گوشت چرخ کرده را با مقداری از پیاز داغ و سیر داغی که کنار گذاشته اید تفت دهید ، پس از اینکه گوشت سرخ شد میتوانید نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه نمائید ، اجازه دهید اب گوشت کشیده شود سپس از روی حرارت بردارید و به آش اضافه کنید.
کشک ۱/۲ لیوان . آب ۷ لیوان . رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری . سیر ۲ بوته . پیاز ۲ عدد . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : نخود و عدس را از شب قبل خیس دهید.
درون قابلمه ۷ لیوان اب ، نخود و عدس خیس خورده را بریزید و بگذارید بپزند و نرم شوند.
بادمجان ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید ، نمک بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند سپس بادمجان ها را به حبوبات پخته درون قابلمه اضافه نمائید.
پیازها و سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید سپس درون مقداری روغن سرخ کنید ، نصف سیر داغ و پیاز داغ را درون آش بریزید ، پس از اینکه آش چند جوش خورد کشک را اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید.
گوشت چرخ کرده را با مقداری از پیاز داغ و سیر داغی که کنار گذاشته اید تفت دهید ، پس از اینکه گوشت سرخ شد میتوانید نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه نمائید ، اجازه دهید اب گوشت کشیده شود سپس از روی حرارت بردارید و به آش اضافه کنید.
پس از اینکه آش جا افتاد درون ظرف بکشید سپس روی آن را با پیاز داغ ، سیر داغ ، کشک و نعناع داغ تزئین کنید.
نکته ها : برای تهیه نعناع داغ میتوانید نعناع را با مقداری روغن روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید ، در صورت تمایل میتوانید کشک بیشتری استفاده کنید.
غذاهای اصلی,اش بادمجان,اش گوشت,اش محلی,اش گوشت و بادمجان,کشک,اش کشک,روش های تهیه آش اماج (غذای محلی استان همدان),اش بادمجان سنتی,غذا با بادمجان,اش سنتی,اش بادمجان نهاوند,آموزش آشپزی,اش ایرانی
روش های تهیه آش اماج (غذای محلی استان همدان) اش گوشت
طرز تهیه:
* لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
* عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
آش اماج یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی استان همدان است. اماج درون این آش را به دو روش میتوانید تهیه کنید که به آن‌ها پرداخته‌ایم.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
اماج
یک پیمانه
سبزی آش (تره، پیازچه)
۵۰۰ گرم
پیاز داغ
۲ قاشق غذاخوری
سیر
۳ حبه
عدس
۱۵۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی
۱۵۰ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه
به میزان دلخواه
طرز تهیه: * لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. * عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
* بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماجها به هم نچسبند. * بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.
* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.
طرز تهیه اماج:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.
به ۲ روش اماج تهیه می شود:
روش اول:
آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسه ی آب فرو بردهاید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.
حالا دست‌های‌تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.
سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
روش دوم:
این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.
سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج هایی را که به این روش تهیه میشود با فاصله رنده کنید.
سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.
آموزش آشپزی,اش کشک,کشک,اش بادمجان نهاوند,اش بادمجان سنتی,اش بادمجان,آش نخود مخصوص افطار روزه داران !,آش نخود,اش سنتی,اش محلی,غذا با بادمجان,اش گوشت,اش ایرانی,غذاهای مکمل,اش گوشت و بادمجان
آش نخود مخصوص افطار روزه داران ! اش سنتی
نخود را از شب قبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.
مواد لازم برای پنج نفر :
نخود
۲ پیمانه
هویج متوسط
۱عدد
ساقه کرفس
۱پیمانه
سیب زمینی متوسط
۱عدد
کدو خورشی متوسط
۱عدد
جعفری خورد شده
۲پیمانه
ریحان خورد شده
۱پیمانه
گوجه فرنگی متوسط
۶عدد
نمک، فلفل، ادویه
به میزان لازم
روغن زیتون
به میزان لازم
طرز تهیه :
نخود را از شب قبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.
بعد از اینکه برنج پخت، گوشت چرخ کرده را ( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم ) به صورت کوفته در می آوریم و به مواد اضافه می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
بعد از اینکه برنج پخت، گوشت چرخ کرده را ( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم ) به صورت کوفته در می آوریم و به مواد اضافه می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
مواد لازم :
نخود
نصف لیوان
لوبیا سفید
نصف لیوان
برنج
۱۰۰ گرم
کشک
چهار قاشق غذاخوری
پیاز متوسط
۱ عدد
گوشت چرخ کرده
۱۵۰ گرم
سیر داغ
به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا نخود و لوبیا را می پزیم .
سپس برنج را اضافه می کنیم.
بعد از اینکه برنج پخت، گوشت چرخ کرده را ( که همراه یک پیاز رنده شده مخلوط کرده ایم ) به صورت کوفته در می آوریم و به مواد اضافه می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
اش گوشت و بادمجان,غذاهای مکمل,آش محلی استان قم,اش بادمجان نهاوند,اش محلی,اش کشک,آش نخود,اش بادمجان,اش سنتی,غذا با بادمجان,اش بادمجان سنتی,اش گوشت,طرز تهیه ماشاب,کشک,,طرز تهیه ماشاب (آش محلی استان قم),آموزش آشپزی,اش ایرانی
طرز تهیه ماشاب (آش محلی استان قم) اش گوشت و بادمجان
طرز تهیه:
ابتدا قابلمه‌ای را از آب پر کرده، ماش، لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، برنج و گندم را شسته، به همراه نصف پیاز سرخ‌شده و زردچوبه به آن اضافه کنید.
کدو حلوایی و بعد در اواسط پخت سیب‌زمینی،آب گوشت، نمک و فلفل را هم به آن افزوده و با حرارت ملایم بگذارید جا بیفتد (پوست ماش‌ها به روی آش بیاید نشانه جا افتادن آش است). در موقع سرو آش نیمی از گوشت پخته‌شده را به داخل آش و نصف دیگر را برای تزئین آش همراه با پیاز داغ و کشک و نعنا استفاده کنید.
مواد اولیه:
ماش
یک و نیم پیمانه
لوبیا چشم‌بلبلی و برنج و گندم
از هر کدام نصف پیمانه
سیب‌زمینی نگینی خردشده
یک عدد
کدو حلوایی نگینی خردشده
یک پیمانه
عدس
یک پیمانه
گوشت ران یا گردن گوسفند با قلم پخته و ریش شده
۲۰۰ گرم
پیاز سرخ شده
سه عدد
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
آب گوشت ، کشک و نعنا
به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا قابلمه‌ای را از آب پر کرده، ماش، لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، برنج و گندم را شسته، به همراه نصف پیاز سرخ‌شده و زردچوبه به آن اضافه کنید.
کدو حلوایی و بعد در اواسط پخت سیب‌زمینی،آب گوشت، نمک و فلفل را هم به آن افزوده و با حرارت ملایم بگذارید جا بیفتد (پوست ماش‌ها به روی آش بیاید نشانه جا افتادن آش است). در موقع سرو آش نیمی از گوشت پخته‌شده را به داخل آش و نصف دیگر را برای تزئین آش همراه با پیاز داغ و کشک و نعنا استفاده کنید.
