اش بلغور,غذاهای اصلی,اش خیار چمبر,آش خیار چمبر ( مرکزی ),اش استان مرکزی,اش محلی,اش,اش محلی ایران,آموزش آشپزی,اش خیار,اش عدس
آش خیار چمبر ( مرکزی ) اش محلی
خیارهای تفت داده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید ، پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد میتوانید نمک ، فلفل و کشک را اضافه نمائید ، ۵ دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت بردارید .
کشک ۱ لیوان . عدس ۲۰۰ گرم . بلغور گندم ۱۵۰ گرم . پیاز ۳ عدد
نان خشک ۲ قاشق غذاخوری . گوشت ۲۰۰ گرم . نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس عدس و بلغور گندم را بهمراه ۳ لیوان اب درون قابلمه بریزید و بپزید.
گوشت را چند تکه کنید و با ۱ عدد پیاز خرد شده تفت دهید سپس ۳ لیوان اب بریزید و بگذارید گوشت بپزد ، وقتی اب گوشت به ۱/۳ کاهش یافت میتوانید عدس و بلغور پخته شده را به گوشت اضافه کنید.
خیار چمبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم های خیار را خارج کنید ، خیارها را مانند کرفس حلقه ای خرد کنید ، درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند ( له نشوند ).
۲ عدد پیاز و سیرها را خرد کنید و در روغن با مقداری نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند ، نعنا خشک را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود ۱ دقیقه تفت دهید و کناری بگذارید.
خیارهای تفت داده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید ، پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد میتوانید نمک ، فلفل و کشک را اضافه نمائید ، ۵ دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت بردارید .
آش را در ظرف بکشید و روی ان را با نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و نعنا داغ تزئین کنید.
گوشت چرخ کرده را با مقداری از پیاز داغ و سیر داغی که کنار گذاشته اید تفت دهید ، پس از اینکه گوشت سرخ شد میتوانید نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه نمائید ، اجازه دهید اب گوشت کشیده شود سپس از روی حرارت بردارید و به آش اضافه کنید.
کشک ۱/۲ لیوان . آب ۷ لیوان . رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری . سیر ۲ بوته . پیاز ۲ عدد . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : نخود و عدس را از شب قبل خیس دهید.
درون قابلمه ۷ لیوان اب ، نخود و عدس خیس خورده را بریزید و بگذارید بپزند و نرم شوند.
بادمجان ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید ، نمک بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند سپس بادمجان ها را به حبوبات پخته درون قابلمه اضافه نمائید.
پیازها و سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید سپس درون مقداری روغن سرخ کنید ، نصف سیر داغ و پیاز داغ را درون آش بریزید ، پس از اینکه آش چند جوش خورد کشک را اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید.
گوشت چرخ کرده را با مقداری از پیاز داغ و سیر داغی که کنار گذاشته اید تفت دهید ، پس از اینکه گوشت سرخ شد میتوانید نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه نمائید ، اجازه دهید اب گوشت کشیده شود سپس از روی حرارت بردارید و به آش اضافه کنید.
پس از اینکه آش جا افتاد درون ظرف بکشید سپس روی آن را با پیاز داغ ، سیر داغ ، کشک و نعناع داغ تزئین کنید.
نکته ها : برای تهیه نعناع داغ میتوانید نعناع را با مقداری روغن روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید ، در صورت تمایل میتوانید کشک بیشتری استفاده کنید.
اش محلی,اش ترش,اش ترش شمال,اش لوبیا,اش ترش مازندران,اش,اش گیاهی,آموزش آشپزی,اش عدس,غذاهای اصلی,اش باقلا,آش ترش ( مازندران ),اش کدو,اش برنج,اش ترش و شیرین,اش بدون گوشت,اش چغندر
آش ترش ( مازندران ) اش چغندر
میزان شکر این اش بستگی به سلیقه و طبع شما دارد اما باید تا اندازه ای شکر اضافه شود که اش طعم ترش و شیرینی داشته باشد ، بجای باقلا سبز میتوانید از لپه باقلا استفاده کنید که در اینصورت باید لپه باقلا را همزمان با برنج نیم دانه اضافه کنید.
سیر خرد شده ۱ لیوان . چغندر ۲ عدد . کدو سبز ۵ عدد . سبزی اش ۴۰۰ گرم . شکر مقدار لازم
این اش بدلیل مزه ملسی که دارد به اش ترش معروف شده است ، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این اش از ۴۰ نوع گیاه استفاده میکرده اند و به نوعی این اش خاصیت درمانی نیز داشته است.
طرز تهیه : از شب قبل حبوبات ( باقلا ، لوبیا چیتی ، عدس ) را در ظرف های جداگانه درون اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب انها را تعویض نمائید.
کدوهای سبز و چغندرها را پوست بکنید و ریز خرد کنید ، همچنین سبزی های اش را نیز ریز خرد نمائید.
