده و سطح پوست دار ماهی رو روی سینی میذاریم.
طرزتهیه ماهی سالمون
روی فیله، نمک میریزیم و بمدت ۱۰ دقیقه تو فر میذاریم.
طرزتهیه ماهی سالمون
در این حین انبه، آووکادو، پیاز، فلفل سبز، آب لیمو ترش و نمک رو تو یه کاسه بزرگ با هم مخلوط میکنیم.
بعد از اینکه ماهی آماده شد، در کنار مخلوط انبه و آووکادو سرو میکنیم.
مطالب بیشتر از سایت ما
طرز تهیه کیک مرغ راز زرشک پلو خوشمزه
ساندویج مرغ بریان با پنیر و گوجه فرنگی سس ساندویچ
پیتزای شکم پر با کاهو نحوه پخت پیتزا
طرز تهیه اسفناچ پلو کیک سبزیجات و پنیر
طرز تهیه کوکوی گوشت و سبزیجات کتلت سیب زمینی با گوشت
طرز تهیه مرغ با سس قارچ و مریم گلی رولت مرغ
شنسیل شتر مرغ مزه دار کردن ماهی
پخت یک قیمه نذرى خوشمزه gheimeh
آش عاشوره یا آشوره یا پودینگ حضرت نوح ( نذری محلی محرم در ترکیه ) غذای ترکیه ای
طرز تهیه ی ماهی با سس اسپانیولی ماهی
دستور پخت ماهی سالمون,پختن ماهی,روش تهیه ماهی به سبک اروپایی,ماهی,ماهی پلو,غذاهای اصلی,ماهی تازه,تن ماهی,باقالا پلو با ماهی,خوراک ماهی,آموزش آشپزی,طرز تهیه ی ماهی با سس اسپانیولی,دستور پخت ماهی,طرز تهیه ی ماهی با سس اسپانیولی,غذا با ماهی,طرز تهیه ماهی به شیوه جدید
طرز تهیه ی ماهی با سس اسپانیولی ماهی
طرز تهیه: ۱ – ابتدا ماهیها را پاک کرده و تیغ آن را به صورت یک تکه خارج کنید. نکته: برای این منظور شکم ماهی را به صورت طولی با چاقو ببرید، سپس با فشار انگشت شست روی ستون فقرات پشت، هم ستون فقرات و هم تیغ‌ها را به صورت کامل از گوشت جدا کنید. پس از اینکه ماهیها را پاک کردید، آنها را خوب بشویید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید. سپس روی سینی فر یا تابه دسته‌فلزی‌ای – که با روغن چرب شده- از پشت پهن کنید؛ به‌صورتی که قسمت پوست ماهی روی تابه قرار گیرد. ۲ – در کاسه کوچکی کره ریخته و روی شعله اجاق‌گاز آب کنید. کره آ‌ب‌شده را با قلم‌موی آشپزخانه روی گوشت ماهیها بمالید و سپس آن را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. بعد گریل فر اجاق‌گاز را روشن کرده و روی شعله متوسط تنظیم کنید. ۳ – تابه حاوی ماهیها را روی سینی شبکه‌ای قرار داده و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که گوشت ماهی بپزد، حرارت دهید. در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را به اندازه‌ای بپزید که کاملا سفت شود، سپس آنها را پوست کنده و ریز خرد کنید. در پایان ماهیها را به ظرف دیگری منتقل کنید و مخلوط تخم‌مرغ خردشده و شوید لیموترش را پس از کمی تفت‌دادن در کره روی ماهیها بریزید. حالا ماهیها را با این مخلوط به همراه لیموترش و هویج پخته سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
| فیله ماهی کامل قزل‌آلا | ۴ عدد (هرکدام حدود ۲۲۵ گرم) |
| کره | ۷۵ گرم یا ۶ قاشق سوپخوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| شوید تازه خردشده | ۲ قاشق سوپخوری |
| آب لیموترش | یک قاشق سوپخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| لیمو ترش | چند برش |
| هویج پخته | چند عدد |
طرز تهیه:
۱ – ابتدا ماهیها را پاک کرده و تیغ آن را به صورت یک تکه خارج کنید.
نکته: برای این منظور شکم ماهی را به صورت طولی با چاقو ببرید، سپس با فشار انگشت شست روی ستون فقرات پشت، هم ستون فقرات و هم تیغ‌ها را به صورت کامل از گوشت جدا کنید.
پس از اینکه ماهیها را پاک کردید، آنها را خوب بشویید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید. سپس روی سینی فر یا تابه دسته‌فلزی‌ای – که با روغن چرب شده- از پشت پهن کنید؛ به‌صورتی که قسمت پوست ماهی روی تابه قرار گیرد.
