بعد گوجه فرنگی را خرد میکنیم و داخل آن میریزیم میگذاریم آهسته بجوشد تا پیاز و فلفل نرم شود و سس آن غلیظ گردد باندازه کافی به آن نمک میزنیم گوشت ها را به سیخ کوچک فلزی یا چوبی میکشیم تا به چدنی را میگذاریم داغ شود و کمی روغن زیتون در آن میریزیم و دو طرف گوشت ها را در تابه کباب مینمائیم
مواد لازم :
گوشت راسته گوساله ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای ۴ عدد
آب لیموترش ۵ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
کره ۱۵۰ گرم
روغن زیتون ۱۰۰ گرم
شیر کم سدیم ۱ قاشق مرباخوری
گوجه برقانی قدری
طرز تهیه :
یکی دو عدد از پیاز ها را رنده میکنیم و از صافی رد میکنیم بعد آب آنرا میگیریم و آب پیاز را با روغن زیتون و فلفل کوبیده مخلوط مینمائیم ، گوشت ها را نازک و کوچک می بریم در مایه آب پیاز می خوابانیم فلفل و بقیه پیاز را ظریف خلال میکنیم با کره کمی سرخ مینمائیم
بعد گوجه فرنگی را خرد میکنیم و داخل آن میریزیم میگذاریم آهسته بجوشد تا پیاز و فلفل نرم شود و سس آن غلیظ گردد باندازه کافی به آن نمک میزنیم گوشت ها را به سیخ کوچک فلزی یا چوبی میکشیم تا به چدنی را میگذاریم داغ شود و کمی روغن زیتون در آن میریزیم و دو طرف گوشت ها را در تابه کباب مینمائیم
مایه پیاز و فلفل را ته دیس مناسبی میریزیم و سیخ ها را روی آن قرار میدهیم و اطراف آنرا با ریحان تزئین مینمائیم . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافیست
مرغابی دارای گوشت سیاه و سفت است که قطعات کباب آن باید با دقت تهیه شود تا نرم شود و طعم مطلوب پیدا کند . مرغابی را بعد از تمیز کردن با ۲ تا ۳ لیوان آب یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ بو یا ساق کرفس و چند ساق جعفری میگذاریم نیم پز بشود و آب آن به خوردش برود و بعد با کارد تیز پوست آنرا میکنیم قطعات سینه و ران را جدا میکنیم و استخوانهای سینه را میگیریم
مواد لازم :
گوشت مرغابی ۱۲۰۰ گرم
آب لیموترش ۲٫۵ فنجان
پیاز خام خلال شده ۳ عدد
زعفران قدری
پاپریکا قدری
روغن زیتون ۰٫۵ فنجان
کرفس خرد شده قدری
جعفری شاخه ای قدری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
مرغابی دارای گوشت سیاه و سفت است که قطعات کباب آن باید با دقت تهیه شود تا نرم شود و طعم مطلوب پیدا کند . مرغابی را بعد از تمیز کردن با ۲ تا ۳ لیوان آب یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ بو یا ساق کرفس و چند ساق جعفری میگذاریم نیم پز بشود و آب آن به خوردش برود و بعد با کارد تیز پوست آنرا میکنیم قطعات سینه و ران را جدا میکنیم و استخوانهای سینه را میگیریم
و سسی از روغن زیتون یا کره آب کرده و آبلیمو و نمک و فلفل آماده میکنیم و قطعات گوشت را در سس می خوابانیم و بعد مثل کباب جوجه به سیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم
باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی تر و حرارت ملایم تر باشد و مرتب به آن سس کره و ابلیمو داد تا کاملا کباب پخته و برشته شود ، انواع پرندگان حلال گوشت را بهمین طریق میتوان کباب کرد . نژاد های جوان احتیاج به پختن ندارد و مثل کباب جوجه میتوانیم آنها را خورد کرده و در سس بخوابانیم و کباب کنیم .
ابتدا رانها را روی آتش کمی برشته میکنیم ، بعد سینه ها را روی آتش میگذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می سازیم و سیخ خا را مرتب پشت و رو می کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو مرتبا روی قطعات قرقاول میدهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود ، بدون اینکه مغز آن خشک گردد .
