رولت سبزیجات,فیلوی سبزیجات,غذا با سویا,فیلوی سبزیجات شکم پر,غذاهای اصلی,آموزش آشپزی,فیلوی سبزیجات,رولت فیلوی سبزیجات,غذا با خمیر فیلو,پیراشکی سبزیجات,خمیر فیلو
فیلوی سبزیجات فیلوی سبزیجات
نکته ها : میتوانید بجای پیازچه از پیاز و بجای سس سویا از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید ، همچنین میتوانید مواد داخل فیلوی سبزیجات را بنابر سلیقه شخصی تغییر دهید ، بجای خمیر فیلو از خمیرهای دیگر یا نان لواش هم میتوانید استفاده کنید.
فیلوی سبزیجات
خمیر فیلو مقدار لازم . سویا ۱/۲ لیوان . هویج ۳ عدد . پیازچه ۳ عدد . سیر ۳ حبه
جعفری خرد شده ۳ قاشق غذاخوری . سس سویا ۱ قاشق غذاخوری . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : سویا را ۳۰ دقیقه در مقداری اب یا شیر خیس دهید و پس از این مدت زمان سویا را آبکشی کنید و با فشار دست آب اضافی ان را بگیرید سپس سویا و سیرهای رنده شده را داخل روغن تفت دهید تا سویا سرخ شود.
جعفری ، پیازچه و هویج رنده شده ( رنده کنید یا رشته ای خرد نمایید ) را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند ، در انتها نیز سس سویا و نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مایه سبزیجات خنک شد میتوانید ان را داخل خمیر فیلو بپیچید.
خمیر فیلو را باز کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری از مایه سبزیجات در گوشه بالایی خمیر قرار دهید سپس از همان گوشه خمیر را رول کنید.
پس از اینکه خمیر را رول کردید از گوشه ها به سمت مرکز تا بزنید و مجدد رول کنید ( باید مایه سبزیجات کاملا داخل خمیر پنهان شود ) ، در انتها نیز با کمی اب انتهای خمیر را به هم بچسبانید.
تمام خمیرهای فیلو را به همین صورت بپیچید و داخل سینی قرار دهید تا زمانی که میخواهید سرخ کنید.
داخل ماهیتابه روغن فراوان بریزید سپس به نوبت خمیرهای فیلو را داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ شوند.
باید روغن به اندازه ای باشد که خمیرهای فیلو در روغن شناور باشند ، در مدت زمانی که خمیرها سرخ میشوند با قاشق در جهت های مختلف برگردانید تا تمام سطح خمیرها یکدست سرخ و برشته شود.
پس از اینکه خمیرها سرخ شدند روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش برود سپس بهمراه سس تند سرو کنید.
نکته ها : میتوانید بجای پیازچه از پیاز و بجای سس سویا از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید ، همچنین میتوانید مواد داخل فیلوی سبزیجات را بنابر سلیقه شخصی تغییر دهید ، بجای خمیر فیلو از خمیرهای دیگر یا نان لواش هم میتوانید استفاده کنید.
فلافل سبزیجات,فلافل جنوب,سویا,رژیمی و البته خوشمزه,طرز تهیه فلافل سویا,فلافل بندری,غذا با سویا,فلافل غذایی گیاهی ,طرز تهیه فلافل,فلافل سیب زمینی,فلافل,فلافل خانگی,فلافل سویا,آموزش آشپزی,کوکو سویا,فلافل تند,غذاهای اصلی
فلافل غذایی گیاهی ,رژیمی و البته خوشمزه فلافل
یک ظرف گود و کوچک انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. برای سرخ کردن اگر از قالبهای آماده استفاده کنید فلافل شما ظاهر بهتر و مرتب تری خواهد داشت. فلافلها را در روغن سرخ کنید و هنگامیکه رنگ آنها سرخ شد از روغن خارج کنید و در دستمال روغن گیر قرار دهید.
نکات و هشدارها
:: در فلافل از تخم مرغ استفاده نکنید.
:: فلفل زیاد فلافل شما را خوشمزه تر می کند.
:: فلافل را می توانید با سس تارتار یا با سسی که با رب گوجه و سرکه درست کردید سرو کنید.
