طرز تهیه خورش بامیه با گوشت,بامیه,خورش بامیه با گوشت,غذاهای اصلی,خورشت بامیه,khoresht bamiyeh,خورش بامیه,آموزش آشپزی
خورش بامیه با گوشت خورش بامیه
بامیه ها را بشویید و سر بامیه ها را جدا کنید ، دقت کنید تا سر بامیه ها باز نشود چون خورشت لیز و بدمزه خواهد شد ؛ پس از آنکه گوشت پخته شد بامیه ، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بخورد سپس حرارت را کم کنید و ۲۰ – ۳۰ دقیقه بگذارید خورشت جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و بهمراه برنج سرو کنید.
خورشت بامیه
بامیه خورشتی ۵۰۰ گرم . گوشت گوسفند ۲۵۰ گرم . پیاز ۱ عدد . ابلیمو ۵ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری . آب سرد ۴ لیوان . روغن و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید ، ۴ لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.
در اواسط پخت گوشت رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید سپس بهمراه ابلیمو به خورشت اضافه کنید.
بامیه ها را بشویید و سر بامیه ها را جدا کنید ، دقت کنید تا سر بامیه ها باز نشود چون خورشت لیز و بدمزه خواهد شد ؛ پس از آنکه گوشت پخته شد بامیه ، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بخورد سپس حرارت را کم کنید و ۲۰ – ۳۰ دقیقه بگذارید خورشت جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و بهمراه برنج سرو کنید.
نکته : به جای ابلیمو از غوره یا ابغوره هم میتوانید استفاده کنید ، بهتر است قبل از بکار بردن غوره ان را منجمد کنید تا طعم بهتری داشته باشد ، غوره تازه خورش را کمی تلخ میکند.
آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود ۳-۲ دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم.
مواد لازم برای بامیه:
آرد
۲۰۰ گرم
آب
۳۰۰ گرم
تخم مرغ
۳عدد
روغن جامد
یک قاشق سوپخوری
شکر
نیم کیلو
نمک
یک سوم قاشق چایخوری
آب
۱۵۰ گرم
آبلیمو
۲ قاشق سوپخوری
گلاب
کمی
طرز تهیه :
آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود ۳-۲ دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم.
برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می باشد، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می باشد.
پیاز را نگینی خردکرده و آن را کمی‌تفت داده سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. سیر را خرد کرده و به گوشت افزوده وکمی‌تفت دهید (سیرسرخ نشود). نمک، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و آب را اضافه کرده، تا با حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت پخت بامیه تفت داده شده را اضافه کرده و بگذارید تا جا بیفتد. در آخر به دلخواه کمی‌آبلیمو یا تمرهندی اضافه کنید.
طرز تهیه خورش بامیه
مواد اولیه :
بامیه : ۲۵۰ گرم
گوشت گوسفند : ۳۰۰ گرم
پیاز : دو عدد
سیر : پنج حبه
رب گوجه‌فرنگی و آبلیمو از هر کدام : یک قاشق سوپخوری
آب : دو پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم طرز تهیه:
پیاز را نگینی خردکرده و آن را کمی‌تفت داده سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. سیر را خرد کرده و به گوشت افزوده وکمی‌تفت دهید (سیرسرخ نشود). نمک، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و آب را اضافه کرده، تا با حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت پخت بامیه تفت داده شده را اضافه کرده و بگذارید تا جا بیفتد. در آخر به دلخواه کمی‌آبلیمو یا تمرهندی اضافه کنید.
آیا در مورد ارزش غذایی بامیه چیزی میدانید؟,آموزش آشپزی,بامیه,اصول تغذیه,خورش بامیه,طرز تهیه خورش بامیه,طرز تهیه بامیه
آیا در مورد ارزش غذایی بامیه چیزی میدانید؟ بامیه
دیورتیکولیت، التهاب دیورتیکول‌ها (کیسه‌های گرد فتق مانند در دیواره مخاط روده بزرگ) است که در اثر تجمع باکتری‌ها و سایر محرک‌های داخل دیورتیکول‌ها ایجاد می‌شود و باعث درد، نفخ، تهوع، یبوست، اسهال و تب می‌شود. معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست، مصرف سبوس گندم توصیه می‌شود که امکان دارد دیواره روده را حساس کند، ولی موسیلاژ موجود در بامیه این تأثیر را نداشته و خروج مدفوع را آسان میکند. بامیه به دلیل خاصیت لزج بودن و لغزندگی، یکی از ملین‌های بسیار مفید به‌شمار می‌آید.
ارزش غذایی بامیه
بامیه با نام علمی Hibiscus به خانواده پنیرک یا Malvaceae تعلق دارد. میوه بامیه، شامل غلاف گوشتی است که دارای مقطعی ۵ یا ۶ ضلعی بوده که از قاعده به طرف رأس به تدریج باریک و نوک تیز می‌شود.
طول میوه به ۳ تا ۷ سانتیمتر می‌رسد.درون میوه در چند ردیف، دانه‌های سفید رنگ و نرمی قرار دارد که پس از رسیدن به رنگ سبز کم‌رنگ تغییر یافته و سفت می‌شوند.بامیه با داشتن مواد مغذی با ارزشی مانند ویتامین‌های C ,A و گروه B از جمله: اسیدفولیک B5، B2، B6 و عناصری از قبیل: منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر و پتاسیم، فیبر و ماده لزج، اثرات مثبت فراوانی بر سلامت انسان دارد. این گیاه از نظر اقتصادی نیز ارزان و در دسترس همه افراد است.