۲ – در کاسه کوچکی کره ریخته و روی شعله اجاق‌گاز آب کنید. کره آ‌ب‌شده را با قلم‌موی آشپزخانه روی گوشت ماهیها بمالید و سپس آن را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. بعد گریل فر اجاق‌گاز را روشن کرده و روی شعله متوسط تنظیم کنید.
۳ – تابه حاوی ماهیها را روی سینی شبکه‌ای قرار داده و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که گوشت ماهی بپزد، حرارت دهید. در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را به اندازه‌ای بپزید که کاملا سفت شود، سپس آنها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
در پایان ماهیها را به ظرف دیگری منتقل کنید و مخلوط تخم‌مرغ خردشده و شوید لیموترش را پس از کمی تفت‌دادن در کره روی ماهیها بریزید. حالا ماهیها را با این مخلوط به همراه لیموترش و هویج پخته سرو کنید.
مطالب بیشتر از سایت ما
طرز تهیه ی گوشت بره و سس لیمو (غذای یونانی) دانستنی ها
طرز تهیه ی نوشیدنی گلابی و نارگیل باسلامت روز
طرز تهیه ی املت قارچ در مایکروویو املت قارچ
طرز تهیه ماشاب (آش محلی استان قم) اش چغندر
طرز تهیه ی سالاد ماهی سفید سالاد
طرز تهیه ی کوکوی سیب درختی پخت انواع کوکو
طرز تهیه نخودک میان وعده ای سالم رولت پنیری
فیله ماهی کبابی کباب ماهی
ماهی کبابی,غذا با ماهی,کتلت ماهی,ماهی آبپز,کتلت ماهی و سیب زمینی,فیله ماهی کبابی,پختن ماهی,کتلت سیب زمینی,کتلت دریایی,آموزش آشپزی,کباب ماهی,کتلت,غذاهای دریایی,ماهی پخته,غذاهای اصلی
فیله ماهی کبابی کباب ماهی
۲) ماهی ها را در میان توری مخصوص کباب قرار داده و مستقیما بر روی ذغال گداخته قرار دهید. اگر فیلمه ها حدود ۱.۵ سانتیمتر ضخامت دارند، آنها را به مدت ۴ تا ۶ دقیقه و یا زمانی که گوشت ماهی حالت ورقه ورقه پیدا کند، کباب کنید. در میانه کار کباب کردن باز هم از باقیمانده سس روی ماهیها بمالید. اگر ماهی را به قطعاتی ضخیم تر بریده اید، در میانه کباب کردن یکبار آنها را روی آتش برگردانید.
مواد لازم :
| آبلیمو | ۳ قاشق سوپخوری |
| سیر ریز خرد شده | ۳ حبه |
| ریحان تازه خرد شده | ۲ قاشق سوپخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق سوپخوری |
| سس سویا | ۱ قاشق سوپخوری |
| فلفل | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| مخلوط سبزیجات کباب شده | به مقدار لازم |
| برش های لیمو | دلخواه |
▪ فیله بدون استخوان و پوست گرفته تون، ماهی آزاد یا هر ماهی بزرگ دیگر که در قطعاتی به ضخامت ۱.۵ تا ۲.۵ سانتیمتر بریده شده باشد ۷۵۰ گرم
طرز تهیه :
۱) ماهی را با آب شسته و با پارچه تمیزی خشک کنید. آب لیمو، سیر، ریحان، روغن، سس سویا و فلفل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و این مایه را با قلم موی مخصوص روی قطعات ماهی بمالید.
۲) ماهی ها را در میان توری مخصوص کباب قرار داده و مستقیما بر روی ذغال گداخته قرار دهید. اگر فیلمه ها حدود ۱.۵ سانتیمتر ضخامت دارند، آنها را به مدت ۴ تا ۶ دقیقه و یا زمانی که گوشت ماهی حالت ورقه ورقه پیدا کند، کباب کنید. در میانه کار کباب کردن باز هم از باقیمانده سس روی ماهیها بمالید. اگر ماهی را به قطعاتی ضخیم تر بریده اید، در میانه کباب کردن یکبار آنها را روی آتش برگردانید.
۳) ماهی را با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.
مطالب بیشتر از سایت ما
شاک شوکا (ترکیه) غذا با گوجه فرنگی
کباب بره (فرانسوی) آموزش غذا های فرنگی
طرز تهیه سوفله فرانسوی تهیه سوفله
خورش گوشت تند خورش گوشت و لوبیا