فلافل غذایی گیاهی ,رژیمی و البته خوشمزه
خیلی وقتها پیش آمده که در خیابان از کنار یک فلافل فروشی رد شدید و دلتان خواسته یک ساندویچ فلافل بخورید اما با دیدن وضعیت غیر بهداشتی آنجا منصرف شدید. در این چگونه طرز تهیه فلافل لبنانی را برای شما آموزش می دهیم تا بتوانید در خانه یک ساندویچ فلافل خوشمزه درست کنید.
مواد لازم:
نخود ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
نمک و فلفل به میزان لازم
جعفری یا گشنیز یک دسته
نخود را از دو روز قبل با مقداری زیره خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آنرا عوض کنید تا لیز نشود. سپس آنرا بپزید و در حالیکه داغ است همراه با پیاز چرخ کنید و نمک و فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را هم به آن اضافه کنید. ادویه فلافل در بازار به صورت آماده فروخته می شود که طعم ادویه شما را به ادویه های بازاری شبیه تر می کند.
یک ظرف گود و کوچک انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. برای سرخ کردن اگر از قالبهای آماده استفاده کنید فلافل شما ظاهر بهتر و مرتب تری خواهد داشت. فلافلها را در روغن سرخ کنید و هنگامیکه رنگ آنها سرخ شد از روغن خارج کنید و در دستمال روغن گیر قرار دهید. نکات و هشدارها :: در فلافل از تخم مرغ استفاده نکنید. :: فلفل زیاد فلافل شما را خوشمزه تر می کند. :: فلافل را می توانید با سس تارتار یا با سسی که با رب گوجه و سرکه درست کردید سرو کنید.
طرز تهیه فیله مدالیون,فیلوی سبزیجات شکم پر,غذا با خمیر فیلو,غذا با سویا,رولت سبزیجات,رولت فیلوی سبزیجات,پیراشکی سبزیجات,فیلوی سبزیجات,غذاهای اصلی,آموزش آشپزی,خمیر فیلو
طرز تهیه فیله مدالیون فیلوی سبزیجات شکم پر
فیله گوساله ۲۴۰ گرم
آب پیاز ۲ قاشق غذاخوری
سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱۰۰ گرم
مواد سس
آب آلبالو نصف پیمانه
آب انگور قرمز ۱ پیمانه
آرد ذرت ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
فیله گوساله را به تکه‌های ۷۰ گرمی تقسیم کرده، با آب پیاز، سس سویا و روغن زیتون مخلوط می‌کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا کاملا حل شود، سپس روی حرارت گذاشته و مجدداً به آرامی می‌زنیم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود و پس از دو دقیقه از روی حرارت بر‌می‌داریم. در این حالت سس غلیظ و شفاف می شود.
فیله مدالیون با سس مخصوص تهیه شده که در نهایت سادگی بسیار خوشمزه می باشد.
طرز تهیه فیله مدالیون
مواد لازم
فیله گوساله ۲۴۰ گرم
آب پیاز ۲ قاشق غذاخوری
سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱۰۰ گرم
مواد سس
آب آلبالو نصف پیمانه
آب انگور قرمز ۱ پیمانه
آرد ذرت ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه
فیله گوساله را به تکه‌های ۷۰ گرمی تقسیم کرده، با آب پیاز، سس سویا و روغن زیتون مخلوط می‌کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا کاملا حل شود، سپس روی حرارت گذاشته و مجدداً به آرامی می‌زنیم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود و پس از دو دقیقه از روی حرارت بر‌می‌داریم. در این حالت سس غلیظ و شفاف می شود.
تکه‌های گوشت را روی حرارت به ترتیب ۳ دقیقه یک طرف و ۲ دقیقه طرف دیگر قرار داده و سرخ می‌کنیم و مطابق تصویر به روی هم می‌چینیم. سس را روی تکه‌های گوشت می‌ریزیم و فیله مدالیون را تزئین و سرو می کنیم.