این گیاه در نواحی مختلف روی زمین می روید و میوه آن مصرف غذایی داشته و آنرا به تنهایی یا با گوشت و یا بصورت خورش مصرف می نمایند. طبیعت آن سرد و تر است و علاوه بر خاصیت غذایی که دارد، ملین مزاج نیز هست و غده پروستات را نیز تقویت می کند.
بامیه ماده منی را زیاد می نماید اما در مردانیکه ماده منی آنان رقیق است و تعداد درصد اسپرم ها به این علت کم بوده و به همین علت بچه دار نمی شوند در هنگام مداوا و مصرف داروهای ماسک منی باید از خوردن بامیه خودداری کنند.
مفید برای دیابتی‌ها
فیبر موجود در بامیه، نمایه گلایسمی پایینی به آن می‌دهد، یعنی به سرعت قند خون را بالا نمی‌برد. بدین ترتیب که سرعت جذب قند را کاهش داده و به حفظ قند خون کمک میکند، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
موسیلاژ یک نوع فیبر موجود در بامیه است که از طریق متصل شدن با نمک‌های صفراوی و اسیدهای چرب، موجب کاهش کلسترول و پروفایل لیپیدی خون می‌شود و برای بیماران قلبی و هایپرلیپیدمی توصیه می‌شود. اثر بامیه در کاهش کلسترول خون، یکی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی است، زیرا مانند داروهای کاهنده کلسترول اثرات جانبی ندارد.اسیدفولیک باعث کاهش هموسیستئین خون می‌شود.
افزایش این ماده از طریق انسداد رگ‌های خونی، یکی از عوامل خطرساز ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی است. همچنین می‌تواند در خون‌سازی موثر باشد.ویتامین C نیز یکی از آنتی‌اکسیدان‌های مهم است که کمبود آن می‌تواند باعث اختلال در جذب اسیدفولیک شود.در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری‌های قلبی می‌شود.
دفع سموم
این سبزی دارای ماده لزجی است که کمک فوق‌العاده‌ای به دفع مواد زائد و سموم در سیستم گوارشی میکند.
پیشگیری از یبوست
یکی از عوارض رژیم‌های کاهش وزن ابتلا به یبوست است که مصرف بامیه هم مانع یبوست می‌شود و هم به روند کاهش وزن کمک میکند.بسیاری از متخصصان معتقدند که بیشتر بیماری‌ها از روده آغاز می‌شوند. فیبر موجود در بامیه با جذب آب کافی، از بروز یبوست جلوگیری کرده و ابتلا به بیماری‌هایی از قبیل: بواسیر و دیورتیکولیت را به شدت کاهش می‌دهد.
دیورتیکولیت، التهاب دیورتیکول‌ها (کیسه‌های گرد فتق مانند در دیواره مخاط روده بزرگ) است که در اثر تجمع باکتری‌ها و سایر محرک‌های داخل دیورتیکول‌ها ایجاد می‌شود و باعث درد، نفخ، تهوع، یبوست، اسهال و تب می‌شود. معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست، مصرف سبوس گندم توصیه می‌شود که امکان دارد دیواره روده را حساس کند، ولی موسیلاژ موجود در بامیه این تأثیر را نداشته و خروج مدفوع را آسان میکند. بامیه به دلیل خاصیت لزج بودن و لغزندگی، یکی از ملین‌های بسیار مفید به‌شمار می‌آید.
مفید برای فشار خون بالا
مصرف بامیه به جهت داشتن پتاسیم و منیزیم در بیماران مبتلا به فشارخون بالا می‌تواند اثر کمک‌کننده داشته باشد. همچنین می‌تواند برای پیشگیری از فشارخون بالای دوره بارداری (پره اکلامپسی و اکلامپسی) و گرفتگی عضلات طی دوران بارداری مفید باشد.
نکته مهم
برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیم‌های هضمی آن، باید آن را خیلی کم بپزید، یعنی با حرارت کم یا با بخار ملایم پخته شود، ولی اگر خواستید آن را سرخ کنید، از مقدار کمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ کردن آن استفاده کنید.
کلسیم موجود در بامیه نیز می‌تواند برای جلوگیری از پوکی استخوان موثر باشد.فیبر موجود در بامیه بر باکتری‌های مفید روده موثر است.استفاده از بامیه به علت داشتن پتاسیم بالا به افراد مبتلا به بیماری‌های کلیه توصیه نمی‌شود.
نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر را در کره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه کرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این که چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.
آشپزی
مواد لازم :
گوشت گوسفندی
۵۰۰ گرم
بامیه
۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی
۸۰ گرم
تمرهندی
۶۰ گرم
آبلیمو تازه
دو قاشق غذاخوری
آب
دو لیوان
دارچین
نصف قاشق چایخوری
کره
۷۰ گرم
گشنیز خرد شده
دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش
یک عدد
سیر تازه
دو حبه
پیاز
یک عدد
روغن مایع
یک پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر را در کره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه کرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این که چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.
نکته:انتهای بامیه‌ها نباید زیاد بریده شود چون در این صورت لعاب درون بامیه، هنگام پخت، وارد خورش می‌شود.