درون قابلمه ای اب فراوان بریزید سپس حبوبات ( باقلا ، عدس ، لوبیا چیتی ) و چغندرهای خرد شده را درون قابلمه بریزید و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که حبوبات بپزند ( بتوانید با دست حبوبات را له کنید ).
پس از پخت حبوبات ، کدو سبزهای خرد شده و برنج نیم دانه را اضافه کنید ؛ پس از ۱۵ دقیقه سبزی های خرد شده را نیز اضافه نمائید ، حرارت را کم کنید و با در باز بگذارید آش جا بیفتد.
سیرها را بهمراه مقداری نمک درون روغن تفت دهید تا طلایی شده و تبدیل به سیر داغ شود ؛ وقتی اش جا افتاد چند قاشق شکر و نصف سیر داغ ها را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید بپزد سپس درون کاسه بکشید و با نصف دیگر سیر داغ تزئین کنید.
نکته ها : در این اش میتواند از انواع سبزی های مخصوص اش استفاده کنید اما سبزی هایی که در شمال برای این اش استفاده میشود عبارتند از : ( اسفناج ۱۰۰ گرم + تره ۱۰۰ گرم + گشنیز ۱۰۰ گرم + جعفری ۱۰۰ گرم ).
میزان شکر این اش بستگی به سلیقه و طبع شما دارد اما باید تا اندازه ای شکر اضافه شود که اش طعم ترش و شیرینی داشته باشد ، بجای باقلا سبز میتوانید از لپه باقلا استفاده کنید که در اینصورت باید لپه باقلا را همزمان با برنج نیم دانه اضافه کنید.
غذاهای اصلی,اش بادمجان,اش گوشت,اش محلی,اش گوشت و بادمجان,کشک,اش کشک,روش های تهیه آش اماج (غذای محلی استان همدان),اش بادمجان سنتی,غذا با بادمجان,اش سنتی,اش بادمجان نهاوند,آموزش آشپزی,اش ایرانی
روش های تهیه آش اماج (غذای محلی استان همدان) اش گوشت
طرز تهیه:
* لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
* عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
آش اماج یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی استان همدان است. اماج درون این آش را به دو روش میتوانید تهیه کنید که به آن‌ها پرداخته‌ایم.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
اماج
یک پیمانه
سبزی آش (تره، پیازچه)
۵۰۰ گرم
پیاز داغ
۲ قاشق غذاخوری
سیر
۳ حبه
عدس
۱۵۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی
۱۵۰ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه
به میزان دلخواه
طرز تهیه: * لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. * عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
* بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماجها به هم نچسبند. * بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.
* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.
طرز تهیه اماج:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.
به ۲ روش اماج تهیه می شود:
روش اول:
آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسه ی آب فرو بردهاید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.
حالا دست‌های‌تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.
سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
روش دوم:
این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.
سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج هایی را که به این روش تهیه میشود با فاصله رنده کنید.
سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.
طرز تهیه آش بـلغـور مخصوص افطار:
ابتدا حبوبات را به مدت ۱۲ ساعت خیس کرده سپس می‌پزیم. وقتی کمی پخته شد بلغورها را به آن اضافه می‌کنیم و وقتی کاملا پخته شد، سبزی و یک پیاز رنده و سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم. سپس سیر رنده شده و نعنا را تفت داده و می‌افزاییم (وقتی آش جا افتاد) نمک و فلفل را اضافه کرده و (سیر، پیاز و نعنا را با زردچوبه سرخ می‌کنیم) در صورت تمایل می‌توانیم کشک را هم در آش ریخته و بگذاریم چند جوش بزند.
این آش اگر تند باشد خوشمزه‌تر است.
مواد لازم :
لوبیاسفید
نصف پیمانه
لوبیا قرمز
یک پیمانه
نخود
نصف پیمانه
عدس
یک پیمانه
بلغور جو
۱/۵ پیمانه
بلغور گندم
۱/۵ پیمانه
پیاز
دو عدد
سیر
ده حبه
سبزی آش
یک و نیم کیلو
نعنا خشک
یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه
به میزان لازم
کشک
به میزان لازم
روغن
به میزان لازم
طرز تهیه آش بـلغـور مخصوص افطار:
ابتدا حبوبات را به مدت ۱۲ ساعت خیس کرده سپس می‌پزیم. وقتی کمی پخته شد بلغورها را به آن اضافه می‌کنیم و وقتی کاملا پخته شد، سبزی و یک پیاز رنده و سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم. سپس سیر رنده شده و نعنا را تفت داده و می‌افزاییم (وقتی آش جا افتاد) نمک و فلفل را اضافه کرده و (سیر، پیاز و نعنا را با زردچوبه سرخ می‌کنیم) در صورت تمایل می‌توانیم کشک را هم در آش ریخته و بگذاریم چند جوش بزند.
این آش اگر تند باشد خوشمزه‌تر است.