چهل هشت ساعت نخود را در آب خیس کنید البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود بعد یک نوع سبزی معطر سیب زمینی ، نمک و فلفل قرمز را با آن مخلوط کنید و آنها را دو بار چرخ کنید، دوعدد تخم مرغ در آن بشکنید تا خمیر گردد آن را به شکل دایره های کوچک به قطر ۳ سانت در آورده و در روغن سرخش کنید ، البته میتوانید از تابه کوچک ولی بلند استفاده کنید تا در روغن شناور باشد
مواد لازم :
تخم مرغ ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
نخود ۱ فنجان
فلفل ۰٫۲۵ قاشق سوپخوری
فلفل قرمز قدری
ترشی ۰٫۵ فنجان
موسیر قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
چهل هشت ساعت نخود را در آب خیس کنید البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود بعد یک نوع سبزی معطر سیب زمینی ، نمک و فلفل قرمز را با آن مخلوط کنید و آنها را دو بار چرخ کنید، دوعدد تخم مرغ در آن بشکنید تا خمیر گردد آن را به شکل دایره های کوچک به قطر ۳ سانت در آورده و در روغن سرخش کنید ، البته میتوانید از تابه کوچک ولی بلند استفاده کنید تا در روغن شناور باشد
توجه داشته باشید که اگر روغن در حال جوش باشد زمان مورد نیاز برای سرخ شدن آن کوتاه است ، بعد از سرخ شدن گرم گرم آن را سرو کنید ، به همراه سس تند مصرف کنید
پیش غذا با بادمجان,غذا با سویا,پنیر پارمزان و گوجه فرنگی,پنیر پارمزان,فلافل خانگی,فلافل جنوب,اسنک,طرز تهیه فلافل سویا,فلافل سویا,اسنک پیاز,فلافل تند,فلافل,پیاز,غذا با سیر,بادمجان کبابی با سس سیر,غذا با گوجه فرنگی,غذاهای اصلی,پیش غذا با پنیر,فلافل بندری,غذا با بادمجان,طرز تهیه اسنک,اسنک سیر,بادمجان کبابی,کوکو سویا,اسنک تخم مرغ,طرز تهیه اسنک سویا و بادمجان,بادمجان و گوجه کبابی,سویا,طرز تهیه فلافل,آموزش آشپزی,فلافل سبزیجات,اسنک خانگی,سیر,فلافل سیب زمینی,طرز تهیه اسنک سویا و بادمجان
طرز تهیه اسنک سویا و بادمجان اسنک
بهترین نوع پنیر برای تهیه اسنک، پنیر تست ورقه ای، بلو چیز (یا پنیر گورگونزولا که پیشتر به آن پرداخته بودیم) و پنیر گودا است که همه این پنیر ها در تمام فروشگاه های معتبر مواد غذایی در دسترس همه قرار دارد . دلیل این انتخاب، زمان ذوب کوتاه پنیر های مذکور و بیشترین سازگاری طعم با گروه گسترده ای از مواد غذایی است . ولی در صورتیکه از این نوع پنیر ها در دسترس ندارید میتوانید از پنیر پیتزای معمولی رنده شده نیز استفاده کنید . دقت کنید که پنیر پیتزای ورقه ای زمان ذوب بالاتری نسبت به پنیر رنده شده دارد. سعی کنید از نان تست تازه برای تهیه اسنک استفاده کنید تا اسنک ها خشک نشوند . حداکثر زمان برشته شدن اسنک در دستگاه ساندویچ ساز (البته بسته به نوع دستگاه) بین ۳ – ۶ دقیقه است.
مواد لازم برای ۴ نفر :
نان تست
۱۶ ورق
بادمجان
۲ عدد متوسط
سویا خیس خورده
۱۰۰ گرم ( حدود ۲ لیوان معمولی )
گوجه فرنگی
۱ عدد متوسط
پیاز
۱ عدد متوسط
فلفل سبز قلمی
۴-۵ عدد
سیر
۲ حبه
زردچوبه ، فلفل قرمز ، نمک
به مقدار لازم
کره
به مقدار لازم
پنیر تست ورقه ای
به دلخواه
طرز تهیه :
سویا را از چند ساعت قبل با مقداری آب یا شیر خیس کنید و کنار بگذارید . بادمجان را پوست بگیرید ، خرد کنید و حداقل یک ساعت در محلول غلیظ آب و نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود . پیاز را نگینی خرد کنید ، در تابه ای مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا کمی روغن گرم شود . پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک شود بعد فلفل و زردچوبه را اضافه کنید .
بادمجانها را آبکش و خشک کنید و همراه پیاز سبک شده ، سرخ کنید . وقتی رنگ بادمجانها برگشت ، سویای آبگرفته را به مواد اضافه کنید و هم بزنید ، وقتی روغن جذب سویا شد، یک عدد گوجه را پوره کنید و داخل تابه بریزید ( تا نیازی به اضافه کردن روغن نداشته باشید ) مواد را خوب مخلوط کنید .