مواد لازم :
گوشت قرقاول ۱۲۰۰ گرم
آب لیموترش ۲٫۵ فنجان
پیاز خام خلال شده ۳ عدد
روغن زیتون ۰٫۵ فنجان
کرفس خرد شده قدری
جعفری شاخه ای قدری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
قرقاول یکی از پرندگانی است که دارای پرهای بسیار زیبا و گوشت بسیار لذیذ است و بهترین خوراک آن بطریق کباب است ، معمولا گوشت قرقاول نر تردتر و بهتر ست ، ضمنا این پرنده کمیاب است و تهیه آن به آسانی مقدور نیست در هر حال ما طریقه کباب کردن آنرا ذیلا شرح میدهیم .
پرهای قرقاول را بدقت میگیریم و پرهای ریز باقیمانده را بدقت می سوزانیم ، بعد آنرا بدقت می شوئیم و خشک می کنیم و گوشت آنرا مثل کباب جوجه قطعه قطعه می نمائیم و در آب لیمو و روغن زیتون میخوابانیم ، بعد قطعات آنرا بطوریکه سینه ها و رانها جدا باشند به سیخ می کشیم
ابتدا رانها را روی آتش کمی برشته میکنیم ، بعد سینه ها را روی آتش میگذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می سازیم و سیخ خا را مرتب پشت و رو می کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو مرتبا روی قطعات قرقاول میدهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود ، بدون اینکه مغز آن خشک گردد .
جوجه کباب در فر,غذاهای اصلی,پخت انواع جوجه کباب,جوجه کباب ژاپنی,طرز تهیه جوجه کباب,آموزش آشپزی,روش های جدید جوجه کباب,سایت آشپزی,پخت انواع کباب,جوجه کباب با کدو,جوجه کباب خوشمزه,طرز تهیه جوجه کباب ژاپنی
جوجه کباب در فر پخت انواع کباب
و سیخهای کباب را در سینی فر می چینیم و فر را با حرارت ۴۵۰ درجه گرم می کنیم و سینی روغن زیتون و آبلیمو بآن میزنیم ( بدیهی است در فر هم باید سیخ شامل قطعات سینه را کمی بعد از سایر سیخ های بال و ران در سینی قرار داد)
مواد لازم :
جوجه مرغ ۷۵۰ گرم
آب لیموترش ۲٫۵ فنجان
زعفران قدری
پاپریکا قدری
روغن زیتون ۰٫۵ فنجان
جعفری شاخه ای قدری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
قطعات جوجه را مطابق دستور فوق اماده می نمائیم و در سس روغن زیتون و آبلیمو می خوابانیم و بعد آنها را به سیخ می کشیم ( سیخ ها باید کوتاه باشند بطوریکه که در فر جا بگیرند )
و سیخهای کباب را در سینی فر می چینیم و فر را با حرارت ۴۵۰ درجه گرم می کنیم و سینی روغن زیتون و آبلیمو بآن میزنیم ( بدیهی است در فر هم باید سیخ شامل قطعات سینه را کمی بعد از سایر سیخ های بال و ران در سینی قرار داد)
وقتی کبابها کمی برشته شدند حرارت را به ۳۵۰ درجه می رسانیم و می گذاریم مغز آنها نیز کاملا بپزد باید دقت کرد که کباب در نهایت پختگی باشد ولی خشک نشود و مدت طبخ در فر برای این نوع کباب سه ربع تا یکساعت می باشد .
مرغ بدون روغن,مرغ گریل شده,کباب یونانی,آموزش مرغ یونانی,مرغ در فر,غذای سریع,غذای آسان,طرز تهیه مرغ,مرغ یونانی در فر,مرغ سریع و آسان,مرغ کبابی,غذای بدون روغن,پخت مرغ بدون روغن,غذاهای اصلی,مرغ یونانی,غذای سالم,آموزش آشپزی
کباب یونانی کباب یونانی
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم
مواد لازم :
گوشت راسته گوساله ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای ۳ عدد
پیاز ۳ عدد
کره ۱۰۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم
در صورت نداشتن فرصت کافیست گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیب ایکه یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده م مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخها میپاشیم
بهتر است کباب را بسیخ هائیکه دسته های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کبابها بگذاریم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافیست
