آموزش آشپزی,برگر قزل آلا,برگر ماهی,غذاهای دریایی,برگر ماهی قزل آلا,غذا با ماهی,همبرگر قزل آلا,همبرگر,برگر ماهی سالمون,خوراک دریایی,همبرگر ماهی,غذاهای اصلی,برگر
برگر ماهی قزل آلا برگر ماهی
برگرها را به تکه های مساوی تقسیم کنید و داخل نایلون بگذارید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس برگرها را بر روی توری کباب کنید یا داخل ماهیتابه ای که چرب کرده اید سرخ کنید ، برگرهای ماهی را بهمراه نان و کاهو و سس تارتار سرو کنید.
برگر ماهی قزل آلا
گوشت ماهی قزل آلا ۵۰۰ گرم . پیاز ۲ عدد . قارچ ۵ عدد
سفیده تخم مرغ ۱ عدد . جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری . آرد سوخاری مقدار لازم
طرز تهیه : گوشت ماهی قزل آلا را بهمراه قارچ ها چرخ کنید سپس داخل کاسه ای بریزید و پیازهای رنده شده آب گرفته ، جعفری خرد شده ، سفیده تخم مرغ ، آبلیمو ، پودر سیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند سپس مقداری آرد سوخاری بریزید و مجدد مخلوط کنید تا مایه برگر آماده شود ( فقط تا اندازه ای آرد سوخاری اضافه کنید که بتوانید به برگر شکل دهید چون استفاده زیاد از آرد سوخاری برگر را خشک میکند ).
برگرها را به تکه های مساوی تقسیم کنید و داخل نایلون بگذارید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس برگرها را بر روی توری کباب کنید یا داخل ماهیتابه ای که چرب کرده اید سرخ کنید ، برگرهای ماهی را بهمراه نان و کاهو و سس تارتار سرو کنید.
نکته ها : میتوانید از انواع دیگر ماهی ها نیز برای تهیه این برگر استفاده کنید ، دلیل استفاده از ماهی قزل آلا کم تیغ بودن و طعم عالی آن است.
خوراک دریایی,برگر,غذاهای دریایی,برگر ماهی,همبرگر ماهی,برگر قزل آلا,برگر ماهی سالمون,غذا با ماهی,غذاهای اصلی,آموزش آشپزی,همبرگر,ماهی سرخ کرده به طرز فرانسوی,همبرگر قزل آلا
ماهی سرخ کرده به طرز فرانسوی برگر
چند قطعه ماهی را در آرد مخلوط با تخم مرغ بماید و در خرده نان کامل بغلطانید ، سپس بعمق ۸ سانتیمتر روغن در ماهی تاوه ریخته ، قطعات ماهی را در آن انداخته سرخش کنید
مواد لازم :
ماهی ۱ عدد
آرد سفید قدری
تخم مرغ ۳ عدد
نان خشک کوبیده قدری
روغن قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
چند قطعه ماهی را در آرد مخلوط با تخم مرغ بماید و در خرده نان کامل بغلطانید ، سپس بعمق ۸ سانتیمتر روغن در ماهی تاوه ریخته ، قطعات ماهی را در آن انداخته سرخش کنید
برگر,برگر قزل آلا,برگر ماهی,آموزش آشپزی,غذاهای اصلی,همبرگر قزل آلا,غذا با ماهی,برگر ماهی سالمون,همبرگر,همبرگر ماهی,ماهی قزل آلا در خمیر,غذاهای دریایی,خوراک دریایی
ماهی قزل آلا در خمیر برگر
فر را از قبل روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. ماهی را به دلخواه از گردن یا شکم برش داده تیغ آنرا بیرون بیاورید .(این ماهی را میتوانید با پوست یا بدون پوست تهیه کنید) آبشش های ماهی را در آورده , داخل شکم را تمیز نمائید .در یک کاسه تره , جعفری , روغن زیتون , آبلیمو, نمک و فلفل را مخلوط نموده با یک قلم مو داخل و روی بدن ماهی را با این سس مزه دار کنید, ۳/۱ خمیر را کنار گذاشته مابقی آن را با وردنه پهن کنید تا نازک شود. ماهی را در خمیر قرار داده و با خمیر ماهی را بپوشانید .
مواد لازم :
ماهی قزل آلای بزرگ
۱عدد
تره,جعفری خرد شده
۴/۱ پیمانه
روغن زیتون
۳قاشق سوپخوری
آبلیمو
۲قاشق سوپخوری
نمک و فلفل
به میزان لازم
پودر سیر
۱قاشق چایخوری
نمک
به میزان لازم
تخم مرغ
۲عدد
آرد
۳پیمانه
شیر
۱قاشق سوپخوری
کره
۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ
۱عدد
طرز تهیه خمیر :
آرد را کاملاً الک کرده وسط آن را گود کنید . کره را به قطعات ریز خرد کرده و به آرد اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا کره کاملاً جذب آرد شود. سپس نمک و تخم مرغ را اضافه کرده ورز دهید تا به صورت خمیر در آید . خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید .
طرز تهیه :
فر را از قبل روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. ماهی را به دلخواه از گردن یا شکم برش داده تیغ آنرا بیرون بیاورید .(این ماهی را میتوانید با پوست یا بدون پوست تهیه کنید) آبشش های ماهی را در آورده , داخل شکم را تمیز نمائید .در یک کاسه تره , جعفری , روغن زیتون , آبلیمو, نمک و فلفل را مخلوط نموده با یک قلم مو داخل و روی بدن ماهی را با این سس مزه دار کنید, ۳/۱ خمیر را کنار گذاشته مابقی آن را با وردنه پهن کنید تا نازک شود. ماهی را در خمیر قرار داده و با خمیر ماهی را بپوشانید .