فلفل ها را حلقه حلقه کنید و همراه نمک و سیر له شده به مواد اضافه کنید . کمی صبر کنید تا آب گوجه کشیده شود . بعد یک استکان آب جوش داخل مواد بریزید و درب تابه را ببنید و حرارت را پائین بیاورید تا مواد از حالت خامی خارج شوند . بعد که آب مواد کشیده شد، حرارت زیر تابه را خاموش کنید .
یک ورق نان تست را روی تخته کار بگذارید و یک قاشق از مواد آماده شده را روی نان تست بریزید و با پشت قاشق مواد را کاملا صاف کنید . مقداری فلفل روی مواد بریزید و اگر مایل به استفاده از پنیر هستید، یک ورق پنیر تست را روی مواد بگذارید و نهایتا یک ورق دیگر نان تست را روی پنیر قرار دهید . با فشار دست اسنک را محکم کنید، بعد دو طرف اسنک را به کره ذوب شده آغشته کنید و تمام اسنک ها را به همین صورت آماده کنید .
اسنک های آماده شده را به مدت ۳-۵ دقیقه داخل دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید و به صورت گرم سرو کنید . میتوانید برای سرو این نوع اسنک ( و بعضی انواع دیگر ) از سس خردل رقیق شده استفاده کنید :
همه مواد را با سس خردل مخلوط کنید و همراه اسنک ها سرو کنید . و یا از سس فلفل آماده ( موجود در تمام فروشگاه های مواد غذایی ) استفاده کنید .
نکته :
اسنک ها دسته ای از غذاهای فوری هستند که چند سالی است جای ثابتی در برنامه غذایی خانواده ها پیدا کرده اند. برای تهیه اسنک معمولا از نان تست استفاده میشود . لازم به توضیح است که اسنک با کاناپه – که پیشتر راجع به آن صحبت شده بود – متفاوت است . معمولا اسنک ها در دستگاه ساندویچ ساز تهیه میشوند و به دلیل استفاده خیلی کم از روغن، و زمان کوتاه آماده کردن آنها، جزو غذاهای مطلوب برای تمام گروه های سنی به شمار میروند . ساختار اسنک ها بسیار ساده است و هرکسی میتواند به راحتی انواع مختلفی از اسنک را با توجه به ذائقه خود برای مصرف صبحانه، نهار یا شام تهیه کند .
فقط کافی است چند نکته کوچک ولی مهم را بدانید :
هنگام قرار دادن مواد میانی اسنک روی برش اول، نباید حجم زیادی از مواد را روی برش قرار دهید چون هنگام وارد آمدن فشار دستگاه ساندویچ ساز روی اسنک، مواد از کناره های نان به بیرون میریزد . مواد را وسط نان قرار دهید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید . بهتر است از کناره های نان ۱ سانت فضای خالی برای پرس شدن دو تکه نان روی هم در نظر بگیرید .
برای اینکه اسنک های خوشرنگ و یکدست داشته باشید، هر دو سطح اسنک کامل که با بدنه دستگاه در تماس است را با مقدار خیلی کمی کره ذوب شده پوشش دهید . برای انسجام بیشتر و طعم بهتر اسنک بهتر است در صورت امکان از مقداری پنیر تست، میان اسنک استفاده کنید . البته در اسنک هایی که طعم مواد میانی آن با طعم پنیر سازگاری داشته باشد .
بهترین نوع پنیر برای تهیه اسنک، پنیر تست ورقه ای، بلو چیز (یا پنیر گورگونزولا که پیشتر به آن پرداخته بودیم) و پنیر گودا است که همه این پنیر ها در تمام فروشگاه های معتبر مواد غذایی در دسترس همه قرار دارد . دلیل این انتخاب، زمان ذوب کوتاه پنیر های مذکور و بیشترین سازگاری طعم با گروه گسترده ای از مواد غذایی است . ولی در صورتیکه از این نوع پنیر ها در دسترس ندارید میتوانید از پنیر پیتزای معمولی رنده شده نیز استفاده کنید . دقت کنید که پنیر پیتزای ورقه ای زمان ذوب بالاتری نسبت به پنیر رنده شده دارد. سعی کنید از نان تست تازه برای تهیه اسنک استفاده کنید تا اسنک ها خشک نشوند . حداکثر زمان برشته شدن اسنک در دستگاه ساندویچ ساز (البته بسته به نوع دستگاه) بین ۳ – ۶ دقیقه است.