سپس مابقی خمیر را باز نموده با قالب به صورت دایره های کوچک برش داده و مطابق تصویر دایره ها را روی خمیر قرار دهید. بعد تخم مرغ , شیر و زعفران را مخلوط نمائید. با یک قلم مو روی خمیر بمالید و خمیر را داخل سینی فر با یک ظرف نسوز قرار دهید و در فر بگذارید تا زمانی که روی خمیر طلایی شود, آنگاه از فر خارج کنید.
طرز تهیه ماهی کنجدی :
شیر و سس خردل را مخلوط کنید و فیله‌های پاک و آب گرفته شده را درون آن بغلتانید، سپس فیله را در کنجد خام قرار دهید (کمی فیله را درکنجد‌ها فشار داده و سپس با تکان کوچک کنجدهای اضافی را بگیرید.)
مواد لازم :
فیله ماهی (شیر، قباد…)
۳۰۰ گرم
کنجدخام
دو قاشق غذاخوری
سس خردل
دو قاشق غذاخوری
شیر
دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه ماهی کنجدی :
شیر و سس خردل را مخلوط کنید و فیله‌های پاک و آب گرفته شده را درون آن بغلتانید، سپس فیله را در کنجد خام قرار دهید (کمی فیله را درکنجد‌ها فشار داده و سپس با تکان کوچک کنجدهای اضافی را بگیرید.)
فر را از قبل ۲۲۰درجه سانتی‌گراد داغ کنید. ماهی‌ها را روی سینی چرب شده فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. سیب‌زمینی آب‌پز یا سالاد سیب‌زمینی یا هر نوع سالاد تازه فصل می‌تواند با این ماهی سرو شود.
طرز تهیه:
۱ – ابتدا ماهی‌ها را پاک کرده و تیغ آن را به صورت یک تکه خارج کنید.
نکته: برای این منظور شکم ماهی را به صورت طولی با چاقو ببرید، سپس با فشار انگشت شست روی ستون فقرات پشت، هم ستون فقرات و هم تیغ‌ها را به صورت کامل از گوشت جدا کنید.
پس از اینکه ماهی‌ها را پاک کردید، آنها را خوب بشویید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید. سپس روی سینی فر یا تابه دسته‌فلزی‌ای – که با روغن چرب شده- از پشت پهن کنید؛ به‌صورتی که قسمت پوست ماهی روی تابه قرار گیرد.
۲ – در کاسه کوچکی کره ریخته و روی شعله اجاق‌گاز آب کنید. کره آ‌ب‌شده را با قلم‌موی آشپزخانه روی گوشت ماهی‌ها بمالید و سپس آن را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. بعد گریل فر اجاق‌گاز را روشن کرده و روی شعله متوسط تنظیم کنید.
۳ – تابه حاوی ماهی‌ها را روی سینی شبکه‌ای قرار داده و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که گوشت ماهی بپزد، حرارت دهید. در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را به اندازه‌ای بپزید که کاملا سفت شود، سپس آنها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
در پایان ماهی‌ها را به ظرف دیگری منتقل کنید و مخلوط تخم‌مرغ خردشده و شوید لیموترش را پس از کمی تفت‌دادن در کره روی ماهی‌ها بریزید. حالا ماهی‌ها را با این مخلوط به همراه لیموترش و هویج پخته سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
فیله ماهی کامل قزل‌آلا
۴ عدد (هرکدام حدود ۲۲۵ گرم)
کره
۷۵ گرم یا ۶ قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ
۲ عدد
شوید تازه خردشده
۲ قاشق سوپخوری
آب لیموترش
یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
لیمو ترش
چند برش
هویج پخته
چند عدد
طرز تهیه: ۱ – ابتدا ماهی‌ها را پاک کرده و تیغ آن را به صورت یک تکه خارج کنید. نکته: برای این منظور شکم ماهی را به صورت طولی با چاقو ببرید، سپس با فشار انگشت شست روی ستون فقرات پشت، هم ستون فقرات و هم تیغ‌ها را به صورت کامل از گوشت جدا کنید.
پس از اینکه ماهی‌ها را پاک کردید، آنها را خوب بشویید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید. سپس روی سینی فر یا تابه دسته‌فلزی‌ای – که با روغن چرب شده- از پشت پهن کنید؛ به‌صورتی که قسمت پوست ماهی روی تابه قرار گیرد. ۲ – در کاسه کوچکی کره ریخته و روی شعله اجاق‌گاز آب کنید. کره آ‌ب‌شده را با قلم‌موی آشپزخانه روی گوشت ماهی‌ها بمالید و سپس آن را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. بعد گریل فر اجاق‌گاز را روشن کرده و روی شعله متوسط تنظیم کنید. ۳ – تابه حاوی ماهی‌ها را روی سینی شبکه‌ای قرار داده و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که گوشت ماهی بپزد، حرارت دهید. در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را به اندازه‌ای بپزید که کاملا سفت شود، سپس آنها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
در پایان ماهی‌ها را به ظرف دیگری منتقل کنید و مخلوط تخم‌مرغ خردشده و شوید لیموترش را پس از کمی تفت‌دادن در کره روی ماهی‌ها بریزید. حالا ماهی‌ها را با این مخلوط به همراه لیموترش و هویج پخته سرو کنید.
